泡茶的水温和水质对茶味道有什么影响？

泡茶时的水温水质对口味香味来说是相当作用，远远的超过了现在鼓吹的茶具茶壶这些，对水温的控制也是茶艺师技艺熟练的一个表现。

前几天国家卫健委发出了一个关于防治饮茶型地氟病的建议，其实地氟病的全称是地方性氟中毒的简称。氟并不是在茶叶中有一些地方的水源中的含氟量本来就不低，氟是人体所需的微量元素，摄入一定量的氟元素有助于骨骼生长和健齿作用 ，但是摄入量过多的话会引起氟中毒氟牙氟骨并，而且还对心血管胃病等也影响很大，有些地方胃病是普遍性非地方疾病和水中的氟含量过高有关。

水质对泡茶时候的影响，除了含氟量以外，水的硬度对泡茶影响很大，硬度高的水中钙镁离子含量高，一方面是容易形成茶釉（就是冷却放置一段时间以后，在水面形成亮晶晶的油膜）影响喝茶的心情，另一方面茶水缺少鲜爽味甘味，聚合的茶釉中除了金属离子还有大量的茶多酚等，茶水苦涩味比较重，尤其是涩味（港台茶叶骗子忽悠普洱是把涩味苦味等解释成茶气）大舌头麻舌头的感觉。

泡茶时对水温花招更多是那些快餐式培训的茶艺师讲究最多的一部分，绿茶几十度，红茶几十度是他们夸夸其谈讲的最多的地方，又时不时的冒出一些自相矛盾的冷水泡茶的理论出来。我是对这些不值一提的，泡茶的温度越高对泡出茶叶的香味都有好处，物理上的温度越高挥发越活跃到哪里都是一样的，为什么在龙井茶炒茶的时候能够飘香十米二十米，说白了就是炒茶时候的锅温高，香味挥发多，泡茶也一样，温度高挥发多能闻到的香味多，而且也没有见过谁是急火急了的水一冲就喝的，都是冷却了以后再喝，大家担心的绿茶芽茶怕开水时间长焖熟了，就可以采用两段泡茶法，先开水润茶摇杯闻香，再在水温低一点以后冲泡，那样茶叶不会烫熟更能茶香入水。

泡茶其实不很复杂，少听港台茶叶骗子那套忽悠的理论，多用一些基本的生活物理常识去了解，防火防盗防普洱，远离普洱忽悠理论，茶叶都不复杂。

绿茶冲泡，一般不建议用矿物质丰富的水，较硬的水质会影响茶叶的口感和汤色。

绿茶冲泡水温，细嫩叶绿茶 沸水稍凉至85-90℃为宜，成熟叶绿茶温度稍高一点为宜。

想泡一壶好茶，首先的是要好水，水温也很关键，不同茶不同的水温

人生有味说饮茶。泡茶的水温和水质对茶有什么影响?不用说也知道，影响太大了。“水如茶之母”茶借水而发，无水不可论茶，茶色、茶香、茶味都通过水来体现。可以说，水是茶的载体，同时水也承载了茶文化的意味与底蕴。所以，要泡好茶，择水便理所当然的成为饮茶艺术中一个重要的组成部分。

水质

我们在泡茶的过程中，水质是非常的重要的。从古到今，泡茶都是需要选择用好的水质来泡茶的。那些经常饮茶的人喝一口茶就能知道泡茶的水究竟好不好，让初学者常常为之感叹。其实，他们只是利用感官和多年的饮茶经验来判断水质的，只要我们掌握了其中的方法也是能判断出水的好坏的。

人们对于水的好坏判断标准不态一致，但是大体来说是有许多共同之处的，现代茶道认为，“清、轻、甘、冽、活五项指标俱全的水，才能称得上好水。”清“就是指水的品质；”轻“是相对重来说的，轻水泡茶要比重水好，也是品质问题；”甘“是指水的味道要甘甜，用这样的水泡茶自然会增加茶的美味。

