什么是酱香型白酒？

谢谢邀请。

这个，

可以有，

我真没有。

对不起大家。

我是个门外汉。

喝酒喊我还可以。

但是不能喝的太多。

喝多了以后容易出丑。

都是乡里乡亲的别客气。

希望不要影响大家好心情。

人说酒是粮食精越喝越年轻。

还有说酒比粮食贵不喝也不对。

别家出钱我出胃吃喝为了咱单位。

能喝一斤喝八两对不起人民对不起娘；能喝八两喝一斤你爹你娘都放心。

请注意正确引导社会风气，不酗酒。

茅台就是酱香型白酒

谢谢邀请

什么是酱香型白酒呢？

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒，酱香味突出，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长，空杯留香等特点。最主要的是好喝不上头，可不要贪杯哟。

酱香热，酱香火，酱香更健康。总而言之言而总之，伴随着酱香型茅台酒的一骑绝尘，酱香型白酒火得一塌糊涂。

酱香型白酒仅占白酒市场份额的百分之五，销售额却占白酒市场的百分之二十左右，利润却占有白酒行业的百分之三十五。在高利润的诱导刺激下，就开始有人动歪脑筋，所以市场上就开始有了酒精酒。

什么是酒精酒？

酒精酒也就是酒精勾兑酒称作‘新工艺白酒’，是应用现代化酒精工艺生产的食用酒精，再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒，又称固液结合法和液态法白酒。

最主要的是成本低生产量大。所以市场上才会出现这么多的酒精酒。也就是某些平台传说中的九块九包邮。

而我们酱香型白酒也就是酒勾酒：说到酒勾酒，我们就可以从他的生产工艺来介绍啦，生产工艺特殊复杂，而我们茅台集团董事长季老（季克良）先生总结出来的生产工艺可以分为一二九八七几个步骤。

何为一二九八七呢？

一二九八七就是一年一个生产周期（也就是365天），两次投料(就是把一个生产周期的粮食分为两次投下)，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒（酱香型白酒每次蒸馏出酒后，都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再加曲发酵。这个过程会重复九次，一直持续到第二年的农历八月底才算出酒完毕。只不过为了保证酱香型的最高品质，前两次蒸馏是不会出酒的，所以才会是七次取酒，七次取的酒分别为一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次）。

而且要存放三到五年的时间，在经过勾调大师们用七个轮次的酒反复勾调跟对比，至少要经过上百次的勾调和对比，才能把每一瓶酱香型白酒送到消费者手中。

从以上的介绍，就可以看出来我们酱香型白酒是纯粮食酿造，没用任何食用酒精勾兑，所以广大的酱香型白酒消费者们，酱香型白酒是一款纯粮食酿造无任何添加剂的酒。消费者们可以放心食用。

我是茅台小二哥，我只做好酒推荐，愿交天下朋友，为酱香型美酒寻觅好友，欢迎关注、评论。

就是用酱油调和的白酒就有酱香。

让我来给大家介绍下什么是酱香型白酒。

白酒家族的贵族酱香白酒。在1979年的全国评酒会上，白酒就确定了浓香，清香，米香和酱香四种酒行。那今天的主角酱香酒又有何特点呢？

先从视觉上酱香酒就别于其他香型白酒的清亮，好的酱香酒颜色成微黄色。微黄，奇次从香气上 酱香酒简直就是目前白酒中香味最丰富的，包含了酱香，焦香，湖香 花香等香气。另外 从口感上，以高量为主原料的酱酒，入口绵柔醇厚，回味悠长，且杯中香气持久不变，空杯留香。

从地理环境上，酱香酒的生产应对气温，湿度，原料，微生物。又独特要求，主要产区集中于贵州及周边地区，横贯穿贵的赤水河流域，跟本以为酱香酒的黄金产区。

从生产工艺来看，酱香酒生产周期长，需两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，历时长达一年，而真正优质的酱酒在基酒生产后排序传达三年以上的贮存才能勾调。

而后再放一年才能出厂，算下来作文过程将近五年才能实现 ，目前酱香酒的代表有，贵州茅台，四川郎酒，贵州习酒等，因茅台酒的完美国内又将酱香型成为 茅型。

简直是酱酒中的战斗机，茅台以赤水河上游而建其地理条件优越。漫长的生产周期，让茅台更是物以稀为贵，成为了名副其实的贵族酒，不过通过近年的行业调整酱香酒变得更为亲民，大众化酱香酒纷纷出现，使得百元也能喝到就正宗的酱香酒，同时酱香酒消费人群正逐年增加，并从贵州泸州的地区向外扩展，酱香酒较也真正飞入了寻常百姓家。

