如何手工制作凉糕？

随着阳光越来越放肆，凉爽，就成为每个人所追求的关键词，饕客也就因时应市，承蒙邀答，给亲们介绍下四川名小吃，香甜美口，凉爽透心的红糖凉糕。

如果有人问，有幸观赏宜宾长宁竹海的美妙风光，最遗憾的是什么？回答肯定是：“没有去品尝双河葡萄井的凉糕。”是的，拥有1300多年悠久历史的双河镇不仅以古色古香、典雅古朴的古镇风情闻名四方，其葡萄井凉糕更是四川小吃美味一绝，一经品享让人念念不忘。 　

凉糕，是四川夏日传统民间米制品小吃。躺在盘碗里的凉糕，形同冰雪凝聚，晶莹丰满，像极了明亮的半月，呆看久了，又觉得像是出生的赤裸婴儿，丰润饱满、白里透点酱红，柔嫩绵扎，给你视觉上的惊喜。尝一尝，婴儿肥一般的凉糕又是凉凉的、肉肉的、嫩嫩的、香香的、光溜嫩滑。这乳白微黄的冰凉佳品真还撩人情思，不由自主地舀起一勺放入口中，轻轻一抿，清凉爽滑、细腻柔嫩；合上双眼，细细品味，那甘醇香甜中幽香暗浮。转眼间，一盒爽嫩的冰凉佳品已经悄然滑落进你的胃中，此时快意升发，吃情盛旺的你经不住要再来一碗！

吃凉糕，闻着是米香，泯着是糖香，而那不动声色沁人心脾的凉意，真真又是爽到了极致。尤为是吃过麻辣火锅或桑心凉粉后，再配上一碗凉糕，这一热一冷、一红一白、一辣一甜，绝对是天作之合。这多年，随着麻辣流香，火锅兴旺，聪明的店家也把凉糕恭恭敬敬地请进了殿堂，作为缓解麻辣、调节口感的惬意小品。是的，凉糕是凉凉的，它既凉了人们的身心，也热了他们的肚肠，凉的快意消了暑、降了温；热的感受，却是那藏在心底儿时的乡土美味，凡人百姓民间生活情趣的敬意与眷恋。

凉糕是怎样炼成的——

四川是稻米生产大省，历史上自有“天下粮仓”的美誉，各种米制品小吃自然是五彩缤纷，凉糕的制作便是从乡村做米凉粉演绎而来。

原料：大米500克、红糖250克、浓度20%清透石灰水200克、清水2750克、酥碎花生25克、山楂片碎块、水果渣适量；

做法：1. 把大米淘洗干净，清水泡涨，沥干水分后打磨成米浆，

将清澈石灰水通达米浆混合搅匀；

2. 锅内加清水500克烧至80度左右，活力控制在中小火，缓缓倒入米浆，边倒边搅动，直至熟透，舀出装入盛器，晾冷后即成凉糕，放入冰箱冷藏，口感效果更佳。

3. 红糖切成碎末，放入锅内加清水250克，中火熬制完全融化，改用小火继续熬制粘稠红糖汁，晾凉后备用；

4. 食用时将凉糕肴入碗内，淋上红糖汁，撒上酥碎花生、山楂水果渣即可享用。

风味：嫩滑美口、悠凉爽心、香甜不腻，老少尤喜。（凉糕亦可随心所欲添加配料，做成各种风味：西瓜、苹果、草莓、柠檬、梨子、菠萝，以及巧克力、椰奶、玫瑰、红豆、绿豆等风味的凉糕，甚至麻辣味、酸辣味。）

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《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

