《红楼梦》里哪道美食，令人馋涎欲滴？

唉，也许是穷人当惯了，面对着贾府宴席上那么多美食，独独对小丫头芳官的饮食垂涎三尺。

宝玉过生日那天，芳官让小厨房的柳家的做些饭食来。我们看看原文：

柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾，碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。

润杨没有吃的福气，不过看着就觉得一定是人间美味。哪道菜都想吃，然而芳官却说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”她不吃酿清蒸鸭子，只是用汤泡饭，挑了两块胭脂鹅脯就不吃了。贾府真的太奢华了，小丫头的饭食都这么精美。润杨直到现在也没有吃过酒酿的鸭子，更没有吃过胭脂鹅脯。现在想起来得买点尝尝了！

润杨觉得好吃，大观园里的凤凰雏——贾宝玉闻着也馋了，于是吃了一个卷酥，又让“小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口……”

柳家的送来的食物有菜，有饭，有汤还有饭后甜点。色彩搭配漂亮，有碧荧荧的米饭；胭脂色的鹅脯；透明清亮的虾丸汤，奶油色的鸭子，和漂亮的松瓤卷酥。这些食物是否好吃且不说，单是色彩就先声夺人。书中用宝玉的嗅觉告诉我们闻着很香；用宝玉的感觉告诉我们，吃起来十分香甜可口。

我是润杨，欢迎关注：润杨的红楼笔记！

《红楼梦》与其说是一部蕴含丰富的民族文化巨作，还不如说是一部让人垂涎三尺的美食宝典。书中描写出的美食数不胜数，不仅有南北菜系、营养羹汤，还有各色果品、点心、饮品，花样百出。非亲身经历者，难以想象。

一、菜品

茄鲞：这道菜是最令人印象深刻的一个，出现在刘姥姥二进荣国府嬉游大观园一节，意在说明荣宁府底蕴深厚，其生活条件非普通百姓所能想象。

茄鲞做法：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

这道菜在贾府算不上大菜，只能说是有点特色罢了。最常见的茄子，却用了比它价值高出不知几倍的配料，工序却繁琐的让人头大。一道菜就足够刘姥姥一家子过活好久，富贵人家的奢靡生活，乡野出身的平民怎么能想象得到？

胭脂鹅脯：第六十二回，柳家的遣人给怡红院送来一个食盒，里面就有一道腌制的胭脂鹅脯并其他三样吃食，芳官觉得油腻，只吃了一碗粥并一块鹅脯就罢了。

《红楼梦》中曾多次提及食用鹅肉，因鹅肉质地鲜嫩，口感鲜醇，具有益气补虚、和胃止渴的食疗作用。

螃蟹宴：第三十八回中，史湘云在藕香榭摆螃蟹宴，邀请了贾母及王夫人等，还有一众小姐妹品鉴。这段文字中，那些肆意张扬的红楼儿女们饮酒作诗，品蟹畅谈，欢乐的很，雅致极了！

一个个煮熟了的大螃蟹摆在盘中，红的可人。蟹黄金灿灿，蟹肉白花花，再饮上一杯烧热的绍兴黄酒，恰如其分的时令大菜，让人想起来就口水四溢，齿颊留香。

糟鹅掌鸭信：这道菜是冬日里贾宝玉去梨香院薛姨妈处吃到的，之前在宁国府尤氏那也曾吃到过，说明这也是一道名菜。据悉，曹雪芹的祖父曹寅就特别喜欢吃这道菜，佐以热热的烧酒品尝，冬雪正当时。

糟鹅掌鸭信是江南一带传统的食品，糟熟鹅掌、跖、翅、肝、肺等，味道与常见的山珍海味截然不同。如今，浙江、苏杭一代关于鹅掌、鸭舌等食材的名菜仍旧不少，比如说酱鸭舌、糟鸭舌等。

二、点心

豆腐皮包子：宝玉怒斥乳母一段，原因就是这一碟豆腐皮包子，宝玉特地在宁府讨来留给晴雯吃的，偏偏被李嬷嬷拿回家去给了自家的小孙儿，可见这道点心在平时，也不是常见的。

清代以后，用豆腐皮做包子的做法有很多，豆腐皮做皮，将之四折成方状蒸熟，或者用韭菜系住顶端，在笼屉上蒸熟；豆腐皮做馅料，将之切碎拌菜，包上面皮蒸熟，味道也不错。

至于小说中出现的包子馅料不详，但现代名菜“京酱肉丝”就是以豆腐皮包裹的，说不定就是这个呢。

枣泥馅山药糕：王熙凤来探病中的秦可卿，秦可卿已经病得不怎么吃饭了，唯有这个枣泥馅儿的山药糕，吃了之后还勉强能克化的动。

山药性平和，易消化，红枣补血又补气，枣泥山药糕是福建一带的传统小吃，极受欢迎。山药蒸熟后加入白糖碾碎，红枣蒸熟后碾碎，山药泥包裹枣泥印出花纹，好吃又好看，极受欢迎。

糖蒸酥酪：贾元春在宫中特地赏了一样吃食给弟弟贾宝玉，就叫“糖蒸酥酪”，贾宝玉自己舍不得吃想留给袭人，后来他的乳母李嬷嬷见了拿起汤匙就吃，被丫环制止后恼羞成怒，说：“且别说我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。”

这里出现的糖蒸酥酪其实就是北京的特色小吃，牛奶蒸煮之后凝如膏，以坚果、水果、花卉等装饰，味道滑腻鲜美，好吃极了。

三、羹汤

荷叶莲蓬汤：宝玉挨打，嘴里没滋没味的，就想吃往年做过的小莲叶儿小莲蓬儿，茄鲞都不觉得繁琐的王熙凤却觉得这口味太磨牙，可见这道汤听起来简单，做起来却极繁复。

不说银匣子里的四副银模子镌刻的豆大花纹就有三四十样，单说这食品的样数，汤品的考究，就让人叹为观止。借着新鲜荷叶的清香，还得配上几只鸡，另添食材若干，才出了十几碗汤来，夏荷全身都是宝，荷香清，荷肉鲜，荷样巧，色香味俱全，也难怪吃遍美味的贾宝玉对此念念不忘了。

野鸡崽子汤：第四十三回，贾母吃了王夫人送来的野鸡崽子汤，觉得口味极佳，心里很熨帖。

鸡汤原本就是滋补的营养品，而嫩嫩的小野鸡崽子，吃的是山间虫蚁，喝的是草汁露珠，肉质鲜嫩没话说，吃起来也是香软可口的很。贾母作为肠胃虚弱又稍有小恙的老人家，吃了也不觉得难受，喝完汤后心里还舒服得很，精神也好很多。

冰糖燕窝羹：燕窝在小说中是出现频率极高的食材之一，虽然药用价值很高，但贾府这样的富贵之家，却是极常食用的。秦可卿病重，每日食用最多的就是燕窝。林黛玉有一段时间咳喘症状加重，就是听了薛宝钗的建议，每日取一两燕窝，炖冰糖燕窝羹来温养身体。

