五香卤煮拼盘怎么做？

现在很多人都会喜欢吃各种好吃的美食，只要是好吃的就会大受欢迎，好多地方都有各种各样的美食，今天给大家推荐一种街头美食，五香卤煮拼盘吃过没，卤煮拼盘有多种口味，五香，麻辣最为多一点。很多朋友喜欢麻辣的味道，虽然每次总被辣得嗷嗷叫，但是却非常过瘾，一边辣得两眼冒光，一边往嘴里送，根本.停不下来啊，当然辣对人的身体是很不好的。今天我们，教你一个零厨艺的偷懒菜谱，保证好吃又好做的五香卤煮拼盘。

首先是准备配料：牛肉 300g ，鸡爪 5个， 五花肉 300g， 鸡蛋 5个 ，鸭胗 5个，卤料， 豆腐干 6块 桂皮，花椒，辣椒干，香叶，茴香，冰糖 若干 藕 1节

做法步骤：

①清洗干净要卤的肉类，牛肉放清水里浸一小时，去掉血水，鸡爪剪掉爪尖，鸡蛋煮好备用

②放温水里洗尽血沫，把肉类焯水；

③然后全部一股脑儿放进电压力锅，（包括调料)加适量盐，少量醋，老抽，生抽，鸡精，料酒。时间大约30分钟左右，就可以享受到香气袭人的卤肉了（卤蛋要划几刀入味，如果第二天才吃的就整个浸在卤汤里，第二天就上色了)

卤煮还可以作为下酒菜，甚至当主菜和配菜也是没有问题滴，其实，一锅卤味，好吃的秘诀就在于调味料。调味料要调配得咸淡适中，成品颜色诱人才算过关。

享受美食，享受健康，我是你们的美食小专家，喜欢记得关注哦！

简单家常五香卤煮拼盘

五香卤煮拼盘是一道大人小孩都喜欢吃的美食。现在好多卤菜店为了促进销量，添加一些香精、亚硝酸盐等食品添加剂。外面的卤菜最好少吃，特别是小孩。

其实我们在家也可以做出美味五香拼盘，既健康，又实惠。

食材：鸡脚6个，鸭珍3个，短猪蹄一只对半切开，鸭翅6个，鸡尖9个，鸡蛋3个

配料：生姜一块切片，大蒜3瓣，小葱几根挽节

卤料：八角3颗，香叶4片，桂皮1块，陈皮1块，草果一个拍碎，白芷3片，丁香几粒，小茴香一小把，花椒十几粒

将食材洗净，冷水下锅焯水，锅内倒入料酒、几片生姜去腥，水开舀出锅中浮沫，捞出冷水洗两遍。

糖色：冰糖几块，锅内少许油，小火下入冰糖，慢慢搅动至糖色暗红冒泡，倒适量水搅匀，倒入碗中备用

做法：锅内倒入适量油，小火下生姜、大蒜

卤料炒香，倒入食材翻炒均匀，倒生抽、耗油提味，锅边淋入料酒翻炒去腥，倒糖色翻炒上色，加入适量清水没过食材，下小葱节，大火烧开，转小火闷煮30分，捞出装盘

五香卤水拼盘

川味红卤水做法

材料:姜片50克，大葱段250克，干辣椒100克，

干花椒50克，盐500克，味精20克，白糖750克，老母鸡1250克，老鸭1500克，猪排骨1500克，猪蹄1500克，猪棒子骨2000克，鸡油1500克，鲜高汤20升，色拉油，100毫升

香料:八角50克，山奈15克，桂皮20克，香叶75克，小苗香50克，香草25克，草果20克，量

茅20克，白寇25克

做法:

1，将老母鸡、老鸭子、猪排骨、猪蹄、猪棒子骨

放入开水锅中煮透后捞出，以流动的清水漂净

血沫。全部装入高汤桶中。

2，将香料入开水锅中汆水，出锅洗净后，装入看

料袋内成香料包。

3，炒锅上小火， 倒入色拉油，下白糖炒至融化成

糖色。接着加入20千克鲜高汤用大火烧沸。倒

入步骤1的高汤桶中。

4，将步骤2的香料包放入高汤桶中，加入鸡油，

小火熬煮6~8小时。

5，熬煮好后，下入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒，以小火再熬煮约 20分钟。

6，最后调入川盐、味精调味，续煮约30分钟即成

川味卤水。

卤制工艺

适用食材:牛腱子、猪拱嘴、猪耳朵、猪头核桃肉、猪尾巴、猪舌、鸭舌、豆腐干

工序:

1，将需除毛的食材先治净，再和其他食材入开水

锅中汆水烫过后捞起。其中猪拱嘴要煮至熟透。

2，做牛肉于则牛肉需先腌渍，做法是将生后腿肉

放入盆中(以500克为例)，用盐3克、味精3克、料酒20克、姜片、大葱段码匀后封起来，置于冰箱冷藏室腌制5天左右。

3，仔细将汆过水的食材上的杂质刮洗干净后，放

入红卤水锅内，开大火煮滚后转小火。

4，依卤制的食材量加适量川盐、味精入红卤水调味。

5，依不同食材以小火卤制适当时间，出锅沥干水气，放凉。

6，最后再将豆腐千人红卤水锅中卤制约10分钟即

可出锅。

五香卤水拼盘

原料:

卤制好的猪耳朵1个、猪尾巴2根、牛键子200克，猪舌1个、豆腐干2块

调味料:

香油20克

做法:

1，将卤制好放凉的猪耳朵、牛腱子、猪舌、豆腐干切成薄片。

2，卤制好放凉的猪尾巴斩成小段。

3，将切好的猪尾巴、猪耳朵、牛腱子、猪舌、豆腐干分别装盘或摆成拼盘，刷上香油即可上桌。