好了今天就说到这里，说的不够全面不够好！还望后者补充！

有喜欢朋友们可以点击“关注”转发，互相了解更多的酱香白酒文化。

谢谢大家！

就是用酱油调和的白酒就有酱香。

酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

酱香型白酒易挥发物质少，对人体刺激小

酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼痛的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复，酱香型白酒的健康特质显而易见。

酸度高，有利于健康

酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

没什么特别，所有酒的主要成分是水，其次是酒精。构成酒的特异香味的物质的数量在酒中是微乎其微。酒精是一类致癌物质。所以只要含有酒精的饮料都是致癌物质。很多人肯定不愿意听到这个消息，但这件事是事实。

由多种香味符合而成的味道 主要是由酱香 窖底 醇甜为三大主体香

就是你出去买白酒 回来打开一闻 以为买成酱油啦 那就是酱香型白酒没错啦

由多种香味符合而成的味道 主要是由酱香 窖底 醇甜为三大主体香

酱香典范，夜郎古酒~

酱香白酒，液体粘粘的好似前列腺液体，入口绵绵口香持久，酒体略黄令人浏涟忘返，垂涎三尺。国酒茅台乃是酒中的佼佼者，领先世界名列前茅。为什么叫茅台因为此酒名列前茅。

赤水河畔多产酱香型白酒，如茅台、郎酒、习酒。

有明显酱油味的白酒是酱香酒 通过12987传统工艺酿的白酒

这个也是老生常谈的问题了，之前巷子绅就跟大家说过白酒分为12种香型，酱香酒就是其中之一。

因其酿造工艺和口感特殊，一直较受欢迎，其中中年人群偏多。酱香型亦称茅香型，属大曲酒类，酱香酒在十二种香型之中酱香酒酿造工艺是相对复杂的，端午制曲，重阳投料是酱香酒的主要方式，在一年之内，必须要经过九次的蒸煮，八次的发酵，七次的取酒，让后将其放入酒窖之中持续发酵三年以上，最后再经过勾调而成。总体算下来，一瓶优质酱香酒是需要经过至少五年的时间，才能最终投放到市场上。

酱香型白酒易挥发物质少，对人体刺激小，酱香酒入口时，酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，一直在人群之中备受欢迎。

欢迎关注巷子绅，带你找到一款属于你的真正好酒!

就是沟兑的酒啊

就是你出去买白酒 回来打开一闻 以为买成酱油啦 那就是酱香型白酒没错啦

倒一杯，然后大葱蘸着吃，好吃就是酱香的

酱香型是酒的一种味道，中国白酒大概分为浓香型，清香型，凤香型，酱香型，酱香型代表有老郎酒，茅台。还有比较偏门的香型叫：馥郁香型，比如酒鬼的酒，这玩意喝着跟毒药一样难喝。说白了就是一种味道的酒，这种味道叫酱香，入口香味比较浓，一般人接受不了。

酱香突出，空杯留香，生产周期长。12987工艺，高温发酵，高温堆积，高温取酒，不添加任何香精和水

酱香型的喝习惯了，再喝别的酒就不适应了！

酱香型白酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。

酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。

元酒链贵物系列酒则是酱香浓郁，越喝越有味道。元酒链优选纯粮好酒，组合包装成优选产品，从流程上确保消费者能够喝到放心健康的优质好酒。现在元酒链正全国范围内火热招募合伙人中！

酱香型白酒也称茅香型白酒，主要是由茅台镇当地的小麦、水、高粱为原料，采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒，经过了1年1个生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒的酿造工艺流程。

在整个酿造过程中，没有添加任何的香气、香味等外来物质，是天然产品。酱香型白酒，香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名。

