如何打造菜品的食欲感？

我是小于，是一位美食爱好者，很高兴来回答如何打造菜品的食欲感这个问题。

民以食为天，美食谁不爱呢？美食注重的是色香味俱全，要想称之为美食首先从视觉上就给人眼前一亮特想尝试一下的感觉这就是色，味当然是闻和品尝了。要想给菜品做得有食欲感，首先菜品的色泽是关键。对于一个美食爱好者来说，我是这样理解的，我认为要想把菜做得色香味俱全，不论是做什么菜普通蔬菜也好，高档食材也好最基本的就是这道菜的配料，该配什么原料，不仅好吃还要好看。在烹饪过程中掌握好火候也是关键的一步，配料什么时候该放什么也是有讲究的，配料的多少也极其重要，掌握好这几点就差不多了，最后美食做好以后出锅装盘也别小看哦，选择一个漂亮高大尚的盘子，再摆个花样，美食瞬间就高档了很多，看上去也特别有食欲，不论是做什么，只要用心去做都会有好结果。

老祖宗的评判标准：色香味俱全方可称之为美味

但今天我们不说味，只说色和香。

Are you 逗我玩儿呢？┐（─__─）┌吃你不谈味道，你这是要反人类，要上天啊？

但不要惊讶，不要疑惑。

我只想说一句就一句：味道不乃美食之首吗？若这都做不到，还做什么菜开啥馆子呢？味道是基础，油盐酱醋都分不清的童鞋还是远离厨房，放其他芸芸众生一条生路吧

好，开讲

第一：色

食色性也，人是感官动物，咱们这眼鼻耳舌身意，眼是排在第一位的。想要好吃，让人想吃，先得好看。就像女人之于男人，永远先进入眼帘的是你的身材，样貌，衣着，气质。撇去外在谁能一眼看出你是才女还是博士呢？这脑门上又不会写着我是博士几个字所以第一感官是跳不出这个框框的，因为出于动物繁殖的本能，接触异性时潜意识的本能便是性本能。

同理对于美食，出于人的生存本能会先通过视觉来分辨这个好看吗？新鲜吗？能吃吗？是辣的还是不辣的？看起来好吃吗？都是为了给大脑反馈，这玩儿能吃吗？这是咱们祖先留在我们基因里的生存的本能。

第二：香

这为什么是香？不是别的呢？

答案很简单，因为除了眼睛鼻子舌头，其他感官提供不了信息啊。

眼睛可以分辨食物，鼻子可以分辨食物，舌头可以分辨食物。但耳朵，和触觉不胜任此任务啊例如：在看不见闻不到的环境下，能用手分辨出一坨粑粑和一坨肉酱吗？这是一个问题。

嗅觉通过气味能分辨什么是安全的，什么是不安全的甚至是危险的，这是祖先经过千万年进化留在我们身体内的本能。

所以美食不过也是在围绕人类本能做文章罢了，毕竟民以食为天，吃永远是排在首位的嘛。

那如何提升呢？

色：可以有几个标准

1：食物的颜色

2：摆盘和装饰

颜色很简单：还原菜肴标志性的色泽，该红红该绿绿。麻辣香锅请鲜红油亮，清蒸丝瓜请青翠欲滴，现烤面包请色泽金黄，这是它们标志性的颜色。

摆盘和装饰：好马配好鞍，好菜配好盘。好的厨师一定是在乎最后完成的成品摆盘是否漂亮的，因为摆盘就是门艺术。参考日料，是不是很精致是不是很傲娇是不是明明你觉得挺普通的食材摆弄摆弄就让你忍不住得为它掏腰包。但无论哪种菜都建议配底纹素一点的餐具，不然太花哨装盘后很容易抢了食物本身的风采。

香：增加香味有两个方面

1：使用香料，例如各种卤味，火锅店十里飘香的功力就是用香料。

2：食材本身的香气，例如为什么面包店，蛋糕店要大开间，要有现场烘焙的地方。鸡蛋，牛奶，奶油在烘烤时散发出的香甜气味，不用嘴尝光闻就能引起人的极度舒适感了。

香香哪些是本身就能散发香气的食物，千万不要放过用香味去勾引人们肚子里的馋虫哦

在外观上第一眼颜色很重要，才有想去品尝的欲望，所以辅助材料很重要，味道也刚刚好，所谓的色相味俱全，就是这个样子了

如何打造菜品的食欲感，有几点很重要。

1，原材料一定要新鲜，新鲜的材料对食物的外观和气味都有重要的影响。

2，食物搭配的色彩，一定要非常和谐。比如蔬菜一定要非常翠绿，焦牛排的表面一定要是焦黄色。

3 食物的摆盘，摆盘一定要精致。容器相对于菜品来说一定要大。

4 漂亮的容器，漂亮的容器对于食物的食欲感是非常重要，不一定非常高大上，但是一个漂亮的容器对于食物绝对是锦上添花。

总而言之，打造菜品的食欲感，就是菜品的色香味能吸引人，让人想吃的欲望。其中最重要的就是色，菜品再好吃，如果对食物的外观不重视，比如很多人还用不锈钢装菜，这让人一看就没有吃的欲望。

色香味缺一不可

如果再来一个吃播

更是让人口水直流了

想要菜看上去更有食欲感，需要在视觉上包装下，在行业内有这样一句话，在未品尝到味道之前，顾客首先认知的是菜肴的视觉形象。

首先要选择好的食材，巧妇难为无米之炊，有了好的食材加上好的工艺和搭配，精心配置后掌握好火候，这是出来的一道菜您可以想象一下...

第一、食材的选择

做好一道菜食材还是很重要的，一定要远新鲜的新鲜食材做出来的味道和不新鲜的就是两码事所以食材一定要新鲜！

第二、菜品搭配

做一道菜你食材搭配不好做出来让人感觉别扭严重影响食欲甚至心情，比如你回锅肉你整些黄瓜，白菜，豆腐里面像什么东西？所以搭配也很重要！

第三、色香味和排盘

做菜如果做的没有样式没有色泽没有香味那就说明你这道菜就是个失败品，所以一道菜如果具备了色香味不说百分百让人好评，至少可以收获百分之八九十好评！做菜看着别人做觉得都很简单，就是告诉你做菜方式你做出来一样味道差别大，这就是技术和火候的掌握，所以要多做多尝试，还有好的排盘和点缀也能让人增加食欲的，所以酒店里面的菜都要排盘要做盘景点缀就是这个道理！

第四、用餐环境和菜品卫生

就算你做的菜好吃，来到你店里看见你什么乱七八糟东西都堆用餐厅的地方，反正如果是我我绝对不会在这家吃东西，还有最重要的卫生方面，如果卫生食品不达标，让客人吃了就拉肚子中毒之类的这是害人害己，所以做餐饮一定要对得起良心，千万要做好食品卫生！

这就是我个人的见解，喜欢的同志点关注，互相讨论美食方面的话题