豆腐包子怎么做好吃？

豆腐包馅？你确定你说的这个是个菜吗？反正我没吃过，倒是看见过街边包子铺有卖麻婆豆腐馅包子的，也没尝，觉得吃这个倒不如来盘麻婆豆腐配俩大白馒头过瘾。

哈哈，开个玩笑。我理解你说的“豆腐包馅”，应该是豆腐里酿了馅料的菜肴吧？如果是，我这个粤菜出身的厨师倒是可以说说。

客家菜里有一道主食材是豆腐和肉馅的菜，名叫煎酿豆腐，当然，也可以是蒸酿。只是烹饪方法有别而已，不过，还是前者会更受食客欢迎一些。

烹制煎酿豆腐相对其他菜式来说可能略复杂一点，但我觉得既然你提了这个问题，应该是有一定烹饪经验的，那我就稍微详细说一下。

主食材自然是豆腐和肉馅，豆腐要选择北豆腐。一般来说一块豆腐切成长方形八件。

肉馅则要达成胶状，辅料主要有葱末、姜末、香菇粒、鲜马蹄粒，调味料加入适量的盐、鸡粉、蚝油、鸡蛋清、生粉等。这个可以参考一下我之前回答的丸子汤的肉馅打法，基本上差不多。

准备就绪后，用钢勺将豆腐依次从中间挖去一小块，呈凹穴状，切记不好挖透。

然后将刚才打好的肉馅分别填入豆腐中。填之前先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使得豆腐与肉馅能连接得更紧密。这个步骤也就是我们所说的“酿”的这个环节，北方菜里也把它称谓“瓤”，字面上表述略有差异，但形式基本差不多。

所有工序完成，接下来就是煎了。所谓煎酿，自然是把酿好的食材用油煎制。炒锅烧热，倒入植物油，油温约7成热时，将酿好的豆腐肉馅部分朝下分别滑入锅内，这个“滑”很重要，哈哈，顺着锅边让豆腐入锅。

豆腐下锅后不要立即翻动，要给它一个定性的时间，差不多40秒左右，旋转锅身，豆腐会随着锅的转动而旋转。如此，约一分半左右，将豆腐“翻身”，煎到豆腐基本上呈两面金黄，取出，控油。

接下来，就是按红烧豆腐的做法烹制了。这里不再赘述，总之，成菜有菜心围边，薄芡包裹。

有不明白的地方欢迎接续交流。

您好，我是美食不二话，很高兴回答“豆腐包子怎么做好吃”这个问题。

相信很多人吃早餐的首选都是包子和粥，外面的包子种类也是特别的丰富的，能满足所有对对口味的要求。最近去外面吃包子的时候发现了一款豆腐包，吃着也特别不错，就想自己在家试试。

我自己是比较偏好吃辣的，所以今天就来做个麻辣味的豆腐包子。

下面我们就开始吧，先来准备配料：面粉一斤，酵母5克，小苏打3克，白糖3克，温水250克，老豆腐1斤，粗辣椒面10克，麻椒粉2克，葱，姜，蒜，胡椒粉0.2克，生抽2勺，榨菜丁少许，熟油。

1和面：温水中倒入酵母和糖搅拌至融化，再倒入面粉，边倒边搅拌成絮状后下手揉搓成光滑的面团。

2发面：将揉好的面团放到温暖处发酵半个小时。

3煮豆腐：将豆腐洗净后切丁，锅内加清水加少许盐烧开后放入豆腐丁，煮一分钟后捞出沥干水分备用。

4切配菜：姜蒜切成末，葱切成丁，榨菜切丁备用。

5调馅：空碗中倒入煮好的豆腐，依次再放入蒜末姜末，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，葱丁。另外起锅烧油，油温升高到冒大烟时泼到碗中，最后加入榨菜丁搅拌均匀备用。

6揉面：将发酵好的面团取出抻开，散上小苏打后揉搓面团排气，一直揉到切开后无气孔就可以了。

7包馅：将面团搓成长条，分成大小相同的剂子，用擀面杖擀成中间厚两边薄的样子，包入拌好的馅料。

8二次发酵：全部包好后放到蒸笼上再次发酵半小时。

9蒸包子：锅内加入适量的清水，放上蒸笼，开大火开始蒸，水开后蒸十五分钟，焖三分钟即可出锅。

豆腐包馅也叫豆腐箱.是一道传统的工艺菜肴,味道鲜美,内容丰富,造形美观,老少皆宜.当年深受乾隆皇帝的喜爱.

豆腐包馅的制作方法多样,是因为馅料的选择丰富多样,所以不同的馅料就有不同的品种.相同的是豆腐都需经过同样的处理,就是先将豆腐切成方块,用盐水浸泡半小时,然后炸至金黄色,再用清水泡软,然后在离顶部五毫米处用刀片开顶部,再用小刀将里面的豆腐掏出:见图

然后把馅料装进豆腐箱.

馅料种类自己选择,想吃什么选什么.其中常选的馅料有:猪肉香茹.

有八宝馅料(水发香茹,冬笋,干贝,火腿,水发海参,鸡脯肉,虾仁,猪肉).

有粉丝娃娃菜馅料

有白菜鸡蛋馅料.

每种馅料的调制也要讲究技术,葱姜水,料酒,胡椒粉,盐是必须的,再根据馅料的种类分别加蚝油,味极鲜,有的还可加秘制的香粉.

馅料填好了就可以盖上盖子,然后用蒜苗扎起来,入蒸锅蒸十五分钟,出来用蒸制的原汤调味勾芡淋在豆腐箱上即可.

您好，我是美食不二话，很高兴回答“豆腐包子怎么做好吃”这个问题。

相信很多人吃早餐的首选都是包子和粥，外面的包子种类也是特别的丰富的，能满足所有对对口味的要求。最近去外面吃包子的时候发现了一款豆腐包，吃着也特别不错，就想自己在家试试。

我自己是比较偏好吃辣的，所以今天就来做个麻辣味的豆腐包子。

下面我们就开始吧，先来准备配料：面粉一斤，酵母5克，小苏打3克，白糖3克，温水250克，老豆腐1斤，粗辣椒面10克，麻椒粉2克，葱，姜，蒜，胡椒粉0.2克，生抽2勺，榨菜丁少许，熟油。

1和面：温水中倒入酵母和糖搅拌至融化，再倒入面粉，边倒边搅拌成絮状后下手揉搓成光滑的面团。

2发面：将揉好的面团放到温暖处发酵半个小时。

3煮豆腐：将豆腐洗净后切丁，锅内加清水加少许盐烧开后放入豆腐丁，煮一分钟后捞出沥干水分备用。

4切配菜：姜蒜切成末，葱切成丁，榨菜切丁备用。

5调馅：空碗中倒入煮好的豆腐，依次再放入蒜末姜末，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，葱丁。另外起锅烧油，油温升高到冒大烟时泼到碗中，最后加入榨菜丁搅拌均匀备用。

6揉面：将发酵好的面团取出抻开，散上小苏打后揉搓面团排气，一直揉到切开后无气孔就可以了。

7包馅：将面团搓成长条，分成大小相同的剂子，用擀面杖擀成中间厚两边薄的样子，包入拌好的馅料。

8二次发酵：全部包好后放到蒸笼上再次发酵半小时。

9蒸包子：锅内加入适量的清水，放上蒸笼，开大火开始蒸，水开后蒸十五分钟，焖三分钟即可出锅。