酸菜鱼选择什么鱼好？

酸菜鱼在我国大部分地区都十分喜欢，特别在四川是一道十分地道的名菜，因为酸菜鱼酸香浓郁，非常适合下饭，鱼肉鲜美滑嫩，喜欢吃鱼朋友都非常喜欢，我们去酒店聚餐，很想点这道菜，因营养丰富，美味佳肴，老少皆宜，我们在家里也时常制作，操作简单，味道容易掌握，再说做酸菜鱼的主要原料各超市都能买到，特别是鱼的挑选比较宽广，很多鱼都可以做这道菜，如，黑鱼，草鱼，链鱼，包头鱼等等淡水鱼都可以做，但是鱼的品种不同，味道略有差别，那么用什么鱼来做酸菜鱼最为上品呢，我认为黑鱼是首先，所谓黑鱼又名乌鱼，黑鳢头等，由于地区不同称谓有所不同，黑鱼性情凶猛，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草茂盛地方。

为什么黑鱼是酸菜鱼的首选呢？因为这种鱼肉质细嫩，鱼身上有一种粘液，切出来鱼片不容易碎掉，它刺特别少，基本上中间背部一条大刺，全身其他地方基本没有刺，很适合小孩，老人食用，用黑鱼做出来酸菜鱼肉质细嫩，入口溜滑酸爽，非常讨人喜欢。

具体怎样制作酸菜鱼，做法简单，我是从超市买来一包酸菜为基本料，如果有四川地道老坛酸菜那就更好了，

1.首先将黑鱼洗净，用锋利的菜刀分割出鱼片和鱼骨，

2.将鱼片放进稍大容器里，放入一个蛋清，黄酒，生姜粒，少许食盐进行拌均匀腌制20分钟，

3.把酸菜切成段，油锅里放入葱姜蒜进行爆香，根据口味放入泡椒，食盐一起放水烧开，然后先放入鱼头，鱼骨，鱼尾，最后放入腌制好的鱼片，烧开就可以了，不要久烧，否则会使鱼老，就不好吃了，

4.根据口味爆油泼花椒就可以食用了，

以上是我这样做的，朋友们一定还有更好方法，谢谢提供。

酸菜鱼用什么鱼做最好、酸菜鱼出自四川、四川大多数餐馆都是用花鲢所做、如没有花鲢也有用白鲢所做、但酸菜鱼传到外地那用什么鱼的都有、如：龙鲤鱼、草鱼、黑鱼、等：那都是根据地方而定、如果说是四川的做法、那多数都用花鲢、（大约五斤左在为佳）用鱼头和鱼骨来熬汤、鱼肉打成片、熬汤时加入酸菜、那做出来的酸菜鱼是汤浓白、味酸鲜、真是道美味菜品。

酸酸辣辣的一盆酸菜鱼，鱼片细嫩爽滑，弹性十足，鲜美又好吃！

其实，真正好吃的酸菜鱼，和鱼的种类大有关系。

到底哪些鱼适合做酸菜鱼呢？这里给大家推荐三种最适合做酸菜鱼的鱼，用这三种鱼，就能简单做出一盆好吃的酸菜鱼啦！

哪些鱼适合做酸菜鱼？

草鱼

最常见的酸菜鱼，就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩，也很适合切成片。

草鱼本身有个缺点，就是它的土腥味比较重，不过做成重口味的酸菜鱼的话，就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的性价比比较高，很实惠，大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。

黑鱼

黑鱼鱼刺少，含肉率高，并且富含蛋白质，营养价值非常高。

黑鱼有一个特点，那就是它会分泌一种粘液。在切黑鱼鱼片的时候，能感觉到鱼片表面会黏糊糊的。这层粘液能够很好地保护鱼片不会碎掉，因此用黑鱼做的酸菜鱼，能够更好地保证鱼片的完整性。

鲈鱼

用鲈鱼做酸菜鱼，是比较少见的，不过它真的非常好吃。

鲈鱼本身肉质非常细嫩，味道鲜美，而且土腥味很淡，肉质特别有弹性，不易松散，简直是制作酸菜鱼的最优选择。

不过有个问题就在于，鲈鱼的价格比较高，因此性价比比较低。如果大家自己在家做的话，可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼。

如何腌制酸菜鱼？

选好了鱼之后，就要开始做酸菜鱼了。制作酸菜鱼，有一个很关键的步骤就是腌制。前期腌制工作做到位，做好后的酸菜鱼，鱼片才能特别滑嫩细腻，吃在嘴里很有弹性，而且不会碎掉。

