为什么酒店里的大厨，做不出农村酒宴上的那种味道？

酒店大厨和农村大厨，两种流派，两种风格，不可相提并论，若论技术和见识，农村大厨达不到那种高度。

农村人的饮食味道是世世代代想传承的美味颐养益寿之道。农村人是无法改变。

第一，农村大席柴火做菜；第二，猪肉，鱼，牛肉都是新鲜的，不像城里的饭店为了节省成本多赚钱，都买冻肉做菜，保证不了品质；第三，农村大席调料相对于城里饭店比较单一。

第一点:使用的生火方式不一样，不管啥菜柴火炒的就是好吃些，第二点:农村好多蔬菜都是自己种的，新鲜农药残留也少。肯定比城里的好一些

农村大厨做出的酒宴是自然味道，城市大厨做出的酒宴是化学味道。

很高兴回答这个问题，因为农村大厨是根据当地的特色来制作的菜，而且口味是适合当地人的，以下是我的观点，希望能解答这个问题

不是味道，是一种气氛，一种氛围，一种感觉，虽然农村的厨师不是专业的厨师，但是就是那种土味的，土办法，让人念念不忘，依依不舍

我是做厨师的，我只能这样说农村的菜好吃是看你怎么做，做的是什么地方的口味，酒店的菜谁说不好吃了，只是你去酒店吃一般的食客都会刁一点，我个人在酒店上班，老家有酒席了也会回去帮忙，因为我住老家离县城很近，我们村做大席有两帮人，口味都不同，但味道都过得去，大众口味，一般农村酒席主要看你前六个菜，后面的一般都是简单的菜了，我们这里第一上汤，汤口味分量等等一般是杂烩汤，二蒸菜，三炒菜，再蒸菜，五个上鸡肉，六上鱼，这六个才做好了，一般就没有人说不行了，个别的人除外咯，酒店我不是主厨，但我管的几个菜我尽自己最大的努力做好，口味一般是老板定的，所以口味很难服众，我们也没得办法，反正各有各的好处

酒店一般做菜都单一的，你做啥就啥，一个味，农村大橱大众化，不断改进，适合地方口味

无论在外面吃了什么样的饮食，总是没有妈妈的味道！回答完毕！

两者没有可比性，两者对成品要求不同，厨具也不同，原料半成品切配加工不同，烹制的工序不同，酒店大厨玩不转农村大席，农村大席厨师做不了酒店宴席。各行其道而已，感觉农村大席好吃的原因是:原料新鲜，原汁原味，新鲜感和大席的氛围感觉。

环境不一样，感觉不一样，技术不一样

这可能就是少了一种叫“地气”的味道。而且吃时的气氛也完全不同。心情 气氛 环境都能影响食物的味道。

简单说一下，酒店的菜花样多，数量少，价格贵，口味重，炒菜用的佐料多，油炸食品多，名堂好听，也称什么什什么风味，但有些人喜欢。家乡的味道主要体现原汁原味，像贝类、虾、蟹尽量清水煮或蒸，鱼类可以红烧加葱姜蒜、酱油，再适当加点料酒去腥就可以了，味道鲜美。菜的种类繁多，无论怎么做适合自己的口味就好。谢谢邀请！

首先，农村大席吃的不仅是菜，是一种氛围，一种情怀。即使现在大篷车式整体打包出去了，可是遇到邻里的事情无论红白喜事还是升学弥月亦或是喜迁新居，沾亲带故的七大姑八大姨，隔壁大娘后院婶子的，都会早早的过来帮把手，洗个碗，端个菜……说说笑笑间，活干完了，八卦聊完了，人情还过了，最后一起吃顿饭，喝点小酒，热热闹闹的，帮忙的人热心，主家开心，皆大欢喜。

其次，农村大席的菜是主家亲近的信得过且精打细算又了解行情的亲眷买的菜，挑的是好吃又不贵、经济又实惠的菜，猪肉是前一天现杀的自家养的土猪，鸡（鸭）是农村的溜达鸡（鸭），鱼可能是买回来的……新鲜、放心的食材吃着更舒心。

再次，农村大席基本是全家老幼都来捧场，长时间不见的旧友一起侃侃大山、吹吹水，别有一番风味。城市里的酒席限定时间内吃完，一桌可能不认识几个，还得兜着别丢了自己的脸和主家的脸，那能尽兴？

最后，农村大席是看着煮出来的，离着二里地能见到滚滚的烟囱，百米开外能闻到香味，一边煮一边上菜，热腾腾的冒着香气，还能听到时不时的提醒小心油着。城市酒店里上来的可能是前一天就摆好盘的坑死你或是二次加热的半成品，精致的摆盘和静心的装饰让你无从下手，一人一筷子，一盘菜没了，手慢的菜都吃不全。而农村大席即使是厨师抖三抖在装盘，依然是盆满钵满，没了中看不中用的雕花，少了别致的摆盘，余下的是实实在在的，热乎乎、香喷喷的菜，你说哪里的好吃？好多年没吃过老家的大席了，远嫁的悲伤啊！

