如何经营好一个餐馆？

希望这篇文章可以帮助到您

倒闭餐厅平均寿命508天！抓住这六大机遇渡过短命之坎！

原创：红餐

数据显示，近两年倒闭餐厅平均寿命为508天，餐饮行业整体竞争愈发激烈。那么，餐厅怎么做才能活下来、活得好？

国家统计局公布的最新数据显示，2018年1—6月份，餐饮收入19457亿元，同比增长9.9%。

如今2018年下半年的餐饮战局早已拉开，在这场激烈的战局中，餐饮企业接下来该怎么走？

新机遇一：三四线城市的外卖市场

公开数据显示，2017年线上外卖市场规模达到3000亿元，和2011年的203.7亿元相比，增长了13.7倍。

根据美团发布的数据，在我国近2亿单身人群中，有1.3亿人都曾在美团叫过外卖，其中8万单身人群平均每天叫一次外卖，393万人年度订单数量高于100次，平均每周叫2次外卖。

“随着外卖的渗透速度越来越快，从一二线转移到三四线，从市中心转移到城郊县乡，外卖市场的整体下沉会更加明显。”外卖头条创始人洪七公说。

《中国餐饮报告2018》数据显示，2017年，外卖订单总体增长158%，三四线城市以及下城市的增速远高于一二线城市，订单量占比超过40%，其中三四线城市占比34%。

启示：三四线已经成为外卖发展的重要增长极，伴随着三四线城市经济水平的提升以及生活节奏的改变，用户对外卖市场的依赖性和认可度逐步提升，提前布局的商家会赢得更多先机，三四线外卖盈利并不是难事。

新机遇二：单品餐饮爆发式增长

2017年，餐饮品类最显著的特征是单品餐饮爆发式增长，“一道菜开火一家餐厅”成为餐饮品类赛道上的新常态。

单品餐饮店之所以广受青睐，从消费端来看，源于单品消费的目的性强，决策成本低，体验感好；从供应端来看，单品有去初始化、高利润、快速复制的优势。产品单一，意味着备料、操作简单，更易标准化，更易规模化占领市场。

比如以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等作为招牌的单品餐厅越来越多，而各个单品品类均出现了代表性的品牌。

例如酸菜鱼出现了太二酸菜鱼、禄鼎记、渝是乎、姚酸菜鱼等代表性品牌，并在其深耕领域发展迅速。

值得注意的是，经营单品餐饮需要关注供应链、产品属性等问题。例如小龙虾、牛蛙等单品均出现过食材短缺等问题，而酸菜鱼等爆款单品则是可搭配其他各类食材，丰俭由己。

启示：经营单品餐饮，需要确保食材供应链稳定、产品属性丰富、跟得上审美需求等。

新机遇三：甜点饮品成潜力赛道

根据《2017年中国饮品店发展报道》分析，现制饮品的增长空间可达千亿规模。

另有数据显示，2017年的甜点饮品外卖订单量增长195%，订单量占比由3.5%升至4.6%，订单金额占比由4.0%升至5.0%，成为外卖大分类行业占比最快的大品类。

2015年10月在厦门中山路步行街开出第一家店的泰芒了，主打新鲜健康的甜品，这个只有10㎡的小店常常大排长队，日营业额最高可达6万。之后泰芒了更是开一家火一家，创立不到3年时间，泰芒已经在全国开出了近700家店。

启示：2017年甜点饮品同质化达到高潮，今年甜品饮品想要突出重围，需要做到消费认知中的品类第一，或者某个价格区间的第一。

新机遇四：宵夜市场空间巨大

近年来，夜宵文化逐渐兴盛，中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，超过六成的消费者每周吃1~2次宵夜。

《中国餐饮报告2018》数据显示，2017年的早餐订单量同比增长230%，为所有用餐时段增速最高，宵夜时段次之，增长率为205%。

例如位于大连的约辣夜餐，外卖订单占比28.8%，同比其他城市夜餐外卖订单量高出2~5倍；约辣门店堂食更是火爆，每天平均翻台率高达450%。

有业内人士认为，夜宵之所以火爆，最重要的一个原因是其自带的社交属性。随着社交需求的盛行，以85后到00后为主的年轻群体成为夜宵市场的主力；同时随着外卖市场的成熟和用户习惯的改变，夜宵品类也越发变得多元化。

启示：餐饮品牌想要跻身火爆的夜宵市场并占有一席之位，无论是就餐环境还是产品形式，都必须满足当代年轻群体的用餐需求。

新机遇五：餐饮新零售

2017年，海底捞、上海小南国、西贝等国内餐饮巨头都在试点“新零售”的运营模式。海底捞的方便火锅火遍全国，上海小南国的葱油面半成品成为“网红”，而西贝则自建商城卖起了各种食物。

在杭州，老字号品牌五芳斋利用口碑的无人餐厅解决方案，开出了全国第一家无人智慧餐厅。一个月时间，餐厅的营业额同比增长超过40%，餐厅人效增长三倍，用餐效率显著提升。相关数据显示，2017年，以百果园、1点点、正新鸡排为代表的零售品牌以至少375%的增长率领跑整个外卖行业。

口碑公司的餐饮新零售负责人杜晓明曾公开表示，一旦餐饮行业的新零售转型能够成功，会极大提升消费者未来的吃饭体验。除了到店吃饭和外卖外，半成品零售会成为主流的吃饭方式。顾客不仅在餐厅可以吃到美食，在家里，办公室等地方，也都能方便地买到各色美味，味道体验与餐厅一致。“零售会变成餐饮企业的标配，整个餐饮产业的产能、效率将会大幅提升。餐饮行业里将会出现万科、富士康、华为这样的巨头企业。中国餐饮行业也会变得更强。”启示：借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，未来，将有更多的餐企走上“新零售”的赛道。在这个新赛道上，餐企需要在供应链、产品等方面做足功夫。

