如何制作美味卤鸡爪？

怎么做出美味的卤鸡爪？

看到题主的这个问题，不免心动，也来作答，原因在于我前2天正好做了一锅卤鸡爪、卤千张结合鸡蛋的。上图为昨晚我用调制好的卤汤再次卤制的鸡爪。下面我也来说说吧

怎么做出美味的卤鸡爪？

答：做美味的卤鸡爪首先要调制一锅好的卤水：

首先我们开始调制卤水，准备香辛料，主要是花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等

我们开始调制卤水，还需要准备生姜姜片和香葱葱结

将准备好的香辛料，花椒、陈皮、草果、白豆蔻、白芷、八角、香叶、桂皮、甘草、干辣椒、干柠檬片等倒入卤锅中后，往卤锅中放入生抽、老抽、盐、白砂糖。生抽的作用是调味，可以多一些，老抽的作用主要是调色，这个可以分次放入，觉得卤水的颜色较深就可以了。

调制卤水，以上准备工作做好后，往卤锅中倒入大半锅清水，并煮开待用

卤制美味的鸡爪，现在我们开始处理食材，凤爪（鸡爪）在卤制之前，需要用清水放入生姜姜片煮开，去除凤爪（鸡爪）的腥味和血沫，然后捞出沥干水分待用

卤水煮开后，就可以才是做卤鸡爪了、

依次放入鸡爪，卤凤爪（鸡爪）的时间，卤水是煮开后下鸡爪，鸡爪在卤水中大约20-30分钟就能入味，时间太久鸡爪会太软烂

通过以上几个步骤，一盘好吃的卤鸡爪就做好了

鸡爪是我特别喜爱的食物，虽然肉不多，但是吃起来有滋味，而且特别适合下酒。记得以前学厨的时候，有个师傅做鸡爪号称一绝！他卤出来的鸡爪，从鸡爪的根部用嘴一撸，就能把鸡爪的肉全撸下来，可以说火候已经掌握的“出神入化”。

鸡爪虽然现在市场上销售的，基本都是肉鸡的鸡爪，但是做为鸡身上芥蒂组织最多的部位，也可以说是鸡身上最具鲜味的部位。

我觉得卤鸡爪，真的不需要搭配那么多“乱七八糟”的香料，一般人也掌握不好这些调料的配比，反而会卤出“怪味鸡爪”。用家里常用的几味调料，一样卤出滋味丰富、肉质弹牙的鸡爪。

鸡爪怎么卤制好吃

【主料】鸡爪

【配料】葱姜

【调料】冰糖，一品鲜酱油，老抽，八角，花椒，胡椒粉，料酒，蚝油

【做法】

处理食材:买回的鸡爪先用清水清洗一遍，把洗净的鸡爪剪去指尖部位，入清水中浸泡。用手从鸡爪的根部一直撸到指尖部位，把鸡爪中残余的血液挤出。然后把鸡爪入凉水锅中焯烫，水中滴几滴料酒、放点姜片。焯烫后的鸡爪洗净备用。

卤制:锅中入油把冰糖入锅，小火炒至棕红色加入鸡爪翻炒一下，让鸡爪沾裹上糖色，烹料酒、下花椒、八角、加入一品鲜酱油后添入没过鸡爪的开水。水开后加入老抽调色、下大块的葱姜、胡椒粉，转小火慢慢卤制鸡爪软烂，撒胡椒粉、加蚝油调味即可出锅。

【制作要点】现在的鸡爪都是肉鸡的鸡爪，所以特别容易成熟。在卤制的过程中一定要掌握好火候，卤至鸡爪没有破皮，一碰表皮软烂即可出锅。过火的鸡爪“皮开肉绽”影响品相。

鸡爪卤制的关键其实去除异味，清洗的时候从根部往前多撸几遍，可以把鸡爪中的血水挤出。这样可以有效去除鸡爪的异味，然后再经过焯烫去异味，基本鸡爪的异味就没有了!鸡翅也可以按这种方法清洗，效果都非常好。

鸡爪因为除了一层皮，基本都是筋膜。所以特别的容易入味，加上本身就具有鲜味。用一品鲜酱油、花椒、八角、胡椒粉的味道感觉已经足够了!所以没有必要添加其它香料，而且一品鲜酱油和老抽还有蚝油，本身就含盐，所以盐也不用添加了!

【美味小贴士】这样卤出来的鸡爪属于咸鲜口味的，喜欢辣的、五香口味的，加辣椒和五香粉卤制即可。

卤鸡爪的汤汁不要倒掉，过滤后晾凉会凝结成冻，吃起来也非常的美味。

选购鸡爪时要挑选个头肥大，颜色洁白的、没有泡水的购买。当然新鲜的要比冰冻的味道好一些。

【特点】颜色红亮诱人，鸡爪入口弹牙，味道咸鲜，滋味丰富。

结语:鸡爪是非常容易入味，也比较好成熟的食材。所以卤鸡爪的关键在于火候、清洗，以及调料的把握。掌握好这几点，在家里卤出美味的鸡爪，一点都不难。

卤鸡爪现在好常见，但是每家的口味都会有不同，我们家楼下有一家超级好吃的卤味，记得读高中的时候，每次回家也要去买，买一大堆和弟弟妹妹一起吃，不过我最爱吃的还是卤鹅翅膀。个头大，肉又多，一口咬下去贼爽。哈哈，是不是流口水了哇，接下来介绍哈家常卤鸡爪的做法，怎样做的好吃又好看。

