如何爆炒爽脆猪肚尖？

爆炒脆肚尖，虽然食材简单，但是配料丰富。泡姜的酸爽可口，香芹的清香鲜甜，红椒的辛辣可口，泡椒的独特口感，这几种食材混合在一起，不仅肚尖没有了腥味，反而味道更加浓郁丰富。而且，这道菜做起来，快捷方便，搭配上一碗米饭，一顿午餐就有了~

但是做这道菜有一些小技巧，如果炒得不好，成品会口感偏硬，让人食之无味。

烹饪小技巧：

1 肚尖的挑选：一定要起早，买当日新鲜的猪肚，千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚。肚尖选择猪肚肉最厚的部位，不宜切得过粗，只要彻底洗净一般是不会有异味的。

2 肚尖的腌制：肚尖切条后要用红薯淀粉，油，生抽抓均匀腌制，可以锁住水份，炒出的成品比较脆嫩。

3.肚尖炒制时间：炒肚尖一定要大火爆炒，时间不易过久，首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后，迅速出锅，二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。炒肚尖的配菜可随个人喜好，配尖椒，芹菜，酸菜等等都不错。

猪肚尖 ：150克

生抽 ：1茶匙

泡姜 ：20克

姜 ：适量

生粉 ：1茶匙

米酒 ：1汤匙

香芹 ：50克

糖 ：0.5茶匙

红椒 ：适量

泡椒 ：3根

油 ：适量

盐 ：3克

胡椒粉 ：1克

大蒜 ：适量

1 准备食材，猪肚尖不要切得过厚，香芹、红椒、泡姜切条，大蒜与泡椒切粒。肚尖加入少许盐，糖，生粉，姜丝，胡椒粉腌制。

2 油，加少许清水，生粉，盐，生抽，糖拌匀调汁。

3 起锅，爆香大蒜后，下肚尖快炒，当肚尖稍稍变色时，加入其余配菜炒至断生，倒入料汁，快速翻炒，炒匀即可关火出锅。

【爆炒爽脆猪肚尖凌耶做法】

肚尖是猪肚最美味的部位，也是最适合生炒的位置，肚尖肉质厚实，生炒成品口感爽脆，嫩而不生，比起熟炒的猪肚更加鲜美，原汁原味。 做这道菜需要一些技巧，否则炒出的成品比较硬，没有爽脆的口感，让人食之无味，弃之又可惜（关键猪肚价格不便宜）。家庭版爆肚尖份量不多，一个肚尖只能炒出一小碟，但鲜美的味道足以让你回味一阵子。现将爆炒爽脆猪肚尖凌耶做法介绍如下，仅供参考：

材料：肚尖一个，鲜红椒、大蒜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、高汤、芝麻油、蛋清适量。

做法：1.猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净，再用面粉揉搓，除去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位。

2.肚尖切成丝，加入蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制15分钟。

3.鲜红椒去籽切成丝，姜一小块切丝，大蒜切成小片备用。

4.用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁（没有高汤用白开水也可以）。

5.油锅烧热，下入肚丝，大火滑炒半分钟后迅速盛出。

6.锅内重新放油烧热，放红椒丝和姜丝炒香，然后放入肚丝加少入许料酒翻炒均匀，倒入调味汁，放入青蒜，快速翻炒几下即马上出锅。

炒出脆嫩猪肚的关键：

1.肚尖是猪肚最嫩最好吃的部分，只有肚尖才适合生炒，切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓匀上浆，一个肚尖用半个蛋清就够了，用一个炒出来的肚尖会不够好看。

2.炒肚尖一定要用大火，而且要动作快，炒久了就老了。

3.事先调好调味汁再下肚丝翻炒，缩短时间，这样才能保证肚尖的脆嫩。

4.调味汁不用太多，水淀粉就是生粉加水兑成的，下调味汁的时候，用筷子搅和几下才倒入锅中，以免淀粉沉在底部，水淀粉也能让肚尖更嫩。

我们家的家常做法：1、将猪肚洗净，焯水，捞出滤干水分；2、猪肚切丝，生姜、蒜、干辣椒、蒜苗、葱切好备用；3、大火热油，开始有烟时放入猪肚爆炒，加盐，断生捞出备用；4、转中火，放入生姜、大蒜爆香，然后放入猪肚回炒，翻炒均匀后放入蒜苗、香葱、酱油等佐料，翻炒均匀后出锅装盘即可。（注：味精、鸡精虽然能提高菜品鲜味，但对胃不好，所以我炒菜时一般都会稍微多加一点酱油提鲜，不放味精和鸡精。）