”冽“即是寒之意，就是指水温而言了，古人有云，”冽则茶独全“，在明代的茶人认为，”泉不难于清，而难于寒“，也就是说，寒冽之水出于地层深处的泉脉之中，没有被外界所污染，所以泡出来的茶汤滋味才会纯正，所以古人才会选择寒冽之水泡茶；”活“就是指水源了，只有经常流动的水才是好水。在泡茶的时候，要记住，水的这五个特点，就是好品质的水，泡茶才会更美味。

水温

泡茶的水温也是非常讲究的，我们在煮水的时候，合适的水温也是保证泡好茶的重要因素之一。水温太高会破坏茶叶中的有益菌，还会影响茶叶的鲜嫩口味；水温太低，茶叶中的有益成分不能充分溶解出来，茶叶的香味也不能充分的散发出来。由此看来，水温的高低影响着茶叶的口感与香气的挥发程度。而且不同地点、不同茶叶对水温的要求也略有不同。

水温在70度到85度之间，冲泡的是带嫩芽的茶类，比如，明前龙井或芽叶细嫩的绿茶、白茶和黄茶等；水温在85度~95度之间，这个温度对于一般情况而言，是最合适的水温，大多数的茶叶都是需要这样的水温才能泡出茶叶的香气与营养；水温在95度~100度之间，是对于冲泡粗老原料加工而成的茶叶，诸如黑茶、红茶、普洱茶等等。

我们知道了水温不同，冲泡不同的茶叶，但是我们还要懂得判断水温的方法才能泡出好的茶。首先我们通过蒸气也是可以判断水温的高低的，通常很多人都是会这一点了；还可以通过气泡来判断水温，主要是看气泡的大小来判断水温的高低，稍大的气泡就是水温比较高，反之则低嘛；当然也是可以通过人体的感官来判断或者是用温度计来判断水温，这对于初学者来说比较适用。

我们懂得了水质和水温对于泡茶来说的重要性，在以后冲泡茶叶的时候，你就会觉得你自己泡的茶也和大师泡的茶一样好喝了。

谢谢邀请

又泡出一杯好喝的茶，水温的控制是比较重要的

像绿茶，黄茶水温在70度到85度之间，泡出来的茶鲜爽甘甜，水温过高，容易把嫩的茶叶泡熟了。茶水就不活泼，苦涩喂也会加重。

乌龙类水温基本上是在95度到100度，能更好的泡出乌龙茶茶的香气。

红茶的水温在80度，到90度之间，水温太高，容易苦涩。

普洱茶，十年以内的茶叶基本上在95度到100度，比较适合，超过15年的茶叶，最好用铁壶，或者是银壶煮水，保证水温，能把老茶的陈韵，厚度泡出来。

个人拙见，仅供参考

嘿，我是不变的茶馆，爱茶，爱生活~

首先，对问题做出回答

泡茶的水温和水质对茶叶是有影响的！

水温

1、龙井等芽叶细嫩的茶建议用85度左右的水冲泡，先加三分之一的开水再加入3g左右的绿茶，再加入开水。喝完第一泡时记得留下三分之一的茶汤，继续冲泡第二杯。绿茶一般冲泡三次即可。

若水温过高，影响口感及营养物质。

2、红茶（如金骏眉），建议使用90-95度的开水冲泡，泡茶前可洗茶一次。

水质

水来源不同，茶汤口感也会略有差异。

一般来说，首选泉水，不过对在城市生活的朋友来说山泉水相对难以获取。所以泡茶时一般选用纯净水带代替，也不失为一种选择。

日常生活所用的自来水经过人工处理，口感上会有所偏差。

茶不同，泡茶用的水温也不同，否则影响喝茶时的口感～

非常感谢您的邀请。水温和水质对泡茶有很大的影响。

首先是水的温度问题，不同的茶用不同的水温来泡，比如绿茶就要用90度以下的水去冲泡，在绿茶中也要根据他的芽叶的嫩度去冲泡，不断调整冲泡的水温，从而逐渐掌握适合这款茶的水温。非常嫩的芽叶，在冲泡的时候我的感觉我的经验就是要用80度的水去冲泡，而不能用90度的水，80度的水和90度的水相差10度，但是呢，你冲泡的时候就会发现冲泡出来的味道就截然不同，绿茶的苦涩滋味，只有掌握好了水的温度才能最大程度的避免其苦涩之味，体现出该茶的绝佳味道。

