淮南牛肉汤的做法是什么？

淮南牛肉汤，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，选用了几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。味道醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。原料有：黄牛牛肉牛骨，红干椒，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千章、百页）、豆圆子等本地特色食材。

取自江淮一带的黄牛为原料，加桂皮、八角、草果、香叶、香砂、甘草、花椒、陈皮、小茴香、干红辣椒、姜、大葱、与牛骨头、牛肉一起熬汤，熬汤时必须浸泡血污；还用自制牛油，将炸制好淮椒做成红油，熬和的汤和红油备用。

制作方法

食材：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜、盐、胡椒粉。

1.牛肉汤煮开。

2.粉丝泡开。

3.豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。

4.牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。

5.把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。

6.牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，浇上红油，滴点香油就好了。

淮南牛肉汤，看上去像一碗普通的牛肉汤，但是却大有乾坤，选料精细，制作考究，传承千年的美食。

香料：(八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、丁香、三奈、香叶、白芷、豆蔻、白胡椒、山楂、陈皮、荜拨、辛夷

制作方法：

1、牛肉、牛骨浸泡清水6～12个小时以上（根据牛肉大小决定），期间多次换水，去血水，冷水下锅，焯水去浮沫，捞出洗净。牛腱肉洗净，切大块，冷水下锅，焯过水捞出洗净。

2、锅中注水，放入牛骨、牛肉、姜块拍破放入，放入葱段、料酒、香料包，大火烧开，改中小火炖煮30分钟，加入适量盐，继续炖煮1个小时左右，用筷子戳一下牛肉，能轻松戳透，即可捞出，放凉后切薄片，牛骨继续可熬制3～5个小时。

3、找一干净容器放入辣椒面，牛油入锅加温至微冒青烟，淋入辣椒面，红薯粉丝（也可根据个人喜好加其它粉丝）泡开，千张切丝，香菜切段。

4、粉丝、千张放入牛骨汤中汆熟，装碗，再把牛肉片汆熟放在碗面，加入适量鸡精、味精，浇入牛骨汤，淋入牛油辣子，撒上香菜即可。

淮南牛肉汤，看上去像一碗普通的牛肉汤，但是却大有乾坤，选料精细，制作考究，传承千年的美食。

香料：(八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、丁香、三奈、香叶、白芷、豆蔻、白胡椒、山楂、陈皮、荜拨、辛夷

制作方法：

1、牛肉、牛骨浸泡清水6～12个小时以上（根据牛肉大小决定），期间多次换水，去血水，冷水下锅，焯水去浮沫，捞出洗净。牛腱肉洗净，切大块，冷水下锅，焯过水捞出洗净。

2、锅中注水，放入牛骨、牛肉、姜块拍破放入，放入葱段、料酒、香料包，大火烧开，改中小火炖煮30分钟，加入适量盐，继续炖煮1个小时左右，用筷子戳一下牛肉，能轻松戳透，即可捞出，放凉后切薄片，牛骨继续可熬制3～5个小时。

3、找一干净容器放入辣椒面，牛油入锅加温至微冒青烟，淋入辣椒面，红薯粉丝（也可根据个人喜好加其它粉丝）泡开，千张切丝，香菜切段。

4、粉丝、千张放入牛骨汤中汆熟，装碗，再把牛肉片汆熟放在碗面，加入适量鸡精、味精，浇入牛骨汤，淋入牛油辣子，撒上香菜即可。

安徽名吃、淮南一绝——淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，据传源自清宫御膳秘方，融入“以食养身”的现代食补理念创制而成。1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食材准备

原料:牛护心皮(如果不喜欢这原料,可以换成牛胸脯肉)

配料:孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸)、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝等。

制作步骤

1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分；

2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,孜然粉,盖上锅盖,用中火炖熟；

3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取；

4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开；

5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,孜然粉,辣椒油,以个人口味调配；

6:起锅后,放入香菜,即可。

淮南牛肉汤的历史可以追溯至五代十国，相传赵匡胤在淮南八公山带兵打仗，久攻不下，被当地人民的一碗牛肉汤鼓舞了士气，一鼓作气攻下了寿春城。这碗牛肉汤便流传开来。

制作正宗的淮南牛肉汤，首先在于汤底。沿淮大地有上好的黄牛肉，煮汤之前，将牛骨放进清水里浸泡24小时，以去除血水，再将骨头下锅，煮成白汤，然后加入生姜、桂皮等调料慢慢熬煮，在汤里铺上一层红油。

