做蛋糕卷怎么才能表面不起泡正面也能卷不沾皮？

舍得放油就行

小洋观

36分钟前 · 美食领域创作者

首先，做蛋糕卷最重要就是蛋白的打发，一定是要在湿性发泡，千万不要打到中信或者干性发泡，如果没有在湿性发泡上进行搅拌，那就可以很容易造成蛋白组织气泡太多，混合的时候很容易把整个面糊消泡，从而分量不够。

第2部还有更重要的，就是搅拌过度，炉温不均匀，因为每一个烤箱的牌子，它的温差是不一样的，建议使用好一些的烤箱，例如在家可以用西门子，如果在店面，肯定要用商业烤箱。

考出来以后，首先如果要不粘皮，可以撒一些糖粉在表面后，用油纸盖住防止粘皮。等蛋糕卷，两人以后，抹上奶油和新鲜的水果，卷起来就可以了。希望能帮到你。

一、表面起泡是指蛋糕胚表面鼓包了么？如果烘烤过程中出现鼓包，有可能是以下原因造成的：1.底火过大。2.面糊混合不均匀。3.烤盘或油纸有油或水。

二、正卷不粘皮的窍门是：1.把表皮烤干爽一些，但不可烘烤过度，会干硬。2.出炉震盘后不用倒扣，正放凉冷即可。

把打好的鸡蛋清和鸡蛋黄均匀混合后，放入容器中后反复顿几下，让起泡浮出！这样做不会起泡！

想要蛋糕卷表面不起泡，就要在打发蛋清的时候下功夫。要把蛋清打发到膨胀得最大的时候，一边搅打，一边加入砂糖，注意不要搅打过度。

而为了卷蛋糕卷时不沾皮，可以用油纸包住蛋糕卷。