水质的要求，也是非常重要的，首先要符合卫生标准的水。我泡茶一般用纯净水其P P M值为10以下。这样的水更接近于纯水对茶的干扰是最小的，更能体现茶的本质特征

以上这些，是我本人泡茶时的真实感受，特此分享。

古人云“水是茶之母”，“茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。

按照现在的科学解释，如果按照1：50的正常茶水比，茶叶水浸出物总量40%全部浸出的情况下，茶汤浓度也只有0.8%，更何况每一泡的浸出率还要低的多。因此我们喝茶主要还是喝的水，所以水质的好坏直接影响茶汤品质。

茶叶中的多酚类物质极容易与金属离子发生反应，水中所含的微量金属离子对茶汤品质就有较大影响。例如水中常见的钙离子达2mg/L时茶汤就会变涩，4mg/L就会产生明显苦味；镁离子达2mg/L时茶汤就会变淡；铁离子含量到0.1mg/L就会是茶汤变暗，滋味变淡；铅离子到0.4 mg／L时会使茶味淡薄而稍带酸味；铝离子含0.2mg／L时，便显然产生苦味。

此外，不同水质的酸碱度会有差异，偏酸水质泡茶汤色变淡，偏碱水质会促使茶多酚发生不可逆氧化，使汤色显著加深，而且使滋味变寡淡，产生熟闷味，细嫩茶泡出粗老茶的感觉。

小编建议大家泡茶时尽量使用纯净水，避免选择矿泉水和自来水。因为矿泉水中含有较多的金属矿质离子，会对茶汤品质产生不利影响。而自来水一般用漂白粉消毒，水里不但含有较多的钙离子，还往往含有残留的氯气味道。泡茶时会使茶汤有异味，颜色加深，香气低闷，鲜爽度下降。如果只能用自来水，那可以做一下简单的“困水”处理，就是提前一天将自来水放到桶中不加盖放置一天，使氯气挥发，固形物沉淀后再用。

泡茶的三要素是茶水比、冲泡温度和冲泡时间，冲泡温度对茶汤品质影响也是显著的。水温太低不能激发茶的香气，滋味物质的浸出速度和浸出率都会下降；水温太高容易烫坏细嫩茶叶，使其产生熟汤味。一般情况下，越细嫩的茶叶需要的水温越低，例如细嫩碧螺春只要80℃的水温；越粗老的茶叶需要水温越高，例如乌龙茶和黑茶要沸水冲泡。所以生活中常见的名优绿茶、红茶、黄茶、白茶（新）等要求水温较低，85-95℃；乌龙茶、黑茶、老白茶则需要95℃以上甚至沸水冲泡，有时候冲泡后还要热水淋壶以提高保持温度。

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呵呵，当然有影响了。起码冷水难泡开哟。

有很大的影响，比如红茶用纯净水比矿泉水好喝，泡普洱和岩茶用矿泉水好，泡绿茶红茶温度最好85到90度

除了绿茶春芽水温85-90度，其它的都用沸水100度最好，这样能展现茶叶本质，包括耐泡度！

当然有影响啊！而且，影响极大。首先，就水质而言，《陆羽茶经》有说:溪水为上，河水次之，井再次之。那就是说，除了水质要清甜可口之外，水里面的溶氧量也要极高，那就要在现在溪水难得的情况下，用并不具备高含氧量的水，在冲泡过程中，如何增加水里的溶氧量？这就要提高水壶与凉水的杯子的距离，使冲进凉水杯中的水能看到水泡及听到水泡声，以便氧气可以溶于水里，增加水里的含氧量。