随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。

严苛选料

用5斤好粮产1斤好酒

聚酱汇定制酒坚守古法，以 5斤高品质粮食酿就1斤高品质酒体。

坚持使用2种高品质酿造基粮

聚酱汇定制酒严选位于茅台核心产区的红缨子糯高粱和河南优质小麦作为酿造基粮。

纯粮酿造0参杂

聚酱汇定制酒全过程采用纯粮食发酵和酿造，0参杂其他工业勾兑配料。

正统工艺

5年时间酿就一瓶好酒

聚酱汇定制酒坚守古法，采用12987大曲坤沙工艺，再经老坛封存沉淀。从重阳下沙至出坛灌酒，至少耗时5年时间。

2种发酵方式

聚酱汇定制酒采用堆积发酵和入窖发酵相结合，以春夏秋冬四季更替之奥妙，淬炼粮食精华。

纯天然，0添加

聚酱汇定制酒纯粮食自然发酵，天然生香，0添加其他香料。

酱酒呢，是中国目前12大香型其中之一，独特的酿造环境，酿造工艺以及高标准的选粮，才能出一杯好酱酒。

好酱酒的六大维度，酒体干净，酱香突出，幽雅细腻，醇厚饱满，回味悠长，空杯香且持久。

-------------------------------------更多科普内荣，有兴趣可继续阅读---------------------------------------

什么时候制曲的，每年端午就开始制曲，温度一般要高于40度，高温制曲有利于微生物的繁殖，曲块儿才能分泌大量的酶并转化为糖。经过曲仓恒温环境存放120天以上，越久的曲块，酿造的酒醛香就越丰富。

那什么时候开始酿酒呢？重阳节，这就是我们当地说的重阳，第一次下沙，润粮后去蒸煮发酵，第二个月在糙纱，就是我们所说的第二次投粮，把新的高粱与之前蒸煮过的高粱混在一起，裹挟更多的微生物。就这样通过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年的生产周期就完成了。

整个过程呢，要保持三高，就是高温制曲，高温取酒或高温堆积发酵，而两长呢，就是1年的生产周期非常长和基酒的储存时间长。

那什么时候开始勾调酒呢？勾调，分为盘勾、调勾和品勾。盘勾是只把入库的轮次基酒在第二年进行混勾，勾调师凭自己的经验把不同轮次的基酒混搭，找到酒体的酸甜苦辣涩咸鲜的最佳平衡。调沟呢，是指第三年把盘勾后的基酒进行品尝和检测，品尝过程中对盘沟酒体融合一年后的缺陷，用优质的老酒进行调整和平衡，让酒体更加的完美。

检测是通过理化指标的分析。确定酒体有没有指标超标了或者明显的缺失。品沟是指第四年把调沟后的酒体进行品尝，去寻找九酒体细微的曲线，通过优质的调味调香酒对酒体进行增香补位，再通过不同年份的优质基酒组合，形成酒体不同的综合年份，让酒体变得更加地协调、稳定和完美。调味调香酒啊，一般都指的是老酒，这也是各大酒厂的核心机密，只需要千分或者万分之一为单位就可以改变和提升酒体的。品勾完成后，像我们贡河国这种要求严格的酒厂还会继续存放最少六个月，等待酒体醇化老熟和稳定后才灌装出厂。所以呢，贡河国酒进入市场的每一瓶优质酱酒至少都要经过五个春夏秋冬。

按香型分类

白酒是我国传统而独树一帜的产品，其酿造历史源远流长，酿造工艺丰富多彩，酿制风格千姿百态。

但历史以来较早期的中国白酒，是一种统称，却没有香型之分；香型的划分，是近代为便于从更公正的角度评比出名优酒而逐渐产生的事情。为加强管理、提高质量、相互学习、做好评比，结合国情，20世纪60年代中期，我国才对白酒香型开始进行了较系统的探索。通过对酒内香味成分的剖析、香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可，于1979年第三届全国评酒会上开始实施按香型进行评比并持续衍生发展。

第一、二届全国名酒评比会，评比方法是基于评酒委员对于参评对象的产品认知而“评议”、协商达成共识后得出，直到第三届评酒会上提出按照“色、香、味、格”等酒体的内在角度进行品评。自此，白酒香型遂才为国内外广大消费者逐渐认知；这期间，作为酱香之父、一代勾调大师的已故茅台酒厂原副厂长——李兴发，可谓功不可没。

