腊牛蛙的制作方法是什么？

您好，腊牛蛙的制作方法就是烟熏，先把牛蛙洗净，放入一个容器中，加适量的盐，花椒，生姜，料酒腌制一天到两天，拿出来放在通风的地方晾干。然后准备一个中型铁桶，里面放一些米糠或者木屑。有特意准备的瓜子壳加入熏制更好。切记：铁桶内不能跑烟，不能有明火。准备好后把牛蛙放在铁桶架上烟熏，熏成黄褐色即可！

第1步 /牛蛙剁块、去皮，青笋去皮，美人椒去蒂，葱姜蒜去皮。

第2步 /食材清洗干净

第3步 /青笋切滚刀块，美人椒，干辣椒斜刀切丁，葱姜蒜切片

第4步 /牛蛙洗净去水，加盐，味精，鸡精，料酒搅拌均匀腌制3-5分钟

第5步 /加蛋清，淀粉拌匀

第6步 /锅内加油，油温升至3-4成（120℃）热时下入牛蛙滑熟，下入青笋，倒出备用；

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第7步 /锅留底油，下入干辣椒，葱姜蒜小火炒香，加入豆瓣酱炒出红油之后加入牛蛙、青笋、美人椒烹料酒，加入少许水，调味、调色、翻炒均匀

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第8步 /锅离火下入水淀粉，大火勾芡，出锅装盘。