新机遇六：消费者对健康日益关注

随着消费者对“重油重盐”的排斥，“川菜”红利正在逐年消退。2017年底，美团外卖川菜店铺收录数28万家，比年初减少4万家。15个重点城市的川菜店铺数量也均成下降趋势，14个城市川菜门店数量下降均超过10%。

根据阿里健康发布的《2017年度健康消费报告》显示， 80后、90后秉持“身体是革命的本钱，颜值是第一生产力”的观念，“保温杯”“枸杞”等成为社交热点，以食养生成为新风尚。去年“双十一”期间，90后已经成为枸杞等产品的购买主力。

这意味着，现在的消费者对自身健康的关注越来越多，而这样的变化，也为餐企带来了新的发展机遇。

近年来，无论是线下或是线上，主打“健康、养生”的轻食餐厅在悄然兴起，“健康”与“高颜值”成为餐饮发展的重要关键词。除了一些以低盐、低糖、低脂肪和纤维丰富的食物为主打产品的餐厅兴起外，一些老牌餐饮企业也纷纷开辟轻食战场，推出轻食产品以迎合消费者的需求。

例如以高热量、高油脂炸鸡为主要餐品的老牌快餐巨头肯德基，去年在杭州开设了国内首家绿色餐厅KPRO，该餐厅在菜品样式上主打蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁。此外，德克士、麦当劳等餐厅，也纷纷在菜单中加入轻食类产品迎合市场的需求。

启示：为顺应消费者养生需求，餐企的产品既应符合健康标准又需满足年轻人对美味的追求；其次，要将养生与具体生活方式结合，满足人们在不同场景中的需求。

小结

消费者的需求是不断变化的，因此餐饮行业是一直在发展变化的，有挑战也有机遇。我们需要做的就是顺应时代的发展，做好产品、服务、环境，提升就餐体验——餐饮无论怎么变，都离不开好的菜品和服务。

备注：本文部分数据来自美团点评《中国餐饮报告2018》《2017年度健康消费报告》。

未来小编认为，一个成功的餐饮店，应该必备的条件有：

1、食品味道一定要好，满足消费者的味蕾，抓住消费者的胃

2、价格一定要合理，平民化，消费者更容易接受

3、服务态度要热情，很多消费者都是选择服务态度而选择来店就餐的

4、地段也要选好，选人流量比较多的地段，消费市场比较广

5、需要不断创新，推出新产品

6、选个实力强、备受消费者喜欢的品牌加盟

你们觉得呢？欢迎补充~

建议你把问题再说具体一点。

第一开餐馆要选择一个好的地方这个非常重要，第二人要和蔼，第三用料要精选，第四食物要干净卫生，相信你具备这些条件肯定能做起来，加油

我看了一下很多人的回答，他们都不切实际扯的太远了，又说酒店又说人口的面积的，我就想问一下人家是做黄焖鸡米饭的，跟酒店有啥关系，那个老板开店整个几百平做黄焖鸡米饭的。题目都没看懂，瞎说一片。下面我来分析一下。

1、首先生意不好，线上线下都在做，黄梦鸡米饭针对的消费人群也都是年轻人上班族居中，早上九点开始营业到晚上九点下班，我觉得这样一个店一天2000块钱都是挣钱的了，做黄焖鸡米饭成本不是很高，菜品价格一般都在25到20左右一份，首先考虑的应该是附近消费人群的接受消费能力是不是对价格有异议。

2、菜品的味道相对于这种快餐式的店绝对是重中之重，起着关键性的作用，味道做好了，消费者满意了，一些上班族打工者都会闻名而来。所以说味道很重要。

下面来说一下应该怎么样去吸引消费者，怎么去经营好。

1、首先做一个调查表，每天去周边询问一些年轻人，他们都喜欢吃些什么，什么口味，喜欢去哪里吃，等等做个表格。然后根据调查结果调整价格。

2、做好口味，注重消费者者的就餐体验，增加回头率，可以前厅简单装修一下，换个年轻人喜欢的风格格式。定期做一些菜品的优惠活动。可以多去宣传宣传，前期一定要做好活动，回馈老顾客，增加新顾客。

千万要记住，这种规模的小店，味道绝对是吸引消费者的核心产品，味道做好了，就成功一班了。

马上到夏季了，发一篇早些年在《餐饮世界》上发表的一篇夏季营销文章，希望能对大家有所帮助。

夏季是一年中气温最热的季节，对于部分餐饮业态的经营来说，这个季节却是一年中不冷不热、不愠不火的季节，如何使餐饮企业的经营像夏季的高温一样持续火热，我认为应注意以下几个关键环节。

关键环节一：推出应季产品，满足顾客需求

产品是指能够提供给市场，被人们使用和消费，并能满足人们某种需求的任何东西，包括有形的物品、无形的服务、组织、观念或它们的组合。餐饮企业的产品主要指的是菜品与服务，在炎热的夏季开发符合季节特点的新产品，往往能引起消费者的兴趣，又能提高企业的人气与关注度。

根据中医养生理论中“谨侯其时，辨证施膳”的原则，夏季气候炎热，其性火烈，阳气强盛，万物繁茂。夏季在五行中属火，具有温热、上炎的特性；五脏中属心，心藏神，主血脉，人体代谢旺盛，气血趋表，易伤阴耗气；长夏热而兼湿，脾喜燥恶湿，又易受湿困。所以夏季菜品的开发应着重从清热利湿的角度出发，多选用一些养心安神的原料如：茯苓、麦冬、小枣、莲子、百合以及各种清热、消暑的瓜果类。口味宜清爽，不能太油腻。成都某酒店夏季在传统的豆芽丸子汤的基础上改良的苦瓜丸子汤就深受顾客的欢迎。在新产品开发的过程中除了考虑食材的特点和作用外，还要考虑菜品温度的调节，夏季的菜单中可增加凉菜的数量，在制作时应提前做好，放入冰箱，增加原料爽脆的口感；味型宜搭配酸辣、咸鲜、酸甜等有助于刺激食欲；部分菜品的盛具和装饰可选用水晶盘和冰雕造型，增加菜品清凉的感觉。