燕窝是金丝燕等燕鸟在海边岩洞中用胶状唾液筑的巢穴，有养阴润燥、益气补中的食疗作用，自古以来就是极为珍贵的高级营养品。长期食用的话，有极好的滋阴润肺功效。

曹公描写的美食，不仅美味，还与故事情节丝丝相扣，看似说食物，其实也在说事件本身，情理分明，让人嗟叹不已。

作者：香林。欢迎关注我的头条号：少读红楼，为你讲述不一样的名著故事。

《红楼梦》里美食很多，比如《红楼梦》三十五回的莲叶羹，《红楼梦》四十一回的茄鲞，《红楼梦》第四十九回的野鸡爪、烤鹿肉，《红楼梦》第七十五回的鸡髓笋，等等。

我只是来聊聊汤。

《红楼梦》中汤的品种不多，有“野鸡崽子汤”（第四十三回）、“火腿鲜笋汤”（ 第五十八回）、“虾丸鸡皮汤”（ 第六十二回）、“火肉白菜汤”（ 第八十七回）等。宝玉在宝钗家喝过“酸笋鸡皮汤”，“宝玉痛喝了两碗，吃了半碗饭、碧粳粥。一时薛、林二人也吃完了饭，又酽酽的沏上茶来”（第八回）。没有介绍配料和做法，凭感觉，“鸡皮”入汤比“鸡尖”逊色很多。

宝玉被打后，王夫人问：“你想什么吃？”宝玉笑道：“倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。”寻来四副做汤的银模子，都有一尺多长、一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。凤姐告诉薛姨妈说：“这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃它了！”凤姐吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了东西，做出十来碗来。（第三十五回）

这个汤，回目里叫“莲叶羹”，内文里叫“荷叶汤”，起的名好听（这是曹雪芹的特长），其实就是面疙瘩（豆子大小）汤。在鸡肉及作料外，汤里加了新荷叶，用银模子做成多种花样的面疙瘩。

味道如何呢？宝玉故意说：“不好吃，不吃了。”玉钏儿道：“阿弥陀佛！这还不好吃，什么好吃。”宝玉道：“一点味儿也没有，你不信，尝一尝就知道了。”玉钏儿真就赌气尝了一尝。宝玉笑道：“这可好吃了。”玉钏儿听说，方解过意来，“原是宝玉哄他吃一口”——曹雪芹也是在哄读者吧？

让我来挑碗汤的话，首选肯定是“鸡尖汤”。

敬请友友们补充。

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像《红楼梦》中贾府这样的贵门大户，平时吃的食物肯定都不同凡响。

下面我就把《红楼梦》中的美食分一下类，不是全部。只是想起来的，如果查阅全书，会更多。

一：点心

枣泥馅山药糕，桂花糖蒸新粟粉糕，一寸长的小饺儿，奶油炸的小面果（像花、果，小动物形象的），奶油松瓤卷酥，瓜仁油松瓤月饼，豆腐皮包子是晴雯爱吃的。

二：饮品

玫瑰露，建莲红枣汤，糖蒸酥酪是袭人爱吃的。

三：汤品

火腿酸笋汤，火肉白菜汤，酸笋鸡皮汤，虾丸鸡皮汤，秦可卿喝的燕窝汤等。

四：菜肴

烤鹿肉，火腿炖肘子，牛乳蒸羊羔，风腌果子狸，鲟鱼，野鸡齏，螃蟹，酒酿清蒸鸭子，胭脂鹅脯，糟鹌鹑，细盐炒枸杞芽，王熙凤介绍给刘姥姥的著名的茄鲞，鸽子蛋等等。

此外还有粥类，比如贾宝玉要的小莲蓬小荷叶的荷叶汤，小食品如风干栗子等等，太多。

这每一样我都喜欢，都想饱饱口福啊！

《红楼梦》中的186种美食，道道是经典，你还记得几种？

一道风腌果子狸，如今再上热搜

因为yi情的原因，红楼梦中有一道美食再度火了起来，是什么呢？风腌果子狸，本是贾母吃的一道菜，老太太说：“把这一盘风腌果子狸给颦儿和宝玉两个人，拿去吃去”。很多人看到这里都吓一跳，直呼：“天哪他们竟然吃野味儿”。

哈哈，小编在这里友情提示，追剧需理性哦，yi情防控常态下，咱们可不要以身犯险，食用野味哦。

听着都精致的不得了：小荷叶小莲蓬汤

宝玉挨了板子，躺在床上下不了地，老太太、王夫人等人前来探望宝玉，眼见宝玉比之前好多了，众人也放心了。王夫人问宝玉：“我的儿，想吃什么，回来给你送过来”。

宝玉想了想对王夫人说：“也不想吃什么，就是上一回做的那个，小荷叶小莲蓬汤，还好一些”。

王熙凤笑道：“快听听口味不算高贵，只是太磨牙了”

老太太一听宝贝孙儿有想吃的食物，立马吩咐：“快传话厨房，叫人快快做了送来”。

王熙凤：“老祖宗别着急，等我想一想，这四副汤模子谁收着呢？多半是在茶房呢，丰儿你快去取去”。

薛姨妈忍不住好奇问道：“究竟是什么精细东西，还用模子”。

王熙凤：“过一会送了来，姑妈便知道了。也不知宝玉，今儿如何就巴巴地想吃这个了”。

过了好一会儿，做“小荷叶莲蓬汤”的模具取来了，王熙凤兴高采烈地跟一众人讲解这道吃食：“这是旧年备膳，他们想的法儿，不知弄什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤。那次啊还呈样的做了一回。究竟没什么意思，谁家还常吃它呢”。

王熙凤给老太太、太太、姨太太介绍完，扭头跟身边的丫鬟说道：“传我的话，吩咐厨房立刻拿几只鸡，另外添上东西，做出十来碗来。”

最近有美食达人做出了“红楼美食”——茄鲞

“茄鲞”的描述真的好诱人哦。

凤姐儿笑道：\"这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。\"

最近看网上不少美食达人做出了这道“红楼”美食，做法好复杂，但是感觉正如刘姥姥说的“哎呦，我的佛祖哎，倒要十多只鸡来配它，怪道是这个味儿呢”？

红楼美食不仅仅是为了让观众口舌生津，透过美食我们感受到的是贾府作为贵族的奢靡生活，吃的不仅仅是食物，是一种贵族格调，是追求美、追求享受的。一个家族赫赫扬扬达到百年，已经到了盛极而衰的时期，他们的生活也到了追求极致的地步。

红楼里的美食太多了！数也数不过来，建议开一家红楼美食酒家？让普通百姓尝到古代老祖宗的味道。

茄子！

民以食为天，一日三餐，是饮食起居最基本、也最重要的内容。厨房的烟火、酱醋的味道，实在是比外面价格昂贵却不带情感温度的商品，更加容易把一个家温暖起来。

而《红楼梦》里的贾府，算得上是一个有烟火的家，那些菜肴暖心暖胃，让人念念不忘。

1.贾母爱吃的野鸡崽子汤，贾宝玉喜欢的酸笋鸡皮汤，突显了这个家庭的中心。

第43回 里，刘姥姥二进大观园，贾母陪着玩乐了一天，累着了，休养两天病好后，立马就想吃肉：

方才你们送来的野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用.....若是还有生的，再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿。

贾母这个老太太会享福，会保养自己，胃口好，爱吃肉。吃肉喝汤还不够，还得炸一炸。用现在的观念看，油太大，对老年人不好。可老太太爱吃这一口，说明人家生命力旺盛。

对于贾府来说，老太太的地位至高无上，想吃什么那都得千方百计弄来。

贾府的另一个中心人物，自然是贾宝玉。第八回里，写酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗。那是薛姨妈家做的，正所谓姨妈疼外孙。

