清淡口味的干锅鸡如何做简单又好吃？

１：仔公鸡搓洗干净，剁成大小均匀的块，沥干水分，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制半小时左右，可以加入少量蛋清

２：干辣椒洗净，浸泡一会儿后剪成短节，豆瓣酱适量剁细与豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各种香料（花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香叶等）放在一起

３：生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、料酒加适量清水调和成味汁；

４：热油（多一点）倒入腌好的鸡块煸炒，炒到鸡块水分干燥，表面金黄，鸡肉收缩，鸡皮出油时控油盛出---此时的鸡肉已经大半熟了；

５: 留底油适量，倒入洗净沥干的黄豆芽翻炒断生，调少量食盐，铲出垫在钵底---绿豆芽水分重，炒制时出水厉害，不能用；

6: 炒锅洗净，热油适量，依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒，中小火炒出香味；

7: 加入葱白段翻炒；

8: 倒入鸡块，大火翻炒；

9: 烹入味汁，快速翻炒至味汁收浓，鸡肉裹上酱汁时，淋入适量香醋提鲜，调盐味，关火；

10: 盛钵，盖在豆芽上，撒香葱叶段即可。

世上唯有吃不可辜负，大家好，我叫姚大厨，每天致力于搜罗各地美食并拍教程免费分享给大家。现在对于鸡肉，往往很多人都是做白切鸡啊之类的，而题主想做的干锅鸡是一个不错的吃法，现在我都能想像香喷喷的鸡肉味，我也做过这个干锅鸡给家人吃，家人每次都吃到差不多连骨头都想啃了，下面我来分享一下我的做法：

首先材料的分量要参照鸡的分量来配比较好，那我就以半只鸡来说说。鸡半只的话，用料就应该要姜4-5片、蒜6瓣、花椒6粒、洋葱半个（切片/碎）、料酒1勺、生抽1勺（酱油）、辣椒、盐5克、土豆1个、胡萝卜1根、白芝麻少许、熟花生碎少许、黄瓜半根、香菜少许、

做法：1、将鸡肉腌制（加入盐、白胡椒粉和淀粉腌制30-40分钟）2、将生抽、料酒备好3、锅内油热，放入提前切好的土豆块和胡萝卜块，炒至两面焦黄，盛出备用，4、锅内倒油，放入姜、蒜和洋葱煸炒出香味5、加入鸡肉翻炒至金黄色，倒入调好的料汁，中火炖到料汁快没有的时候加入土豆、胡萝卜和黄瓜翻炒至全熟就可以出锅啦！最后面可以撒上芝麻或香菜就可以开吃了

干锅鸡做法一



主料：鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好，(或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖)啤酒一瓶，水发木耳，香菇。

辅料：葱，蒜辣椒，香菜蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

步骤

1. 首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2. 锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

3. 把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒3. 把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。

4. 然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。

干锅鸡做法二



主料：琵琶腿350g。

辅料：干豆腐适量，干香菇适量，木耳适量，洋葱适量，尖椒适量，芹菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蚝油适量生抽适量老抽适量，老干妈辣酱适量，白糖适量，盐适量，花椒粉适量，料酒适量，辣椒油适量，甜面酱适量，干辣椒适量，花椒适量。

步骤

1.香菇条用油炒透，捞出备用。

2.洋葱片炒到微焦，捞出备用。

3.葱段炒到微焦，捞出备用。

4.鸡肉煎至凉面金黄，捞出沥油。

5.锅中油热，爆香部分姜片、蒜头、葱。

6.放入百叶结，翻炒均匀。

7.加入1/3的料汁，翻炒均匀。

8.加入一半泡香菇的水，烧开。

9.加盖中火焖煮2、3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。

10.加入剩下的姜片和蒜头。

11.加入1/3的料汁，翻炒均匀。

12.加入香菇条和木耳，翻炒均匀。

13.加入适量的干辣椒和干花椒。

14.加入洋葱片和葱段。

15.加入剩下的香菇水和适量清水。

16.加盖焖煮，让鸡肉熟透后，开盖大火收汤。

17.加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段，翻炒均匀。

以上的做法是指口味重的群体比较喜欢，爆炒干煸鸡必须是小鸡，至于营养...就不考虑了

现在人将就养生，既然养生时代就要研究营养，及营养不流失的烹饪方法，我近年研究药膳鸡，何为药膳鸡？我走访了好多餐厅也尝试几次，每次都是看看闻闻就买到走人，因为不是我想吃的。

我研究的药膳鸡只选用芦花鸡，我要掌握它的优点和生长习性，芦花鸡不仅长得好看，它的羽毛亮丽健壮，肉质细嫩有嚼劲，我选择配料是《八珍汤》配方同时因此获得发明专利，烹饪采用传统技术《蒸》蒸的食材营养不流失，它的温度不超过120度，蒸的鸡香好吃，后来好多网友评论清淡，我又做了一款香辣酱，这样吃起来真的完美，质量保证口感恰到好处...鲜蒸药膳芦花鸡