需要的材料:

主料：鸡爪

配料：花椒、葱段、姜片、干辣椒、蚝油、老抽、料酒、酱油、、八角、、冰糖

步骤：

1.将鸡爪的指甲减掉，搓洗干净。放到锅里，倒入凉水，没过鸡爪，撒上一把花椒，水烧开后再煮1分钟（选一下又大又肥又好看的鸡爪）

2.煮好的鸡爪捞出，用凉水冲洗干净再次放入锅里

3.放上姜片、葱段，干辣椒。倒入酱油、老抽、耗油、料酒。放入八角，冰糖

4.倒入凉水，刚刚没过鸡爪

5.盖上锅盖，大火烧开

6.烧开后转中火煮30分钟,打开锅盖转大火，收汁，完成。放凉后吃

卤鸡爪可是空闲时的好零食，一边看电视一边吃鸡爪那才叫美味。不管是卤的还是盐焗的，都可以。

文章中的图片来自网络，如有侵权，联系删除

谢邀！有鸡有鱼才是年。鸡爪是很好的下酒菜，也很受小朋友亲睐。简单跟大家说下制作方法。

1.将鸡爪用清水洗净，倒料酒去腥。

2.放锅里，加入八角，香叶，白芷，葱，姜，蒜，肉桂，味极鲜，生抽，老抽（老抽看个人喜好添加量），爱吃辣的可放花椒跟辣椒。冰糖适量。

3.倒入啤酒将鸡爪没过为宜。

4.大火烧开，然后转中火煮20分钟，最后转小火一直咕嘟着，直到软烂即可。（记得不要太久，不然容易煮化）

香喷喷的鸡爪就做好了！

祝好胃口。

楠木

卤鸡爪的家常做法有哪些？如何做卤鸡爪才好吃？

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜。

喜欢看电视和追剧的人都应该很清楚，当在看电视的时候，嘴里没有东西嚼，感觉好像少了点什么，是很不舒服的。

而鸡爪无疑是最好的选择！很多人可能觉得很麻烦，其实很简单，卤鸡爪无疑是懒人的首选！因为它太简单了。

食材：500g鸡爪，生抽，料酒，老抽，鸡精，黑胡椒，八角、花椒、香叶、冰糖、干辣椒适量

先把鸡爪放入锅中，倒水烧开水后，过滤掉鸡爪上的血，捞起备用

在锅中倒入油，油至7成热，放入冰糖，炒至焦糖色，放入其他配料进行爆炒，炒熟倒入水，放入鸡爪，加入生抽25g，老抽10g，料酒20g，盖上锅盖小火焖煮至鸡爪上色（30分钟左右，如果软点的鸡爪，可已煮1小时左右。）即可出锅，撒上白芝麻，美味的卤鸡爪就桌好啦。鸡爪不管是从味道还是嚼劲上，都是非常好的追剧的好伴侣，制作非常简单，学会它让你每次的看剧更有乐趣。

【秘制卤鸡爪】

【食材】：生鸡爪 750g、

【调味料】:八角两个、桂皮两小片、香叶小的两片、花椒一小把、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片

【做法】：

1. 备好食材和所有的 香料。

2. 把鸡爪在流水下冲洗干净后，减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

3. 在锅里放半锅清水，把鸡爪放入用大火煮开，继续保持大火煮三分钟。

4. 煮好的鸡爪捞出来，在流动的水下冲洗干净后沥干水分。

5. 把沥干水分的鸡爪倒入锅中，注入清水盖过鸡爪。

6. 开中火煮开后，放入1汤匙料酒。

7. 再放入两片姜偏。

8. 倒入2汤匙生抽和3汤匙老抽。

9. 在茶包袋中装入八角、桂皮、香叶、花椒这些香料，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）

10. 再放入冰糖。

11. 加0.5茶匙十三香。

12. 锅中再次煮开后转小火煮大约1小时20分钟，到锅中鸡爪酥烂入味后，转大火收浓锅中汤汁即可。

【小贴士】：

1. 鸡爪在卤之前要先焯水，焯水要冷水入锅，整个焯水过程开着锅盖。

2. 调味我放了老抽和生抽，没有再放盐，喜欢吃咸一点的，可以自己酌情加点儿盐。

3. 香料可以自己家里有什么放什么，像常用的豆蔻草果这些家里有都可以放点。调味料里面的十三香我觉得起点睛作用，建议你们可以试试看哦。

4. 这里的冰糖可以用白糖代替，冰糖做出来的鸡爪更有光泽颜色更好看。

5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。

谢谢邀请！先把鸡爪开水焯一下！捞出来冷水洗净！准备葱姜茴香桂皮香叶，啤酒一瓶，生抽老抽冰糖和适量的水！炖煮二十分钟，关火焖十分钟！一盘美味卤鸡爪就在你面前！配一盘花生米！来来来喝一杯美酒！干杯！

谢谢邀请，首选大号鸡爪，把趾甲剪去洗净焯水，在锅中放八角，花椒，香叶，冰糖，料酒，味极鲜，老抽，将水没过鸡爪大火烧开转小火，卤至汤汁浓稠，把汁收干，鸡爪子也熟了，是不是很简单。