贾府这两个中心人物所喜欢的食物，跟大众的口味差不多。无论是贾母爱吃的野鸡崽子汤，还是贾宝玉喜欢的酸笋鸡皮汤，都是鸡汤。

鸡汤清香四溢，滋味浓郁，鲜味十足。如果是野鸡，那味道又更进了一步。鸡皮富含脂肪，又香又鲜。汤味既清澈，又浓醇，难怪这一老一少都这么喜欢。

在有书君的家乡，“鸡皮粉”是宴席的头道招牌菜。有经验的厨师会把土鸡批肉，留下完整的骨架，熬制成浓郁的鸡汤，上席前下入批成薄片的鸡肉鸡皮和煮好的粉丝。那鸡皮脆爽，鸡肉嫩滑，上了桌，回回都是一抢而空，吃得那叫一个热闹。

2.让刘姥姥大开眼界的茄鲞，工序繁琐。

第41回 里写到茄鲞，那是贾府招待刘姥姥的菜。

凤姐揭秘了这道菜的做法：把才下来的茄子皮削尽 ,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了。再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干。将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。

看看这道菜，那叫一个繁琐！这样做出来的菜，哪里还有茄子味。刘姥姥家里倒也天天吃茄子，可哪吃过这样的茄子。

红楼梦》里的菜挺讲究，如果用料用功不到位，就显不出高大上来。做出这样一道茄鲞，可谓费工费时。不过看这样的做法，一是油多，二要盐多，不然肯定搁不住。

这倒让我想起老干妈来，炒菜的时候放一些，很是提味，如果炒苦瓜，放点老干妈鸡肉酱，那是绝配。苦瓜碧绿，暗红色的老干妈酱香浓郁，遮住了苦味，有一种香味在舌尖散开。不过贾府里的口味比较淡，是不放酱的，做法倒颇相似。

这样的一道菜，配米饭，有书君常常会比平常多吃半碗饭，真是开胃啊！

3.红楼千金也“撸串”，只是没有啤酒配。

第四十九回 里，写到了烤鹿肉。湘云和宝玉说：“有新鹿肉，不如咱们要一块，自己拿了园里弄着，又吃又玩。”

那时下着雪，白茫茫一片。俊男靓女们在园子里烧烤，炊烟飘起，香味吸引来了很多人。

平儿为了吃烤肉，还褪下了虾须镯；薛宝琴没见过这阵势，好奇不敢吃；湘云宝玉，吃的那叫一个豪爽。

只有宝钗黛玉不吃，宝钗是淑女，不吃粗鲁食物，黛玉是克化不动。

现代社会，吃烤肉是普遍现象。夏天在江边纳凉，三俩个朋友一起，叫上烤串，喝冰凉的啤酒，说说笑笑，多么好的时光。

积雪的冬天，在大观园烤鹿肉，的确是很美的一幅画面。可是，哪有夏天江边撸串舒服呢！

4.奢豪的牛乳蒸羊羔，彰显了贾府的真富贵。

第49回 写了牛乳蒸羊羔。贾母对宝玉说：“这是我们有年纪人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得。”

所谓“没见天日”，就是胎儿在肚子里还没生出来，

可见这道菜极其残忍。要先把怀孕的母羊杀了，把肚里的羊宝宝取出来，和牛乳一起蒸着吃。

牛乳蒸羊羔可大补元气，里面含有大量的雌激素和微量元素，热性大，《齐民要术》里都有记载。

这样一道菜，很隐晦地表现了贾府的豪奢。无论是人参，还是燕窝，都不如这个霸道。

对于有书君来说，虽然这道菜很引人注目，不过这么残忍，不吃也罢。

5.食性寒，让林妹妹不敢吃的螃蟹。

红楼梦第三十七回中，有一回螃蟹宴，一群人吃得热火朝天。

贾母七老八十了，都还很能吃；凤姐爱吃，她在宴会上没吃够，回家又让平儿再来要了十个；只有林黛玉吃不下，令人掇了一个绣墩倚栏杆坐着，拿着钓竿钓鱼。

没办法，螃蟹性寒，她不敢多吃。林黛玉真的胃口不好，很少吃饭，真像餐风饮露的仙子。

在贾府里，也不是谁都能吃到大螃蟹的。刘姥姥就说过：这螃蟹，一顿下来吃了二十多两银子，够庄户人家过一年的。

而现代，大闸蟹倒也普通了，没那么贵。有书君喜欢把蒸好的螃蟹斩块，用麻辣料炒制，那可是年三十晚上团圆席的压轴菜，有书君的侄儿吃得那叫一个痛快，满手都是油，也不嫌辣了。

6.普普通通的油盐炒枸杞芽儿，绝对养生。

第六十一回里，探春和宝钗让厨房炒个油盐炒枸杞芽儿，一看就是素菜。估计两人也是吃荤的顶住了，才让做素菜。因为不是厨房供应的菜品，还掏了五百钱置办。

一看芽儿两字，有书君就想起了老家屋后的香椿树，再过些日子，也可以掰芽子了。嫩嫩的香椿芽，用开水一焯，切成细末，拌上油泼辣子，那叫一个香。把白馒头切开却不切断，抹上辣子香椿，那真是人间美味，给我鲍鱼海参都不换。

春季正是吃芽儿的时节，油盐炒枸杞芽儿，估计也该是在春季吃。不过我敢打赌，喜欢油盐炒枸杞芽儿般清淡的探春和宝钗，不一定服得了辣椒拌春芽的香辣。那也没关系，可以改成香椿炒鸡蛋，绝对符合她俩的口味。

现在宁夏人把枸杞芽儿炒制成茶，泡着喝，据说是滋补佳品。探春和宝钗如果喝到这样的茶，那也一定是欢喜的。

一个和和美美的家庭，必然有一个饭菜飘香的灶台，厨房的温度，差不多就是这个家庭的温度。愿每一个家庭，都饭菜飘香。

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感谢邀请。但我只是比较好奇那个茄鲞。其他的，我无辣不欢，对里面的东西不大感兴趣。

晴雯喜欢吃豆皮包子，结果呢特意给晴雯留的，被宝玉的奶妈拿走了，还气的不行，苏州人很会包这种包子，是很好吃，素包子，里边的青菜碧绿，放的豆干，木耳，梅干菜等等，猪油和的馅，微甜，用的是苏州本地产的青菜，豆腐干，细腻，滑嫩，馅很大，和家里包的馅还要大点，好东西才能做出好味。

晴雯喜欢吃豆皮包子，结果呢特意给晴雯留的，被宝玉的奶妈拿走了，还气的不行，苏州人很会包这种包子，是很好吃，素包子，里边的青菜碧绿，放的豆干，木耳，梅干菜等等，猪油和的馅，微甜，用的是苏州本地产的青菜，豆腐干，细腻，滑嫩，馅很大，和家里包的馅还要大点，好东西才能做出好味。

问题：《红楼梦》里有多少好吃的美食，你最喜欢哪个？

《红楼梦》里好吃的美食都散布在全书各个回目中，估计明目在百种以上。这里粗略的统计了一些，分回目列出来，以供有兴趣的吃货查找。对照书里写的材料和做法，大家不妨试一试。