由于天气炎热，餐厅在服务过程中一定要给顾客营造一种清凉的感觉，大厅的温度要与室外的温度有明显的对比，顾客入座后要马上送上温毛巾和茶水，在饮料和酒水服务过程中，要备足冰块，也可以与厨房协商，向顾客赠送银耳汤、绿豆汤等消暑产品体现对顾客的关怀。就餐中，服务人员要关注室内的温度，餐中和餐后均要提供温热毛巾为顾客解暑降温。

关键环节二：组合营销，提高让渡价值

所谓的让渡价值就是顾客购买和消费过程中所得到的总利益与支付的总成本之差。其中总利益包括产品价值、服务价值、人员价值或形象价值等；总成本包括顾客所支付的货币成本，以及购买者预期的时间、体力和精神成本等。

夏季餐饮企业在营销过程中可通过酒水、冷饮等产品的组合营销来带动菜品的销售；也可与相邻不同业态开展组合营销。对于啤酒销售来讲，夏季是销售的旺季，各啤酒厂家也会在这个竞争异常激烈的季节开展一些让利促销活动；而白酒的销售则是淡季，白酒厂商也会加大对各渠道商的推力，增加返利等各种促销活动。餐饮企业酒水的利润较高，酒水的消费也会带动菜品的销售，所以与酒水、饮料厂商开展组合营销，往往在营销过程中会起到意想不到的效果。开在商场内的餐饮企业可以与商场举办的清凉夏季购物节互动开展购物送餐或送菜的活动，提高企业的顾客流，从而实现合作企业双赢的营销局面。

关键环节三：跨界营销，提升品牌价值

随着全球经济一体化时代的到来，市场竞争愈加激烈，行业与行业互相渗透、互相融合，很多品牌和企业都在不同的行业和领域中不断发展，跨界(Crossover)现在已经成为国际最潮流的字眼，从东方到西方，从复古到现代，跨界风愈演愈烈，已代表一种新锐的生活态度和审美方式的融合。跨界营销首先要打破传统的营销模式，寻求非业内的合作伙伴，发挥不同类别品牌的协同效应，尽可能地避免单独作战。

餐饮业跨界营销成功案例有很多，比如全球餐饮巨头肯德基每年举办的“全国青少年三人篮球赛”，在比赛过程中推广肯德基“营养均衡、健康生活、运动时尚”的理念，成功实现了餐饮与体育的跨界营销。2009年小肥羊成功举办了首届“小肥羊杯”全国滑雪登山大赛，全面宣传企业所倡导的“时尚、快乐、共享”的理念，通过在全国海选滑雪高手，与国际登山健将共同举办了一场运动狂欢会，同时聘请中国登山队队长王勇峰为小肥羊形象代言人，其健康、善于拼搏、勇攀高峰的形象也代表了小肥羊为广大消费者提供安全、健康、营养的美味的同时营造健康快乐、积极向上的生活方式的企业内涵，使小肥羊的餐饮更运动、更时尚。夏季餐饮企业可利用经营不是特别忙的阶段深入挖掘企业的文化内涵，积极与行业外的相关企业开展跨界营销活动，提升品牌的价值和竞争力。

关键环节四：扩展营业时间、拓宽营销渠道，提高经营效益

夏季白天长、黑夜短，同时气温较高，很多人有夜晚乘凉的习惯，一到夏季，大排档、冷淡杯、烧烤的生意则非常火爆，约上三五个朋友，点上一两杯啤酒、一两道凉菜，或者点上一些适合消暑、纳凉的粥品、小吃等，好不惬意。夏季每天中午和下午是温度最高的时段，在这个时间内顾客为了满足顾客休闲和商务的需求，可在餐厅专门开辟下午茶的经营区域，提供一些茶水、冷饮和小吃，提高中午和下午餐厅的利用率。夏季餐厅正餐的上客时间比其他季节要晚，餐厅可考虑适当地延长1-2个小时的营业时间，满足顾客的需求。在宵夜市场最繁荣的广州，有很多经营早茶和宵夜的专门餐厅，它们将自己的目标市场进行细分，早茶主要针对老年人和商务人士，宵夜主要针对青年人、中年人和一些从事特殊工作的如出租车司机、夜晚工作的工人等。正是有这样的需求，麦当劳在全国各大城市，尤其是经济较发达、夜生活比较丰富的城市开出了24小时营业的餐厅，它打破餐饮业固定营业时间的惯性，向已经被广为接受的“24小时便利店”看齐，的确是现代快餐企业营销学习的榜样。

拓宽营销渠道，以方便顾客购买和给顾客提供更多选择为原则，在夏季的营销中显得尤为重要。最近两年非常火爆的肯德基和必胜客的“宅急送”就是最典型的案例。肯德基的鸡翅和必胜客的披萨非常好吃，但天气炎热，不想出去怎么办，可拨打肯德基和必胜客的送餐电话，20分钟内即可吃到美味可口的产品。夏季开着充足冷气的商场、拥有海水的海边和温度较低的风景名胜区是人们消暑纳凉的好去处，餐饮企业可以考虑在这些人流比较集中的区域内开设小型店中店或者送餐、外卖等形式拓宽营销渠道，或者有选择性的与这些区域内信誉较好、服务水平较高的餐饮中间商来代销本企业的产品，也可以提高经营的效益。

