为什么蒸的同一锅包子里有些外观光滑漂亮，有些起皱又凹塌？

大家好，我是家有饭香。包子，是我们一日三餐中的常备食物，由于宣软馅香、馅料丰富而深受人们的喜爱。但是，我们自己在家里蒸包子时，有时同样的一锅包子，却有的外表光滑，有的却会皱皱巴巴、凸凹不平，这主要是因为：

1、面没揉好：由于面在发酵的过程中，里面有大量的空气，发酵好的面团要放在案子上揉搓排气，如果面团里含有气泡，包子蒸熟后会坍塌皱巴；

2、水蒸气：家庭中没有蒸笼，常用钢筋锅蒸包子，锅盖排气孔小，钢筋锅锅盖会有大量的水蒸气水珠，当水珠滴落在包子上时会使包子表皮变硬变皱；

3、突然遇冷回缩：包子蒸熟关火后突然掀开锅盖，会使包子突然遇冷回缩变皱。

因此，在蒸包子时一定要把面充分揉搓排气，包好后盖上保鲜膜或纱布二次饧发，关火后不要立即掀开锅盖，焖3分钟左右再掀盖。

好了，注意这几个细节，相信蒸出来的包子都会一样的蓬松宣软，不会出现有的光滑有的坍塌皱巴的现象了。

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