1.第6回桂圆汤2.第8回鹅掌鸭信 3.第8回酸笋鸡皮汤、碧粳粥 4.第10回燕窝汤5.第11回山药糕 6.第14回奶子糖粳米粥 7.第16回火腿炖肘子 8.第19回糖蒸酥酪9.第19回梅花香饼儿 10.第34回玫瑰卤子、木樨清露 、玫瑰清露、酸梅汤 11.第35回荷叶汤 12.第37回桂花糖蒸新栗粉糕 13.第39回菱粉糕、鸡油卷儿 14.第40回鸽子蛋 15.第41回茄鲞 16.第41回藕粉桂糖糕 、松穰鹅油卷 17.第42回御田粳米18.第52回建莲红枣儿汤 、法制紫姜19.第54回鸭子肉粥、 杏仁茶 20.第60回茯苓霜 21.第61回油盐炒枸杞芽儿 22.第62回虾丸鸡皮汤、 酒酿清蒸鸭子、 胭脂鹅脯 、奶油松瓤卷酥、 绿畦香稻粳米饭 23.第75回椒油莼菜酱 24.第75回鸡髓笋 、红稻米粥 25.第76回瓜仁油松穰月饼 26.第84回蜜饯荔枝 27.第87回火肉白菜汤、 五香大头菜

我最喜欢喝一些羹汤之类的，如果一定要说菜，我觉得那个“茄鲞”好吃，这个我看到刘姥姥吃得有滋有味的。至于材料和做法，《红楼梦》第41回都有，大家可以仔细看看。

凤姐儿笑道：“这也不难，你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加漕油一拌，盛在磁碗子里，封严了；要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡爪子一拌，就是了。”

大家如果有兴趣，可以按照上面那个步奏来做，先准备好材料，主料无非是一些茄子鸡肉之类。上文中说的做多了封起来存放，我看现在没有必要了，现在存放在冰箱就可以了。那个时候刘姥姥要吃这个很难，虽然她乡下茄子多，但鸡肉干果香菇之类的配料很贵的。现在我们都吃得起了，做点《红楼梦》里面的菜尝尝，也就是吃个新鲜而已。

红楼巨作中，有很多美食，这是因为曹大师生在豪门巨富，元春又是皇宫女官，御膳的精美也能渗透到达官富豪中。我初中开始，在语文老师指导下，逐段阅读，凭心而论，真的不太懂其中深意！但对其中美食很惊艳！因为现实生活中大部是没有的，120回小说，其中美食也有100多只，那时最想吃，不是飞禽走獸，山珍海味，（因为看不懂，乜没有吃过）到是烤鹿肉！玻璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻，贾宝玉弄来一块新鲜鹿肉，贾府人头济济，妙玉庵中红梅一枝，炭火火红，肉香飘逸，吟诗答对，多么雅情诗意！现在鹿肉是吃不到了，保护珍贵野生动物，但燒烤己遍及大江南北，曹大师早有文字记載！领先几百年！现在能否研究出红楼菜谱全部！就象满漢全席一样，名楊世界！

与湘云同好，烤鹿肉

很多的，比如

桂圆汤 （第六回 贾宝玉初试云雨情 刘姥姥一进荣国府）

鹅掌鸭信 （第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸）

酸笋鸡皮汤、碧粳粥 （第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸）

山药糕 （第十一回 庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心）

奶子糖粳米粥 （第十四回 林如海捐馆扬州城 贾宝玉路谒北静王）

火腿炖肘子 （第十六回 贾元春才选凤藻宫 秦鲸卿夭逝黄泉路）

糖蒸酥酪（第十九回 情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香）

玫瑰卤子、木樨清露 、玫瑰清露、酸梅汤(第三十四回 情中情因情感妹妹 错里错以错劝哥哥)

荷叶汤（第三十五回 白玉钏亲尝莲叶羹 黄金莺巧结梅花络）

桂花糖蒸新栗粉糕 (第三十七回 秋爽斋偶结海棠社 蘅芜苑夜拟菊花题)

菱粉糕、鸡油卷儿 (第三十九回 村姥姥是信口开合 情哥哥偏寻根究底)

茄鲞 (第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫)

藕粉桂糖糕 、松穰鹅油卷 (第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫)

御田粳米 (第四十二回 蘅芜君兰言解疑癖 潇湘子雅谑补余香)

建莲红枣儿汤 、法制紫姜 (第五十二回 俏平儿情掩虾须镯 勇晴雯病补雀金裘)

鸭子肉粥、 杏仁茶 (第五十四回 史太君破陈腐旧套 王熙凤效戏彩斑衣)

油盐炒枸杞芽儿 (第六十一回 投鼠忌器宝玉瞒赃 判冤决狱平儿行权)

虾丸鸡皮汤、 酒酿清蒸鸭子、 胭脂鹅脯 、奶油松瓤卷酥、 绿畦香稻粳米饭 (第六十二回 憨湘云醉眠芍药茵 呆香菱情解石榴裙)

鸡髓笋 、红稻米粥 （第七十五回 开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶）

瓜仁油松穰月饼（第七十六回 凸碧堂品笛感凄清 凹晶馆联诗悲寂寞）

蜜饯荔枝 (第八十四回 试文字宝玉始提亲 探惊风贾环重结怨)

火肉白菜汤、 五香大头菜 （第八十七回 感深秋抚琴悲往事 坐禅寂走火入邪魔）

你可以去红楼梦贴吧看，有专门的贴子。

有一本书 《红楼美食》，山东画报出版社，苏衍丽，也可以看看。

《红楼梦》中有很多精致美食，有好听的名字也有好看的卖相，每一道都让人食欲大开，真是“食不厌精脍不厌细”，极 具美食文化。

建莲红枣汤、牛奶茯苓霜、炒茄鲞、奶油松瓤卷酥、糖蒸酥酪、火腿鲜笋汤、豆腐皮包子、鸡皮虾丸汤、酒酿清蒸鸭子、火腿炖肘子等，每道菜都是色香味俱佳，营养搭配均衡。

琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻。

• 特别让我垂涎的一道美食却是第四十九回贾宝玉和史湘云众姐妹在大雪之后吃的烤鹿肉。他们一边对着鹿肉大快朵颐，一边联诗对句欢乐聚会的场景让我印象深刻。
  

“怎么一个带玉的哥儿和那一个挂金麒麟的姐儿，那样干净清秀，又不少吃的，他两个在那里商议着要吃生肉呢，说的有来有去的。我只不信肉也生吃得的。”

一. 吃鹿肉的地方是琉璃世界，在一 夜大雪过后，天地一片素白。这样的大雪，让大观园里的少年男女们玩兴大开。

其中以贾宝玉和史湘云为首 发起了吃鹿肉的活动，贾宝玉是不入世俗的，史湘云是豪爽天真的，开始时他们就如同玩一样要生吃鹿肉，那可是真的割腥啖膻了。

贵公子和娇小姐，如果生吃鹿肉，这场景真的非常反差，就像孩子一样不知天高地厚，只要玩得开心就好。特别有那种纯真的欢乐。

　湘云冷笑道："你知道什么！'是真名士自风 流'，你们都是假清高，zui可厌的。我们这会子腥膻，大吃大嚼，回来却是锦心绣口。"