关键环节五：借势开展主题营销，吸引顾客眼球

夏季的营销要打清凉牌，运动牌。因为每4年一届的奥运会、世界杯、欧洲杯、美洲杯等运动会都是在夏季举行。2012年的6月—7月是全世界足球迷的节日，8月则是奥运月，全世界关注度非常高的两大赛事使今年的夏季打上了运动的烙印。很多餐饮企业也在摩拳擦掌，借助这个运动的季节赚足钞票和眼球。从6月9号欧洲杯开幕至今，全国大多数的酒吧均围绕欧洲杯在开展主题营销，将餐厅和酒吧稍加装饰，以足球为主题，放上大投影或电视，挂上欧洲杯的观赛指南，购买桌上足球游戏，开展足球PS竞技比赛，开设比分竞猜等有奖消费活动或其他互动活动，增加顾客的参与与体验，同时增加一些适宜搭配酒水的休闲食品，让顾客真正体验到运动与激情。

借势开展主题营销除了可借助现有的主题之外，还可以借助热点事件或制造热点事件的办法来吸引消费者的关注，关注度提高了，自然会增加消费的可能性。最近《舌尖上的中国》和《中国美食探秘》的热播，勾起了人们对美食、对文化的无限崇敬和向往。人们开始疯狂地搜寻这些远离都市的美食，如《舌尖上的中国》中介绍的诺邓火腿、内蒙古奶豆腐、云南松茸，白族的乳扇；《中国美食探秘》中讲述的火爆双脆、文思豆腐、鱼香肉丝、麻婆豆腐等。这两部纪录片引发的蝴蝶效应还在继续。正是在这炎热的夏季，掀起了众多文化餐厅，追寻历史、追寻传统的主题营销活动，《华西都市报》举办了《舌尖上的四川》主题活动，正在火热的进行，使得全成都的好吃嘴们都在追忆老成都的味道，很多餐厅适时地退出了怀旧川菜、经典川菜，鸡豆花、口袋豆腐、开水白菜等在行业上消失了很多年的老川菜又从出了江湖。麻婆豆腐、鱼香肉丝的经典川菜的点击率也提高了很多。当然并不是每个热点事件均能给企业带来利好的消息。据来自新浪微博的爆料称，《舌尖上的中国》第二集中介绍的竹园竹升面老铺由于面临铺面租金大幅涨价，引起搬迁的状况，一时间引起了众多网友的热议，虽然搬迁可能会对经营造成影响，但这个小小的面馆也的确赚足了人气。

营销仅是餐饮企业经营过程中的一个环节，在做好夏季经营时，企业除了营销之外还要在夏季合理调用人力，加强员工的培训，全面提升企业的经营管理水平。

不知道图片是不是正确的，现在以黄焖鸡为例：

如果是这样的小型餐饮，其实你的客源就是1000米以内，甚至500米以内的居民和上班人群。 所以，你关注的几点：1、店址，这是一等一的要求，一定要显眼。最差也是招牌显眼，我们称为可见度要高。 目前你的店应该是已经开业 了，如果招牌不明显，就想办法搞明显吧，如：增加副招牌，活动招牌，电线杆招牌，喇叭招揽顾客等手段。2、口味，这是小餐饮的最为重要的了，吃这个价格的客群其实是“吃饱”为目标，常年在这附近吃，口味能上他高频率回头，也是生意好的关键。3、服务不需要太周到。但是要温馨，快捷。这是这个阶层的突出特点。4、可以通过调查、沟通等手段搞清楚大家对你家的印象，这很重要，只要能克服，能让你的老顾客多回头10%没有问题。比如：通过调查发现，周边都送0.8元/瓶的小饮料，而你家一直是购买而不是赠送。大大影响了人家的消费频率 。这完全可以调整的。 再比如：通过调查发现，其实就是喜欢吃的开心，什么是开心？ 每次来了老板能认出你，而且能记住喜好，时间长了还能聊些企业或行业内容，或新闻或明星等。有合适的话题。 这就是开心。

针对小店，我认为做好以上几点就很厉害了。祝生意兴隆。

这个题目有点大。

首先是餐厅定位。你不可能赚所有人的钱。你要用数据分析你的目标客群是谁？

一个餐厅分两个部分，生产和销售。

生产部分是不是根据目标客群的需要，针对他们而做出的菜品。

销售部分就是找到目标客群是谁，他们在哪？他们怎样知道你的餐厅？怎样留客？怎样获客？

经营好一个餐厅，运营，研发，每天复盘，找到自己的爆品，先活下来，在这个过程中，培养自己的团队，做到细分品类第一名。你就有品牌。

如果你问的经营是运营，参考麦肯系统，做出适合自已的运营手册就可以了。

我也在考虑这个问题，怎么开好一个餐馆。个人觉得要从本质上去理解这个问题。

首先餐馆是为了满足人们的食欲去做的。不管开什么样餐馆做什么口味的菜肴都是一个目的：满足人们的食欲。所以开好餐馆的第一件事就是满足别人的欲望，吃饭的欲望，把客人服务好，让他吃好喝好。就像本山大叔劝客常说的话：吃好喝好，喝好吃好。如果能做到这一点我觉得客人一定会很满意，我们也一定会很开心。餐馆生意也一定会很不错。