卤鸡爪是一道非常美味的下酒菜，鸡爪入味透骨，一手拿鸡爪一手拿酒，这样最畅快不过了。今天给大家分享家常版的做法，在家就可以轻松制作出来方便、美味，详细请往下看。

【家常版卤鸡爪】

》【食材】：鸡爪500g

》【配料】：紫苏、蒜头、生姜、豆豉15g、八角两个、香叶两片、小米辣（不吃辣可不加）

》【调料】：酱油、白糖、蚝油、盐、米酒

【做法步骤】

1. 新鲜买回来的鸡爪先把鸡指甲砍掉，然后清洗干净。

2. 鸡爪冷水下锅，然后加入姜片、米酒焯水，然后倒出把浮末清洗干净，沥水备用。

3. 生姜、蒜头、小米辣切成小块备用，紫苏清洗干净备用。

4. 热锅冷油加入生姜、蒜头、小米辣、豆豉、八角、香叶，小火爆香，然后下入鸡爪翻炒爆香，然后加入清水（清水的量浸泡到鸡爪三分二即可），然后加入调料，大火煮开转小火煮30分钟，中途要翻两次，最后大火收汁，待汤汁变的浓稠然后加入紫苏，翻炒几下使香味析出，最后出锅，制作完成。

【制作小贴士】

1. 鸡爪在制作之前一定要经过焯水处理，这样的目的是去腥。

2. 制作这道菜在加入调料的时候，盐的份量不能加的过多，因为在煮的过程中水会变少，最后收汁味道就会变的浓厚。

3. 紫苏一定要在最后加入，因为紫苏的味道易挥发，提前加入反而会使味道不够香。

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卤鸡爪怎样做？

大家好，我是糖糖小厨365，一个爱做家常菜和面食的美食达人。因为孩子比较爱吃卤鸡爪，我家也三六九会卤鸡爪给孩子解馋。虽说不能和专业大厨相比，但是味道也是杠杠滴！每次只要我做卤鸡爪，全家人都抢着吃。

卤鸡爪

话归正传，还是来说说卤鸡爪的做法吧！其实卤鸡爪做法并不是太难，好不好吃主要看配料，鸡爪和配料往锅里一放，不用看着，只要按上一键，没多会儿就能卤出来一锅香喷喷的鸡爪了。

接下来我就给题主分享一下我做卤鸡爪的详细做法，喜欢就来试试吧！

食材准备：鸡爪500克、生抽2勺、生姜少许、八角3个、香叶2片、当归1个、老抽半茶匙、盐1小茶匙、陈皮2个、葱3棵

制作方法：

1、先准备好所有食材，然后将鸡爪洗干净再将爪尖挨个剪去。

2、准备好一口火锅或电饭煲，将鸡爪放入锅内，然后再放入凉水，凉水要没过鸡爪。

3、加入生抽、老抽、八角、香叶、盐、鸡精等调味料食材。

4、盖上锅盖，选择中火火锅键或蒸煮文火键都可以，开温火虽然会慢一点，但是鸡爪熟得更慢一点。也可以先火锅中火，再换小火键慢炖。

5、不到40分钟，这道卤鸡爪就做出来了，鸡爪的香味飘满满屋，掀开锅盖，好香啊！快来试一试吧！

小贴士：

鸡爪也可以先用开水焯烫过，再下锅卤。有的南方人卤鸡爪时候还会喜欢放上几块冰糖来提鲜。

鸡爪这样做是不是特别简单省事？快来试一试，学会了想什么时候做就啥时候做，真是好方便呢！喜欢我的解答，欢迎大家关注+分享+收藏，将给您分享更多的美食做法。

焯水，油炸，捞起。八角，桂皮，香叶抄一抄，放入酱油，白砂糖，盐，加水卤，一直到熟，水要适量，熟的时候能收干，起锅前放入蒜末拌一拌。

卤鸡爪是一道不错的下酒小菜，追剧时也是一道美味小零食。想吃卤鸡爪不用出去买了，自己在家就能做，材料放心，简单又有美味。那么鸡爪怎么卤制才好吃？

家常美味的卤鸡爪的做法：

【材料】：鸡爪

【调料】：桂皮 花椒 八角 香叶 小茴香 丁香 生抽 老抽 料酒 冰糖 葱段 姜片 盐

【做法】：

1、鸡爪剪去指甲洗净备用。

2、清理好的鸡爪凉水下锅，倒入适量料酒，大火烧开，撇净浮沫，捞出冲洗干净。

3、起锅倒油，倒入冰糖，小火炒化，炒到糖开始变成红棕色时，倒入鸡爪翻炒，加入葱段、姜片，倒入适量生抽、老抽，翻炒上色。

4、加入足量开水，放入花椒、八角、香叶、茴香、丁香、桂皮等调料，加盐，中火炖十五分钟左右关火，让其自然冷却，让鸡爪在汤汁里浸泡几个小时以便入味。时间允许的话放在冰箱里浸泡五六个小时以上味道更好。

【经验技巧小贴士】

1、鸡爪一定要焯水，会有很多脏东西煮出来。

2、盐要比平时多放，汤要比平时咸一些鸡爪才能够入味。

3、. 喜欢吃辣的可以放几个红辣椒进去。

鸡爪怎么卤制才好吃？以上就是我卤制鸡爪的方法，卤制出来的鸡爪味道不比店里卖的差，您也试试吧。

大家好，我是宸彼得大兄弟。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。

我认为很多人都爱吃鸡爪，但是苦于不知道如何做的色香味俱全，今天我教大家一款专业卤凤爪的秘制配方和鸡爪正确处理方法和做法。

卤鸡爪配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

做法：

首先先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

其次将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。

再者锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。

最后接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章，谢谢！

方法如下: 1,鸡爪洗干净，开水下锅放生姜 料酒去腥,捞出洗净备用。 2，重新烧一锅水，放入盐 料酒 姜片 葱头 八角 桂皮 香叶 花椒 生抽 老抽等水开放鸡爪，小火煮15分钟后关火闷10分钟就可以出锅吃了。超级美味。

