重庆小面为什么这么火？

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创业案例丨这家重庆小面馆披上了酒吧的外衣，生意火到不行

自古以来，创新有两个基本方向：

一个朝复杂走，一个朝简单走。

所谓复杂就是混搭，把吃和其他东西结合起来。在北京市东城区银河soho就有这样一家混搭店。

推开门乍一看，你一定以为这是家开在办公区的酒吧。如果真是这样，那你可是太年轻了！

其实这家店的主营项目是重庆小面。2015年，大批重庆小面的店涌入市场。原本生意火爆的店，也无法抵御大量同质化产品的竞争，流量纷纷骤减。这主要是因为，单从口味上来区分重庆小面实属不易。

反观这家名为钛渡的重庆小面，另辟蹊径不同以往的小面店只懂得宣传口味，而从“态度”入手。要知道，在soho这类的办公区域开店，主要迎合的消费人群是各大公司的白领阶层。如今的白领阶层又大多以90后为主导，而大多90后都渴望工作与生活兼得。

这家重庆小面，正巧与他们的态度相同。

中午来这家店，可以满足工作状态下需要便捷食品的需求。

下班之后同样可以来这家店，可以与同事或朋友一起相约在这里畅聊“诗和远方”，坐在吧台上可以根据心情和喜好选择各类的鸡尾酒小酌两杯，也不用担心下班之后去酒吧街因堵车错过约会。如此一来，也正好解决了在办公区域做餐饮“只有中午有客流量”的尴尬处境。

其实，现如今创新绝对是关键。以前做餐饮就是卖饭的，现在做餐饮一定要突破品类的限制，服务做得好也可以吸引人，环境棒也能吸引人，除了自身产品之外，也可以引进别的产品，包括餐饮周边产品。

如今便利店都在打劫餐饮业，那么餐饮为什么就不能反其道而行，成为一个更加能为人们“提供便利”的生活化场景呢？

我知道安阳有家重庆小面挺不错的在安刚丹枫购物广场一楼老城街小面。味道杠杠地

其实，我原来是不吃的，到重庆去都没有吃。

但是当尝了这碗面后，真是喜欢上了。

孟爷爷都投资小面了能不火，其实，吸引我的还是小面的味道，做餐饮，靠的是味道说话，当让顾客吃完后能记住，对于我，小面做到了。

听说孟爷爷的小面35一份，价格不说，有机会还是想去尝尝。

专注陕西小吃葫芦头爱猪蹄欢迎交流。

因为重庆小面更加接地气，而且面条筋斗，很有嚼劲，价格实惠，更适合老百姓

这个面正宗点的还好，要是其他乱加盟的，个人感觉还是去吃拉面好。

固比斯特科技宁波有限公司的防扎防爆轮胎比这还要火！

在重庆三四个月，没觉得小面好吃，就觉得油多的跟不要钱似的。

小面在天津每况愈下！

好复制，不统一！

现在属于散兵游勇！

重庆小面发展趋势

随着《舌尖上的中国》等一系列美食记录片的播出，尤其是《嘿，小面》的热播，重庆小面这款地道的重庆民间美味走入全国观众的视野，随之而来的便是小面消费热潮，著名主持人孟非更是为这火热的市场添了一把火。根据数据显示，重庆小面店面已在全国扩张至近万家，仍未能满足市场需求，预计在未来的5年之内，重庆小面将一直处于上升阶段。

项目优势

口味好，投资少，利润高，特色鲜明，消费人群广，回报周期短

1、操作人员少：

无需大厨和服务员，一人调面，一人收银，一家60㎡的店面只需2人就可以满足所有需要，最大限度的节约人力成本，也将人员流动造成的影响降到最低。

2、九十秒出餐：

顾客点餐后可交钱立即取餐，无需等待，避免以为等待造成的顾客流失，同时出餐效率的提高可以增加翻台率，在同样时间内可以接待更多的顾客。

3、操作极简易：

公司制定有完善的标准化SOP操作手册，将烹煮过程分解为几个简单的步骤，手把手教学，培训后轻松掌握。

4、设备投入低：

店面设备简单，除基本的厨房必需品外，只需要煮面用的热锅和汤锅，无需繁多的厨房设备，减少前期投资。

5、能源费用低：

只有煮面的步骤需要加热，其他程序都无需能源，最大限度的降低能源费用，为客户节省更多的成本费用。

6、消费群体广：

作为来自民间的传统美食，老城街小面适合天南海北各地人群的口味，而且不分男女老少都适宜，有着庞大的潜在客户群。

7、毛利润点高：

庞大的消费人群和快捷的出餐方式带来了惊人的翻台率， 再加上低廉的人力和能源成本，老城街小面的毛利率能达到75％。

8、回报周期短：将风险降到最低

小额投入加上高额利润可以让投资者尽快收回投资开始纯盈利，将市场风险降到最低，保证开店成功率。

9、室内仿外景：让顾客一见难忘

老城街小面独有的室内放外景设计特色装修，个性鲜明，让顾客一见难忘，提高店面的可识别度和环境质量。

10、量身设计：

老城街小面所需的厨房设备为私人订制的全流程一体化操作台，是公司根据加盟店面的实际情况设计的最符合使用需求厨房设备，方便加盟商操作。

11、超长营业时间：

15小时的超长营业时间，将午餐、晚餐、宵夜的消费人群一网打尽，客流量高到超出你想象。

12、独家秘制的面条：

独家配方秘制混合面粉制出的面条具有口感爽滑，劲道弹牙的特点，且1分钟即熟，放置30分钟后依然入口清爽。

重庆小面，也就那样儿吧，口味一般般，比不上奥灶面。

难以解释的香！我就是在重庆巴蜀职校学习的！味道扛扛的

不喜欢吃，成都面馆的牛肉面、杂酱面、肥肠面、排骨面才好吃~

重庆小面的确味道好，每次路过重庆都要去品尝一碗，可是现在，到处都是加盟的，沒有一家像是正宗的，感觉沒有那种特殊的味道了。

吃过一次！发誓不再吃了。比宜宾燃面差太远了。

重庆小面发展趋势

随着《舌尖上的中国》等一系列美食记录片的播出，尤其是《嘿，小面》的热播，重庆小面这款地道的重庆民间美味走入全国观众的视野，随之而来的便是小面消费热潮，著名主持人孟非更是为这火热的市场添了一把火。根据数据显示，重庆小面店面已在全国扩张至近万家，仍未能满足市场需求，预计在未来的5年之内，重庆小面将一直处于上升阶段。