然后就是服务价格了。如果客人吃好了也喝好了，价格又很实惠，那么客人一定会很满意，下次他们还要来店里消费，这样主人一定能挣钱，主人也一定很开心。

其次就是要给客人创造方便。找一个好地方，距离不远，吃饭方便。能为他们提供很优质的服务，有停车的地方。

最后我觉得就是要满足人性的需要。人们对食物的追求和别的没什么区别：无所不用其极。辣要辣的过瘾，

麻要麻的透彻，

香要香的流油，

淡要淡的出奇。

以上就是我对开好一个餐馆的几点思考，个人观点，没有真的做过餐饮，不足之处多指教！

第一，做好口味，用些精力把口味，服务做好，争取留住老客户，形成口碑效益，老客户帮你宣传，带来新客户。

其次，注重宣传。我一直告诉很多创业的朋友，开店之前就宣传。比如直播创业，在天涯，本地论坛等，以日记的形式，从有创业的想法，到开店，以及开店的一些心得体会，都一一记录下来，吸引一部分人，开店的时候，这部分人可能就会是你的第一批客户。

开店后，利用短视频，抖音，西瓜视频等，每天拍些店里的情况，打扫卫生的情况，经营的情况等等，吸引人，最终转化成客户。

第三，店铺以及进入正轨，收益稳定了。就可以考虑招商加盟，把你的技术，开店经验卖给其他创业的朋友，使利益最大化。

感谢邀请！

我是缠道投资，专业证券投资近十年，我来回答一下这个问题。

要想把餐饮店经营好，必须从多方面来进行提高专业水平。

首先要选择比较好的地理位置，只有好的地理位置才能有足够的人口流量，黄金地段与偏僻的地方客流量肯定有天壤之别，所谓的“酒香也怕巷子深”。

其次在内部经营中必须注意一些细节，比如要搞好餐饮卫生，价格上要采取薄利多销的策略。一定要让消费者感觉到物有所值，只有让客人获得实惠，提供高质量的服务，才能吸引更多的回头客，最终把经营业绩提高上去。

另外还可以尝试一下线上线下同时销售，顺应互联网销售的大趋势，只有如此才能提高自己的经营业绩，使餐饮店的生意发展壮大起来。

现在生意不好做啊！房租贵，人员工资高。

现在数字化时代，可考虑微信建群进行福利营销，也可进行微信订菜，配送。

只要有群成员，他们提出的任何需求，都尽量满足。

经验这种东西现在来说价值并不是特别高，如果你有共享思维，可以把厨房共享出来，让厨师尽情发挥，把餐厅共享出来让食客为所欲为，有一种区别于传统餐厅的体验，你可以把餐厅开成美食沙龙，这个关键还在你自己，如果你有营销思维，无论做什么行业都不需要经验，研究透人性，掌握好消费心理。跳出行业看行业，跳出市场看市场，跳出营销看营销

想要经营好一个餐馆，有以下几个方面：

1.首先要选好项目

现在的生活水平高，吃饭已经不成问题，吃的口味提高了，营养、美味、新鲜、安全放到了第一位。

那些普通的炒菜，已经不吸引人了，要有特色的、让人耳目一新的菜肴、项目，才让人有品尝的欲望。

2.食材的新鲜

做餐馆一定要保证菜品的新鲜，最好每天都是新的。

一般的餐馆都是早晨备料，因为不知道每天的销量，经常有剩余的东西，我们都知道，新鲜的菜做出来色泽、味道、品相都不一样，要想生意好，就要做长远打算，一定要保证食物的新鲜，即使有剩余的蔬菜，尽可能不要再用。

3.服务

做餐饮业，口味很重要，服务更重要，要牢记：顾客永远是上帝的理念，这样才会让自己的店有源源不断的回头客，回头客是生意稳定兴隆的保证。

4.人员的稳定性

做过餐馆的都知道，有时找不到合适的员工让人焦头烂额，影响餐馆的收入，有的顾客看到店里忙，吃饭时间没有保证，就会转去别的店就餐。

员工的选择很重要，要想让员工稳定，工资、工作时间、福利待遇要安排好，人员稳定，生意才有稳定的可能。

5.做餐馆要大气一些

有一次去一家店买菜，店里菜做的很有水平，后来我又去了一次，店关门了，别人告诉我那家餐馆生意做不下去的原因，我很为他惋惜。

那家店的老板，顾客吃饭消费201元，他能把顾客的50元的钱拿来找回去49元。

顾客吃饭不仅仅是口味，还有心情，心情好了多来几次，不愁赚不到钱，如果眼光短浅，只做一锤子买卖，这样的店有“钱“景吗？

想要经营好一个餐馆，有以下几个方面：

1.首先要选好项目

现在的生活水平高，吃饭已经不成问题，吃的口味提高了，营养、美味、新鲜、安全放到了第一位。

那些普通的炒菜，已经不吸引人了，要有特色的、让人耳目一新的菜肴、项目，才让人有品尝的欲望。

2.食材的新鲜

做餐馆一定要保证菜品的新鲜，最好每天都是新的。

一般的餐馆都是早晨备料，因为不知道每天的销量，经常有剩余的东西，我们都知道，新鲜的菜做出来色泽、味道、品相都不一样，要想生意好，就要做长远打算，一定要保证食物的新鲜，即使有剩余的蔬菜，尽可能不要再用。