1. 鸡爪洗净，剪去指甲。

2. 煮三分钟后，放入冷水中洗净。

3. 锅中放油，蒜头，姜片，大料，鸡爪爆炒，然后放老抽，生抽，糖适量，加入开水再煮15分钟即可。

4. 关火泡一个小时装盘即可。

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

每天早、晚需烧沸一次，\"药袋\"一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。

国内大多数人都比较喜欢吃卤鸡爪，味香色浓，香软可口，它是一道配饭下酒的小菜。制作过程并不复杂，很容易，重点把握好卤汁就OK。至于老外吃不吃，其实是看老外个人习惯，我相信很多在中国的老外都会爱上吃这个卤鸡爪的。

原料:

鸡爪20个

辅料:

姜三片,大蒜三瓣,干红大椒六个,老抽两大勺,生抽两大勺,料酒一勺,蚝油一大勺,葱适量,冰糖适量

香料:桂皮、香叶、茴香、肉蔻、山奈、草果、花椒、丁香、白芷,以上材料各2克,再加上大八角两个

做法:

1、鸡爪冲洗干净,减去指甲,冷水下锅焯水,水开后捞出用冷水冲洗,沥干备用;

2、姜切片,蒜切块,葱切段,干红大椒去籽,下油锅煸炒,爆出香味,倒入鸡爪翻炒几分钟后,迅速倒入开水(没过鸡爪);

3、倒入料酒、老抽、生抽、蚝油,加入冰糖,再放入香料包,大火烧开后小火炖一小时左右,中途加入少许盐。

这个鸡爪制作方法比烧鸡容易多了，卤汁可以同时卤豆腐干。

我们这里有两种鸡爪，一种虎皮鸡爪，一种卤鸡爪，这里简单说一下家常卤鸡爪的做法。把鸡爪洗干净，指甲处理下并且焯下水捞出。把小茴香，桂皮，丁香，草果，八角，草豆蔻等洗下用小布袋装好，吃麻的可以放点花椒。再用锅放油炒糖色，火小点免得糊了，再放水，煮开放香料袋，放入生抽，一点老抽，盐，家常一般不放味精，吃得惯辣的可以放点干辣椒，再倒入鸡爪煮30分钟，再放凉泡8至10分钟，鸡爪捞出即可，如果是柴鸡爪比较硬要延长煮的时间。

你好我是药都小万，鸡爪的卤制有很多方法，但是个人觉得比较好吃的还是虎皮鸡爪，卤制的虎皮鸡爪吃的时候骨肉分离肉非常酥烂，吃起来那叫一个香。下面是我做虎皮鸡爪的方法分享给大家，如果大家喜欢我的做法记得点下关注谢谢！

虎皮鸡爪的做法

食材用料:超市买的鸡爪500克、盐适量、八角3个、干辣椒10克（根据自己的口味添加）、香叶6片、桂皮3克、草果1个、香茅草2克、白蔻2克、花椒6克、小茴香2克、白芷1克、老抽10克、生抽15克、鱼露15克、蚝油10克、冰糖20克、蜂蜜10克、葱2根、姜6片、料酒15克、食用油适量。

食材处理:把买回来的鸡爪用清水泡一个小时，清洗干净剪去指甲放到盆里控干水分，然后把蜂蜜倒入盆里搅拌均匀让鸡爪上裹上蜂蜜，葱切段、姜切片、草果拍破和八角、香叶、桂皮、香茅草、白蔻、花椒、小茴香、白芷用水清洗干净放在碗里加水浸泡十分钟备用。起锅放10克油把冰糖入熬制枣红色加一碗开水搅拌均匀做成糖色备用（不会的参考往期菜谱）。

具体做法:起锅烧宽油油温6成热下入鸡爪炸制30秒捞出放入凉水里（此步骤是把鸡爪做成虎皮）。重新起锅烧水加入适量的水做卤水，把香料放入水里，大火烧开然后放糖色、冰糖、盐比平常做饭稍咸一点，再放老抽、生抽、鱼露、蚝油、料酒和葱姜干辣椒，然后放入鸡爪大火烧开小火卤制1个半小时，这样一道香辣可口的虎皮鸡爪就做好了，卤汤可以保留卤其他东西比如鸡蛋豆皮等等。

大家喜欢吃虎皮鸡爪的也可以动手做一下，自己做的干净卫生又好吃，喜欢小万的记得关注转发哦！

鸡爪先煮出血水，2加入卤料，八角，香叶，生姜，草果，花椒，辣椒，还有很多的香料一起煮，不加任何香精色素，用白糖或者冰糖上色，

葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、八角、香叶熬制30分钟大火收汁即可出锅。

卤鸡爪其实比较简单的，想要做出美味好吃的食物都是要技巧的。比如怎么做出来的鸡爪颜色好看，怎么做才更入味，吃起来更好吃肉又有弹性。带着这两个目标，就能做出好吃又好看的鸡爪了。这就是我做菜的态度。

首先准备原材料鸡爪1000克。我们在选机爪的时候也是有讲究的，选鸡爪要选那种没有后脚跟，而且要选那种比较肥，比较大的，这样卤起来的话，肉才够多，吃起来才有感觉，不要选小个的和带腿根的。其他调料冰糖200克，八角15克，桂皮15克，草果10克，三奈10克，丁香2克，茴香10克，香叶10克，肉蔻10克，生姜100克，大葱100克。

