猪颈肉带皮怎样做才好吃？

你好，我是“奥斯卡炊事班”的老汪，带皮猪颈肉可以做南乳猪颈肉。

1.用冰粒加和冷开水制作一碗冰水。先将本菜的配菜部分制作好。

2.将土豆、胡萝卜清洗干净，刨皮后，刷成1毫米见方的细丝。

3.用小煮锅，大火，加足水量，煮开后，将土豆丝、胡萝卜丝放入再煮至大沸。

4.捞起土豆丝和胡萝卜丝放入冰水内过冷。

5.降至冰水同样温度时，将它们沥干水分备用。

6.在调味碗内，放入白糖、盐和红辣椒，用量由自己喜好的味道酌情增加。咱不太敢吃辣，所以辣椒量少一点儿。

7.加入4汤匙的酿造白醋，搅匀，制成一个微辣的甜酸腌汁。

8.将步骤5的胡萝卜丝和土豆丝放入步骤7内，拌匀后，用保鲜膜包裹密封，放入冰箱保鲜格中冷藏入味6小时，时间长些，入味更佳。

9.准备好猪颈肉和南乳。南乳在超市或者菜市场中的咸杂铺店有售，牌子就选有信誉的那些品牌好了。

10.将白糖2汤匙（约20克）、南乳5块（约50克）和适量的盐放入调味碗内，南乳已经有咸味，所以加盐时，要酌情添加。

11.用匙背将南乳压成糊状，与白糖、盐一起拌匀制作成猪颈肉的调料。

12.因烤制时间短，猪颈肉上粘附的肥肉会对成品造成一种极油腻的观感，所以，要将多余部分的肥肉剔除干净

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洋葱黑椒猪颈肉

用料

猪颈肉

洋葱

尖椒

照烧酱

黑椒粉

做法

1/9 猪颈肉切小块。

2/9 将切好的猪颈肉用照烧酱，清水稍微腌制一下。

3/9 洋葱、尖椒切块。

4/9 起油锅，将猪颈肉入锅煎香。

5/9 猪颈肉两面都煎至金黄。

6/9 煎好的猪颈肉盛起待用。

7/9 起油锅，下洋葱、尖椒煸炒。

8/9 加入猪颈肉炒匀，加点黑胡椒粉，然后加入盐猪颈肉的汁液稍焖一下，待洋葱断青就行了。

9/9 好吃的洋葱黑椒猪颈肉出锅了。

很开心回答你的问题。首先猪脖子肉特别的好吃。但是做好这道菜。也是很不容易。首先确定上面淋巴清除干净。因为这个对身体没有好吃。下边我分享下我做的红烧颈肉吧。

1选用干净带皮的脖子。然后用火烧一下。清洗干净。然后我们剁成大块。焯水。

2我们准备葱姜蒜，花椒，八角。香味，桂皮，肉蔻，草果。孜然。冰糖。

3把冰糖放入油中。小火炒成枣红色。然后下入焯好水的猪颈肉。上色。多翻炒几下。炒干水分。然后下入上面的配料。

4继续翻炒。炒出香味。然后，加入老抽。生抽。耗油，盐。少许白糖。

5最重要的来了。加入啤酒，根据肉的多少。莫过肉就可以了。然后加入点生命之水。

6大火炖煮30分钟。转成小火两个小时。

出锅就可以了。放点葱花沫，这样做出来的猪胫骨肉。猪皮弹牙鲜香。猪颈肉入口即化。是不是挺美味。

这是我做的，希望能帮助到你。认真回答你。点个关注。多多交流。谢谢

脆爽猪颈肉（不用烤炉版）的用料

猪颈肉 1块蒜头 2瓣花生油 1勺酱油 2勺蚝油 3勺鱼露 半勺糖 1勺黑胡椒碎 适量淀粉（生粉） 适量

脆爽猪颈肉（不用烤炉版）的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

把猪颈肉洗干净

步骤 2

有很多人不知道猪颈肉怎样的 于是我斜面也拍一张给大家看 这个肉的肉质感觉像雪花一样 肥瘦均匀吃起来很爽口 好吃（菜市场很多档口都叫二层肉 记得不要买错咯）

步骤 3

蒜头拍扁去皮 1勺花生油2勺酱油3勺蚝油半勺鱼露1勺糖一点黑胡椒碎 腌制猪颈肉

步骤 4

两面的肉都要腌制到 腌制半天或一晚最佳 但是我也试过腌制一个小时 味道也是可以的（腌制的酱料可以按照自己买的猪颈肉大小调配）

步骤 5

放在保鲜袋里再放冰箱冷藏腌制

步骤 6

把腌制好的猪颈肉拿出来 尽量滴干净酱汁 把酱汁放到碗里 备用

步骤 7

用淀粉均匀的撒在猪颈肉上 不要撒太多 薄薄的裹好两面

步骤 8

热锅放油 调小火（记住全程小火慢慢煎）

步骤9

把猪颈肉平放在锅里 小火慢慢煎 大概一边先煎个2分钟 再翻面 这时肉已经有点微焦不粘锅

步骤 10

因为猪颈肉比较厚薄不均匀 厚的一面会鼓起来 所以要用锅铲压着肉 避免鼓起受热不均导致不熟

步骤 11

两面煎至微焦时 再翻面 这样两边慢慢煎5分钟 锅铲要不时的压着鼓起的肉 （一定要小火耐心慢慢煎 不然会不熟）

步骤 12

煎到金黄色时 按一按厚的那块肉 如果硬硬的很结实 就是熟了 捞起滤干油 开大火 再放进猪颈肉 把两边煎到焦黄色（就是快要焦又没焦的样子 这一步是为了外皮更脆一点）