茅台酒本身工艺复杂，但在生产早期全凭酒师多年积累的经验、感觉，而每个酒师的判断又各有不同，传统的酒体勾兑是以酒兑酒，不同的酒之间组合搭配、大坛酒勾小坛酒、老酒勾新酒，勾出的好坏基本靠酒师手艺，有时候还看酒师心情；这意味着，生产出的茅台酒就可能会产生各种不一致的风格，而质量也会出现忽高忽低的状况。寻找到一个统一的标准来解决这些问题，成为这一时期茅台发展首先要解决的时代命题。

解题的人就是李兴发。有几年，李兴发几乎成天泡在酒库里，一只大手上，吊着十数个小酒杯，装了不同年份、不同轮次的茅台酒，勾调、品尝，再勾调、再品尝……如是反复，然后把结果记录在一个随身携带的笔记本上。不管是谁，只要遇到了李兴发，准会被叫住，尝上三四杯调好的酒，如果说不出个子丑寅卯，就休想走掉。他通常一天要尝取五六十坛酒，最多一天要品尝上百坛；很多次，他因劳累过度而晕倒，有几次甚至吐血。更让人敬佩的是，为了保持勾酒时的灵敏味觉，李兴发对自己的要求更是近乎不近人情，作为贵州人，生活中却不吃辣椒、醋等刺激性食物，仅就蔬菜蘸点酱油。1964年，在保持类似几近走火入魔的状态4年以后，一个寒夜，李兴发从家里带了三种酒，兴匆匆赶到驻厂工作组宿舍；当他把三种酒让三位专家品尝后，三位专家异口同声地都认为三种酒的口味不一样；于是，他分别为它们取名，酱味好、口感幽雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿烤，突出窖泥香味的称为“窖底”；香味不及酱香但味道醇甜协调的称为“醇甜”。后来，这三种香型被证实为了构成茅台酒香型的三种典型体，而这三种典型体的确定，为茅台酒实现持续的质量稳定打下了坚实基础。但经验丰富的李兴发由于缺乏文化知识，却苦于无法科学系统地表述他的科研成果。1964年，在国家关怀下，茅台酒厂分来了一对大学生情侣，男的名叫季克良，后成为茅台董事长，称为“茅台教父”。大学生的到来，让李兴发的问题迎刃而解；1965年，在四川泸州市召开的全国第一届名白酒技术协作会上，时任茅酒厂技术员的季克良宣读了用科学理论总结整理的李兴发科研小组科研成果——《我们是如何勾酒的》，引起了强烈反响和各厂家代表高度重视。到1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了茅台酒三种典型体的确立和酱香型的命名。

茅台酒的分型，是白酒界一场革命性的巨大变革，并成为中国白酒香型划分的雏形。后经周恒刚等酒界泰斗的悉心研究下，1979年第三届全国白酒评酒会上，才明确了将中国白酒划分为五种香型——酱香、浓香、清香、米香、其他香。

1、四大基本香型

（1）酱香型，又称茅香型，由于散发出有一种类似酱类食品的香气，故命名为酱香型，由酱香、醇甜、窖底香三种典型体构成，但其主体香味物质成分尚未确定，目前尚处于研讨之中。酱香酒感官评语是：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。代表品牌“茅台酒”。

（2）浓香型，过去称为泸型酒，主体香味成分是己酸乙酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。浓香又分多粮浓香和单粮浓香。浓香酒感官评语是：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。代表品牌“五粮液”。

（3）清香型，主体香味是乙酸乙酯，与适量乳酸乙酯等。无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。代表品牌“汾酒”。

（4）米香型，以桂林三花酒为代表，初步认为其主体香味成分是β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。其感官评语是：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

什么是酱香型白酒酱香型白酒也称茅香型白酒，是以优质糯高粱，小麦是原料，利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成。

酱香型白酒是我国12种香型中的一种白酒，以蜚声中外的茅台酒为代表，属大曲酒类。酱香型白酒的特点是酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

酱香型白酒的传统生产工艺常用12987代表。 一年一个周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒， 经过千年的沉淀，已总结12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称。

茅台镇传统酱香型白酒的酿造过程从原料进厂到成品出厂，主要包括选料，高温制取，高温堆积，高温流酒，贮存，勾调，检验和包装等八个重要环节，这些环节决定着茅台镇酱香酒的最终产品质量和酒的风味。酱香型成品酒要经过最少三年贮存后精心勾调，经理化检测和品评合格后才能包装出场，走进千家万户。

酱香型亦称茅香型，以茅台、赖世豪美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。