首先把鸡爪冷水下锅去焯水，锅里放入冰糖200克，炒制冰糖融化变成深红色加入洗澡清水，糖色捞出备注。锅里下入适量的食用油，像生姜大葱炸香后后捞出。像准备好的香料，八角，桂皮，草果，山奈，丁香，茴香，香叶，肉蔻。炒香后加入鸡爪，然后加入适量的开水漫过鸡爪。

这里可以调，为了我们可以加入食盐生抽老抽还有刚才我们做好的糖色，大火烧开用小火煮30分钟，看见鸡爪漂浮起来之后，用筷子能插进去后，关火闷半小时。就好了。

总结：卤鸡爪要选大个一点的，不要带腿根的，卤汤要稍微重一点点盐味，鸡爪卤熟后不要立马起锅闷半个小时，这样会更入味。

以上都是我个人经验总结，能对大家有所帮助，想要学习餐饮和美食知识可以关注我，有什么问题可以给我留言！@鄂西大虾

说说家庭版—卤鸡爪。

炎热夏日，来点卤鸡爪，再配点冰啤酒，美味清凉，过舒服小日子。

首先挑选新鲜的白鸡爪，清洗干净，然后剪掉鸡爪的指甲，一则去掉鸡爪的腥气味，二则指甲内有细菌，这样更加干净。

其次需要焯一下，凉水放鸡爪，加入葱姜料酒焯水，再次去腥，2分钟左右即可。

最后捞出鸡爪再次用热水洗一遍，重新上锅热水加配料开始煮炖。

美味开吃，软烂香！吃鸡爪，不在乎吃肉，在乎嗦的那股劲儿，那个享受的过程。鸡爪干杯，敬每个清凉夏夜！

配图：老妈制作的卤鸡爪，色香味俱全，有没有诱惑到您？

秘制卤鸡爪，色香味美，麻辣过瘾，一吃就停不下来！

卤鸡爪是我最喜欢的小菜之一，麻辣卤鸡爪更是喜爱，各种配料的麻、辣、鲜、香加上鸡爪本身含有胶质，很有嚼头又特别过瘾，一吃就停不下来！

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首先鸡爪剪掉指甲 清洗干净 用厨房纸擦干水水份 放在一旁备用

起锅放入足量油烧热 等到油温七八成热时 下入鸡爪 炸一会儿

炸5分钟左右 捞出沥干油备用

姜切片 葱白切段 然后准备适量花椒 麻椒 桂皮 香叶 干辣椒放在盘中备用

另起一锅加水 放入姜片 葱段 干辣椒 香叶 桂皮 花椒 麻椒 两勺盐 两勺老抽

盖上锅盖 大火煮开 小火再煮15分钟

15分钟后放入炸好的鸡爪 大火继续煮20分钟左右 就可以了

煮好的鸡爪泡两三个小时入味

麻辣过瘾 软糯入味的卤鸡爪就做好了

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自从中秋节那天在富阳花港餐厅啃了几个卤鸡爪后，回家我就心念那鸡爪的做法秘方了.........这个饭店的鸡爪是怎么做出来的呢？为什么饭店里的每个鸡爪都是那么入味又完美呢？外表是毫无破损的。看看：色泽红润油亮，还非常滋味。而我以前每次卤鸡爪，卤出来的样子，总是皮开肉绽，支离破碎的，要是难得有一次，外皮是完整的，而里面却又不够入味。为了心目中的美味，我上网搜索~~学习~~~尝试~~~~今天终于给我做出来饭店级别的美女鸡爪拉！瞧：这就是我想要的美貌美味卤鸡爪。太快乐了，赶紧来和大家分享我的劳动成果：=======================================================材料：鸡爪子500g,炖肉卤味包1个，葱结一个，生姜一块，八角一个，桂皮一片。调料：老抽100ml，生抽150ml，盐1勺，冰糖30g, 花雕酒2汤匙。=====================================================做法：1，锅里放清水和少量生姜片和洗干净的鸡爪，一起煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用。2，锅里另放清水，水量以能盖没鸡爪为准。放卤味包，葱结，姜片，八角和桂皮，再加入所有调料盖上盖子先烧开。3，然后放入氽过水的鸡爪，开盖子用最小火煮大约15分钟左右，具体时间看鸡爪子的大小，还有个人喜欢的口感。关火。（整个过程不要盖上锅盖）关火后，盖上锅盖，鸡爪浸在卤汤里入味，稍凉了再取出，就可以了。看看成品：个个貌美如花，非常的优雅的伸展着手指，咬一口，也非常的滋润入味，这就是我想要的完美卤鸡爪呀~~~~~~

秘籍小贴士：

1，做好美味鸡爪的第一步：鸡爪要挑选个头短小的，肉质饱满的为佳。

2，做好美味鸡爪的第二步：先冷水煮熟，然后用冷水冲凉，能让鸡爪口感很有弹性。

3，做好美味鸡爪的第三步：卤制的过程中全程都要开盖子，以免温度过高，鸡爪皮开肉裂。

4，做好美味鸡爪的第四步：全程都要用最小火，因为现在的鸡爪都是非常嫩的，一开大火就容易破坏鸡爪的形象。

5，做好美味鸡爪的第五步：关火后的焖，让鸡爪再从容的慢慢的吸收汤汁的滋味。

做到了以上5步，您就不用羡慕外面的绝味鸡爪了，再也不用为了吃口碑鸡爪幕名去排队购买了，因为您就是那卤鸡爪的神哈哈！

最后提醒：做完鸡爪剩下的汤汁，您可千万别丢掉了，那就是传说中的老汤的头哦！我们把她过滤去了杂质，放在保鲜盒里冰箱冷藏，下次再做卤味的时候再用来做汤，那以后做出来的卤味就更加牛了，因为老汤就是越做越美味的！

卤鸡爪怎么做呢？其实做法很简单!