步骤 13

这时就可以滤干油 放凉一下 再放到砧板上 按纹理斜切成片（就是雪花面切 不要竖着切 切出来可以看到雪花纹理 这样吃起来更好吃哦）

步骤 14

把腌制的酱汁去掉蒜头 加一点水和生粉 搅匀 放进锅里烧开

步骤 15

这就是蘸酱 也可以买泰式辣椒酱 不过这个猪颈肉之前已经腌制过 不蘸酱也很有味道了

步骤 16

这样就完成了 外皮脆脆香香的 里面的肉脆嫩很爽口哦 好吃好吃

西班牙风味烤猪颈肉

用料 厚切猪颈肉800克 大蒜盐随意 黑胡椒碎随意 朗姆酒随意 小茴香随意

西班牙风味烤猪颈肉的做法

大蒜盐，黑胡椒，小茴香，朗姆酒，腌制猪颈肉过夜

很容易买到的食材 可以调鸡尾酒的朗姆酒，家里备着，烧菜调酒皆宜

铸铁牛排锅，把大块猪颈肉四周及双面都煎一遍

煎过的猪肉放到烤架上，其实内芯还是生的。煎过的好处是外焦里嫩，可以封住肉汁。

烤箱温度200度，每面烤20-25分钟左右。谁说老外烧菜没油烟的？可以尝试一下这道菜。

搭配酸黄瓜，橄榄，beet，黄瓜小番茄等沙拉。我老公喜欢配粗粒黄芥末酱，我喜欢墨西哥辣椒mustard. 各有所好。这样烤制的猪颈肉可以发挥出很多别的菜式。一切皆在sauce啦。

沙拉也是自由发挥的好时机。我个人偏好Italian dressing.

小贴士

厚切猪颈肉才能做出外焦里嫩的口感。照片上单块400克。

蜜汁土豆猪颈肉

用料 猪颈肉350克 蜜汁腌料40克 水40克 土豆随意 盐、油、孜然粉、椒盐适量 蜂蜜加一点点水弄成蜂蜜水

蜜汁土豆猪颈肉（烤箱版）的做法

猪颈肉和腌料说明

颈肉用叉子或牙签扎孔，方便腌的时候入味，蜜汁腌料和水混合成腌料水

腌料水倒入肉中，混合，放入冰箱冷藏腌制（我是上午放进去，晚上烤，时间越久越入味）

土豆削皮切片，加入盐、椒盐、孜然、油，搅拌均匀

烤盘铺两层锡箔纸，铺上土豆片（烤好的土豆很好吃，所以我放了很多土豆）

把肉铺在土豆上（多余的腌料水可以不要，不然烤出来土豆水水的），刷上蜂蜜水

土豆烤箱200度预热10分钟，然后中层烤45分钟（根据肉的大小自己调整时间），20分钟的时候把肉翻面，烤好之后可以用刀或剪刀剪成小块，方便食用

小贴士

这道菜家里人都非常喜欢，注意土豆切得时候不要太厚，不然不容易熟，我的两块肉比较厚，如果一开始就切成小块，可以稍微缩短一点时间。

香煎猪颈肉

用料 ： 猪颈肉250克 蚝油1勺 酱油1勺 糖1勺 鱼露0.5勺 蜂蜜0.5勺 生粉少许 蒜片少许

香煎猪颈肉（不需要烤箱）的做法

把猪颈肉洗净 放入保鲜袋中

将蚝油 酱油 糖 鱼露 蜂蜜 生粉放进保鲜袋中混合均匀 将保鲜袋封好 肉一定要放平 放进冰箱冷藏一整夜

煎猪颈肉 首先在平底锅里放一点点油 加上蒜片 油热的时候转小火（一定要小火哦 才不会外面糊里面不熟）放猪颈肉进去煎 大概10分钟就会熟 一般硬硬的就是熟了 要看看是不是熟了很简单 拿个刀子切中间看一下就知道了

酱汁:1.可以买泰式甜辣酱当酱汁 2.梅子酱:酸梅一个➕一勺白糖➕白开水搅拌均匀就是烧腊档的梅子酱了（潮汕人几乎每家每户都会腌酸梅 酸梅洗干净加盐避光存放 过段时间就成了做菜的酸梅)

小贴士

可以加点黄瓜片一起吃 味道爽口 但是脾胃不好的人不建议吃生黄瓜哦 蟹蟹大家的支持，小编会继续努力做出更多美食制作方法哟！！！