牛肉汤要用大锅煮，锅盖上面架着一块木板，木板上摆着各种作料，下面的浓汤一直在锅里翻滚。牛肉切成薄薄的牛肉片，还有拆骨肉等部位可以选择。汆烫时，用一个小篓子先装牛肉片，接着抓当地特色小豆饼、千张、粉丝等一起下锅，烫好之后装进碗里，舀一碗牛肉汤，撒香菜、葱花，一碗色香味俱全的牛肉汤就做好了。

皖北地区的人们吃牛肉汤少不了烧饼。烧饼最好摊得薄薄的，抹上猪油葱花，放在锅炉里烤的酥香满溢，咬一口，饼渣散落下来，嘴里是浓浓的咸香味。配上汤汁浓郁、味道鲜美的牛肉汤，这滋味是每个淮南人乃至皖北人忘却不了的记忆。

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

深谢悟空君邀请回答！

美食坐家虽是地道的四川内江人，但我曾经在淮南工作过几年，对淮南牛肉汤情有独钟。淮南牛肉汤在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。它的味道鲜、咸、辣，色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。尤其是淮南牛肉汤的汤是真正用牛骨熬出来的，辣辣的，超赞！

一、原料：

剔骨牛肉1.5公斤，鲜牛骨1.2公斤，生牛油200克，白芷12.5克，草果5克，桂皮15克，良姜5克，净大葱白2.5克，姜块10克，盐5克，丁桂面3克，香菜末、青蒜苗末、香油味精各6克，香料水（香料水的制法： 将花椒、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、小茴香、山奈、陈皮各25克，加开水1公斤泡2小时出味即成）20毫升。

二、做法：

1.鲜牛骨斩成块，用清水泡2小时左右，放入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2.锅内放适量清水，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加适量清水大火烧开，再撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，继续烧1小时至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜、葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。

3.捞出煮熟的牛肉晾凉，然后切成薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，盛入碗内，淋上香油即成。

在淮南有一句话特别有名“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”。这里所指的牛肉汤顾名思义就是我们口中的淮南牛肉汤了。

淮南牛肉汤，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，选用了几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。味道醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。其中牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉汤在家制作的话，耗费的时间会比较久，熬的是老汤。不过这里还是介绍一下做法吧！

一、牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水。小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净；

二、拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫。烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱中小火，煮半小时，放入盐；

三、大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿。牛肉汤继续小火煮3个小时；

四、在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右；

五、红薯粉丝用温水泡软百叶洗净切丝，小牛腱切片牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）。用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫；

六、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜，一道美食就完成了。

PS:小编在这里特别好奇各位大佬平时喝淮南牛肉汤时都会与什么搭配？个人偏好馓子。E*Y

最主要的做法我也不清楚，因为各家有各家的门道，而且也不会对外人说，但是有一点说最主要的，必须是老汤，而且是新鲜宰杀的牛肉就放进去，最起码熬制12个小时以上，而且要直接放辣椒进去熬制，要把辣椒油和牛的肉一起熬出来漂在汤上，所以正宗的牛肉汤的辣油是从锅里捞出来的，并不是桌子上的辣油瓶额外加的，再加上粉丝，豆饼，葱，而且，一般卖牛肉汤的店都卖烧饼，必须是那种硬的脆的烧饼，不能软，不然泡在汤里就不好吃，这样一碗热气腾腾的布满辣牛油的牛肉汤，我个人喜欢再加点醋，再配上两个烧饼，简直是人间美味！！！

我虽然是淮南人，但是我确实不清楚淮南牛肉汤的正规做法。献丑一下:先用新鲜的牛大骨熬汤约5-6小时，配以各种作料文火。这一步是最关键。汤成就可以用此汤来烫千张，粉丝豆饼等。

