你准备好元宵节的醪糟了吗？

我家元宵节的醪糟早已准备好啦！

糯米:4斤，安琪甜酒曲：8g也就是一小袋。

1.圆糯米淘洗干净后浸泡12小时，至用指甲一撵就碎的就可以了。

2.蒸锅中铺上纱布，将糯米倒入用纱布盖上，不要用力按压，中火蒸40分钟至糯米完全熟透没有夹生。

3.准备一小盆凉白开水。

4.蒸熟糯米凉至三十度左右，用手感觉不到很热 稍微有点温度的时候撒上甜酒曲搅拌均匀

7.将搅拌好的糯米倒入无水无油的容器里，稍微压实，用手整理出一个小酒窝，以便观察出酒的情况，表面再撒上少许的酒曲，倒入适量的凉开水。

8.盖上保鲜膜，盖上盖子，用毯子包好保温38，39度之间

9.二三天的时候闻到酒香打开看看 ，出了很多酒了，而且米粒抱团浮在上面，这就说明成功啦。这里你还没学会可以关注我，看看我的怎样蒸醪糟视频讲解非常详细。

元宵佳节，最闹心的事情就是还要上班，为什么没有法定假期？不过，还好我有醪糟陪我过这个甜蜜的节日。

说起醪糟总有千言万语，全国各地，虽然叫法不同，但似乎大家都挺喜欢这道美食的，现在，连不少外国人也喜欢上了，甚至有全球蔓延之势。

醪糟的本质，是淀粉被根霉菌分解成葡萄糖。

为什么用糯米？

其实任何东西都可以做醪糟，只要它含有淀粉。比如，绿豆，各种豆类，熟地瓜，土豆，剩馒头，糙米，高粱，小米，小麦，各种麦类，玉米，木薯，香蕉，生苹果，但因为糯米的淀粉，最容易被蒸熟（淀粉糊化），最容易被彻底转化为葡萄糖（糊化淀粉被糖化)，我们选择了它。

怎样被糖化？

根霉菌丝富含糖化酶。酶四两拨千斤，一物降一物，轻易断开长淀粉链。而短淀粉链就是低聚糖，最短的就是葡萄糖。就像中子能释放核能一样。

为什么要蒸？

电饭煲煮也可以，加水比米高一横指，此时米水比1:0.7，米饭吸水70%；加水高出米二横指，米饭吸水80%，都是完美的。只要不在乎可能的底层糊锅味。

醪糟的最佳食用时间是44小时。

用糯米做，20～24小时酒酿满窝，此时淀粉糖化度为70%，第44小时糖度最高，此时可以煮沸灭菌冷藏。留着活菌丝吃也没什么意义。毕竟我们需要的只是大米淀粉转化成的低聚糖、葡萄糖。发酵太久，醪糟会变苦涩。根霉、酵母在30℃生长传代旺盛，老一代老化自溶也快，菌体蛋白质会自体酶解，释放苦味氨基酸，虽然有营养，但味蕾无法接受。大部分纯的氨基酸，都是有怪味的，谷氨酸之类的大家能接受。

醪糟为什么会有尖酸味？为什么会发红？为什么有黑毛、黑孢子？

根霉会分泌乳酸、琥珀酸、富马酸等，酸度0.3%，有酸味。过甜会掩盖酸味。但如果过酸，酸倒牙又不甜，说明乳酸菌繁殖过多了。注意发酵容器的蒸煮灭菌，洗好手。 有可能是根霉菌种比较落后，产酸过多，产糖太慢。 发红是感染了红曲霉之类。

先白后灰色几厘米的长毛，是有毛霉，这也是酿酒菌种，或无害共生杂菌。一般常见于农家土曲。还有浓密白毛，久则生出黑粒孢子的。也是土曲多见，属于传统根霉菌种，代代相传的。土曲风味各异，有很多人喜欢，觉得纯根霉滋味淡薄。

醪糟该怎么吃？

加水煮熟吃。比如：烧开半锅水，加入等量醪糟，烧开，打入蛋花。煮熟后可以和面做馒头、代替糖做甜品。不要直接用来和面，有蛋白酶，会破坏面筋。

醪糟最可怕的一种吃法：夏季做成醪糟后，加水，后面几天，边发酵边喝。现在我是不敢了，上眼。不知道是因为醛类还是什么。年轻力壮耐受力强的人才行。

不过个人最爱还是醪糟汤圆甜，附带我的做法：

1. 准备醪糟、汤圆、藕粉。
   
2. 准备一口奶锅，放大半锅水，水开后加入放入小汤圆，汤圆浮起来就熟了。(水稍微多点不会粘锅，汤圆熟后根据个人食量爱好舀出部分水)。
   
3. 舀出部分水后放入米酒、藕粉。不停搅拌见锅里粘稠、起泡就关火出锅。
   
4. 出锅，根据个人喜好，糖不够的可以适量加入白糖。
   
5. 加入藕粉既增加了营养，也可以使得米酒和小汤圆不会沉入碗里影响美观!
   

醪糟汤圆虽然味美可口，但我却不敢多吃，因为我内火较重。另外，糯米有一定的收敛作用，如吃糯米导致便秘，可以喝点萝卜汤化解。

元宵节之后，标志着农历年的全部结束，有点依依不舍，最后，提前祝大家元宵节快乐！

嗯，准备好了，酒糟汤圆！必须的！