二. 宝玉和姐妹们一起烤鹿肉，有新朋友也有老朋友，难得的齐聚。

凤姐打发平儿说发年例忙不能来，平儿也是个好顽的，三个人就围着火炉儿，想先烤了吃。一烤，探春说“闻到香味了”。

宝琴本来嫌脏，被宝钗说好吃让尝尝，宝琴一尝，果然好吃，便吃了起来。一块鹿肉让新来的伙伴宝琴迅速的融入了他们这个群体。

王熙凤派人叫平儿，平儿不愿走，忙碌的王熙凤就来了，也凑在一处吃，还开玩笑“这一群花子”“我为芦雪庵一大哭”。

瞧瞧，烤鹿肉把平时聚不齐的姐妹们都聚齐了，还来了新朋友，场景好不欢乐，想来这番欢聚场景应该让参与的人们此生难忘。

三.他们吃过鹿肉开始联诗对句，好不欢乐。

姐妹们吃的差不多，就开始玩游戏联句接龙，不比命题诗，联句接龙人人可以参加，，游戏更加欢快有趣。

宝玉联诗被李纨说落了第了，让他去跟妙玉要梅花，宝玉要了来，众人一起赏梅花。白雪对红梅，撞色的美艳。

这一番大聚会吃的是新鲜的鹿肉，一边玩一边吃，鹿肉的美味在口里，欢乐在心里。烤鹿肉是自己亲手烤的，吃起来格外的香，身边是几乎所有同龄的小伙伴，连妙玉都因为红梅参与了。这么大的欢聚场景是不多的。

元妃省亲带来贾府“烈火烹油”的鼎盛，之后的贾府也走向衰落，在这之前有这一次令人印象深刻的大欢聚，因为鹿肉和大雪，所有人都像孩子一样快乐，他们也都是青少年，彼时彼刻年轻快乐的他们自己，在自己眼里也在别人眼里。因此这道美味让我特别垂涎，更垂涎的其实是年少时的相聚欢乐。欢乐且珍惜，时光不待我。

《红楼梦》写“吃”最有趣的当然首推有刘姥姥在场的时候，这个人人都知道。

可怜的姥姥，进了荣国府，见了那桌上的菜，一样也不认得，叫不上名堂来，只看见是“满满的鱼肉”——她第一次入府等待着凤姐儿用午饭已毕，菜撤下来，“桌上盘碗森列，仍是满满的鱼肉在内，不过略动了几样”。等她后来再入府，投了贾母的缘，成为“上客”，用饭时不相信有一道菜是茄子做的。经凤姐“说服”、“保证”之后，她还是半信半疑。

凤姐儿回答的话如下：

这也不难，你把才下来的茄子把皮劃了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。要吃时，拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。

刘姥姥毕竟不凡，听到这里，马上就“悟”出一篇大道理：“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他!——怪道这个味儿!”低级作家便只会写刘姥姥“极口”夸“这茄子香死人了” ———由此，才引起那段脍炙人口的“茄鲞论”来。

有人真的按照凤姐所教给的，如法炮制，做出了茄子，但是结果并不太好吃。

《红楼梦》中写这些茄子等物，未必就引起我们每个人的三尺之涎，我自己就并不真感太大的兴趣，因为觉得它油太大，而且鸡味太甚。

若问在贾府的各样饮食中要数哪一样儿最是给您“留下了深刻的印象”? 则我要回答说，这该是宝玉和芳官吃的那顿“便饭”。

《红楼梦》第六二回：“里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”

你看那是怎样的一个来由呢?皆因那日正值宝玉的生日，芳官是苏州女孩子，吃不惯“面条子”(生日寿面)，又无资格上“台面”去喝酒(她自言一顿能喝二三斤惠泉酒——这是《红楼梦》里第二次特提此酒)，独自闷闷地躺着，向厨房柳嫂传索，单送一个盒子来，小燕揭开一看，只见——

里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦稻粳米饭。小燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。芳官便说：“油腻膩的，谁吃这些东西。”只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了。宝玉闻了，倒觉比往常之味有胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。小燕和芳官都笑了。

这是一顿很“简单”的便饭，看其规模，实在不算大，而在笔墨之间，令人如同鼻闻眼见那三四样制作精致的美味。我以为，这对我来说，确实比茄盖之类引人的“食欲”。大观园里人，看来南方生长的小姐们人数占上风，她们家又有金陵地方的遗风，所以喜欢米食，全部书中，除面果子(点心)以外，几乎不写面食。只那“热腾腾碧荧荧”的绿畦香稻蒸饭，就写得“活”现，逼真极了!

《红楼梦》中有很多精致美食，有好听的名字也有好看的卖相，每一道都让人食欲大开，真是“食不厌精脍不厌细”，极 具美食文化。

建莲红枣汤、牛奶茯苓霜、炒茄鲞、奶油松瓤卷酥、糖蒸酥酪、火腿鲜笋汤、豆腐皮包子、鸡皮虾丸汤、酒酿清蒸鸭子、火腿炖肘子等，每道菜都是色香味俱佳，营养搭配均衡。

琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻。

特别让我垂涎的一道美食却是第四十九回贾宝玉和史湘云众姐妹在大雪之后吃的烤鹿肉。他们一边对着鹿肉大快朵颐，一边联诗对句欢乐聚会的场景让我印象深刻。

“怎么一个带玉的哥儿和那一个挂金麒麟的姐儿，那样干净清秀，又不少吃的，他两个在那里商议着要吃生肉呢，说的有来有去的。我只不信肉也生吃得的。”

一. 吃鹿肉的地方是琉璃世界，在一 夜大雪过后，天地一片素白。这样的大雪，让大观园里的少年男女们玩兴大开。

其中以贾宝玉和史湘云为首 发起了吃鹿肉的活动，贾宝玉是不入世俗的，史湘云是豪爽天真的，开始时他们就如同玩一样要生吃鹿肉，那可是真的割腥啖膻了。

贵公子和娇小姐，如果生吃鹿肉，这场景真的非常反差，就像孩子一样不知天高地厚，只要玩得开心就好。特别有那种纯真的欢乐。

　湘云冷笑道：\"你知道什么！'是真名士自风 流'，你们都是假清高，zui可厌的。我们这会子腥膻，大吃大嚼，回来却是锦心绣口。\"

二. 宝玉和姐妹们一起烤鹿肉，有新朋友也有老朋友，难得的齐聚。

凤姐打发平儿说发年例忙不能来，平儿也是个好顽的，三个人就围着火炉儿，想先烤了吃。一烤，探春说“闻到香味了”。

宝琴本来嫌脏，被宝钗说好吃让尝尝，宝琴一尝，果然好吃，便吃了起来。一块鹿肉让新来的伙伴宝琴迅速的融入了他们这个群体。

王熙凤派人叫平儿，平儿不愿走，忙碌的王熙凤就来了，也凑在一处吃，还开玩笑“这一群花子”“我为芦雪庵一大哭”。

瞧瞧，烤鹿肉把平时聚不齐的姐妹们都聚齐了，还来了新朋友，场景好不欢乐，想来这番欢聚场景应该让参与的人们此生难忘。

三.他们吃过鹿肉开始联诗对句，好不欢乐。

姐妹们吃的差不多，就开始玩游戏联句接龙，不比命题诗，联句接龙人人可以参加，，游戏更加欢快有趣。

宝玉联诗被李纨说落了第了，让他去跟妙玉要梅花，宝玉要了来，众人一起赏梅花。白雪对红梅，撞色的美艳。

这一番大聚会吃的是新鲜的鹿肉，一边玩一边吃，鹿肉的美味在口里，欢乐在心里。烤鹿肉是自己亲手烤的，吃起来格外的香，身边是几乎所有同龄的小伙伴，连妙玉都因为红梅参与了。这么大的欢聚场景是不多的。

元妃省亲带来贾府“烈火烹油”的鼎盛，之后的贾府也走向衰落，在这之前有这一次令人印象深刻的大欢聚，因为鹿肉和大雪，所有人都像孩子一样快乐，他们也都是青少年，彼时彼刻年轻快乐的他们自己，在自己眼里也在别人眼里。因此这道美味让我特别垂涎，更垂涎的其实是年少时的相聚欢乐。欢乐且珍惜，时光不待我。

