开家哨子面面馆，怎样做牛肉面？

大家好，欢迎关注阿香家常菜，很高兴回答这个问题，牛肉补脾胃，强筋骨，益气血，是我们非常喜爱的肉食。今天我们来做一道正宗的牛肉刀切面，一，首先和面，一斤面粉四两水，水不能多加，面粉选用中筋面粉，水慢慢的倒入，每次倒入冷水后用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都倒完，这时候盆子里是带有大量干粉的干面。第二，用手把所有面团揉合在一起，形成粗糙的干面团，周围带有大量干粉，把面团放在盆中，盖上保鲜膜，醒发半个小时以上，最好是一个小时。第三，揉面的时候千万别加水，刚开始可能挺费劲的，别急，慢慢来，刀削面一定要硬，同时面团的肉揉也很关键，面团揉到位越好削面，任韧性越大。第四，继续揉慢慢的面团越来越好，越来越光滑。第五，每隔15分钟，揉一次你会发现面团越来越伸展越来越软，放在碗里盖上保鲜膜，放置半个小时。第六，准备牛肉一块，把牛肉切小块放在清水里浸泡20分钟，去除血水，准备好配料，葱姜切片。第七，牛肉焯水去除血末控水备用。第八锅中放油，先把香叶草果大料和桂皮放入油锅中，炸香，然后把大料捞出再放入葱姜翻炒出香味，然后加入牛肉丁，炒匀以后加入适量的红烧汁，加入老抽，放一点白糖调味，放入盐味精，倒入压力锅中，放上适量的清水盖盖压30分钟。最后把面团揉成长团托在左手上，准备一个小切面刀，到淘宝上有卖的，家里的菜刀也可以，尽量切的面皮薄一点，均匀的码在盘子上。锅中放水烧开，加一点盐把刀削面放进去，煮到没有硬心透明了就可以捞出了，把刀切面盛在碗里，放上牛肉卤，然后放点香菜，好了一碗好吃又好看营养丰富的刀切面做好了，香味都飘出来了哦！朋友，你学会了吗？

哨子面最重要的是炒浇头，一般加点豆腐，肉末，蒜花，再熬制骨头汤调一下底味，再炒制浇头，半炒半烧之后，食用油略带多一点，起锅时一定要放点陈醋提香，开胃，把面条煮熟，加入高汤，把炒制好的浇头放入即可.牛肉面做法也类似，提前把牛肉烧好，再煮面，加汤，牛肉烧热装盘就行了

哨子面最重要的是炒浇头，一般加点豆腐，肉末，蒜花，再熬制骨头汤调一下底味，再炒制浇头，半炒半烧之后，食用油略带多一点，起锅时一定要放点陈醋提香，开胃，把面条煮熟，加入高汤，把炒制好的浇头放入即可.牛肉面做法也类似，提前把牛肉烧好，再煮面，加汤，牛肉烧热装盘就行了

做餐饮是非常辛苦的事。挣的是加工费，服务，营销缺一不可。哨子面，

有家常哨子面，岐山哨子面……等各种哨子面。哨子是还碗面的灵魂。看你在什么地方做，各地你口味不相同。牛肉面，

有牛肉块拌面，牛肉拉面，等。开店前，先实地考察，了解附近面的味道，再结合自己的想法，确定做那种口味的哨子面，牛肉面。