要做淮南牛肉汤，第一步还是要准备食材。主要用到的原材料还是牛肉，剩余的辅料主要需要准备的还是粉丝和豆皮、香菜，其他的东西家里基本上都有。牛肉汤的家常做法其实是比较简单的。但是他要花的时间也比较长，因为主要靠炖。

第一步，把准备好的牛肉放到加入冷水的锅中，跟冷水一起煮开，然后捞出来洗干净。 第二步，在水中加入牛肉，八角和姜片，然后调入适度的盐。过一段时间后捞出来牛肉，并晾凉。

第二步，把粉丝泡好的豆腐皮切成丝，牛肉也切成自己喜欢的大小，香菜洗干净备用。

牛肉汤煮开的以后看盐味够不够不够，再加点盐胡椒粉和鸡精，把豆腐皮和粉丝都烫熟，捞出来放在碗里。

最后就可以摆上牛肉，加牛肉汤，撒香菜，滴香油，就可以吃了。

谢谢邀请

“淮南牛肉汤，在皖北是享誉四方，直径一米的大锅里，炖着牛肉，牛骨头，冒着热气，每次春节回家下火车，哆嗦着打寒噤，只要看到那一锅汤，顿时觉得暖和很多，再来俩烧饼，绝对满足又暖和。”

食材明细

牛肉适量

姜片适量

粉丝适量

豆皮适量

香菜适量

八角适量

盐适量

胡椒粉适量

咸鲜口味

炖工艺

数小时耗时

简单难度

淮南牛肉汤的做法步骤

1

牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。

2

牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。

3

牛肉捞出来晾凉备用。

4

粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。

5

牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。

6

牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油，喜欢辣的浇上辣椒油和香醋，美美的吃吧！

小窍门

原汁原香，牛肉味很重。特别清爽好喝，其实家庭吃，还可以放点平菇，很好吃。 （最近我戒辣了，胃吃辣不舒服，放点辣椒油更美！自己爱咋咋搭吧！） 后话： 老家的牛肉汤店，都是大骨头炖，牛骨头一根太大，家庭人口多可以买一根，牛骨大补的。 调料尽量简单。牛肉汤很清淡很好喝！

淮南牛肉汤在选用牛肉应是散放喂养的黄牛，肉很香，现在饲料喂养差一些，用牛骨和中药熬制的汤，味道鲜美，根据自己的喜好，配上香菜，千张，绿豆饼子，红薯粉丝，红辣椒，再配上淮南地区特产油酥烧饼，那真叫美呀？

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淮南牛肉汤做法简单，浓香美味，喜欢辣的可以放些辣椒。

用料：

牛肉：250克

粉条：25克

豆皮：1张

花椒：2克

料酒：3克

葱姜：适量

盐：适量

做法：

1.将牛肉下锅煮，煮开后捞出，沥干水分放在一边备用；

2.将牛肉切成大小基本一致的薄片；

3.将洗好的豆皮拿出来，卷后切丝，放在一旁备用；

4.在锅中加水，开火后将粉条放进去，粉条泡软后就可以捞出；

5.锅中放入牛肉、豆皮、粉条，然后将花椒、料酒、葱姜、盐等一起放入锅内；

6.盖上盖子炖2到3个小时左右就可以了；

7.喜欢清汤的直接可以喝了，喜欢辣一点的可以放些辣椒；

8.放香菜点缀一下。

粉丝，豆皮，烫烫放点牛肉片然后放点酌料！

淮南牛肉汤做法简单，浓香美味，喜欢辣的可以放些辣椒。

用料：

牛肉：250克

粉条：25克

豆皮：1张

花椒：2克

料酒：3克

葱姜：适量

盐：适量

做法：

1.将牛肉下锅煮，煮开后捞出，沥干水分放在一边备用；

2.将牛肉切成大小基本一致的薄片；

3.将洗好的豆皮拿出来，卷后切丝，放在一旁备用；

4.在锅中加水，开火后将粉条放进去，粉条泡软后就可以捞出；

5.锅中放入牛肉、豆皮、粉条，然后将花椒、料酒、葱姜、盐等一起放入锅内；

6.盖上盖子炖2到3个小时左右就可以了；

7.喜欢清汤的直接可以喝了，喜欢辣一点的可以放些辣椒；

8.放香菜点缀一下。

没有所谓的正宗。你喝的汤不是白开水兑味精就很正宗了。

原料与工艺

淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的最大特点。淮南牛肉汤有它的独特风味，它的味道鲜美，肉爽口鲜嫩。色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。