图文原创 江湖饕客·向东 2018.05.02 成都

椰奶蜜枣凉糕

蜜枣5个、洋菜粉一大匙、白糖3/4杯、椰子水3杯、椰奶一盒

制作步骤

1、将蜜枣洗净，去核，用剪刀剪碎

2、将洋菜粉先用3大匙水调开。

3、将3杯水加入白糖和蜜枣一起煮溶，再倒入调好的洋菜液，煮开後熄火。

4、舀1杯煮好的洋菜液调入椰奶。

5、把3杯椰子水加入剩于的洋菜液倒入模型，待快凝结时再倒入白色的椰奶和洋菜液，冰凉後即可切块食用。

牛奶红豆凉糕

制作步骤：

1、将红豆浸在清水中大约泡40分钟。

2、待浸泡完成后，将浸泡的红豆和水一同放入锅内以大火煮红豆，待大火煮开后转小火煲大约40分钟。

3、然后将煮熟的红豆捞起放置一旁备用。

4、准备接下来的材料：白砂糖，白凉粉，纯牛奶。

5、将15克白凉粉和10克白砂糖混合在一起搅拌均匀。

6、用一点红豆水把白凉粉和砂糖拌匀成无颗粒状后备用。

7、纯牛奶加入到之前煮好的红豆糖水里面开锅煮。

8、牛奶红豆水煮至稍沸腾，就把之前拌匀的白凉粉倒进锅内。

9、不停的搅拌至牛奶烧开即可关火。

10、倒入模具内，晾凉以后放入冰箱冷藏。

11、1个小时左右至凝固即可拿出。

12、把模具倒扣，红豆凉糕脱模就可以吃了。

冰凉绿豆凉糕

绿豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，琼脂5G

制作步骤

1、将水放入锅中，待水沸腾时，放入琼脂，将其煮化。

2、随后将蜂蜜与绿豆沙倒入，用勺搅拌均匀，关火。

3、将拌好的绿豆沙糊趁热倒入模具中，待凉切块即可。

小贴士：将做好的绿豆凉糕放入冰箱中，食用更加美味。

来自网络

凉糕作为四川小吃，能经受嘴刁川人的考验在众多美食中脱颖而出，可见 自有它的魅力所在。

新一季《舌尖上的中国》的小吃篇推荐了四川乐山的美食街——张公桥。而在张公桥，存在着一种最普通最悠久最美味的小吃，那就是凉糕！

贩卖凉糕的商贩多采用轻便、简易的小推车，这无不透漏出凉糕的朴实无华。白糯的凉糕淋上黏蜜的红糖汁水，清甜爽口，回味无穷！

作为一名正宗四川人，从小吃过无数的凉糕，其中最让我难忘的就是乐山张公桥的凉糕！

另外，最正宗的做法掌握在少部分以此为生的人手中，网上流传的做法多为普通简易做法，做出来也没法让人体验真正凉糕的清凉风味

所以答主建议，有空到四川乐山张公桥自行体验包你绝对的满意✅

（PS：成都到乐山坐轻轨只要一个小时左右，还有峨眉山、乐山大佛，十分推荐到成都旅游的朋友到乐山一逛）

完毕。

每当来到这个美丽隐约带有酒香味的地方，就会联想到那里有一道晶莹剔透、冰爽怡人的凉品。那就是四川宜宾市家喻户晓的“凉糕”。

地到的味道当然也要地到的配料才能制作出人间美味，历史悠久的“葡萄井”就坐落于长宁双河古镇。

长宁双河古镇勤劳淳朴的人们，历来就是选用古老清冽的葡萄井泉水经过泡制精米、磨浆等工序做出来的凉糕，那才算得是正宗。 其中的选料是制作凉糕最讲究的。首先要选择上等“贵潮米”，用葡萄井水淘洗，再经长时间泡制，至少10个小时左右之后，用石磨磨成米浆，再用锅来熬煮米浆，在熬煮过程中必须不停的搅拌，边搅拌边点入石膏水，这里面的比例和火候，可都是技术活。等待米浆熬煮熟后，分别舀进碗里，再用清凉流动的葡萄井水泡5个小时左右盛起，最后反扣于盘中，用葡萄井水熬泡制、过滤的精选红糖浆汁浇上才算地道。

如今现在好多了，在家里也可自己制作出美美的凉糕出来。首先我们用红糖或红糖粉，加温开水熬制成糖浆过滤，待冷却后放入冰箱冷藏。购买现成的凉糕粉250克，用温水混合调匀，调匀以后放置30分钟左右。锅里倒入2000克左右的清水烧开，然后将凉糕粉和清水调制的汁液缓缓倒入开水中，改用小火慢慢熬煮，并加以搅拌6分钟左右成糊状后倒入碗中，等待冷却后放入冰箱冷藏至凝固，最后取出反扣于盘中，浇上做好的糖汁即可安逸享受。