项目优势

口味好，投资少，利润高，特色鲜明，消费人群广，回报周期短

1、操作人员少：

无需大厨和服务员，一人调面，一人收银，一家60㎡的店面只需2人就可以满足所有需要，最大限度的节约人力成本，也将人员流动造成的影响降到最低。

2、九十秒出餐：

顾客点餐后可交钱立即取餐，无需等待，避免以为等待造成的顾客流失，同时出餐效率的提高可以增加翻台率，在同样时间内可以接待更多的顾客。

3、操作极简易：

公司制定有完善的标准化SOP操作手册，将烹煮过程分解为几个简单的步骤，手把手教学，培训后轻松掌握。

4、设备投入低：

店面设备简单，除基本的厨房必需品外，只需要煮面用的热锅和汤锅，无需繁多的厨房设备，减少前期投资。

5、能源费用低：

只有煮面的步骤需要加热，其他程序都无需能源，最大限度的降低能源费用，为客户节省更多的成本费用。

6、消费群体广：

作为来自民间的传统美食，老城街小面适合天南海北各地人群的口味，而且不分男女老少都适宜，有着庞大的潜在客户群。

7、毛利润点高：

庞大的消费人群和快捷的出餐方式带来了惊人的翻台率， 再加上低廉的人力和能源成本，老城街小面的毛利率能达到75％。

8、回报周期短：将风险降到最低

小额投入加上高额利润可以让投资者尽快收回投资开始纯盈利，将市场风险降到最低，保证开店成功率。

9、室内仿外景：让顾客一见难忘

老城街小面独有的室内放外景设计特色装修，个性鲜明，让顾客一见难忘，提高店面的可识别度和环境质量。

10、量身设计：

老城街小面所需的厨房设备为私人订制的全流程一体化操作台，是公司根据加盟店面的实际情况设计的最符合使用需求厨房设备，方便加盟商操作。

11、超长营业时间：

15小时的超长营业时间，将午餐、晚餐、宵夜的消费人群一网打尽，客流量高到超出你想象。

12、独家秘制的面条：

独家配方秘制混合面粉制出的面条具有口感爽滑，劲道弹牙的特点，且1分钟即熟，放置30分钟后依然入口清爽。

说起吃面，中国面食的历史可谓是源远流长。大西北的兰州拉面资历最老，武汉的热干面让人爱恨纠缠，老北京的炸酱面稳坐京城头把交椅，而近些年，又有一股新势力在搅动着国内的面市场。

重庆，这是一座号称“8D”的魔幻城市。到了重庆，火锅就是绝对不能错过的美味，然而在火锅之外，重庆人吃得更多的是一种更朴素的食物：重庆小面。广义上说，重庆所有的面条都可以被划分到小面的范围内，但狭义上，只有没有肉类浇头，素面朝天的面，才是真正的重庆小面。看起来，这样一碗小面没有什么特别，但它在短短几年内火遍大江南北，自然是有一定的道理的。

重庆小面的原材料，多以本地水面为主，这种面条水含量在百分之三十左右，面条在筒骨汤中煮出来爽口弹牙，筋道有嚼劲。调料方面，重庆人是极其讲究毫不将就的，酱油必须用正宗的黄豆老酱油，这样才能保证汤味道咸香；一般面条在鸡精和味精之间只会选者其一，但是重庆小面却二者缺一不可，并且还要选择本地含盐粉状鸡精，这样和其他地方的面条比起才会鲜味更胜一筹；油的选料一定是店面自己熬的猪板油，板油有着植物油所没有的动物脂肪香气，并且猪板油浇着面条上，能油光发亮，让人食欲大开。

再加入适量的榨菜提味，一般以脆辣开胃的涪陵榨菜作为辅料，配以小葱、盐、醋和事先调制好的姜蒜水，最后加入熬制一晚上的大骨头汤，可谓是成功了一大半，剩下的另一半，必须由辣椒来完成。

重庆小面里的辣椒，一定是选用正宗的朝天椒和二荆条两种干辣椒，用小火干炒去除水分之后，剪碎捣成粉末状，然后加入八角、桂皮等香料粉和炒好的白芝麻，然后菜籽油下锅烧热，当油溅好的时候倒入辣椒碎中，当辣子呈现稀而接连不断的状态，就大功告成了。这样的辣椒油加入面汤中，辛香味就被完全激发出来，令人垂涎欲滴，一大口面嚼下去，令人浑身舒爽，吃得过瘾极了。

在重庆市的街头巷尾，这碗小面的售价不过5、6块钱，很多老重庆的生活习惯是不管夏天冬天，起个大早，吃个小面，才能醒醒神，开始一天的生活。而现在，根据重庆市商委的数据显示，重庆小面已经成了一个年产值300亿人民币的大生意，那么，你吃过正宗的重庆小面吗？关于它，你又有没有什么想说的？欢迎在评论区留言，和我们讨论交流。