糖蒸酥酪，枣泥山药糕

红楼梦是中国古代四大名著之一，着重描写四大家族的兴衰历程，这其中的吃穿住行，吃一直都是人们最感兴趣的话题。

话说回来，红楼梦里的美食实在太多，太奢华。

第十六回里的火腿炖肘子，贾琏的乳母赵嬷嬷来访，贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃，凤姐道：“妈妈嚼不动那个，倒霉的硌了他的牙”又向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”

香浓软糯的大肘子，配上火腿，想想便满嘴哈喇子流啊！

第七十五回的鸡髓笋，“...鸳鸯又指那几样菜道，这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，外头老爷送上来的。” 原料竹笋，去鸡腿肉，留下骨头，将鸡腿骨的骨髓敲出，淋缀在新鲜的竹笋上，此菜用料精细，做法极为复杂。

第八回的豆腐皮包子，包子讲究皮薄馅儿厚，一口下去，面皮软糯，馅料香浓。更讲究的就像红楼梦里的这样，用豆腐皮包裹着糯米、火腿、香菜梗、熟花生米、小葱、蒜末。

晴雯最爱这道吃食，宝玉曾问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”

不记得是哪一回了，但对宝姐姐送给黛玉的洁粉梅片雪花洋糖印象深刻，这得是多么甜蜜美好的吃食啊！

在第五十四回里，对贾母的夜宵欲罢不能。原文里，众人玩笑到深夜，贾母有些饿了，凤姐忙说到：“有预备的鸭子肉粥”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐忙道：“也有枣儿熬的梗米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”

富贵大家族的奢侈讲究，平常百姓是永远也想不到的。

有一回，宝玉回家看芳官，吃饭的那段可馋死人了！有鹅油松馕卷，胭脂鹅脯，酒酿清蒸鸭子，虾丸鸡皮汤，配上一碗绿桂香稻粳米饭，嘹咋了！

至于其他的螃蟹馅饺子，鹅掌，鸭信，鸡油卷儿，糟鹌鹑，油茶面子，烤鹿肉，火肉白菜汤，荷叶莲蓬汤，酸笋鸡皮汤等等，或繁或简，每样食物都极为应景，满含深意，让人读了，只觉得好饿好饿！

你不说我还没意向，你一说，我回忆的都流口水了

最深的印象是属于一个叫“糟鹅掌鸭信”的菜：

这道菜出现在第八章：薛大妈在这里放了一些好茶果，用来泡茶。宝玉因为前天夸大其词，就在那座宅邸里珍爱他嫂子的臭鹅掌鸭信。薛大妈听了，忙着把自己的一些坏东西拿给他吃。糟在这里指的是一种制作美味食物的方法。剩下的葡萄酒残渣被添加到配料中，制成一种好的腌制食品。这种泡菜有一种特殊的香味。

还有“豆腐皮包子”：

这道菜也是从第八章开始的：宝玉笑着说，“好吧，太和早了一点。”因为我又问清文，“今天我在那家吃早餐。我有一盘豆腐皮包子。我觉得你喜欢。我告诉珍奶奶我会留着吃晚饭。如果是别人送的，你可以吃吗？”豆腐皮，又称千块，是普通百姓家中常见的一种配料。它富含蛋白质，味道浓郁芳香。这道菜的烹饪方法只有它的名字。用豆腐皮代替面皮做包子皮。它可以说是健康可口的！

再就是“糖蒸酥酪”：

这是甜点。它来自第十九章。原来，在春节的鼓励下，贾宝玉把人们从皇宫送到了贾府。贾宝玉不愿意吃，把它留给了袭击他的人。谁知道是李妈妈吃的。这道甜点是老北京有名的小吃。它是由特殊的酸奶制成，并撒上葡萄干和坚果。

哇塞，忍不住打开手机软件点外卖了......

印象最深的是茄鲞、螃蟹宴和荷叶粥

共二十七回，详情见下：

1.桂圆汤

“彼时宝玉迷迷惑惑，若有所失.众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣。”（第六回 贾宝玉初试云雨情 刘姥姥一进荣国府）

2.鹅掌鸭信

“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信.。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来。”（第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸）

3.酸笋鸡皮汤、碧粳粥

“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯,就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。”（第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸）

4.燕窝汤

“我叫他兄弟到那边府里找宝玉去了，我才看着他吃了半盏燕窝汤,我才过来了。”（第十回 金寡妇贪利权受辱 张太医论病细穷源）

5.山药糕

“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块，倒象克化的动似的”（第十一回 庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心）

6.奶子糖粳米粥

“平儿便请起来梳洗，及收拾完备，更衣洗手，吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕，已是卯正二刻了。”（第十四回 林如海捐馆扬州城 贾宝玉路谒北静王）

7.火腿炖肘子

“因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”（第十六回 贾元春才选凤藻宫 秦鲸卿夭逝黄泉路）

8.糖蒸酥酪

“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来，宝玉想上次袭人喜吃此物 ，便命留与袭人了，自己回过贾母，过去看戏。”（第十九回 情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香）

9.梅花香饼儿

“宝玉坐了，用自己的脚炉垫了脚，向荷包内取出两个梅花香饼儿来，又将自己的手炉掀开焚上，仍盖好，放与宝玉怀内。”（第十九回 情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香）

10.玫瑰卤子、木樨清露 、玫瑰清露、酸梅汤

因此我劝了半天才没吃，只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着“木樨清露”，那一个写着“玫瑰清露”……

袭人道：“老太太给的一碗汤，喝了两口，只嚷干喝，要吃酸梅汤。我想着酸梅是个收敛的东西，才刚捱了打......”(第三十四回 情中情因情感妹妹 错里错以错劝哥哥)

11.荷叶汤

“少顷，荷叶汤来，贾母看过了。王夫人回头见玉钏儿在那边，便令玉钏与宝玉送去。” （第三十五回 白玉钏亲尝莲叶羹 黄金莺巧结梅花络）

12.桂花糖蒸新栗粉糕

"又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕......”(第三十七回 秋爽斋偶结海棠社 蘅芜苑夜拟菊花题)

13.菱粉糕、鸡油卷儿

“那婆子一时拿了盒子回来说：“二奶奶说，叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿，给奶奶姑娘们吃的。”(第三十九回 村姥姥是信口开合 情哥哥偏寻根究底)

14.鸽子蛋

"李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。” (第四十回 史太君两宴大观园 金鸳鸯三宣牙牌令)

15.茄鲞

"贾母笑道:"你把茄鲞搛些喂他."凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道 :"你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口."