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凉糕，是四川宜宾的一道传统糕点，与大多数地方用大米制作的糕点截然不同，宜宾凉糕鲜嫩爽口，丝丝顺滑，香甜沙软，清爽可口，夏日把凉糕放下冰箱里冷藏一段时间，冰冰凉凉，很是解暑。近几年，宜宾凉糕开始风靡全国，受到越来越多的女性喜欢，视为美容养颜，消暑去火的夏日美食佳品。

凉糕又可以制作成多种口味的凉糕，绿豆凉糕、米枣凉糕、水晶凉糕、糯米凉糕、蜂蜜凉糕、抹茶凉糕、咖啡凉糕、巧克力凉糕等等。那么，我们来讲一下传统的宜宾凉糕的制作方法。

宜宾凉糕的传统制作方法

①糯米用深井水浸泡3小时左右，待能用手将糯米捻成末时，滤干水；再往糯米里加适量井水，研磨成细浆，过箩待用；

②石膏用水浸泡搅拌几下，让其完全溶解，放一小段时间待其沉淀，滤出澄清的石膏水；红糖加入少许凉白开调成汤汁，放入冰箱保鲜层冰冻；

③锅里注入井水烧开，把米浆搅拌均匀，慢慢的缓缓的倒入开水，边倒边搅，直搅到米浆熟了，滴入石膏水，搅拌均匀，使其凝固成块，取出一小块放入凉井水中，用手摸时不粘手即可，把制作好的凉糕让其自然冷却后，分割成几块，放入凉井水中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗后，舀入碗里泡上井水，放入冰箱保鲜层冰冻保存。吃的时候，切成小块，淋上红糖水即可。

如果嫌泡制糯米及研磨米浆的不便与麻烦，现在市面上就能买到凉糕粉，制作起来就非常简单了。

我家做凉糕十几年了！纯手工做的。不添加剂！现在爷爷年纪大了，已经没做这个生意了！

准备的材料

1.专门做凉糕的米，米类批发市场有卖

2.石灰

3.红糖

制作方法

1.提前凉米泡一下，泡涨就可以了！

2.把米磨成米浆

3，石灰兑开水放入缸中沉淀取沉淀后的清水

4，再次将清水烧开缓慢倒入米浆同时搅拌

5，熟了就把凉糕放入碗里

6，红糖开水化开

具体配方我也不知道，我只知道具体制作的方法！然后只会吃吃吃！！！！哈哈哈！

咋暖还寒的春日，太阳一出，气温飙升，让人想起了夏日不可缺的凉糕。

凉糕在大中国许多地方都流行着呢，北京的老舍茶馆还有制作，色泽酱紫，味美香甜。

吃货集中地的四川宜宾，用纯大米制作的凉糕自有一番风情。

制作凉糕的步骤不算复杂，首先将桂朝大米用优质深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。

在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却；在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味；漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，恰到好处的温度，保证质量和清凉绵软细嫩的口感。

凉糕好不好吃，红糖很重要。红糖的粘稠和无沙质， 口感甘甜绵长。

当然还有用糯米和大米混合研磨而成的凉糕，也是主流做法。

把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。

在饼铛里倒入香油烤到温度达 110℃，把面团摊开煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅， 然后卷起来。

除此外，还有专用籼米制作的凉糕、咖啡凉糕、椰浆凉糕。思想创意有多远，花样就可以有多样，试试看呗。

一九六一年，集市约束稍宽。母亲决定做凉糕出售，以度家庭困难。母亲，富顺黄葛乡人。黄葛坝上，沙壤宜甘蔗栽种，因而多小糖坊。土法熬糖的未等糖稀不会结晶，呈酱色，名曰“漏水”。乡谚:“一行服一行，凉糕就服漏子糖。”漏子糖就是“漏水”雅称。

