虾仁比较有弹性是怎么回事？

冷冻后，虾仁的肉质紧缩了，所以会比较有弹性。 1、优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。 2、烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观

虾仁放到80多度的热水中，焯一下，之后放冰水中，能使其口感脆嫩，比过油的要好

虾仁得看你想做什么样的 可以打碎制作虾滑 或者虾团

要顺着一个方向打上劲，这样出来有弹性

虾本身含有丰富的胶清蛋白，用生虾去壳现做的虾仁具有原汁原味的弹性。

虾仁吃起来Q弹脆口的制作方法：

1、选新鲜的海虾或是白虾。

2、用零度以下冰水泡15分钟左右去壳。

3、虾仁加小量料酒、生粉、姜汁、香油淹5分钟左右备用。

4、锅中放水大火烧开，仁虾倒入锅中煮1分钟左右快速捞出，过冷水备用。

(百合炒虾仁、西芹炒虾仁、滑蛋虾仁)

这样做出来的虾仁很好的保持了虾仁的营养成份不流失，胶清蛋白快速受热反应使虾仁弹性口感鲜嫩Q弹。