"凤姐儿笑道:"这也不难. 你把才下来的茄子把皮 了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是." (第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫)

16.藕粉桂糖糕 、松穰鹅油卷

"揭开看时,每个盒内两样: 这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷,那盒内一样是一寸来大的小饺儿,......" (第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫)

17.御田粳米

"如今这一个里头装了两斗御田粳米,熬粥是难得的,这一条里头是园子里果子和各样干果子." (第四十二回 蘅芜君兰言解疑癖 潇湘子雅谑补余香)

18.建莲红枣儿汤 、法制紫姜

"宝玉点头,即时换了衣裳.小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来,宝玉喝了两口. 麝月又捧过一小碟法制紫姜来,宝玉噙了一块.又嘱咐了晴雯一回,便往贾母处来." (第五十二回 俏平儿情掩虾须镯 勇晴雯病补雀金裘)

19.鸭子肉粥、 杏仁茶

"凤姐儿忙回说:"有预备的鸭子肉粥."贾母道:"我吃些清淡的罢."凤姐儿忙道:"也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的."贾母笑道:"不是油腻腻的就是甜的. " 凤姐儿又忙道:"还有杏仁茶,只怕也甜." (第五十四回 史太君破陈腐旧套 王熙凤效戏彩斑衣)

20.茯苓霜

"只有昨儿有粤东的官儿来拜,送了上头两小篓子茯苓霜.余外给了门上人一篓作门礼, 你哥哥分了这些." (第六十回 茉莉粉替去蔷薇硝 玫瑰露引来茯苓霜)

21.油盐炒枸杞芽儿

"连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来, 现打发个姐儿拿着五百钱来给我......" (第六十一回 投鼠忌器宝玉瞒赃 判冤决狱平儿行权)

22.虾丸鸡皮汤、 酒酿清蒸鸭子、 胭脂鹅脯 、奶油松瓤卷酥、 绿畦香稻粳米饭

"小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭. " (第六十二回 憨湘云醉眠芍药茵 呆香菱情解石榴裙)

23.椒油莼菜酱

“王夫人笑道:"不过都是家常东西.今日我吃斋没有别的.那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃,只拣了一样椒油莼 酱来."贾母笑道:"这样正好, 正想这个吃."鸳鸯听说,便将碟子挪在跟前.”

24.鸡髓笋 、红稻米粥

“大老爷送来的.这一碗是鸡髓笋,是外头老爷送上来的.”

“尤氏早捧过一碗来,说是红稻米粥.贾母接来吃了半碗,便吩咐:"将这粥送给凤哥儿吃去,"” （第七十五回 开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶）

25.瓜仁油松穰月饼

“说着,便将自己吃的一个内造瓜仁油松穰月饼,又命斟一大杯热酒, 送给谱笛之人,慢慢的吃了再细细的吹一套来.” （第七十六回 凸碧堂品笛感凄清 凹晶馆联诗悲寂寞）

26.蜜饯荔枝

“婆子方笑着回道:"我们姑娘叫给姑娘送了一瓶儿蜜饯荔枝来. "” (第八十四回 试文字宝玉始提亲 探惊风贾环重结怨)

27.火肉白菜汤、 五香大头菜

“姑娘们来说了半天话,想来姑娘又劳了神了.刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤, 加了一点儿虾米儿,配了点青笋紫菜.姑娘想着好么? ”

“老婆子自去.这里雪雁将黛玉的碗箸安放在小几儿上,因问黛玉道:"还有咱们南来的五香大头菜,拌些麻油醋可好么?” （第八十七回 感深秋抚琴悲往事 坐禅寂走火入邪魔）

《红楼梦》里美食繁多，后人甚至能编出一部红楼菜谱来，人家世族大家，就算是平常食用的清粥小菜，精致的程度恐怕也远超普通百姓的想象，但要说读书时给我留下印象最深的一道美食，大概还是要数刘姥姥二进荣国府时品尝过的那道茄鲞（xiang）。

书里是这么描写的：凤姐笑道：“姥姥要吃什么， 说出名儿来，我搛了喂你。”刘姥姥道：“我知什么名儿，样样都是好的。”贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你． “刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日．姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼． ”

凤姐儿果又搛了些放入口内．刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子． 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难．你把才下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

为啥是这道用茄子做的菜叫我印象最深呢？首先，它是红楼梦这部书里少有的，提到了完整制作过程的一道菜，叫人有章法可依循，最大可能还原本味。二者，这道菜外观朴实，却内涵豪华，一个茄子，吸收十几只鸡的精华，低调的奢华正是现代高端人士的格调。最后，说实在的，咱现在的生活是比刘姥姥强不少，可跟人家钟鸣鼎食之家的待遇还差着十万八千里，当初看到这段的时候，心情不比刘姥姥平静多少，看着自己碗里的烧茄子真是一百个不待见。

《红楼梦》里美食繁多，后人甚至能编出一部红楼菜谱来，人家世族大家，就算是平常食用的清粥小菜，精致的程度恐怕也远超普通百姓的想象，但要说读书时给我留下印象最深的一道美食，大概还是要数刘姥姥二进荣国府时品尝过的那道茄鲞（xiang）。

书里是这么描写的：凤姐笑道：“姥姥要吃什么， 说出名儿来，我搛了喂你。”刘姥姥道：“我知什么名儿，样样都是好的。”贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你． “刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日．姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼． ”

凤姐儿果又搛了些放入口内．刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子． 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难．你把才下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

为啥是这道用茄子做的菜叫我印象最深呢？首先，它是红楼梦这部书里少有的，提到了完整制作过程的一道菜，叫人有章法可依循，最大可能还原本味。二者，这道菜外观朴实，却内涵豪华，一个茄子，吸收十几只鸡的精华，低调的奢华正是现代高端人士的格调。最后，说实在的，咱现在的生活是比刘姥姥强不少，可跟人家钟鸣鼎食之家的待遇还差着十万八千里，当初看到这段的时候，心情不比刘姥姥平静多少，看着自己碗里的烧茄子真是一百个不待见。

共二十七回，详情见下：

1.桂圆汤

“彼时宝玉迷迷惑惑，若有所失.众人忙端上桂圆汤来,呷了两口,遂起身整衣。”（第六回 贾宝玉初试云雨情 刘姥姥一进荣国府）

2.鹅掌鸭信

“宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信.。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”薛姨妈便令人去灌了最上等的酒来。”（第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸）

3.酸笋鸡皮汤、碧粳粥

“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯,就忙收过了。作酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。”（第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸）

4.燕窝汤

“我叫他兄弟到那边府里找宝玉去了，我才看着他吃了半盏燕窝汤,我才过来了。”（第十回 金寡妇贪利权受辱 张太医论病细穷源）

5.山药糕

“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块，倒象克化的动似的”（第十一回 庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心）

6.奶子糖粳米粥

“平儿便请起来梳洗，及收拾完备，更衣洗手，吃了两口奶子糖粳米粥,漱口已毕，已是卯正二刻了。”（第十四回 林如海捐馆扬州城 贾宝玉路谒北静王）

7.火腿炖肘子

“因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”（第十六回 贾元春才选凤藻宫 秦鲸卿夭逝黄泉路）

8.糖蒸酥酪

“才要去时,忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来，宝玉想上次袭人喜吃此物 ，便命留与袭人了，自己回过贾母，过去看戏。”（第十九回 情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香）

9.梅花香饼儿

“宝玉坐了，用自己的脚炉垫了脚，向荷包内取出两个梅花香饼儿来，又将自己的手炉掀开焚上，仍盖好，放与宝玉怀内。”（第十九回 情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香）

10.玫瑰卤子、木樨清露 、玫瑰清露、酸梅汤

因此我劝了半天才没吃，只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺上写着“木樨清露”，那一个写着“玫瑰清露”……

袭人道：“老太太给的一碗汤，喝了两口，只嚷干喝，要吃酸梅汤。我想着酸梅是个收敛的东西，才刚捱了打......”(第三十四回 情中情因情感妹妹 错里错以错劝哥哥)