1、首先，鸡爪洗净，先放锅里焯下水。

2、准备一锅水，加入香料，八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。

3、吧鸡爪到入锅里，大火煮开后小火慢慢煮，直至鸡爪软烂。

4、美味的鸡爪就完成了！

我的家常做法是，去市场买来冷冻鸡爪，洗净后，焯水，记得减掉趾甲，去超市里买卤肉的料包，用砂锅熬制料包，放入冰糖，葱姜，生抽，或者直接把鸡爪放入砂锅中炖也可以（熬过的卤肉汤入味更好），大约40分钟就可以捞出，看看熟烂程度合不合自己的口味，爱吃辣的，还可以放几个干辣椒，最后放盐！

注：选用卤肉料包，是因为卤肉料包的香料调料比较齐全，假如自己单项配料，需要买一堆调料，一次又用不完，不划算，索性省时省力用卤肉料包，经济实惠！

提示：焯水时锅内放入生姜，焯过的鸡爪就不会有强烈的肉腥味，肉香味就会出来，去腥的好方法，焯其它生肉时也可以同此！

今天分享一款卤鸡爪经典配方，无添加，无色素。

明天就可以摆摊开店好赚钱了，

选鸡爪必须看色泽没有黑色血印的，个头饱满

鸡爪冲水浸泡干净，焯水待用

把准备好的香料清水浸泡10分钟待用

冰糖炒好糖色待用

起锅上火放油炒香花椒，辣椒，放入糖色，生抽，加准备好的骨头汤，调味盐，味精，鸡精。

放入料包:

八角，桂皮，草果，香果，陈皮，丁香，白扣，小茴香，砂仁，香叶，香茅草，千里香，豆蔻，

白芷，良姜，木香，老扣，排草，白胡椒，甘草。

鸡爪放入烧开后的卤水，转小火卤5分钟，关火，浸泡在卤水中10分钟即可。

卤鸡爪是一个特别有意义的存在，因为它实在是非常非常好吃，它既能做下饭的桌上菜，又能担任起煲剧的绝佳伴侣。

不过外面卖的卤鸡爪好贵的，特别是某些带品牌的，二十块钱只能买四五个，吃得一点不过瘾，因此，想到一次吃到尽兴，逼得我们只能自己做了。

但是很多朋友在自己制作卤鸡爪的时候，往往发现自己做出的鸡爪经常有破皮的情况，非常影响美观，颜值直接影响食欲……问题来了，有什么好方法可以在制作卤鸡爪时皮不破呢?我经过几次的实战体验，总结出一点小经验，现在分享给大家。

1.一定要在鸡爪焯水到半熟时用冰水过凉。半熟！冰水！这两个关键词一定要记住！这样既可以去除鸡爪的腥味，还可以让鸡爪皮更爽脆。

2.全程用小火卤煮。用小火焖煮25分钟左右，这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。

3.过程中需要翻动鸡爪时记得用筷子，不要用锅铲，以免弄破脚爪外皮，最后好了也要用筷子夹出来摆盘，最大限度避免外物对鸡爪完整度的损伤。

4.记得在烹制过程中，不要盖锅盖，随时注意观察火候，防止煮过头，鸡爪也会破损。

再给你们分享一个卤鸡爪的制作过程，非常简单，只要注意几个要点，简单几步就可以做出美味的卤鸡爪，有时间大家可以试试看。

材料：

鸡爪500克、葱切段，只留葱白、姜切片、卤味包1个(某宝有卖)、老抽、生抽、冰糖、料酒、清水适量(喜欢吃辣的可以放辣椒，做辣卤鸡爪也很不错)

做法:

1、锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右(不要盖上锅盖)，捞出来立即放入冰水里。十分钟后沥干水，给鸡爪剪去指甲。

2、锅里再放干净清水，放进卤味包，葱段和姜片，适量加料酒、冰糖、生抽和老抽烧开后，放入鸡爪。全程小火慢煮大约25分钟左右，差不多就做好了(整个过程不要盖锅盖)。

3、熄火后，盖上锅盖，让鸡爪浸在卤汁里浸一会儿入味，装盘时撒上芝麻增香就大功告成了。

鸡爪又叫做凤爪，凤足，鸡掌等别名，在南方，这是一道很上档次的名菜，而且，烹饪的方法，也非常复杂，当然有简单的也有复杂的，因为鸡爪里面含有大量的胶原蛋白，钙等大量对身体有很好的补品，多吃，不仅可以软化血管，还具有一定的美容功效，所以，有很多人都很喜欢这类小吃。