1、清洗。把片好的鱼片放在水龙头下冲洗2-3次。

2、吸水。在鱼片里放入适量清水和盐，揉搓拍打，让鱼片把水分吸进去。

3、漂洗。把鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，冲洗至鱼片变得半透明。

4、再次吸水。再在鱼片里倒入少量清水和盐，拍打至鱼片完全吸收。

5、上浆。在鱼片里放入1个鸡蛋清，以及适量干淀粉，轻轻搅拌，直至鱼片表面覆盖了一层薄薄的白浆。

按照这样的方法腌制鱼片，就可以让鱼片吸足水分，并且把这些水分牢牢锁住，这样做好的酸菜鱼就会弹性十足啦！

如何烹饪酸菜鱼？

终于到了烹饪酸菜鱼的步骤啦！这里给大家推荐一道家常酸菜鱼，酸酸辣辣的味道超过瘾，鱼片滑嫩又入味，配上这盆酸菜鱼，轻轻松松就能吃下两碗饭！

1、酸菜买回来后，先冲洗几次，洗去多余的盐分，然后把它拧干，切成适中大小。

2、起油锅，先放入花椒、蒜片、姜片、泡椒，煸炒出香味后，再把酸菜放进去翻炒。

3、酸菜炒出味后，倒入适量开水，煮至沸腾，把鱼头和鱼骨放进去熬10分钟。如果是直接购买鱼片，没有鱼头鱼骨的话，也可以放一些高汤。

4、在汤里放入尖椒、盐、鸡精。

5、搅拌均匀后，把腌制好鱼片一片一片放入锅内，这样鱼片就不会黏。

6、酸菜鱼煮好后，轻轻盛出来，小心不要把鱼片弄破。然后重新起个油锅，放入花椒爆香后，再放入蒜末、姜末、干辣椒，小火煸出香味。

7、最后把炒好的热油淋在酸菜鱼上就可以了。

酸菜鱼的精华，就在于它又酸又辣的味道，开胃爽口。按照这样的做法，做好的酸菜鱼味道特别浓郁，光闻就让人口水直流。

此外，用鱼头鱼骨熬出来的汤汁也很鲜美浓醇，特别下饭。

以上就是关于酸菜鱼的一些做法与知识，希望能对你有所帮助！

酸菜鱼，这是个专业知识提问。主要食材

鲜草鱼，泡菜，也就是川渝话泡酸菜。酸菜鱼分两类:酸菜鱼、家常酸菜鱼。当然重庆成立直辖市之后与四川分治，现在就分为重酸菜鱼，四川酸菜鱼，嘿嘿……其实味道一样的，味美汤鲜。

酸菜鱼为特色川渝菜系之一。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自咱大重庆的经典菜品之一，以其独特的调味和独特的烹调技法而闻名。是重庆江湖菜系的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡酸菜等食材，煮制而成。口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。泡酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，维生素A、维生素D等多种营养物质，还可以增加人的食欲。

做法

原料：草鱼1条三至四斤草鱼最佳，泡酸菜（泡青菜、泡萝卜、泡辣椒）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、鸡蛋清1个、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

草鱼清洗干净之后，砍下鱼头，（也可不砍头）把鱼切破剃下鱼肉，（肉与骨分开），溜（切）成小片。将鱼头砍成两半，鱼骨砍成小段。

鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，（鱼头鱼骨可以加大葱姜蒜一起腌制去腥味）鱼片单独另放也用盐和料酒腌无需放姜葱蒜，10分钟即可。

鱼片放精分打一个蛋清放少许盐把鱼片抓匀，

锅制热到油加热煎香，到入鱼头鱼骨翻炒见熟起锅。（油少量）

泡酸菜切成小段或片切好，锅洗净加热到油煎香放入泡酸菜翻炒，炒香，（锅里的油要淹过泡酸菜分量，炒泡酸菜前煎油时加入两汤勺猪油，没有猪油家里冰箱里看看有没有肥肉切片煎油，油渣不用）放入炒好的鱼头鱼骨熬汤，大火十至二十分钟汤见白。放入花椒葱段姜片蒜，汤一定要是沸腾的，放入鱼片，（用筷子夹着鱼片放入锅里放均匀，动作快点，放完鱼片之后盖锅盖闷五分钟后鱼起锅，鱼装盆里撒少许芹菜叶完成。

记住了酸菜鱼只有草鱼食材做出来的酸菜鱼才最好吃，唯有川渝泡菜才有那酸爽味。超市有四川酸菜卖，本人吃过很多地方的酸菜鱼一点不正宗。大多拿白鲢食材做的酸菜鱼，与草鱼相比根本就不是一个档次的酸菜鱼。黑鱼鲤鱼也不行，唯有草鱼。

鲩鱼（草鱼）鲫鱼，大头鱼，生鱼一般用淡水鱼较清鲜味些

不瞒题主说，酸菜鱼是美食坐家的醉爱，我喜欢做酸菜鱼，更喜欢吃酸菜鱼，酸菜爽口下饭，鱼肉鲜美嫩滑 ，鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜，简直就是开胃神器，人间绝味，一吃就停不下来。酸菜鱼，灵魂当然就是鱼啦。那么，重点来了，也就是题主问的，做酸菜鱼用什么鱼最好呢？

美食坐家根据自己几十年来做酸菜鱼的实践体会认为，无论是淡水鱼还是海水鱼，只要刺少、肉质较厚且嫩的鱼都适合做酸菜鱼，比如草鱼、黑鱼、鲈鱼、龙利鱼和江团鱼等都可以，但不同种类做出的酸菜鱼各有特色，如果要说用什么鱼做酸菜鱼最好吃，口感最好，就要根据个人的口味来定，其实这就是见仁见智的问题了。

一、草鱼：

草鱼刺少肉多，尤其肌间刺少、肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼汤酸香味美，鱼片鲜嫩爽滑。并且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，对血液循环有利，经常食用还有一定的抗衰老作用。值得注意的是，草鱼暗刺多，大多以细碎小刺为主，如果厨师的刀工不够精湛，暗刺会影响一定的口感。

二、黑鱼：

黑鱼是乌鳢的俗称，它除了中间的那根大刺，别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩，吃起来滑溜溜很酸爽。我每次用黑鱼做酸菜鱼，都是选天然河溪野生的黑鱼，佐以自家泡的酸菜，加上野山椒及独特的配料，精心烹制而成，味香辣，吃起来肉特别嫩！

三、鲈鱼：

鲈鱼的土腥味小，肉质比较有弹性，不容易散，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。美食坐家前几天就在一朋友家里吃过，他切的鱼肉并不薄，大片且肥厚，我带着几分怀疑夹起一片，但吃进嘴里，轻咬之下，哇塞，仿佛动漫里画面一般，眼前一片金光闪闪，抓过粉的鱼肉鲜美软嫩、酸辣多汁，怎能如此好吃？！我是一片接着一片，颇有停不下来的节奏。

四、龙利鱼：

龙利鱼，是一种生活在暖温性近海大型底层的淡水鱼，没有污染，生长周期缓慢，富含维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。龙利鱼鱼肉无刺无骨，切片做酸菜鱼非常适合，耐煮，较草鱼等淡水鱼味道更加鲜美，口感更加爽滑，肉质久煮不老、紧而不柴，无腥味和异味。