11.荷叶汤

“少顷，荷叶汤来，贾母看过了。王夫人回头见玉钏儿在那边，便令玉钏与宝玉送去。” （第三十五回 白玉钏亲尝莲叶羹 黄金莺巧结梅花络）

12.桂花糖蒸新栗粉糕

\"又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕......”(第三十七回 秋爽斋偶结海棠社 蘅芜苑夜拟菊花题)

13.菱粉糕、鸡油卷儿

“那婆子一时拿了盒子回来说：“二奶奶说，叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿，给奶奶姑娘们吃的。”(第三十九回 村姥姥是信口开合 情哥哥偏寻根究底)

14.鸽子蛋

\"李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。” (第四十回 史太君两宴大观园 金鸳鸯三宣牙牌令)

15.茄鲞

\"贾母笑道:\"你把茄鲞搛些喂他.\"凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中,因笑道 :\"你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口.\"

\"凤姐儿笑道:\"这也不难. 你把才下来的茄子把皮 了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是.\" (第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫)

16.藕粉桂糖糕 、松穰鹅油卷

\"揭开看时,每个盒内两样: 这盒内一样是藕粉桂糖糕,一样是松穰鹅油卷,那盒内一样是一寸来大的小饺儿,......\" (第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫)

17.御田粳米

\"如今这一个里头装了两斗御田粳米,熬粥是难得的,这一条里头是园子里果子和各样干果子.\" (第四十二回 蘅芜君兰言解疑癖 潇湘子雅谑补余香)

18.建莲红枣儿汤 、法制紫姜

\"宝玉点头,即时换了衣裳.小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣儿汤来,宝玉喝了两口. 麝月又捧过一小碟法制紫姜来,宝玉噙了一块.又嘱咐了晴雯一回,便往贾母处来.\" (第五十二回 俏平儿情掩虾须镯 勇晴雯病补雀金裘)

19.鸭子肉粥、 杏仁茶

\"凤姐儿忙回说:\"有预备的鸭子肉粥.\"贾母道:\"我吃些清淡的罢.\"凤姐儿忙道:\"也有枣儿熬的粳米粥,预备太太们吃斋的.\"贾母笑道:\"不是油腻腻的就是甜的. \" 凤姐儿又忙道:\"还有杏仁茶,只怕也甜.\" (第五十四回 史太君破陈腐旧套 王熙凤效戏彩斑衣)

20.茯苓霜

\"只有昨儿有粤东的官儿来拜,送了上头两小篓子茯苓霜.余外给了门上人一篓作门礼, 你哥哥分了这些.\" (第六十回 茉莉粉替去蔷薇硝 玫瑰露引来茯苓霜)

21.油盐炒枸杞芽儿

\"连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来, 现打发个姐儿拿着五百钱来给我......\" (第六十一回 投鼠忌器宝玉瞒赃 判冤决狱平儿行权)

22.虾丸鸡皮汤、 酒酿清蒸鸭子、 胭脂鹅脯 、奶油松瓤卷酥、 绿畦香稻粳米饭

\"小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭. \" (第六十二回 憨湘云醉眠芍药茵 呆香菱情解石榴裙)

23.椒油莼菜酱

“王夫人笑道:\"不过都是家常东西.今日我吃斋没有别的.那些面筋豆腐老太太又不大甚爱吃,只拣了一样椒油莼 酱来.\"贾母笑道:\"这样正好, 正想这个吃.\"鸳鸯听说,便将碟子挪在跟前.”

24.鸡髓笋 、红稻米粥

“大老爷送来的.这一碗是鸡髓笋,是外头老爷送上来的.”

“尤氏早捧过一碗来,说是红稻米粥.贾母接来吃了半碗,便吩咐:\"将这粥送给凤哥儿吃去,\"” （第七十五回 开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶）

25.瓜仁油松穰月饼

“说着,便将自己吃的一个内造瓜仁油松穰月饼,又命斟一大杯热酒, 送给谱笛之人,慢慢的吃了再细细的吹一套来.” （第七十六回 凸碧堂品笛感凄清 凹晶馆联诗悲寂寞）

26.蜜饯荔枝

“婆子方笑着回道:\"我们姑娘叫给姑娘送了一瓶儿蜜饯荔枝来. \"” (第八十四回 试文字宝玉始提亲 探惊风贾环重结怨)

27.火肉白菜汤、 五香大头菜

“姑娘们来说了半天话,想来姑娘又劳了神了.刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤, 加了一点儿虾米儿,配了点青笋紫菜.姑娘想着好么? ”

“老婆子自去.这里雪雁将黛玉的碗箸安放在小几儿上,因问黛玉道:\"还有咱们南来的五香大头菜,拌些麻油醋可好么?” （第八十七回 感深秋抚琴悲往事 坐禅寂走火入邪魔）

虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、绿畦香稻粳米饭。这是‬柳‬家的为了女儿‬进‬怡红院‬和芳官‬搞‬好‬关系，给她‬做的小灶‬。虽然‬油腻‬了点‬儿‬，但‬应该‬很香‬，光看‬名字‬就‬诱人‬，难怪‬宝玉‬见‬了也‬忍不住‬想‬吃‬。可惜‬，最后柳五儿‬‬还是没能如愿进入怡红院，芳官‬结局‬也‬不好‬。

茄鲞，光听凤姐介绍的做法，就让人无限遐想那滋味。

枣泥馅的山药糕，糖蒸酥酪，梅花香饼儿 ，香蕾饮，解暑汤 ，糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露 ， 小荷叶儿小莲蓬儿的汤（面印），莲叶汤。

红楼梦第二回里就提到了粥，可见曹公对粥的偏爱。贾雨村被弹劾后，进了林府做了西宾，一日闲着没事，“意欲赏鉴那村野风光。”最后就走进了智通寺，他见到“只有一个龙钟老僧在那里煮粥。”这是红楼梦里第一次出现粥。既然是寺庙里的昏聩老者，那么他煮的粥应该是平常人家常吃的粥，大米粥或小米粥之类，做法简单，食材也简单，这样的粥比较清淡，养胃。古代常有富贵人家舍粥，应该也多属于这种粥。

在第45回，黛玉已犯旧疾，咳嗽、吐痰。宝钗前去劝慰她，说道：“古人说，食谷者生，你素日吃的竟不能添养精神气血，也不是好事”;“依我说，先以平肝养胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，要吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”燕窝既是食品，又可药用，它性平味甘，入肺胃肾三经，能养阴润燥、益气补中，可以治疗虚损痨瘵、咳嗽、痰喘、咯血、久痢、久虐、噎嗝反胃等症。

在《贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认灵通》这一回, 写宝玉、黛玉等人在薛姨妈家吃饭，宝玉喝了几碗酸笋鸡皮汤，又吃了半碗多碧梗粥。这碧梗粥指的是河北省玉田县所产的一种微绿色粳米熬成的粥。第62回提到的“碧莹莹绿畦香稻粳米饭”，也是用此米做成。玉田碧粳米在清代系贡品，只有皇亲国戚和达官贵人才能吃得到。

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烤鹿肉，枣泥馅山药糕，豆腐皮包子

宝玉过生日时柳家的送给芳官的体己饭，

一碗虾丸鸡皮汤，一碗酒酿清蒸鸭子，一碗腌的胭脂鹅脯，一碟四个奶油松穣卷酥，一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

看到这儿的时候，我饿了。一直记得好多年，尤其那个胭脂鹅脯和奶油松穣卷酥，让我很是惦记。芳官居然说太油腻，别说大观园的婆子们看她们生气，我也生气了。垂涎欲滴啊——

酒，什么酒呢我想不起了