荆针花怎么炒？
荆针花怎么炒？
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干金针料理法一次学会！煮汤、凉拌、清炒
别名「忘忧草」的金针花（荆针花），因其美丽的花形「日出即开、日落则谢」，在欧美有「一日美人」的别称。新鲜的金针花苞，呈现淡黄绿色泽，每年七至九月夏末初秋的时候，满开的金针花海是美丽风景。
金针是经济作物，一般食用的干金针，是采摘未开的花苞，经过干燥制作而成。
《让人心头好的食材》
没有添加二氧化硫的金针，有淡淡的天然香气，好好闻好舒服，或许没有那么艳丽的澄黄色泽，却是可以安心料理给家人品尝。无硫干金针煮汤凉拌清炒皆适宜，料理前这样准备，更加美味！
《煮汤的事前准备》
1.简单清洗，不需浸泡，免打结，煮好不会散开。
2.尾端的梗可以用剪刀略剪掉一些。
《煮汤的下锅时机》不要久煮
起锅前加入金针煮1~2分钟，少许海盐调味，就可以尝得到金针清爽的脆度与口感。
《凉拌清炒的事前准备》
无硫金针简单清洗，浸泡热水3分钟，捞起沥干水分备用，即可凉拌或清炒。
《这样凉拌好美味》
《食材》无硫金针适量、芦笋1小把、红萝卜1小段。
《调味》酱油1小匙、胡麻油1大匙、蒜头1小瓣、焙煎芝麻适量、二号砂糖少许。
《做法》
芦笋洗净，削除粗纤维，滚水加海盐汆烫，捞起斜切段4~5cm。红萝卜汆烫再切丝。蒜头切末。
调匀调味料，加入金针和蔬菜拌匀，撒些芝麻即可，或冷藏20分钟。
《换成清炒，好下饭》
《食材》无硫金针适量、杏鲍菇1朵、芦笋1小把、红萝卜1小段、甜玉米1段、毛豆1把。
《调味》麻油姜1匙、海盐少许。
《做法》
1.蔬菜洗净。杏鲍菇切条。芦笋削除粗纤维，斜切段4~5cm。红萝卜切丝。甜玉米切粒。
2.锅中放入蔬菜和麻油姜拌炒。
3.起锅前2分钟，加入金针，海盐调味炒匀即可。
《料理笔记》
如果是购买符合标准用量的二氧化硫金针，可以这样处理：
洗净→泡冷水10分钟(重复2次)，再快速冲一下。
料理前，再用滚水略汆烫，沥干备用，比较安心。
2019-06-30 13:47:27 0条评论 -
金针花，也有的地方叫黄花菜。它在新鲜的时候是不能吃的，会中毒，必须经过蒸，晒，干透才能吃。吃时很简单，它一般当配菜，就像山蘑菇一样，单独炒菜会有种特殊的味道，一般人受不了。
金针花吃时先用凉水发好，就是浸在水中充分让它舒展。
我见过三种吃法:1.北方喜欢做的大杂烩里面可以加它。这是北方地区的一个特色菜，就是把肉，土豆，豆角，白菜，木耳，金针花，香菇，豆腐等等好多菜料混合在一起，先炒后炖。南方人看着这道菜觉得奇怪，就像北方人觉得南方那么热，居然不吃凉拌蔬菜一样。
2.金针花与鸡蛋或猪肉炒着吃。这里金针花是配角放少量。肉是百搭菜，不知鸡蛋啥时候也挂上了百搭牌子，有次出游看到鸡蛋炒凉粉，让我折实大笑了一凡。
3.金针花打卤。爱吃的美食家准是千方百计的寻找美味，北方有一块地方喜欢用金针花，黄豆，豆腐皮炒在一起加调料勾芡做卤汤，浇在豆腐脑上。初喝觉得比较怪，黑糊糊的缠绕在淡黄的老豆腐上不太好看，慢慢习惯了觉得味道还蛮好，不信，你试试。
2019-06-30 13:45:29 0条评论 -
先抄水再沥下水，蒜蓉起锅，下味。
上汤:抄水，蒜头下锅，炒至金黄，肉沬，皮蛋大火爆炒几秒，下水下菜煮开下味
2019-06-30 13:26:44 0条评论 -
抄水沥下水，蒜蓉起锅，下味。
上汤:抄水，蒜头下锅，炒至金黄，肉沬，皮蛋大火爆炒几秒，下水下菜煮开下味。
2019-06-30 13:11:41 0条评论 -
由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。
食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化
2019-06-30 13:21:28 0条评论