五、江团鱼：

江团鱼，学名叫长吻鮠，其实就是大家经常说的鮰鱼。江团鱼属于无鳞鱼，肌肤表皮光滑，肉质高蛋白，低脂肪，鱼肉滑嫩而且没有暗刺，完全兼顾了草鱼的优点，屏弃了它的缺点，用江团鱼来做酸菜鱼真是绝佳之选！美食坐家曾经在菜馆里吃过几次酸菜鱼，选的正是江团鱼，口感和味道确实一流，给我留下了深刻的印象。江团鱼肉质鲜嫩紧实，塞进嘴里，瞬间就会传递来满足的幸福感。吃江团鱼做的酸菜鱼，丝毫不用担心鱼刺卡喉，在酸菜或香油的包裹下，美味更加凸显。滑溜的肉片，让人一片一片的往嘴里塞。

啰嗦几句：

美食坐家根据自己几十年来的实践体会认为，做酸菜鱼一定要有一把片鱼的好刀，片鱼的时候刀必须快，事先最好先磨磨刀。酸菜鱼的鱼片要片成手掌大的蝴蝶片，这样的鱼片受热和入味都均匀，做出的酸菜鱼肉质饱满亮泽。

我是美食坐家，喜欢坐在家里享受美食，摸索美食，更喜欢把自己做美食的心得体会写在《今日头条》的【尚可网】里给头条友们分享，感谢大家的耐心阅读，欢迎转发、评论，您的支持是我创作的最大动力。本回答图片来源于网络，如有侵权请联系删除。谢谢！

做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。

鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥。

桃妹来解答。

如果我的回答对您有所帮助，还请点赞加关注。另赠送您125G豪华美食大礼包一份，谢谢您的支持。

桃妹个人认为，黑鱼做酸菜鱼的效果好于江团，江团做酸菜鱼的效果好于草鱼。所有鱼，做酸菜鱼的效果都好于巴沙鱼。巴沙鱼，唯一的优点就是没词，但是实在是难吃死了。

最好吃的酸菜鱼，当然是在四川。堂妹在雅安吃用江团做的酸菜鱼。感觉也非常的好，它的刺要少于黑鱼，虽然没有黑鱼那种嫩滑到极致的效果，但是鲜味绝不逊于黑鱼。黑鱼可以说是，做酸菜鱼效果最好的了。当然，也可以用草鱼来做，草鱼不能太小，更不能太大。折两三斤左右的草鱼来做肉质既能保持嫩滑，而且还容易入味。

综上所述。做酸菜鱼，最好还是选择圆筒状的鱼，肉厚，至少为最佳。你弄条鲢鱼，鳊鱼来做，肉出来的都是柳叶状的，看起来就不好吃了。同时，这些鱼肉质比较松散，没有弹性更不滑嫩，所以并不适合用来做酸菜鱼。

酸菜鱼做的好吃，关键是酸菜一定要好。好吃的酸菜鱼一定是酸菜好吃过鱼。桃妹在四川吃酸菜鱼，回回都是，朋友吃鱼，桃妹吃酸菜，然后拿酸菜鱼的汤拌饭吃。真的，离开西南各地，水土不同，真的就吃不到那么好的酸菜。他妹在家试过几次都不行。后来直接从网上买四川当地的农家的老酸菜。做出来效果就绝对不同了。

你简单的说一下，酸菜鱼的做法。当然你要嫌麻烦的话，买一包酸菜鱼料就行。

第1步，处理鱼片。

买条黑鱼，片鱼这步桃妹一般都让老板帮忙处理了。需要说明的是，如果家里来客人，要做得好看一点的话。就跟老板说一下，片成蝴蝶片。碟片就是：片第一刀的时候留一点，第2刀片断。