母亲未出嫁时即手巧，善做凉糕，供家人、邻里小吃。母亲姓何，我记录的凉糕制作法为我亲历亲闻——那时我十三岁，我把我家凉糕叫做何氏凉糕。

何氏凉糕用上年老米——当年新米“没涨份“(母亲语)——淘洗，浸泡大半天令米软，石磨磨米成浆——推磨就是我的差事——备用。生石灰，富顺称矿子灰，净水化开，加水搅匀、澄清。轻轻蓖出澄清了的清水，一点石灰未都不许出現，否则苦涩不堪入口——大概关键就在此。我们把蓖出的清水也叫石灰水，現在将其下锅，烧沸，再下米浆，竭力顺时搅拌，不可稍停——停易“生“锅——粘锅起焦块，直到沸腾——母亲叫它“起大泡”，马上熄火。此时将糊状膏盛入先前洗净并已晾干的瓷豌木盆，待冷却，用竹刀——竹片削成——分成大块，切成五分見方小粒，浇“漏水”，美味成。

我们做凉糕也用井水——井水硬，矿物质丰富。

多半头天下午泡米，第二天午饭后磨浆制作，凉一夜凝固定形，第三天上午挑上街，放在街沿售卖。每次二三斤米，一上午卖完。定形分块的凉糕大多浸在清水中，即凉又看起舒服——象和田玉，母亲说:“有漂形”！

这件事过去了五十八年，有机会写出来，分享同好，并纪念泉下母亲。

非常感谢悟空邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

在超市看到有卖凉糕粉的，买回来试了一下，不怎么样，还不如自己用面粉做的凉糕滑嫩、好吃~~~很简单，大家可以试试！我们一家人都挺爱吃的哦~~~”

主料

石灰水 (2碗)

面粉 (适量)

辅料

厨具

无

分类

甜味 煮 十分钟 简单难度

准备材料哈！简单，面粉和石灰水，石灰用水泡一下，等石灰沉静，取上面清凉的石灰水即可，多泡几次，就可多取石灰水啦。

取出石灰水倒入大点的盆中，或者锅里，我习惯用不绣钢的盆，待用哈。

取适量面粉放另一个干净小盆里，加清水，充分搅匀，调成稀泥状，不要有颗粒，面粉完全溶于水中，舀一勺倒下能拉成线就可以了。

装石灰水的盆放灶上烧热，然后将调好的面粉稀泥一边慢慢倒入烧热的石灰水中，一边一定要不停的搅拌，顺时针搅拌，不要停哈。

中小火，煮！边煮还是要边搅拌哈，直到锅中液体变色、变浓稠、变得很光滑没有颗粒物，舀起来也是掉成线，而且还有阵阵略带碱味的清香就可以关火了！不要煮得太久，煮久了会有糊味！但是要煮熟哈！这个火候要自己实际操作中去把握了！说不清楚哈。

出锅，分装入小碗中，静待凉透后，放入冰箱冷藏6个小时就可以啦。

想吃的时候，从冰箱取出倒入早前熬好的红糖！巴适得很的一碗凉糕就摆在面前了哦！比外面卖的干净卫生，还很滑、嫩哦！只要掌握好石灰水和面粉的量和火候，就没有问题啦！你可以试试看吧。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

原来糯米面凉糕做法这么简单，手不粘面就能做出来，你想了解吗？

非常感谢悟空邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

在超市看到有卖凉糕粉的，买回来试了一下，不怎么样，还不如自己用面粉做的凉糕滑嫩、好吃~~~很简单，大家可以试试！我们一家人都挺爱吃的哦~~~”

主料

石灰水 (2碗)

面粉 (适量)

辅料

厨具

无

分类

甜味 煮 十分钟 简单难度

准备材料哈！简单，面粉和石灰水，石灰用水泡一下，等石灰沉静，取上面清凉的石灰水即可，多泡几次，就可多取石灰水啦。

取出石灰水倒入大点的盆中，或者锅里，我习惯用不绣钢的盆，待用哈。

取适量面粉放另一个干净小盆里，加清水，充分搅匀，调成稀泥状，不要有颗粒，面粉完全溶于水中，舀一勺倒下能拉成线就可以了。

装石灰水的盆放灶上烧热，然后将调好的面粉稀泥一边慢慢倒入烧热的石灰水中，一边一定要不停的搅拌，顺时针搅拌，不要停哈。

中小火，煮！边煮还是要边搅拌哈，直到锅中液体变色、变浓稠、变得很光滑没有颗粒物，舀起来也是掉成线，而且还有阵阵略带碱味的清香就可以关火了！不要煮得太久，煮久了会有糊味！但是要煮熟哈！这个火候要自己实际操作中去把握了！说不清楚哈。

