韭菜海肠为什么能成为胶东名菜？

食材简单，意饪技巧可不简单！家家都会做，做得好的人家的确很少，只有好上加好！韭菜和海肠的烹饪难点共性是：同时保持原食材的嫩、脆、鲜，海肠稍微炒过头口感就不好了，同时韭菜还有点生！韭菜季节的选择也很重要！

韭菜炒海肠是胶东名菜，此菜不仅味道鲜美，而且具有具有温补肝肾、壮阳固精的作用，是一道特别适合男士的菜。韭菜炒海肠的做法有多种，为了满足不同口味的朋友们，下面我就把这道菜的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。希望大家都能找到最适合自己的做法。

韭菜炒海肠一：海肠1000克，韭菜100克，盐10克，植物油30克，味精5克，醋5克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉5克，大葱10克，大蒜10克。海肠切去两头，去掉泥沙，洗净，切寸段。韭菜洗净切段。锅中加水，烧至九成热，放入海肠汆透捞出。另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品炒匀，用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可。

韭菜炒海肠二：

主料：海肠200克

辅料：韭菜100克

调料：香油5克、姜10克、蒜5克、醋5克、味精3克、水淀粉20克、胡椒粉5克、食盐8克、生抽5克

1,海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净.

2,锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用。

3,海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿。

4,锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。

主要技巧：无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重