鱼片和鱼骨鱼头，分开盛放，拿回来后，把鱼片放入清水中，轻轻的揉搓捏洗。尽量吧把血水洗出。然后换清水，加少许白酒浸泡一会儿，捞出控水。

一个鸡蛋只要蛋清倒入鱼片中。加盐，胡椒粉，料酒，生粉，花椒油，味精抓匀腌制半个小时。

另外，把鱼头鱼骨，也浸泡去掉血水，加盐，料酒，胡椒粉，抓匀，腌制半个小时。

第2步，准备配料。

酸菜洗净。切成细条。泡椒泡姜切碎，如果没有的话就去买一包小米辣。当然还可以根据个人口味，放点海南黄灯笼酱，那个酸爽，更诱人。

葱姜蒜切末。另外准备猪油，一定要猪油。

干辣椒，剪成段，浸泡在清水中备用。

第3步制作酸菜鱼。

锅内放猪油。先把酸菜下锅，翻炒到酸菜香味出来后，盛出。

锅内重新放猪油。放入鱼头鱼骨，两面煎一下，下姜蒜片，泡椒，泡姜炒香。放入清水或高汤。大火烧开后，撇去浮沫。转小火炖5分钟左右。

放入酸菜。大火滚三分钟，让汤色变的乳白。此时尝一下，补一下味道。

改小火，讲鱼片一片片的放入。等全部放完后，转大火，炖到锅边缘冒泡。鱼片卷曲发白就基本熟了。倒容器中，撒上蒜末，葱花，香菜。

铁锅烧油，放入干辣椒。收到，油热冒烟后，浇入酸菜鱼中，就可以了。

大家好，酸菜鱼酸酸的先汤喝上一碗，立马来胃口。

用料有，酸菜200克鱼1条料酒4勺淀粉3勺姜2块胡椒粉5克花椒20粒独蒜10个泡椒10个泡姜1块猪油100克大葱1根白醋1勺

可以喝汤的酸菜鱼的做法

市场买的鱼让师傅片好片，拿回家清洗干净后，加料酒、姜片、白胡椒、蛋清腌制十分钟。

酸菜切小块，蒜对半切开，大葱切小节，姜、泡椒、泡姜切片。酸菜切小块或者细丝都行，按个人喜好来，我喜欢大口吃酸菜，所以都切小块，

倒入菜籽油，待油开后加入猪油。

放入花椒、蒜、姜、大葱小火慢炒一会儿，炒出香味。

倒入酸菜、泡椒、泡姜小火炒五分钟。待酸菜酸味出来后就可以了。一定要多炒炒。

加入清水或高汤。水开后加入鱼头熬十分钟。我家鱼头给小孩熬汤了，此处就省略了。汤可以多加一切，吃鱼前盛上一小碗和，开胃极了。

加入鱼排熬煮5分钟，待汤出现乳白色变浓稠就可以了。酸菜和鱼都有盐，就不要加盐了，出锅前尝一下是否有盐在补加也不迟。

加入鱼片，鱼片变色后加入少许白醋，不喜欢太酸可以不加，少许鸡精就可以出锅了。装盘，撒上葱花或香菜就美美的啦。

酸菜鱼应该是首选草鱼，草鱼肉嫩，虽然刺多，但入味快，能够很快的与酸菜味道结合起来，形成一种特别风味，让人品味到一种欲罢不能的感觉，最后连汤都要拌着米饭入口呢。

我一般做酸菜鱼都是用草鱼、黑鱼、花鲢鱼，草鱼刺少，肉嫩，时间要短一点。黑鱼刺更少，不过肉香，相对硬一点，炖的时间长一点。鲢鱼刺多，肉质也细腻，入味快。我会经常变着花样换着做。希望对你有帮助。

你好我是倔犟的驴哥，很高兴能回答你这个问题。做酸菜鱼首先我们要选择鱼刺少，鱼肉鲜嫩为佳，建议用黑鱼。下面附上酸菜鱼做法一篇，希望你能喜欢。

首先我们要了解酸菜鱼的发源地是哪，

酸菜鱼属于川菜系列，众所周知川菜以麻辣著称。今天交给大家一道简单易学的改良版酸菜鱼。

1,在选择鱼的时候，以刺少为最佳，黑鱼为例。我们在购买黑鱼的时候，一般情况下不管超市还是鱼贩那，都可以把鱼宰杀好，这也省去了我们回家宰杀的麻烦。

2,我们需要准备的食材如下：黑鱼一条，切片 ，干辣椒、老酸菜（一般菜市场卖咸菜的都有卖，如果没有，超市有卖袋装的）、花椒、麻椒，葱、姜、蒜、料酒。

步骤如下：

1、鱼片倒入料酒姜片葱腌制10分钟，捞出，用生粉搅拌均匀。

2、鱼头熬汤备用。

3、起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒爆炒，放入酸菜，炒出香味，放入提前熬制好的鱼头汤。

4、放入鱼片，滚锅煮2-3分钟。

5、倒入盆中，上面撒上葱花、干辣椒、花椒或麻椒，热油淋上去。

一道简单又好吃的酸菜鱼就做好了，希望你能学会。

您好，我是美食海锅，很高兴回答您的问题，酸菜鱼用哪种鱼最好下面分享一下我的作品。

《酸菜桂花鱼》

对于鱼这种食材，大家都是非常熟悉的，而且对于鱼的营养价值，也是心知肚明的，有的人对于鱼这食材是难以抗拒的，有的人是不喜欢的，因人而异，今天要说的这种鱼，在大城市里也是常见的但是都是很大的，叫桂花鱼。桂花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种，桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。而且也不偏大，肉感也很不错，大人小孩皆宜，孩子吃最好了，刺也较少，含蛋白质高，最适合做酸菜鱼的鱼。

所需材料，桂花鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

制作方法一，桂花鱼一条起大骨切薄片，鱼片加入盐，糖，鸡粉，蛋清，胡椒粉，淀粉，腌制三分钟。

制作方法二，起锅烧油倒入料头，姜蒜，八角，泡椒，花椒，酸菜，爆炒呈金黄色，加入适量的水，放好底味倒入鱼骨滚三分钟倒起。

制作方法三，洗锅烧水水开倒入鱼片泡十秒倒起，倒入盘中加蒜蓉，葱花。起锅烧油，倒入花椒，辣椒干，淋入鱼片最后加点香菜。

制作完成。

草鱼了或花脸

你好我是爱下厨de嘉嘉^_^很高兴回答你的问题，希望我的回答能对你有帮助。我觉得以下几种鱼适合做酸菜鱼。一般来说酸菜鱼适宜用刺少柔嫩的淡水鱼制作。

1、　草鱼的体型大，肉质细嫩，而且鱼刺较少，使用草鱼制作的酸菜鱼，刺少肉多、鱼肉鲜美、汤味浓郁。草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质对于血液循环非常有利，它也是心血管病人非常好的滋补食品，经常食用草鱼制作而成的酸菜鱼，可以起到抗衰老、养颜的作用，对于肿瘤也有一定的防治效果。

2、黑鱼肉味鲜美、营养丰富，是一种价格较高的鱼类；但是黑鱼有去瘀生新、滋补调养的功效，同时也可以生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的食用和药用价值。

黑鱼本身刺少除了大骨身其他没有刺，肉多且所含蛋白质比较高，而且浆好的黑鱼片劲道Q弹。下锅之后不容易散，吃起来鱼肉细嫩，爽滑有弹性，一直都是做酸菜鱼的最佳原料。

3、鲈鱼做酸菜鱼，是比较少见的，不过它真的非常好吃。鲈鱼本身肉质非常细嫩，味道鲜美，而且土腥味很淡，肉质特别有弹性，不易松散，简直是制作酸菜鱼的最优选择。不过有个问题就在于，鲈鱼的价格比较高，因此性价比比较低。如果大家自己在家做的话，可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼。

以上是我的个人观点感谢大家的阅读，喜欢的朋友点赞加关注我谢谢！

酸菜鱼选草鱼和黑鱼比较好，但是黑鱼口感更好，因为黑鱼肉比较嫩，也没用鱼刺。不过现在好多地方还用龙利鱼，龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。

现在做酸菜鱼还用种懒人做法，就是直接买现成的酸菜鱼调料，只需放入鱼片就能下锅了，但是这样做出来的酸菜鱼是没有灵魂的。

下面就给大家介绍一下两种酸菜鱼的做法

做法一

材料

活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上)，银芽半斤，酸菜鱼料包。

做法

1.将新鲜的活鱼清理干净，去鱼尾鱼头可用作熬汤，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2.然后另起一油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