用料原料：

剔骨牛肉15干克，鲜牛骨12干克,香菜末、青蒜苗末各60克,净大葱白25克，姜块100克。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

调料：

1. 生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，，盐50克，丁桂面30克，安琪红油鲜味汁20克，香油60克，味精60克，厚未无穷牛肉增厚膏80克，香料水150克。

2. 牛肉原汤500克、粉丝60克、千张60克、香菜末5克、青蒜末5克、靓汤煲1克、盐1.5克、红油调味汁10克、香油5克、熟芝麻5克、味精0.5克、熟牛肉100克、水2000克

自注：

（1）丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。

（2）香料水的制法：

将花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。

步骤

（1）鲜牛骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜、厚未无穷牛肉增厚膏6克同煮（约在牛肉汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、香料水1千克、丁桂面30克同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。

（3）煮熟的牛肉捞出放入干净容器冷却。取牛肉汤500克过滤备用。粉丝温水涨发备用，千张切成细丝、香菜切末、青蒜切末、熟牛肉切薄片备用。

（4）将过滤好的原汤500克烧开加入盐1.5克、靓汤煲1克、味精0.5克、煮至沸腾。锅上火烧水2000克至沸腾下入粉丝、千张焯水捞出盛入准备好的汤碗中，放上切好的牛肉片，浇入调好味的牛肉原汤，撒入香菜末和青蒜末、撒炒好的白芝麻5克，浇上香油5克、安琪红油调味汁10克（可以根据个人口味选择添加）即可。

淮南牛肉汤，听到名字就让人垂涎入滴，很多人应该都有吃过淮南牛肉汤，吃完就会还想再吃，今天就给大家分享一下淮南牛肉汤配方以及淮南牛肉汤做法。

材料准备：

牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）

香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒）

（草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ）

盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。

工具准备：

铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

所需原料：

牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

香料袋配比：

草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，艾草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。

制作方法：

1、首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！

2、将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。

3、牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！

4、将配好的香料装袋备用。

5、将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。

6、煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。

小贴士：

1、牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50 多千克，牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。

2、牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。

3、在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。

4、牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。

5、一般喝牛肉汤都要配发面饼、 千层饼、 筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。

淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的最大特点。淮南牛肉汤有它的独特风味，它的味道鲜美，肉爽口鲜嫩。色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。

用料原料：

剔骨牛肉15干克，鲜牛骨12干克,香菜末、青蒜苗末各60克,净大葱白25克，姜块100克。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

调料：

1. 生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，，盐50克，丁桂面30克，安琪红油鲜味汁20克，香油60克，味精60克，厚未无穷牛肉增厚膏80克，香料水150克。

2. 牛肉原汤500克、粉丝60克、千张60克、香菜末5克、青蒜末5克、靓汤煲1克、盐1.5克、红油调味汁10克、香油5克、熟芝麻5克、味精0.5克、熟牛肉100克、水2000克

自注：

（1）丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。

（2）香料水的制法：

将花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。

步骤

（1）鲜牛骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜、厚未无穷牛肉增厚膏6克同煮（约在牛肉汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、香料水1千克、丁桂面30克同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。

（3）煮熟的牛肉捞出放入干净容器冷却。取牛肉汤500克过滤备用。粉丝温水涨发备用，千张切成细丝、香菜切末、青蒜切末、熟牛肉切薄片备用。

（4）将过滤好的原汤500克烧开加入盐1.5克、靓汤煲1克、味精0.5克、煮至沸腾。锅上火烧水2000克至沸腾下入粉丝、千张焯水捞出盛入准备好的汤碗中，放上切好的牛肉片，浇入调好味的牛肉原汤，撒入香菜末和青蒜末、撒炒好的白芝麻5克，浇上香油5克、安琪红油调味汁10克（可以根据个人口味选择添加）即可。