3.服务

做餐饮业，口味很重要，服务更重要，要牢记：顾客永远是上帝的理念，这样才会让自己的店有源源不断的回头客，回头客是生意稳定兴隆的保证。

4.人员的稳定性

做过餐馆的都知道，有时找不到合适的员工让人焦头烂额，影响餐馆的收入，有的顾客看到店里忙，吃饭时间没有保证，就会转去别的店就餐。

员工的选择很重要，要想让员工稳定，工资、工作时间、福利待遇要安排好，人员稳定，生意才有稳定的可能。

5.做餐馆要大气一些

有一次去一家店买菜，店里菜做的很有水平，后来我又去了一次，店关门了，别人告诉我那家餐馆生意做不下去的原因，我很为他惋惜。

那家店的老板，顾客吃饭消费201元，他能把顾客的50元的钱拿来找回去49元。

顾客吃饭不仅仅是口味，还有心情，心情好了多来几次，不愁赚不到钱，如果眼光短浅，只做一锤子买卖，这样的店有“钱“景吗？

真材实料，薄利多销，卫生干净，食品具有本店口味特色，大众化。

大学毕业一年多跟朋友一起在电脑城附近开了一间120平米的特色水晶盘烧烤店。开了11个月后亏损严重最后低价转让了。因为做的是特色烧烤，但周围人群都是在电脑城工作的上班族，工资并不高。加上店子周围都是那种低价的档口（盖浇饭、过桥米线这种），我们的价格比周围档口高出一大截，下班后电脑城的员工都离开后其实晚上人流很少。烧烤项目单价高，中午也很少有人有大块吃饭时间。最后停掉烧烤换成快餐，营业额是上来了，但因为要跟周围的档口竞争，价格被压到很低。我们的房租跟人力成本太大，还是没办法盈利。

我反思之所以没做起来的主要原因是餐厅整体定位出了问题。

选的地点和项目跟周围的人群不符。只看到了表面上人气很旺，但没有分析这群人的购买力以及周边的竞争。

开店容易经营难，其实只要开店前多加调查，就会发现如今很多餐饮店的寿命都十分短，因此这里川西冒菜小编根据多年餐饮管理经验给各位想开店的朋友一些建议。

1：餐饮店主营产品的定位

现在做餐饮不像过去主要是中餐馆，特色小吃，热门小吃都是餐饮投资的选择项目，因此在做餐饮店时，项目的选择十分重要，这里又要牵扯到项目和当地市场的切合度，是否满足当地需求（这点可以去我主页找相关文章看看）

2：店铺的规模

餐饮店的规模以及运营方式也是开店前需要考虑的，如果当地房租较高，无法选择较好的铺面，那就要考虑是否需要发展线上外卖，就目前的趋势而言，中大型餐饮店铺的发展趋势绝对没有小店铺做外卖的效果更好。

很多投资者在前期认为店铺要做的高档大气，其实不然，除非你资金够多，在资金不足的情况下，还是缩小店铺规模，减少前期投入。一般餐饮店铺初次开店的话，定位在80平米是最佳的大小，这里也要重点提醒一点：产品的定位决定你店铺的规模以及运营方式（如面条不宜做外卖只能做早点，铺面可以稍微小一点但是选择要在居民多的地区）

3：口味、卫生、服务态度

这些是比较基本的，基本上大部分都会注意到，所以这里不多说了。

4：适量的宣传活动以及礼品卷活动

可以说中国人就是爱贪小便宜，好的店家会利用这点来留住客户，使其成为回头客，这里除了活动外，店内最好也制作一些礼品卷活动。

5：做好品牌

无论在何处，基本上都会有家当地人十分有名的店铺，比如说起某处的鸭子好吃，别人会第一时间想到xx饭店，这就是一个品牌效应，不过做好品牌需要长时间的积累，一般餐饮店铺的平均寿命在1年左右，大部分小店铺做不到第二年就关闭了，因此无法累积到合适的名气，所以如果初次开店，也可以选择品牌加盟来帮助快时间积累人气。

开店其实看起来很简单，但是其中的门路很多，光是选址就能长篇大论，后期的而经营管理，考虑到目前大部分创业者都是中小创业者，店铺规模也不会过大，所以管理后期也没有过多的建议，主要的是针对产品项目以及营销这块，需要开店者多注意，如果想看更详细的可以去我主页找寻相关文章。

这有多难的？

第一，钱够

第二，钱多

第三，不差钱，

哈哈哈，先准备好亏三个月的准备，开业都是磨合，像开车一样，慢起动，后加档，如果团队能做的事，自己不要去做了，做老板有二种，一种事必亲功，你很强，什么都要做，估计很多这样的子的，你是哪一种？

还有一种是唐三，只有信念，一直坚持，组合团队能力，各发挥出各自己的力量，菜品，经营，和服务都不是问题，问题你有信念和钱没多大关系，你要强烈的想做成你想像的样子，别人才会收到，好了，就说这么多。

首先我们把开饭店分为两步：一、开店前的前期准备与调研；二、开店后的服务与运营

在饭店开业之前有些问题就已经需要思考：

1、我的饭店区别同类饭店的特点是什么？核心竞争力有哪些？

2、我的饭店处于市场的哪个档次？

3、我的餐品价格区间是什么？

4、消费群体是谁？年龄？喜好什么？喜欢去哪购买餐品？

5、店铺形象是什么样？店名、风格、色彩？

6、我的销售渠道是什么？购买方式有哪些？

这些思考后你对饭店的定位就出来了，然后根据你的定位去寻找合适的商圈进行分析，一个店铺的选址在很大程度上决定了这个店的日均客流量。我有个朋友曾经开过一家韩国烤肉店，店开起来后生意一直不太好，但是旁边的店都干的不错。他在味道菜品上研究了很久，最后原因是这一片是回民的居住地，周边常住人口都是回族.......怎么会有人去吃烤五花肉啊！自然这家店以失败告终。

所以在一些必要的商圈人流量、商圈人均消费、竞争对手数量、周边常住人口数量等情况还要考虑商圈的类型和一些政策及风俗。这些数据可以借助一些大数据的店铺分析平台得到，比如我们的平台【天觅选址】来进行这些相对专业的数据分析

但是对于开店后的服务和运营就完全需要你自己来掌控了。

菜品的味道是不是好、菜品的每日损耗、服务质量、店内卫生情况、节假日的活动策划甚至等位时消磨顾客等待时烦躁感的零食茶水等小细节都需要做好，将一个店运营好可能并不是一个简单的事情，但是相信你可以做的好。

希望回答对你有所帮助，【天觅选址】祝您生活愉快生意兴隆。有关于店铺选址方面的问题可以随时私信联系我们。

不太明白你说的C位是什么，都是\"中间\"么？

餐厅，首先考虑的是位置，位置决定了人流量。

如果位置比较偏，装修环境一般，产品还没有突出的特点的话，那么很明显你缺少了让顾客选择你的理由。再多的营销都是没有可持续性的。

反过来想，别人如果愿意舍近求远，放弃看着还不错的店选择你，那么你有什么理由让顾客专程为你而来昵?