3.锅里放少许油，将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

做法二

材料

一块新鲜的姜，草鱼500克，香菜，蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克。

1、酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

6、炒出香味后加入适量的水或高汤。

7、把鱼骨一起下汤里煮至开锅。

8、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

9、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。

10、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。

对于做酸菜鱼，用什么鱼最好？我还是知道一点的，因为我本人就是经营小餐饮店的，店里面也是主打的酸菜鱼，就目前来说，在做酸菜鱼的时候，用的比较多的鱼，就是这几种鱼了，首先采用的就是花鲢鱼了

其次就是黑鱼了，然后就是草鱼了，最后就是龙利鱼了，而这几种鱼，又各有各的特点，各各有各的好处，下面就为大家，仔细的介绍下，这几种鱼，用来做酸菜鱼的各自特点

花鲢鱼

就我店里来说，我目前做酸菜鱼的时候，常用的就是花鲢鱼了，因为这种鱼的特点就是大头，胖身了，而花鲢鱼的鱼身，就是非常适合做酸菜鱼的，但我在购买花鲢鱼的时候，多是不要鱼头的

而是直接购买的花鲢鱼身，这样的好处就是，可以省下不少的采购钱了，毕竟花鲢鱼在售卖的时候，要是连鱼头一起购买的话，那么价格最少会贵上一半左右的，但只购买鱼身的话，那么价格又要便宜一半了

草鱼

就我店里来说，目前用草鱼的比例，是越来越低了，虽然草鱼的零售价格不高，肉质也要比花鲢鱼好吃点，但不知道怎么回事，客人在点酸菜鱼的时候，往往多会选择，用花鲢鱼制作的酸菜鱼

我个人估计，估计是和我店里的酸菜鱼价格有关，就目前来说，我店里的酸菜鱼价格分别是，花鲢酸菜鱼25元一份，草鱼酸菜鱼32元一份，黑鱼酸菜鱼40元每份，龙利鱼酸菜鱼28元每份

黑鱼

就我店里来说，用黑鱼制作的酸菜鱼，是价格最高的酸菜鱼了，也是口感最好的酸菜鱼了，不过对于它的价格来说，大部分客人，多是不怎么买账的，之前我也问过，来店里常用餐的老客户

为什么不点口感最好的黑鱼酸菜鱼了，这个老客户和我说，出门在外吃饭的，除了那些不在乎钱的，那些口味比较叼的人，大部分人多是怎么实惠，怎么来的，所以现在我店里，基本己经把黑鱼酸菜鱼给下架了

龙利鱼

说实话，我店里出的外卖酸菜鱼，多是以龙利鱼为主的，但在价格上，我只要18元每份的，但龙利鱼的口味，还是不错的，我个人感觉，龙利鱼的鱼肉特別细嫩，每次片好的鱼片，也要比其它的鱼，要多一点

而且关键的是，龙利鱼的鱼刺，是非常少的，在价格上，也要比其它鱼类要便宜的多，但这里的便宜价格，可不是指新鲜的龙利鱼价格，而是指长期冷冻的龙利鱼价格

酸菜鱼选草鱼和黑鱼比较好，但是黑鱼口感更好，因为黑鱼肉比较嫩，也没用鱼刺。不过现在好多地方还用龙利鱼，龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。

现在做酸菜鱼还用种懒人做法，就是直接买现成的酸菜鱼调料，只需放入鱼片就能下锅了，但是这样做出来的酸菜鱼是没有灵魂的。

下面就给大家介绍一下两种酸菜鱼的做法

做法一

材料

活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上)，银芽半斤，酸菜鱼料包。

做法

1.将新鲜的活鱼清理干净，去鱼尾鱼头可用作熬汤，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2.然后另起一油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

3.锅里放少许油，将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

做法二

材料

一块新鲜的姜，草鱼500克，香菜，蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克。

1、酸菜切碎(我还加了一点酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

6、炒出香味后加入适量的水或高汤。

7、把鱼骨一起下汤里煮至开锅。

8、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

9、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉，盛入大碗里。

10、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。

以前用过草鱼和白鲢鱼。

自从听到朋友，100元，拔了一根鱼刺后，

就不用那些鱼刺较多的鱼啦。

不嫌洗鱼麻烦的话（北方买鱼，是回家自己收拾的，卖家只负责宰杀去鱼鳞内脏）

可以买黑鱼。

我现在只在超市买，那种冻好的鱼片，省事方便，水开下锅一会就好，

没有鱼刺，不用提心吊胆的，吃着过瘾。

其实没有啥鱼是做酸菜鱼最好的，只要是你喜欢吃的鱼，都可以做。

我特别喜欢吃酸菜鱼，也经常自己做。选择鱼的话第一种是草鱼。

因为草鱼，肉厚刺少，去骨头后，很容易片。选择2-3斤的草鱼，这个时期的肉质很鲜嫩。鱼太大的话，肉质老。

第二种就是黑鱼，蛇鱼或者发财鱼。各地的叫法不一样。同样选择2-3斤左右的黑鱼。黑鱼本身就是肉食性鱼类。它的肉质紧实，不易碎，吃到嘴里有嚼劲。而且鱼骨头特别少，除去身上的脊骨外，就没有太多的鱼刺。

做酸菜鱼，最主要就是鱼片的处理和火候的掌握。我一般是鱼片撒盐，后揉搓，清水洗3遍，洗净控水。再有就是火候的掌握，快速下鱼片，后大火水滚出锅。这样鱼片出锅不碎，肉质有弹性！

做酸菜鱼用大青鱼和草鱼最好，但在制做时一定要把鱼身上的醒筋抽出来。

酸菜鱼在日常生活中可以说是一道再熟悉不过的家常菜。酸酸辣辣的口味勾人食欲，爽滑洁白的鱼片让人大快朵颐，就连汤汁泡饭都能令人回味。

家庭做法大多用草鱼、乌鱼或是花鲢，很多小饭馆也是如此。只要鱼够新鲜，大家可以根据自己的喜好选择种类。如今的很多馆子图方便喜欢用冰冻的巴沙鱼冒充龙利鱼做宣传，虽然没有刺部分人也还满意，个人认为除了鱼味寡淡还肉质偏粉糯。下面我就将详细做法分享给大家。以草鱼为例:将鱼刮鳞去除内脏，从尾部下刀取下两片净肉，斜刀60°片成薄片，鱼骨砍件，鱼头劈成两半备用。整个过程有点难度，嫌麻烦的买鱼时可以要求商家帮忙处理。

