猪肉是热水下锅还是凉水下锅呢？

答：猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点。1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急刷的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，二是肉中芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉过程中，中途要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果想要使汤鲜美，应把肉放在冷水中用文火慢煮，因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差一些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉与热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样鲜呈物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。回答完毕！（谢谢你的邀请）！

生肉里带有没有排干净的血水，所以卤肉的时候要焯水，切记肉类要冷水下锅，如果热水下锅肉的表皮受热蛋白质受热凝固，血水就会被封存在肉里！做出来的卤肉就会带有腥味！冷水下锅，随着温度慢慢的升高，肉里的杂质和血水会慢慢逼出来！如果做酱棒骨就要开水下锅，这样可以迅速封住骨髓，希望可以帮到你！关注我的头条号可以了解更多美食技巧！

问这个问题是指焯水吧！

焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

具体解说下：热水和冷水焯水的区别。

要去腥的肉类（比如羊肉、猪蹄子）要冷水下锅焯水，没有腥味（腥味小）的肉类（比如鸡胸肉）想要锁住肉质风味的，热水焯水。

像猪肉（不是猪蹄子等异味大的部位），还是有一些腥味的，对腥味敏感的，冷水下锅焯水。如果不敏感的，可以不用焯水恩，像黄磊老师在《向往的生活》里做红烧肉一样，直接生肉放锅里炖。

说一下原理：

热水下锅焯水：

焯水时，先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。在蔬菜类中，此法适合于需要保持鲜明色泽或者需要去除异味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等。蔬菜比较单薄，容易熟，水分多，如果加热时间过久，原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏，色泽和口味也将被破坏，所以宜等水沸腾后再放入，减少烹调时间。

也适于处理肉类中腥味小的原料，例鸡肉、肉片等，可以放进沸水中除去腥味。沸水会让肉类表皮瞬速升温并收缩，让风味凝固在肉中。

冷水下锅焯水：

适合腥味（异味）重的肉类，如猪蹄、鸭肉、大肠等，如果沸水焯水，直接牢牢锁住原始风味！您还焯水干嘛。

冷水慢慢加热，血水和杂质慢慢渗出，净化肉的味道。

谢邀请：生猪肉切七八两至斤数左右的大块，清水洗净.再放入冷水中侵泡一个半小时，充分将杂污.血水泡出。加水烧开后加入猪肉及各种调料，大火煮二十分钟左右把肉捞出，用硬物在猪肉上戳几个窟窿（滋味能渗入肉中.熟的也快）小火慢炖，约二个小时就可以了！