农村的大席菜，只有吃过的人才能知道其中的美味，这种味道是一种复合型的味道，为什么叫“大席菜”，就是说这个菜的味道只有农村的大席上才能做出来，换个地方你让任何高级大厨也做不出来。农村大席菜的口味到底是怎么做出来的，为什么在家里做不出来？

首先，肉是当天杀的猪肉，菜是一大早就采购的新鲜蔬菜，还有就是做菜时所使用的油是猪油，新鲜的食材配上现做的猪油，不好吃才怪。除了食材之外，还有就是调味料，我们这边办酒席，我曾经帮着老师傅采购过一次，光调味料就二十几种，一次席光材料钱你就要去了解一下。另外，调味料都是事先在料锅处理好的，并且农村都是买的现成的调味料，不是那种加工成粉的，加工成粉的成包装的那种调味料的味道根本是不行的。另外一个就是做菜所用的油，就几十斤或上百斤油加工一次就不能用来自己吃了，只能以后谁家有席的时候才能借给人家，这个老油的味道可是非常棒的。

另外还有一点，那就是做菜时所用的大铁锅。大席菜的特点就是人多菜的量要足，基本上每一口锅里都是装的满满的菜，想一下，一次煮一两肉、一斤肉、十斤肉，煮出来的肉味能一样吗？即使您用相通的锅，一样的水，做出来味道都不一样，关键就是锅中的菜多的原因。有一种说法叫做“大锅里的饭，小锅里的菜”，这种说法其实只是说小锅做出的菜在品相上好看一些，单是说味道的好坏，那当然是大锅里出的菜好吃。

大席菜好吃，还有一个原因，那就是做菜的厨子。大家都知道，乡下酒席烧菜的厨子都是有点本事的，不是谁都能把大席菜做得很好，乡下人一片区域里或者附近几个村子都是认识，哪个厨子烧得好、那个厨子做什么最拿手，大家都会互相推荐的，烧的不好肯定做不长久，并且做这个厨子的工资也不比酒店饭店厨师的少，一天至少要四五百块钱，给的工钱多，厨子自然会卖力，并且本身的技术就很高，想做难吃都不可能

农村席上的菜，量足，重口味，又是大家常吃的菜，自然而然，心里很容易接受。第二个，农村人多，热闹，吃起来气氛非常好

我就一名职业厨师，团队也经常下乡村做红白酒席。说句行内话，乡村酒席热闹啊，亲朋好友，左邻右里的都帮忙，参予到其中，这气氛就非城里大酒店能拥有的。菜式其实是一样的，味道也是一样的。可乡村里做菜时，都一一明明白白的，能亲眼目睹到整个过程，人还没入席，那肉菜的香和实在感，城里大酒店那里找去？还有乡里乡邻的亲呼劲，自由随意而坐，吹吹牛逼什么的，然后共起筷子，一杯小酒入肚，少了城里大酒店的规矩，别提有多高兴啦。

我觉得其实都一样的，但是主要有两个地方不一样，第一农村酒宴有一个气氛在，人多一般都是认识的，聊天，吃饭，气氛融洽吃什么都好吃。还有一点原料，酒店的原料都是有专门的一个产业链。一般都是正规渠道，可以追查源头的。农村酒宴就不一样了，一般都是主家，或者主家信得过人去采购的，并不是说酒店的原料比农村的差，因为有些东西确实用不了。就最简单的一个猪肉吧。主家或者村里人自己养的等办村宴的时候可以直接杀了就用，但是酒店就不能用这种，一般正规的酒店对这些都是有很严格的。必须要能追溯到源头的发票，或者证书的。所以有些原料也是一种，所以有时候给人感觉比不上农村酒宴，其实抛开原料问题。还是酒店这一块做的比较好。希望对楼主有帮助。谢谢

结合当地口味，食材新鲜，原汁原味，饮食环境爆棚

这就是为什么自己做饭跟酒店做饭的区别，农村里面做饭是大锅饭烧材火，酒店里面肯定做不出来个味道

因为更贴近生活！

农村的大席菜，都是地方特色，特别符合是某个地域范围内特定人群的口味。而且做菜的原料都是特定的，酒店里的大厨，做的是大众口味，佐料多，但不一定有特别的特色，只是精致，这样反而有时会让食物失去了本色。举个例子，在我们家乡汨罗，有一个特色菜:鳝鱼炖皮粉（红薯粉条），原料很讲究，必须是本地的红壤粘土种出来的红薯磨出来的红薯粉，用本地野生鳝鱼，剖开去内脏但不去刺，最好剖后不再用水清洗，剁碎炖制，出锅时加本地葱姜蒜及野紫苏，才鲜美无比。酒店里大厨能调配那么齐全的土产么？能够找到不去刺且剖后不用清洗却卫生的土鳝么？答案显然是否定的。所以，就象一个大学音乐老师，要他到乡下来搞个即兴红白喜事庆典，绝对弄不出乡下的那种喜庆气氛。