主料: 草鱼一条

配料:鱼酸菜、泡小米椒、土豆片、白菜块、发好的薯条、葱花、香菜、姜蒜末、红薯淀粉

调料:干辣椒段、芝麻、干花椒、盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、白醋

1.将鱼片加入少许盐顺时针搅拌起胶后冲流水直清澈，用干净的毛巾吸干水分后进行码味腌制，这样做出来的鱼片洁白没有腥味。（加入葱姜水、盐、胡椒粉、白糖和半个蛋清还是顺时针搅拌，再放红薯淀粉继续捞拌到每片鱼都均匀的挂上薄薄一层粉浆即可）

2.取锅下入多点猪油把姜蒜末煸炒后下鱼酸菜炒香，加入鱼骨翻炒片刻加入开水，水开后下其余配菜后调味。用漏勺把锅中的食材盛入盆中只留汤汁，关小火后将鱼片慢慢的一片一片下入汤汁中，开火煮开就倒入垫有配菜的盆里。

3.炝油。菜籽油烧冒烟后将准备好的干辣椒段、花椒、芝麻迅速倒入油中，随着糊辣味升起，干辣椒变焦色后赶紧倒入鱼片上，撒上香菜葱花点缀就可以了。此过程是决定酸菜鱼好不好吃的灵魂，讲究个速度和眼法。

（部分图片来源网络）

大家好，很高兴我能回答这个问题。通常情况下酸菜鱼用的是草鱼(广东那也叫鲩鱼)，因为草鱼比较实惠；再就是草鱼不具有其他的什么特性，任何人任何情况下都能吃。下面我来讲讲酸菜鱼的做法:

第一步，将草鱼剖开去内脏、去腮，把内部那黑的刮掉 ，一分两半，将鱼肉和骨头分离，骨头切段；鱼肉切片。

第二步，鱼片装碗中加入:鸡蛋清、盐、味精、料酒、蒸鱼豉油、生粉抓匀腌制入味。

第三步，将鱼酸菜切细，姜蒜切粒，葱切葱花。

第四步，取锅下油，葱姜蒜扁锅，放入鱼酸菜，将酸菜炒出酸味，放入膏汤。

第五步，调味:放入盐，味精，鸡精，白糖，白醋，蚝油，蒸鱼豉油。

第六步，将鱼骨头下锅，大火烧开，撇去浮沫，用漏勺将骨头酸菜一起捞出装盆、鱼头和鱼尾摆好，下入鱼肉片，大火烧开就出锅装在盆中鱼头和鱼尾中间，倒入鱼汤，在上面撒上干辣椒节、葱花、白熟芝麻，最后浇上烧热的油，成了。口感滑嫩，味道鲜美，营养开胃。

我认为黑鱼最好，肉紧实、口感好、不易破碎，其实其它的鱼都可以做、在于自己喜欢吃什么鱼。

拍照技术还不错，是在福田悦肴那吃的

只要是鱼怎么做酸菜鱼他都好好吃的，要的做辣效果非常好的，我都是在酒店上吃的，确实很好吃的，我做的很少的，因为他们怕辣，我不怎么做的，我一般做鱼都是水豆腐炖鲫鱼汤，我的大女儿非常喜欢吃的，

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

酸菜鱼这道菜源于重庆，但是不管是四川、重庆等地的人还是别省的人，很多人都爱吃酸菜鱼，除了因为酸菜鱼味道好、吃起来肉质细嫩、汤酸麻爽，还因为酸菜鱼的选材非常地广泛，可以用淡水鱼也可以用海水鱼等多种鱼来制作，如草鱼、花鲢鱼、黑鱼、鲈鱼、巴沙鱼、龙利鱼等，可以说，只要是鱼，就可以用来做酸菜鱼。

但是这些不同的鱼，做酸菜鱼都有其优势和劣势，那么做酸菜鱼用什么鱼最好呢？其实这个问题要看以商家角度还是自己在家自制酸菜鱼了。

下面，就从几种常见的鱼来分析一下，不同的鱼制作出来的酸菜鱼有什么差别，然后个人可以根据自己情况选择最适合自己的鱼来做酸菜鱼。

各种酸菜鱼优缺点分析

①：草鱼--这是最常见的鱼，优点是：草鱼的价格比较低，而且比较常见，几乎每个地方都可以买到，缺点是：草鱼的土腥味比较重，鱼肉略粗糙，制作酸菜鱼时要注意去腥。

②：黑鱼--黑鱼又叫做乌鱼，因为颜色乌黑而得名，黑鱼的价格略贵，但是黑鱼是非常适合制作酸菜鱼的，黑鱼的营养价值很高，蛋白质含量多，很多产妇都会用来下奶，它的肉质有弹性、口感嫩滑。

饭店用黑鱼制作酸菜鱼的少一些，但还是会有店家会用黑鱼制作酸菜鱼，这种价格略高的，都会特意标明黑鱼的名字和价格，供消费者选择。

如果是家庭自制酸菜鱼，并且需要大份量制作的，可以选择黑鱼，因为黑鱼的个头略大。

③：花鲢鱼--花鲢鱼也是淡水鱼的一种，个头比较大，出肉率也比较高，它的鱼头比较大，更多的人喜爱的是它的鱼头，用来炖鱼头汤、做剁椒鱼头都非常不错。

当然花鲢鱼的身体出肉率也比较高，而且比起鲤鱼这些淡水鱼来，花鲢鱼的腥味少了很多，肉质也很嫩，但是花鲢鱼也有淡水鱼的通病--就是有刺，虽然没鲤鱼那么多，但也算是一个小缺点吧。