慢慢熬呗！

1、先把牛肉、牛骨切断用凉水泡出血水(泡5-6小时)待用

2、锅中加入冷水把泡好的牛骨放入锅中大火烧开改成中火慢炖2-4小时后捞出水面漂的血沫

3、加入泡好的牛肉大小切块至2斤左右小火慢炖50-70分钟炖至拿筷子可以扎入肉中不出血水即可，注(肉不要煮老了、不出血水就熟了，口感完美)

4、捞出煮好的牛肉晾干切片至自己喜欢的大小放入碗中加入五香料、味精鸡精，根据自己喜欢的口味添加即可

5、加入牛骨高烫放入辣椒油完美享用吧！！！

来淮南牛肉汤馆学习。我们这很多有名的

1、牛肉200g，冷水入锅，焯水去腥去血沫。

2、豆皮1张切丝，牛肉切片，起锅清水煮沸后倒入豆皮焯水30秒捞出，放入粉条20g焯水。

3、锅中放入花椒2g，葱段2g、陈皮2g、姜丝3g、鸡粉2g、料酒3g、盐2g大火煮沸。

4、锅中倒入粉条、豆皮和牛肉，小火炖3小时。

5、出锅淋上适量辣椒油和香菜，完成。

1、先把牛肉、牛骨切断用凉水泡出血水(泡5-6小时)待用

2、锅中加入冷水把泡好的牛骨放入锅中大火烧开改成中火慢炖2-4小时后捞出水面漂的血沫

3、加入泡好的牛肉大小切块至2斤左右小火慢炖50-70分钟炖至拿筷子可以扎入肉中不出血水即可，注(肉不要煮老了、不出血水就熟了，口感完美)

4、捞出煮好的牛肉晾干切片至自己喜欢的大小放入碗中加入五香料、味精鸡精，根据自己喜欢的口味添加即可

5、加入牛骨高烫放入辣椒油完美享用吧！！！

您好！淮南牛肉汤的过程简单易做哦：

食材：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。

步骤：

1、将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。

2、牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。

3、将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。

4、把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。

做法二

食材：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜、盐、胡椒粉。

步骤：

1、牛肉汤煮开。

2、粉丝泡开。

3、豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。

4、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。

5、把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。

6、牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴加香油。

淮南牛肉汤

材料：牛肉一斤、金针菇一把、豆腐皮一张、粉丝一团、木耳适量、葱一段、姜五片、八角五个、花椒粒三十个

制作方法：

1、所需食材：牛肉是主材，其他豆腐皮、粉丝、木耳、金针菇、青菜都可以根据个人口味添加。

2、牛肉冷水下锅，加葱段、姜片、八角、花椒，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖一个半小时。出锅前加盐、鸡精、白胡椒粉、少许糖调味。

