古早芝士蛋糕用什么芝士最好？

安佳和百吉福两种芝士片都是不错的，可以直接吃，也可以做馅料，个人更喜欢安佳芝士片，软软弹弹的古早蛋糕，加入芝士片，口感飞跃，做法如下：

原料：鸡蛋、牛奶、低粉、玉米油、细砂糖、柠檬汁、玉米淀粉、芝士片。

做法步骤：

第1步、玉米油加热，倒入到低粉中，油温不可过高。

第2步、用蛋抽将油与玉米油搅拌均匀。

第3步、加入牛奶，搅拌均匀。

第4步、搅拌均匀后，状态粗糙，有点象豆腐渣。

第5步、加入蛋黄，搅拌均匀后，面糊就会恢复细腻。

第6步、玉米淀粉与细砂糖混合，蛋白中加入柠檬汁打发至中性发泡。

第7步、在烤箱中放一个烤盘，里面放盘壁一般的水。

第8步、取三分之一蛋白，放入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

第9步、再将翻拌好的蛋糊倒回到蛋白中。翻拌均匀。

第10步、学厨8寸方形模具，四边放置硬纸板，里面放置油纸后，倒入一半的蛋糊。

第11步、烤箱140度烘烤30分钟后，温度降至110度烘烤50分钟，具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节，出炉立刻提出来置于晾网上，撕掉油纸。

小贴士：

1、烘烤温度要感觉自己烤箱脾气酌情调节，尤其是降至低温后。2、玉米油加热温度不要太高。3、芝士片的摆放，尽量避开边缘。

其实做古早芝士蛋糕放芝士片就行，不管哪个牌子，什么高钙的普通的都可以。

古早蛋糕，失败率很低，很容易上手，下面是我的配方。

配方：

1.鸡蛋 6个

2.低筋面粉 90g

3.白糖 50g

4.牛奶 60ml

5.玉米油 50g

6.柠檬汁/白醋 几滴

7.芝士片

步骤：

1.玉米油放锅中小火加热至冒丝关火（不需要冒泡），然后倒入筛好的低筋面粉里搅拌均匀；

2.纯牛奶倒入面糊里搅匀；

3.再把蛋黄分离进去Z字形搅匀放一边备用；

4.刚刚分离出来的蛋白放入无水无油的盆中，滴入几滴柠檬汁或白醋（去腥），用电动打蛋器打至起鱼眼泡，把糖分三次（第一次：起鱼眼泡；第二次：打至蛋白发白鱼眼泡消掉；第三次：蛋白细腻有纹路）加入进去打发至湿性发泡，提起蛋白有倒弯勾即可；这个时候可以先上下150度预热烤箱10分钟；

5.分三分之一打发好的蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀，然后把番拌好的全部倒回剩下的蛋黄糊中再番拌均匀即可；

6.准备8寸蛋糕模具，铺上油纸，把蛋糕糊的三分之二倒入模具，然后整齐铺上芝士片，再把余下的蛋糕糊倒入覆盖芝士片，最后提起装好蛋糕糊的模具20厘米的高度轻震出大气泡；

7.把蛋糕糊送入预热好的烤箱中层，150度烘烤50分钟，蛋糕糊模具底下再另外放入一个烤盆，倒入2厘米高的清水一起烘烤；期间如果表面上色过快可以加盖锡纸于蛋糕上；

8.蛋糕烘烤好后 ，从烤箱拿出来轻震两下震出热气。

常见的芝士种类

一般烘焙常用的有奶油奶酪（奶油芝士）、马苏里拉芝士、马斯卡彭芝士、芝士片、帕玛森芝士、芝士粉等。

下面贱贱漆会分别跟大家介绍一下哦~

奶油奶酪：是一种未成熟的全脂奶酪，牛奶发酵而成。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

一般用来制作芝士蛋糕，常用的牌子有铁塔，安佳、Kiri、卡夫等。

马苏里拉芝士：是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，真正的马苏里拉奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%。

一般用于制作西餐、披萨、意大利热菜，加热后有“拉丝”的效果。

马斯卡彭芝士：是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。

原产地于意大利，软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。由于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。

马斯卡彭一般用于制作芝士蛋糕，加在奶油里面增加风味等。有些配方可以将马斯卡彭与奶油奶酪替换。

芝士片\切达芝士：质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同。很容易被融化，所以也可以作为调料使用。

一般是夹在三明治、汉堡、饭团里面的，或者直接食用的。

帕玛森芝士：也叫帕玛森干酪，是种硬质的干酪，干燥易碎，带有浓郁的焦糖和坚果的口味。一般用于西餐的制作。

芝士粉：是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成的。传统工艺采用磨碎法，颗粒较粗，一般用在面包、饼干中。