这类小吃有高大上的吃法，也有接地气的吃法，今天，就分享一个如何简单的卤鸡爪小步骤，很简单。可以按着操作尝试。

食材准备：

1，主料：鸡爪 8只

2，调料：八角 （3颗） 香叶（5张） 生姜 （1块）

3，辅料：生抽 （3汤匙） 老抽（2汤匙） 料酒（1汤匙） 白糖 （15g） 盐 鸡精

具体步骤如下操作：

1.买鸡爪，可以去菜市场或者超市里，买回之后，洗鸡爪，可以多洗几遍，处理干净，

然后先泡在凉水中30-40分钟，也可以放点醋，这样可以更好的去掉腥味。

2.锅里面烧开水，把鸡爪放进去，到食材大约6-7分熟的时候就可以先捞出来了，这个时间5-6分钟即可，因为鸡爪很容易煮，也方便更进一步的调味，捞出来，可以放在一个筛网里，把表面的水去掉，放在一旁。

3.准备一个干净的锅，里面加入1500毫升的水，一般的一瓶矿泉水是500毫升，所以就是3瓶多一点的矿泉水的量，把八角，香叶，生姜（要切成几块，再拍一下）放入，再倒入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15g糖，少许的盐，最后倒入鸡爪。

4.开始用大火烧，烧开之后，再用中火慢慢炖10分钟左右，等到锅内的水有500毫升时候，这个时候再加入鸡精，可以用筷子翻一下，更好的入味，这样，再放置半个小时冷却之后，出锅，装盘，也可以做一些蘸酱，这样吃起来口味更好。

一共就4步，操作起来也很方便，而且调料也很好制作，在本地的一些粮油店里面都有，可以随时购买，决定好不好吃的，就只有看你的行动了。

不知大家感觉这个如何呢？可以评论留言，共同学习交流。

教大家做一个：嘎巴锅鸡爪

首先我们先将鸡爪去其爪尖，放入盆中备用

现在我们开始准备一下做鸡爪的食材和调料，葱姜片少许、大料一个、红方一小块、啤酒一瓶，耗油生抽各6克、盐3克、味精3克、糖5克、十三香5克

将锅中水烧开，下入鸡爪，用水焯一下，焯好的鸡爪放入盆中备用用凉水浸泡。

现在我们开始做鸡爪：锅中加入少许底油下入葱姜片炒香，下入耗油生抽，十三香，加入一瓶啤酒，加入适量清水，将汤汁烧开，下入鸡爪，盐3克，糖5克，盖上锅盖中小火焖制40分钟

40分钟后掀开锅盖加入味精3克

大火收汁，汤汁收干，出锅装盘

这样一道美味的佳肴——嘎巴锅鸡爪就做好了

很多人喜欢吃卤鸡爪，可能是因为吃起来很筋道。但是很多人又觉得买来的鸡爪不卫生，于是这里就给大家推荐在家里就可以做的秘制麻辣卤鸡爪。做起来很方便，而且一锅可以吃很久，下面一起大家来看看秘制卤鸡爪的做法吧！

做法一：

一、将买回来的鸡爪剪掉指甲，为了方便吃就把一个鸡爪切成两半（不切的话吃起来更爽），锅里放入冷水没过鸡爪，多放一些花椒去腥，等到水烧开；差不多一两分钟水开了，捞出鸡爪冷水冲洗干净。

二、准备把葱姜蒜切片，两小片香叶，两颗八角和一些朝天椒，（喜欢辣的可以多放一些），把切好的材料放入一个碗里，并倒入一勺老抽，两勺生抽、适量料酒和盐。

三、把鸡爪放入锅里，倒入准备好的料。并加入适量的水（水不要太多，与鸡爪差不多齐平就行），大火烧开，再转中火炖30分钟左右，出锅前大火收汁就可以装盘了。（冷却食用又是一种味道）

做法二：

一、鸡爪一斤，洗净，最好剪剪指甲。开水焯一遍，把浮沫倒了，鸡爪冲干净。（去除异味）

二、大锅放入50g六月鲜酱油，2、3块冰糖，2勺蜂蜜，八角3个，桂叶3片，味精一小勺，当归一小片（指甲盖大）。

三、放入鸡爪，根据你自己家的锅，加点水，刚刚好能浸没所有鸡爪就ok。先开大火滚火煮十五分钟，看见鸡爪煮上色后，改文火，慢卤。五十分钟分钟左右，就差不多很酥烂了。PS：一定要放蜂蜜

E*Y

用多泡的做法：

1. 鸡爪洗净，剪去指甲。

2. 煮三分钟后，放入冷水中洗净。

3. 锅中放油，蒜头，姜片，大料，鸡爪爆炒，然后放老抽，生抽，糖适量，加入开水再煮15分钟即可。

4. 关火泡一个小时装盘即可。

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

每天早、晚需烧沸一次，\"药袋\"一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。

鸡爪 也称\"鸡掌\"\"鸡脚\"\"凤爪\"\"凤足\"。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

这是我的做法

如何做出好吃的卤鸡爪：1.食才：无残缺饱满鲜鸡爪二斤；2：配料：盐一两，冰糖半两，生抽一两，老抽半两，姜一小块，干黄酱一汤勺，八角花椒各五克，良姜、草果、肉扣各一个，丁香两个，白芷一小段。3：制作流程：（1）锅烧干加半两色拉油并加入冰糖烧化，起泡时加入所有大料炒几下；（2）加入水四斤烧开加盐加生抽老抽和干黄酱；（3）鸡爪去除指甲并洗净放入锅中烧开；（4）开小微火煮二十五分钟；（5）关火静置一小时即可食用。明天给亲们分享如何卤猪蹄更入味，记得关注哦！！！