出锅，分装入小碗中，静待凉透后，放入冰箱冷藏6个小时就可以啦。

想吃的时候，从冰箱取出倒入早前熬好的红糖！巴适得很的一碗凉糕就摆在面前了哦！比外面卖的干净卫生，还很滑、嫩哦！只要掌握好石灰水和面粉的量和火候，就没有问题啦！你可以试试看吧。

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我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

原来糯米面凉糕做法这么简单，手不粘面就能做出来，你想了解吗？

凉糕是老家的小吃，非常适合夏天，记得当时大学的时候，自己有想做小生意，买了很多凉糕粉，想在学校里做成成品卖，其实还是挺麻烦的. 凉糕熬制很容易粘锅，要不停的搅拌，不能停，所以是个体力活。凉糕碱性很重，其实自己做的话，会发现，有一层黄黄的水，可以把这一层水弄出来，做的凉糕就不会有很大的碱味了，等凉糕慢慢变浓稠，不会像水往下掉的时候，就可以装碗，晾凉，最后加入最后加入熬制好的红糖，非常美味哦

凉糕是老家的小吃，非常适合夏天，记得当时大学的时候，自己有想做小生意，买了很多凉糕粉，想在学校里做成成品卖，其实还是挺麻烦的. 凉糕熬制很容易粘锅，要不停的搅拌，不能停，所以是个体力活。凉糕碱性很重，其实自己做的话，会发现，有一层黄黄的水，可以把这一层水弄出来，做的凉糕就不会有很大的碱味了，等凉糕慢慢变浓稠，不会像水往下掉的时候，就可以装碗，晾凉，最后加入最后加入熬制好的红糖，非常美味哦

1.用温水倒入凉糕粉里搅拌均匀待凉20-30分钟

2

2.再用烧开的水倒一半在调好的凉糕粉里继续搅拌

3

3.锅里的水继续烧沸腾把碗里的凉糕倒入锅里继续搅拌，直到见有透明装就关火

4

4.最后倒入碗里冷后放冰箱冷藏室冰冷，想吃时倒入红糖水就可以了

5

特注:在锅里熬红糖水时可多加冰糖，这样比较甜，放水搅拌凉糕粉时水要适量

、凉糕粉加入温水，搅拌均匀，放置20分钟

2、锅中倒水，大火煮沸，倒入凉糕浆，搅拌成糊状，转中火加热3分钟

3、放入容器，冷却3--4个小时

4、脱模，装盘，撒上红糖汁

用料：凉糕粉250克，水，红糖适量，白糖适量，冰糖适量。

步骤一：先调浆，在碗中倒250克凉糕粉，和水600克，调均匀成浆状。

步骤二:在锅里加2800克水烧开后，再将调好的浆搅拌均匀倒入，大火加热，要不停搅拌。当米浆变粘稠糊状改中火继续加热至全熟。

步骤三：关火再搅拌一会儿，等大气泡消失，倒入碗中，冷却后就成凉糕了。

步骤四：用红糖白糖冰糖加水慢慢熬化成红糖水，变粘稠就可以了。淋在凉糕上，美味可口的凉糕就做好了。

凉糕是四川特色小吃！

四川凉糕（凉糕粉版）

一、用料 凉糕粉（半包）125克 温水（调粉用）250克 水（煮开调凉糕用）1125克 红糖粉（我用的太古糖）半碗 水（熬红糖用）半碗

二、四川凉糕（凉糕粉版）的做法 125克凉糕粉加250克温水混和，调匀。

将化开的凉糕粉液体静置30分钟。

1125克清水烧开，取一半开水兑入静置好的凉糕粉液体中，搅匀，然后将搅匀的凉糕粉液体倒入锅中，和锅中开水拌匀，用小火煮。

液体煮开5-6分钟即可，过程中不断搅拌以免糊锅。

煮好的糊倒入碗中，冰箱冷藏。

半碗红糖粉半碗水拌匀小火煮开，不断搅拌，待红糖水变黏稠即可取用。

冷却凝固的凉糕放上红糖水。

开吃！

小贴士如果怕碱味重可以把凝固好的凉糕在凉开水里浸泡过后食用。