3、牛肉煮好后捞出晾凉，切薄片。豆腐皮卷起来切细丝、粉丝泡软，木耳切丝。

4、烧半锅水，先煮熟粉丝、再煮熟金针菇、豆腐皮、木耳。

5、把粉丝铺底，舀上滚热的牛肉汤，再把烫熟的配菜和牛肉码好即可。

需要材料-

牛肉1公斤

土豆3粒

菠菜一把

桂皮，丁香，八角，小茴香，草果适量

冰糖适量

酱青数量

盐适量

料酒数量

-步骤-1牛肉浸冷水，洗净。

2切2cm见方的块儿状，再次浸在冷水中，换几次清水，洗净血水。

3然后放在高压锅里，水没过肉1cm，加入酱青和料酒，适量的盐，习惯多汤的可适当添加水。

4准备好的调味料：桂皮，丁香，八角，小茴香，草果，冰糖。

5把准备好调料倒在锅里。我们不必用调味包，因为烀好的牛肉需要过滤汤。

6投入姜片，蒜，葱。

7盖严高压锅的盖子。大火煮沸，小火再煮20分钟左右。

8等待的时候，洗净菠菜。

9烧开水，滴几滴油，这样焯出来的菠菜才会保持鲜亮的绿色。

10菠菜焯软，马上捞出，过冷水。

11码在碗底备用。

12土豆去皮切成小块，泡在水中。

13牛肉烀好了，起新的锅，过滤掉牛肉汤里的调味料，同时也过滤了牛肉血沫。过滤这个步骤很重要。加入土豆丁，汤煮沸，土豆煮熟透。

14关火，撒上葱花。

15盛在准备好的汤碗中。

16一碗多层次美味佳肴，出炉了。

－小贴士－过滤掉牛肉汤里的调味料，同时也过滤了牛肉血沫。过滤这个步骤很重要。我们没有选择调味包，原因是我们是使用高压锅，没有小火慢炖的过程，调味包包住调味料，调味料的味道渗透不完全。

主料

牛肉1000g、粉丝1把、千张3张、香菜10g

辅料

葱适量、盐适量、白酒5ml、大料3个、桂皮1小块、陈皮2g、咖喱粉5g、胡椒粉5g、姜适量

淮南牛肉汤的做法

1准备好所有的食材。

2牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。

3然后再用开水煮上5分钟煮出血水。

4把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。

5再加入白酒。

6加入咖喱粉。

7加盖大火烧煮20分钟。

8然后放入外锅加盖焖至1个半小时。

9煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。

10千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。

11粉丝泡发至软。

12凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。

13沙锅中加入牛肉汤。

14调入盐。

15再加入胡椒粉。

16放入千张丝煮开。

17在加入粉丝。

18加入切好的牛肉。

19粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。

1、牛肉200g，冷水入锅，焯水去腥去血沫。

2、豆皮1张切丝，牛肉切片，起锅清水煮沸后倒入豆皮焯水30秒捞出，放入粉条20g焯水。

3、锅中放入花椒2g，葱段2g、陈皮2g、姜丝3g、鸡粉2g、料酒3g、盐2g大火煮沸。

4、锅中倒入粉条、豆皮和牛肉，小火炖3小时。

5、出锅淋上适量辣椒油和香菜，完成。

淮南牛肉汤做法，可以商用。小吃就是如此，制作十分麻烦

用料：水很多，牛棒骨一根，葱、姜各50克，料酒20克，盐320克，豆油100克，洋葱40克，辣椒面100克，桂皮3克，草果5克，花椒8克，陈皮2克，山奈5克，丁香2克，小茴香5克，辛夷5克，白芷10克，干姜15克，白扣3克，八角3克，砂仁2克，糖20克，鸡精、味精各30克，白胡椒7克，红薯粉适量，豆皮适量，葱花适量，香菜适量

淮南牛肉汤（可商用、家用）的做法：

1，1、准备15斤清水的不锈钢桶，准备牛棒骨一根，找摊主从中间劈开。

2、下入葱、姜各30克、料酒20克去腥，也可以用白酒来代替。

2，大火烧开撇去浮沫，烧开后将火调成中火，盖上盖子熬三个小时。

3，腌制要卤的牛肉，2千克清水里面倒入200克盐混合均匀，牛肉放入盆中腌三个小时

4，牛油辣子制作：

100克豆油、400克牛油、熬化以后，放入葱、姜各20克，洋葱40克

5，炸成焦糖色捞出

6，把150度的油倒进100克辣椒面里，辣椒面的粗细比例为6:4，搅拌均匀后拿去通风的地方晾凉。

7，制作好的

8，晾凉后的

9，将所有的香料全部打粉处理，并且装进料包。一个料包中加入20克的香料

10，将香料包加入锅中

11，加入牛肉。在牛肉煮好之前，不要对老汤进行任何的调味，盖上盖子小火卤40分钟。

12，捞出卤好的牛肉，晾凉切片备用。捞出料包还能再使用两次，捞出大骨头还可以再使用一次。

13，对老汤进行第2次加汤调味，盐120克，糖20克，鸡精味精各30克，白胡椒7克，搅拌均匀

14，另起一锅加入牛肉汤，盛上一勺牛油辣子，放进汤里面融化

15，准备好泡过6小时的红薯粉，牛肉片、豆皮

16，放在汤里面烫一下，汆熟了之后

17，放进碗中

18，加汤，撒上一把葱花，香菜即可