有些卤好的牛肉为什么过冷水？

过水了牛肉质更加Q弹！！

经常有人问我，牛肉到底是用冷水下锅还是热水下锅做出来口感更好？我专门去请教了一位认识的大厨，给教给我了一个技巧，今天小东子就把它分享给大家。 大厨告诉你：为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大？教你一个技巧 具体做法：首先把买回来的牛肉切成2.5厘米左右的方块，因为在焯水烹饪的过程中牛肉会缩水，所以如果切太小块的话，口感会不佳。 大厨告诉你：为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大？教你一个技巧 然后把切好的牛肉块用清水进行冲洗，再把牛肉放入大锅里加入适量的冷水，和冷水一同煮开将血沫焯出。 大厨告诉你：为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大？教你一个技巧 这里小技巧来了，记得是用冷水下锅而不是直接放入煮好的开水中焯，因为这样可以保证牛肉其软嫩度，又可以逼出血水，焯水后将肉粒捞出，然后用热水将血沫冲洗冲掉。记得这步一定要用热水把它清洗干净，如果用冷水洗的话，肉质就会收紧，接着我们起油锅，倒入少许油烧热，下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒，加入少许红酒翻炒均匀。 大厨告诉你：为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大？教你一个技巧 再加入适量的热水，将它淹过牛肉块为刚好，放入适量冰糖煮至融化，加入适量的八角，白蔻，山楂果，茴香，桂皮，桂枝，适量的生抽和老抽开大火煮开。 大厨告诉你：为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大？教你一个技巧 最后煮开后转用小火将牛肉进行慢炖，大约1个半小时左右，我们的口感极佳的牛肉就可以上桌食用了。