论蚝油在菜品中起到的作用是什么？

耗油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料蚝油里面其实并没有生蚝，而是将牡蛎干熬制成的汤，再经过滤浓缩后的产物。

在做菜时放入蚝油最大的功能就是具有提鲜的作用，而且是特别的鲜，所以说炒菜时用耗油鸡精味精可以不用放，感觉蚝油的鲜味已经足够。

我炒菜一般都加入点耗油进去的，这样我就不会再去放味精鸡精了

说耗油是万能的吧，但是耗油有的人是对它过敏的！！！吃海鲜过敏的，要慎用！！！

蚝油的特点是咸鲜味浓，作为一味调味品，用来提鲜调味可起到画龙点睛的作用。而且在实际生活中，包括星级酒店里的大厨在做菜时，都会根据菜品的不同而适当放蚝油来取代味精，并且蚝油的应用不仅适用于各类烹饪炒菜，尤其适合多种烹调方法。蚝油既可以直接作为调料蘸点食用，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，甚至还可用于凉拌及调制各类馅料。蚝油是中餐里不可或缺的一味调味品，跟酱油、醋有着异曲同工之妙。蚝油之所以叫蚝油，顾名思义，它的主材料便是生蚝。生蚝被人们称为“海底牛奶”。蚝油是将生蚝煮熟取汁之后浓缩而成的汁液，也因此有人戏称蚝油是生蚝的洗澡水制作而成

蚝油是用蚝熬制而成的调味料。从表面看起来它是有一定粘度的调味汁，而味道却也是十分鲜美，蚝香浓郁，营养价值也是比较高的。然而炒菜放蚝油其中之一的原因就是它能给你的菜品增加鲜味，可以说它可以让你的菜品的口味提升到另一个口味。那么这个时候就肯定会有人会问放一些蚝油下去会有什么好处，如果单单只是提升一下口味，其他调味料也是可以代替的。其实蚝油汁是经煮熟取汁浓缩之后才做成的，里面含有很多种营养物质，其中氨基酸就多达17种，更重要的是它还有补锌的作用，实在是非常有价值，一些缺锌人士更是喜欢在做菜的时候顺便放一些蚝油，这样对他们的身体也是有不少好处的。那么到底什么时候放蚝油才是最好的呢。蚝油一般还是在食物出锅前放入才比较好，而且它还必须经过加热之后才能让它的营养物质全部释放出来哦

耗油在生活中主要是用做调味品，利用其含有的谷氨酸，可增强食物鲜味的特性，尤其适合味道比较淡的凉菜时添加，可提味增鲜，改善味道。