所以突破的点在于：

1.抛开位置和环境不说，那么突破点只有产品，服务，以及营销了。

2.服务只能是锦上添花的东西，不可能是核心竞争力(即便强如海底捞，也不会把自己的核心惊竞争力定义为服务)

3.那么剩下的就是产品和营销了，产品突破最好的就是有一个爆款产品，能够满足人无我有，人有我优，人优我独特，靠特色产品打开局面，吸引回头客。

4.最后是营销，做一些优惠活动引流，做一些会员充值，或者买赠活动增加复购5.通过产品和服务，综合起来做口碑，口碑好了生意慢慢就会好起来了。

“大饭店都比小餐馆赚钱”这句话是不完全正确的！大一点的餐厅靠的是品牌的力量，小餐厅走的是亲民化的销量。想要把小餐厅做的跟和大餐厅一样赚钱，那就必须做出属于自己的特点来，只有做出自己的特点，让进店消费的顾客能记住你，那么你就成功了。

那么小编就和大家聊聊。

好比这家店，产品是以粉面为主的，

但还不是普通的粉面，

因为里面加入了常见的贝类海鲜，

例如花甲、蛏子、螺蛳、基围虾、蟹脚、八爪鱼等

拿海鲜和日常生活中的粉面来进行搭配，

只要口味做到位，生意自然差不了。

对了，还有一点就是“价位问题”。既然是小饭店，那么你店里的定价一定不能太高，量一定要足，就好比上面说道的这家店里的产品，虽然是加入了一些海鲜，但价格也大概就在15-20元一份的样子。

其次就是一定要保证速度。既然你是做小饭店的，那么就必须保证能在高峰期的时候不会让很多人等着，毕竟走一个人就少赚一分钱。如果实在不想多请人又忙不过来的话，不妨考虑在你的店里加入一些智能化的设备来帮助你提高速度。

最主要的是餐厅一定要整洁大方，

不要在店里加什么乱七八糟的装饰，

那样一来只能是毫无违和感，

消费者在门口就看到你店里的装修搞的乱七八糟，

即使你做的再好吃也没有进店消费的欲望了

小饭店想要做好首先要干净卫生，饭菜有特色好吃不贵，经济实惠！上菜速度要快，服务热情！

我的梦想是在我不在为挣钱而开店的时候开一家小酒馆，挣钱多少无所谓，就是喜欢那种氛围，中式装修，餐桌最多坐四人。小酒壶小酒盅，小盘菜，卤好的牛肉切薄薄的片码放在精致的小碟里！做猪皮冻，盐炒花生米，茴香豆，冒着红油的咸鸭蛋，小炝菜若干样，摆在橱柜里随点随上，热菜也要有！要求食客不能大声喧哗，邀一知己好友，小酌几杯，叙叙旧聊聊天，缅怀过去，感叹岁月！！多好！！

为梦想努力！！！

寻找好位置，餐厅必须要干净卫生，菜品要创新，价格合适，热情服务，童叟无欺，现在的生意不好做，只要坚持下去，打出口碑，相信会生意兴隆

实体店最重要的是口碑，像做饭店的菜品口味和服务是第一位，菜品除了特色的招牌菜之外必须得要不定期更新消费者喜爱的创新菜（这个创新菜可以到网上看看人家网红餐厅或者最近比较流行的网红菜做参考自己餐厅再做改良推出），至于服务这块的话，就要培训服务员对待客人要微笑，尽量满足客人的要求，给予客人超出意想的服务，现在的客人真的是上帝，对于价格这块反而不会太在乎，更在乎的是服务哦。

实体店的话，最好是建立一个自己的美食交流群，把在你们店消费过的客人引流到社群里，时不时给客人发着小红包，推荐今天店的特色菜品，优惠活动，让群里的客人成为你的转介绍人，给你打口碑，有新菜品上新不定期组织试吃活动吸引很多的人流入店消费等等……

其实有非常多的方式可以做店，这里无法给你一一说哦，希望对你有帮助！

把你自己当顾客 想要什么服务 想有新鲜的食材 有什么优惠特价 有什么新菜式 能外卖吗 反正等等的问题都要考虑 还有 店开在哪里 这些也是有讲究的 路的前 中 后 都不一样 即时我们说了我们的感受其实也没用 店 是需要讲口碑的 每个人经营的也会不一样 年轻就是资本 需要在尝试中成长 不成功变成仁！ 加油 大老板

这个问题看似简单，实际太复杂，我只能说个简单易懂的提纲:

一，环境。

选址/装修设计施工，功能性设施/设备，餐厅营业家具，清洁工作。收银/监控/无线/下单系统建设。

二，产品。

产品种类，出品流程，标准，制度，定价，毛利设计，供货商名录，结款方式。

三，服务。

餐前/中/尾工作标准，流程。四勤五声，个性化服务环节设计，4D建设(整理/责任/培训/执行)。人事招聘，团队建设，企业文化建没。

四，营销。

开业活动，线上/线下活动设计。实体店互动活动。应时节气活动，会员系统建设，门店记忆点塑造。

PS:开店风险高，入行需谨慎。红海一大片，浅水淹死人。

怎样才能做好一个小饭店，其实挺简单的，无非几点，无论做什么，都会有一个固定的成本，比如说房租，人员工资，之类的，卡好这个利润是必须的，再就是一些菜品利润，做好这一面以后就是自己饭店厨师做的菜的口味，厨师做的不一定要多好，但是一定要适合自己身边消费的群众，再就是服务，没有谁来吃饭想面对一个冷冰冰的服务员，再就是，自己饭店的装修风格，还有饭店的卫生等等，虽然说饭店好开但是，入门虽然简单，但是，想要搞好，很不容易，希望你生意兴隆，，财源广进，

做到保质保量，味道鲜美，卫生达标，服务态度要好，不断创新更好的美食佳肴

外卖在大城市，外来人口多的区域市场大，发展迅速。

1.大城市人口集中，人口基数大，消费能力也大。乡镇土著，居家居民多，日常一日三餐，居家做饭的多，

2.城市容易行程商业街，餐饮成片，规模发展，平台运力足，乡镇兼职骑手少，商家不集中，会耽误餐饮配送及时性，从而影响客户体验，

3.乡镇餐饮，早点小吃、午餐这两餐主要客户就餐，口碑特重要，价格敏感度也高，口味是吸引客户最重要喜欢。城市外卖，口味，服务，运营，价格，一条都不能少

餐饮看似简单，门槛低。但是里面学问很大。毕竟是人与人最直接的联系方式。

想要做好餐饮，最重要的是把握住顾客的心态，明白他们想要什么，知道他们有什么不满。放大自己的都优点，改正不足。

现在科技这么发达，要建立自己的顾客圈子，比如微信公众号或者微信群，这是个积累的过程，人多了，自然就会好的。每天不要发太多东西，推荐一两个今天的特价菜，发太多推销广告都会烦的，也不要啥都不说，那更没意义，要做到利用社交工具和顾客走进一点。多聊天，聊天中带着菜品的推销，给你看下我的微信群，都是我家店铺的顾客。

饭店顾名思义就是吃饭的地方，第一一定要干净卫生，叫顾客一进门就感觉到里面干净舒服，第二才是味道必须要有特色菜不用多2-3个特色菜就可以，第三服务要好要让顾客感觉到情切但是也不要太让人反感，可以建立一个微信群比如每周几几点到几点打几折，逢年过节的优惠力度大一些。

首先选一个好的地理位置，再就是必须有自己的特色，统一化服务管理，让消费者感到舒服，设施配套干净卫生，这样会经营好的！

餐饮生意是全世界最大的生意。比世界上任何的生意都大。因为人可以不干其他，但不能不吃饭。

但经营好一家餐馆，却绝非易事。因为餐饮行业已经跨越了粗放式发展阶段，进入了精细化经营阶段。

要做好一家餐馆，首先要有个精准定位。要先找准目标人群，究竟是学生？还是上班族？还是商务人群？还是其他？然后根据不同的目标人群的偏好，设计产品品类和经营策略。

二要做好菜品规划。引流菜品、平价菜品、特色菜品一应俱全。特色菜品要足够有特色，能让人耳目一新，一看到就要有拍照发朋友圈的冲动。或者餐馆装修布置有特色。或者菜品可口、性价比高。

三要强化运营手段。要线上和线下推广相结合，加大引客进店力度，加强与顾客间的互动交流，增强客户粘性。

四要强化服务手段。招待顾客要周到，上菜要快，服务要足够有热情，让顾客开心满意，甚至感动。

总之，目前餐饮竞争激烈，一定要做到精细化运营，方为上策。

以上观点，仅供参考。

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想要经营好一个餐馆，口味肯定是排在第一位的，在保证口味好的前提下再做好餐馆的服务，策划等等，留住老顾客，拓展新顾客，有了一定的口碑后只要你用心，肯努力，相信你一定可以经营好的！

开饭店首先要有一位好的领导和一群奋发向上的员工，聘请好的厨师，饭店的菜好不好吃，有没有特色，全靠师傅了，培养一批优秀合格的服务员，因为服务员跟顾客是第一时间打交道的，点菜推荐菜品安排房间，安排餐位，热情的服务和礼貌用语，是每位服务员必不可少的，厨房餐厅的环境卫生一定要干净整洁，厨房除了本地的主食特色菜以外，一定要推出能够有吸引力的特色菜品，还有要好好的研究一下来这里消费的人群大都喜欢吃什么菜，避免没有合适的菜品而导致下一次不再回来，所有的员工要同心协力，互帮互助。一个人做不来的事情，要大家一块儿来做。如果餐厅比较大一点的话，可以搞一点小的文艺活动，来增加顾客的兴趣。

首先定位，你打算定位在什么消费水平人群，这直接决定你的选址，店面大小，装修风格。经营管理，饭菜一定要迎和你的消费人群的口味， 服务上估计你的消费群体的喜好厌恶

餐厅运营好由多方面因素组成：

1、产品方面。健康好吃的产品是根本，是永恒不变的话题；

2、服务方面。比较出名的海底捞，把服务做到极致，变成你的卖点；

3、制造热点。很多网红通过各种办法造成排队现象，人引人；

4、餐厅体验。流动的粉丝，火车火锅、摔碗酒、夸张拉面等都是如此；

5、环境互动。餐厅环境加入3D、驻唱等等。

还有很多的方法，主要是适合自己的才是对的，而根本还是对产品、服务、卫生的坚守最重要。

要让饭店生意变得好，首先要选址要在市中心区，其次要有新菜式、过硬的店面装修水平及卫生服务水平，新开张的话还要有很好的促销方案，如2人桌消费送一张4人桌的消费200可用一张100消费抵用卷。