牛杂灌汤米粉怎么做的？

谢谢邀请午杂灌汤米粉的做法简单，但首先得处理好牛杂是最关键的，处理不好，很难下肚。牛肚，牛肠先用清水洗净，放面粉反复揉搓，用清水洗净，加盐继续揉搓，这样要重复几遍，最后加醋和盐一起搓，过清水。把清洗好的牛肚，手肠，牛肉冷水下锅，加入少许白酒，大火烧开后盛出上面浮沫，转小火煮透后盛出，切成小块，锅里放少许油，加入生姜，八角，桂皮，小火炒出香味，下豆瓣酱出香时下牛杂一起翻炒，加入首先，加入清水，放入高压锅压开后转小火炖二十分钟，加盐，料酒，另外准备锅把水烧开，米粉下锅烫一下盛出装盘，把牛杂盖面，加上原汁汤，撒上葱花，美味的灌汤牛杂米粉就做好了。

一份好吃的牛杂米粉是很费时间和功夫的，所以像牛杂之类的，可以一次多卤一点，卤汁也保留，多次使用。

1、牛肉，牛肚，牛肝，牛肺，牛肠等牛杂清洗干净，放入清水中浸泡三个小时，然后冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火烧开后撇去浮末，捞出用温水清洗干净，沥干水分。

2、将处理好的牛肉和牛仔放入锅中，一次加足水，下姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，甘草，砂仁，豆蔻，草果等，大火烧开后转小火炖煮三个小时。

3、将米粉提前两个小时用清水浸泡，泡软后沸水下锅，煮至中间没有硬芯即可捞出，沥干水分备用。

4、锅中放油，油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，下海鲜酱，花生酱，耗油，生抽，白砂糖调成的汁，翻炒出香味后，下热水，烧开后煮3分钟，即可关火备用。

5、将煮好的米粉放入碗中，加切好的牛杂，浇入炒好的汤汁，撒上香菜，即可享受美味的牛杂米粉了。