其二，要含氧量做什么？茶叶的制作，其实就是茶叶内质与氧气发生关系的控制。因此，制作完成的茶叶，在饮入口中之前，都是“初制品”，直到在冲泡过程中，在水的温度和水里的氧继续对茶叶进行氧化作用，才能形成最后喝进口里的滋味。因此，需要技巧。茶师制茶，只是把茶叶最初的品质和茶人的用心封存到茶叶里，而到了茶客手上，茶客还需要继续制作，用水和温度及氧分子，把茶叶还原出来。温度的高低，直接影响茶叶的氧化作用，所以，水质当然重要，温度也很重要。其实，最重要的还是人的观念，任何的技术，仅满足于各人最茶叶滋味的喜好，有人喜欢浓厚刺激的茶汤的，当然要极高温度去烫熟茶叶来喝啊！每个人的喜好，就是每个人的茶道！

对茶的口感有不同哦

所谓的茶者，人在草木间，从象形文字的角度理解，人介乎于草木之间，其哲学意义深刻，俗话说人非草木，所以泡茶得有讲究，这结合人的情感，温度与水质的配合才能充分的发挥出茶的内涵，就犹如人的冷静理智，过高的温度和不好的水都不能泡出好的茶来，而还有一点就是泡茶的人他的一个心态对于茶也是很重要的，懂茶的人必须在心理境界上达到介乎于草木间的境界，不挣，不怒，和谐，友善，这也是一种态度，这样泡出来的茶，才具有品质，而好的山泉冬暖夏凉，加上合适的温度结合泡茶人的神韵，一壶好茶才能圆满沏成。

1、茶的色泽

2、茶的香味

3、茶的口感

陆羽在《茶经》中指出，“其水用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉石池漫流者上。”乳泉指的是母岩为石灰岩或有钟乳石山区的泉水，这种泉水汉亚碳酸盐的成分较多。据科研分析证实，水中含矿物质只有亚碳酸盐对茶汤品质有良好影响。从乳泉中含有亚碳酸盐能增进茶汤品质这一点而论，它的作用和苏打或二氧化碳或啤酒的作用相似，能使茶汤滋味醇厚。假如过度煮沸，二氧化碳散失，或成为碳酸钙沉淀，茶汤就变得淡而无味了。其他钙、镁、铁等离子均对茶汤有副作用。

另外，水的煮沸程度分为一沸、二沸和三沸。“如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”过了三沸就“水老不可食也。”

不同茶事宜用不同的水温冲泡。绿茶、白茶、嫩度较高的红茶等适宜用80-90℃的水冲泡。普洱、黑茶、乌龙茶等宜用新鲜的滚沸水冲泡。

日本的上等蒸青玉露，只需要常温水浸泡半小时左右，其茶汤碧绿清澈、鲜比鸡汤。夏日饮用，沁人心脾。也可将其加入山泉水，然后在冰箱中储存过夜，次日饮用，鲜美异常。肠胃不适凉者慎用此法。

谢邀！

一、先来看看水质，经常出差的朋友都会有非常明显的感觉各地方水质的区别非常大！

俗语有：一方水土一方人之说；茶里有：一方水土一方茶之说、三分茶、七分水等等之说充分说明了水质对茶叶的影响！

根据冲泡的茶类不同而选择相应的水，发挥出茶叶的相应口感！不然暴殄天物啦，呵呵

，市场常见的有纯净水，山泉水！甜度越高，水越顺的水可选、PH中性的水可选！

二、水温也是根据茶类来：

如鲜嫩绿茶，水湿建议85度左右，不把茶叶烫死！滋味持续流出

出滇红，因发酵工艺的原因，85度水湿就行。

一些全发酵或是老叶则可以沸水冲泡，以便充分释放出茶叶内质，令茶汤更加醇和、饱满！

泡茶是一种艺术，喝茶是一种享受。泡茶当然最好用山泉水，杂质少，甜净。水的温度当然对茶的口感有很大影响。一般来说，用开水来泡。先用开水放茶壶中，再放入茶叶，倒掉前一泡，再倒入开水泡茶，稍微久一点，待茶香溢出再喝。如果是英国茶，水温60度左右即可，因放有糖和牛奶，温度太高，破坏营养成份。多喝茶延年益寿，抗癌，美容，好处很多，劝君多喝。

有很大影响。最好的水是山泉水，特别是流动的山泉水。水温不同对口感有一定影响，通常高温泡茶不会错，但不要一直泡在水里。

对茶的口感有不同哦