鸡爪洗净，剪掉指甲，焯水，锅中加油，冰糖，葱姜蒜，来点郫县豆瓣酱，炒香放鸡爪，来点老抽，八角，花椒，炖，最后收汁

卤鸡爪根据自己口味也可以搭配柠檬，以下步骤操作希望可以帮到你

我是开店的，卤鸡爪是一道最受欢迎的美食，它可以下酒下饭，也是大家喜欢的休闲食品。开店熬的卤水比自己卤的家庭卤食有点麻烦，既然是在自己家里卤的话，我就教友友们一个简单的方法。

首先准备好去指甲的鸡爪约3～5斤，姜，小葱，八角，桂皮，香叶，陈皮，草果，茴香，白蔻适量，酱油，盐，味精，也可以放点干辣椒提辣味，冰糖一块约2斤的五花肉和一个鸡架（或者筒骨一根）便于卤水提味

不锈钢桶里装约20斤水，将所有大料放入锅内熬制香味扑鼻，再放五花肉和骨架继续熬制 待卤水好了后，调味酱油，盐味精，冰糖色水，再次烧开后将鸡爪倒入卤水中盖上盖子捂上15到20分钟（捂熟的鸡爪更易入味和个头饱满晶莹漂亮）这也是很多人掌握不了火候的问题。这锅卤水可以循环使用，只要自己记得加料调味即可。

最简单的做法，做出最美味的佳肴。

大家好，我是爱美食的孟超

下面我教大家怎么卤鸡爪

1、准备新鲜鸡爪2斤，清洗干净，去除它的脚趾甲，起锅烧水，鸡爪下锅，放入姜片、八角、料酒，然后盖上盖子，大火烧开，转中火继续烧5分钟。

2、焯好水的鸡爪捞出，放到凉水里冲洗干净，准备红尖椒清洗干净切成碎段备用，葱、姜、蒜也切好备用

3、将小茴香、肉桂、花椒、八角、香叶一起装进一个网状的小袋子里，收口处系紧。

4、起锅烧油，烧热后将红尖椒、蒜、姜一起下锅爆炒，炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，将鸡爪下锅，继续翻炒约半分钟左右，接着加入一听瓶酒，香料包放进锅内，再加入生抽、老抽、冰糖，味达美、甜酱，转大火煮开，在转中小火煮20分钟，开大火收汁，放入盐、味精、鸡精调味，在煮1分钟，关火出锅，装盘撒上熟芝麻。一道美味佳肴就做好了。

每天不知道吃什么怎么做，关注我，每天为你更新各种美食。

鸡爪虽然肉不多，但是卤好了不仅味道鲜美，加上本身鸡爪的胶原蛋白含量就非常足，也是一道营养美味的佐餐佳品，下面我介绍我自己经常做的一道麻辣鸡爪。（按1.2斤左右鸡爪量配料）

第一，最好要买新鲜的鸡爪拒绝冷冻，去掉角质和脚趾。先泡水10几分钟去血水。

第二，用开水焯水，加入少许料酒去除腥味。

第三，锅里放少许油，把郫县豆瓣辣酱超香，加入调料：黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克。麻椒15克，耗油少许，再放入干辣椒段，把佐料一起加入炒香，加入一罐啤酒，下焯水的鸡爪，啤酒一定要将鸡爪全部浸入，先大火煮开，然后小火卤煮，直至汤汁粘稠，然后就可以出锅摆盘了，这样一道麻辣香鲜的鸡爪就出炉了。

说到这个卤鸡爪要怎么卤制才好吃，我是有很多经验可以分享的。对于爱喝酒的我来说，像卤鸡爪这样的佐酒好菜，肯定是不会错过的。那么，我们自己在家如何才能做出美味的卤鸡爪呢，大家往下看。

独家特制卤鸡爪

准备原料：

鸡爪500g、生姜、柠檬两片、大料、桂皮、小茴香、丁香、草果、豆蔻、干红辣椒、料酒、白糖、盐、清水适量。

制作流程：

1，先将鸡爪清洗干净，剪去脚趾尖待用。

2，锅中加入清水，下入生姜、柠檬、大料、桂皮、小茴香、丁香、草果、豆蔻、干红辣椒、料酒煮沸。

3，取炒锅加入适量的食用油烧热，下入白糖小火快速翻炒。待开始冒青烟的时候加入适量的清水，搅匀之后倒入卤汤中。

4，下入准备好的鸡爪，继续煮沸。加入适量的盐调味。转小火，慢慢熬煮至鸡爪熟烂之后关火，浸泡半个小时后即可捞出。

小窍门

1，如果是喜欢吃辣的朋友，卤鸡爪中用到的干红辣椒可以选用辣度比较高的，对于不喜欢吃辣的朋友可以选择辣度低的。

2，卤鸡爪停火之后，再浸泡半个小时捞出，更加的入味。

3，放凉之后口味更佳，在夏季的时候可以放入冰箱中冷藏一个小时。口感更好。

4，卤汤中可以多加一点盐，一是可以防止卤汤变质，二是鸡爪味道更好。

5，如果不想炒糖色的朋友也可以用酱油来起到上色的作用。

总结

卤鸡爪很多人都喜欢吃，不管是作为解馋小食还是佐酒小菜。吃起来总会让人停不下嘴。而卤鸡爪最好是放凉食用更佳。刚卤完的鸡爪少了点韧劲，吃多了也容易腻。放凉后的卤鸡爪更加的美味。对于喜欢吃卤鸡爪的朋友，完全可以自己在家卤制。用料也是十分的便宜。更加不用怕在外面买的不卫生。