④：鲈鱼--吃过鲈鱼的都知道，鲈鱼肉质细嫩，刺也少，但是鲈鱼价格贵，饭店一般不喜欢用这种鱼除非是专门标明所用什么鱼，如果用的是鲈鱼，价格肯定比草鱼、龙利鱼等酸菜鱼的价格要高。

⑤：巴沙鱼--这种鱼通常为冰鲜鱼，巴沙鱼是产自东南亚国家的淡水鱼，它的价格低、无刺，肉嫩，是经济适用的鱼种，据说巴沙鱼在西方国家价格非常低，因为它的营养价值不高，我吃过一次用巴沙鱼做的酸菜鱼，吃完非常后悔，鱼片像棉花的口感，而且腥味也重。

因为成本低、无刺，越来越多的饭店选巴沙鱼做酸菜鱼。

⑥：龙利鱼--龙利鱼和巴沙鱼很容易混淆，但是这两种鱼是不同的品种，龙利鱼是海鱼，巴沙鱼是淡水鱼，营养价值和价格也有很大差别，一般饭店是不可能用真正的龙利鱼来制作酸菜鱼的。

这些鱼不适合用来做酸菜鱼：鲤鱼、鲫鱼，吃过鲤鱼和鲫鱼的人都知道，这两种鱼的鱼刺非常多，特别细小的鱼刺遍布鱼的全身，一不小心就会卡到喉咙，非常难受，所以这两种鱼是不适合制作酸菜鱼的，更多地被用来煲鱼汤。

此外，还有一些个头小、肉又不多的鱼如太阳鱼、黄骨鱼等都不宜用来制作酸菜鱼。

做酸菜鱼用什么鱼最好？

①：上述的几种鱼类，如果是家庭版酸菜鱼，经济条件又许可，我个人觉得鲈鱼最好，因为鲈鱼腥味少、没有细刺，大小合适、肉质细嫩，鱼片也不容易散开，就是价格略高，如果是大份量制作，可以选择黑鱼，黑鱼也是没有细刺，只有一根大鱼骨，肉质非常细嫩，本身又带有一种黏黏的物质，可以保护鱼片不会散开。

②：如果是商家制作，为了降低成本，商家更愿意选择巴沙鱼，无骨又无刺，价格便宜，很多饭店都会选择巴沙鱼来制作酸菜鱼，但是对于消费者来说，巴沙鱼没什么营养而且腥味比较重，口感其实不是很好，也有商家会选择草鱼，因为草鱼价格也低，而且比较常见，即使是小城镇也买得到。

结语

当然一份好吃的酸菜鱼，不仅仅是鱼的功劳，除了选对鱼肉很重要，选择酸菜、鱼片的去腥和上浆工作、鱼肉入锅的时机、火候等都很重要，但是要说哪一种鱼制作酸菜鱼最好，还真的不能一概而论，要看什么人在什么情况下制作酸菜鱼。

以上就是我的回答，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。

酸菜鱼起源于四川，在做这道菜的时候，酸菜起到最关键的作用。做酸菜鱼用到的酸菜原料青菜，必须是经过老坛泡制并发酵，最少在180天左右，才能产生最纯正的自然酸味。

酸菜鱼所用的鱼，可以是草鱼，花鲢鱼，龙利鱼，乌鱼等等。选鱼的标准就是肉质细嫩，配合酸菜炒制煮出来的汤，酸爽可口鱼片嫩滑。

在行业内关于酸菜鱼的做法非常之多，中餐店里有酸菜鱼，火锅也有酸菜鱼总之万变不离其宗，都离不开酸菜！现在超市里成品酸菜料很多，一般家庭里做酸菜鱼都买现成料回去加水就煮，我自己在家做鱼也都喜欢用现成的料，我用一田鱼®酸菜料 。加上两瓶矿泉水煮开，把鱼用盐、胡椒粉、料酒、红薯淀粉腌制一会，下锅先煮鱼骨煮2分钟，下鱼片煮开关火，起锅装碗里，撒葱花。

#酸菜鱼# #我为火锅狂# #美食# #巫建#

一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。简单的进行说下各种鱼的优势，用适合度递增的排序来进行说。

等待做酸菜鱼的鱼

鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！

草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼！

各种味道的酸菜鱼

黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！

青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。

鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼，个人非常喜欢！

我是阿忠，很高兴回答你的问题！

酸菜鱼首选黑鱼肉质爽弹;次选草鱼肉质鲜嫩，肉质纤维少粗;后选清江鱼肉质软嫩，肉质不够弹，

酸菜鱼又分黄汤和红汤之分。我的回答希望能帮到你。

酸菜鱼用哪种鱼，哪种鱼好吃？一般中华美食，来自生活，取材方便，常用的淡水鱼，麻鲢和草鱼比较多，鱼肥，肉多。鲜香嫩滑！现在生活品质提高了，大家都喜欢无骨鱼比较多，因为不用担心鱼刺，特别有带老人，小孩，吃酸菜鱼，爱吃，又担心鱼刺。其实对于会烹饪的人来说，什么样的鱼都可以做酸菜鱼，比较少见的鱼，品种贵的鱼也是吃鱼人的追捧和想尝试的。酸菜鱼，江团，鲟鱼，桂鱼，石斑，都是一样的加工手法，口感和味道非同一般，只有吃货才会津津有味，津津乐道！喜欢吃，吃哪种鱼做的酸菜鱼，都是美味！不喜欢吃酸菜鱼的可以选择换一种口味，水煮鱼，沸腾鱼，铁扳鱼。烤鱼，清䒱也可。酸菜鱼多样性，也更合适不同口味，不同群众。选择也是不同。鱼美味更鲜，小心有刺哦！

酸菜鱼用什么鱼做最好？

其实大多数鱼都可以做，不过大多数饭店，都以草鱼，鲤鱼，黑鱼，为主，还有得用花鲢、白鲢来做，着都是可以的，但是我认为还是用草鱼做比较好吃，刺少肉还多。下面就来聊聊怎么做着个酸菜鱼。

首先，材料有草鱼一条（2斤左右）、酸菜一颗（大概半斤）、泡姜泡辣椒一小碗（能吃辣的可以加小米椒）、大蒜子一把、老姜一块、干辣椒和花椒一把、小葱少许、鸡蛋一个。

1.先处理鱼，把鱼肚里的黑膜刮干净后把鱼骨剃下，然后剁成小块，鱼肉再片成适当的厚度，在分开放入盆中加入盐抓洗两分钟。

2.给鱼肉个鱼骨马味，鱼骨中加入少许的盐和葱姜料酒抓匀，鱼肉加入盐、胡椒粉、葱姜汁、一个蛋清抓拌至黏手后放入玉米淀粉抓匀，最后放入少许食用油。

3.把酸菜洗干净切片，也可以丝，泡辣椒切小断、泡姜、老姜切片，大蒜子切碎备用。

4.下面开始制作，先把酸菜炒干水份装入碗中，另起锅烧油煎鱼骨，鱼骨煎至两面金黄后放入碗中，不用洗锅直接放普适当的菜籽油和猪油，油烧热后放入一半的干辣椒和花椒炝锅，再放姜蒜和泡辣椒泡姜炒香，下酸菜和鱼骨翻炒均匀之后倒入开水，然后放盐、鸡精、胡椒粉、耗油等调味。

5.大火烧开后转中火煮5～10分钟，把鱼骨酸菜捞出放入碗中垫底，然后把火开到最小下鱼片，下完鱼片后先不要翻动，让它小火慢慢煮个30秒左右让鱼片定型，等鱼片煮定型后在煮1分钟就可以起锅了。

6.最后在碗中洒入切碎的大蒜、干辣椒、小葱，把油烧热再淋在上面就可以上菜了。

您好，我个人认为，没有绝对的合适不合适，只要用自己爱吃的就可以了，我一般喜欢用龙利鱼做，因为这种鱼的刺比较少。但是一般常见的都是用黑鱼、草鱼、花鲢、罗非鱼、鲈鱼、鳜鱼，还有多宝鱼等~

以上仅供参考，谢谢~

酸菜鱼也是一道名菜了，作为一个爱吃鱼的人，我是非常的喜爱的。平时在家我也是会经常的做一个酸菜鱼来吃。可是用什么与来做酸菜鱼才是最好吃的呢？

一般来说啊，我们做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。

鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！

草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼！

黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！

青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。

鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼！

不适合做酸菜鱼的鱼

1、鲫鱼

鲫鱼一般比较小，肉少不适合切片，而且鲫鱼的鱼刺特别小，而且乱，不适合做酸菜鱼，但是鲫鱼的营养特别高，适合做汤！

2、罗非鱼

罗非鱼的刺少，是可以用来做酸菜鱼，但是这种鱼肉质特别散，很容易碎，所以又不适合用来做酸菜鱼。

在家做酸菜鱼总是比饭店里面的要卫生的，如果有小伙伴想学习的话，可以在下面评论，关注艾熙妈妈美食Vlog，互动互相学习

余以为制做酸菜鱼这道菜，主料选择上上品用江团或雅鱼，其质地无刺、细嫩、极鲜美；中品用黑鱼（四川呼为：鸟棒鱼），其品质无刺，色白，板扎；下品用草鱼，其质地，有小刺，较松散，其味也可。如用鲤、鲢等则不入流矣！

酸菜鱼我一个月得吃上几次解馋。做酸菜鱼可以用草鱼，鲢鱼，大头鱼，生鱼其中生鱼是比较好的刺少点，主要还是看腌制，腌制掌握技巧，什么鱼都好吃

您好我是旺小厨，一位美食爱好者，很高兴在这里可以跟大家一起交流分享美食文化和一些日常的美味制作，传递分享更多的美食制作，让越来越多的人热爱美食以及美食文化！

酸菜鱼

说到酸菜鱼绝对是我们日常饮食生活中最下饭的菜肴之一，尤其到饭馆点菜的时候，看到酸菜鱼就忍不住点上一道，是真的开胃下饭啊，再喝点汤，酸酸辣辣，味道是真不错，随着现在人们对美食的追求越来越向往，都学会了在家制作家常味儿的酸菜鱼吃，那么制作酸菜鱼有那么讲究吗？该用哪种鱼做会比较好吃呢？

家常酸菜鱼

酸菜是一道源自重庆的经典菜品之一，开胃下饭，酸辣可口，营养丰富等，一般都是以草鱼为主，个人觉得草鱼的鱼肉更加丰满，而且一定要用活鱼制作，才能吃出那股新鲜味道！其制作过程也比较简单，现在超市也都有销售酸菜鱼的比例料包，更加方便美味，在家做也非常的简单方便！

草鱼

个人觉得在家制作酸菜鱼或者家里有孩子老人的时候可以用巴沙鱼片和龙利鱼片制作酸菜鱼，没有刺，吃起来口感非常不错，而且本人在家就是经常用巴沙鱼片制作酸菜鱼，味道是真不错，鱼肉也特别鲜嫩，但是别煮的时间太长了容易散，更适合孩子和老人食用，建议可以试一下。

龙利鱼片

渴望更多美食的味道和制作，我们就应该多去尝试，多去学习，总会找到适合自己的口味和做法，一起探索更多的美食制作，加油！

不请自来~

很多鱼都适合做酸菜鱼，但是要说口感好，口味好，还得是黑鱼或者巴沙鱼。

这也是为什么现在市面上的酸菜鱼店多选择这两种鱼的原因。

黑鱼有营养，口感好，巴沙鱼片细腻，嫩滑，最适合小朋友吃了。

当然，嘟嘟红唇酸菜鱼店里采用的也是这两种鱼片哦，做出来的酸菜鱼那叫一绝，感兴趣的小伙伴欢迎来品尝哦。

以上就是店内的菜品，看着很诱人吧~

新鲜现切的鱼片，加上独特的配方，成就了一碗好的酸菜鱼。

嘟嘟红唇酸菜鱼专业做鱼八年，乐于分享我们的餐饮经验~

酸菜鱼家常的做法

可以用鲈鱼，黑鱼，草鱼，清江鱼等，我喜欢用鲈鱼，因为鲈鱼刺少，个人所好就行，