蒜苔炒肉怎么做好吃？

这两天一直听说各地的蒜薹丰收，然后被贱卖的新闻。作为种植户来讲，肯定都盼着丰收，然而真正丰收之后却并非是收入大好，也许是滞销。所以生活就是这样，永远都无法心想事成，但是这又有什么呢？我们还是要好好生活，保留那份热情与向往，每天聊天玩耍工作吃饭学习，高兴的难过的活泼的忧郁的过好属于自己的每一天。最家常的蒜薹炒肉，平淡普通却又很好吃，一如我们的生活。”

用料主料瘦肉50克

蒜薹1把

木耳10克

辅料姜1片

盐1小勺

鸡粉3克

淀粉1小勺

花生油20毫升

蚝油1勺

生抽10毫升

木耳蒜薹炒肉的做法1.食材，木耳提前跑法洗净，拆成小朵。

2.猪肉切丝，略粗一些，加入一些水淀粉、花生油和鸡粉抓匀，腌制5分钟。

3.蒜薹切段。

4.炒锅放油，冷油下入肉丝滑散。

5.肉丝变成白色，下入姜丝翻炒一下。

6.加入蚝油和老抽炒匀上色。

7.下入木耳和蒜薹。

8.再翻炒半分钟即可。

大家好，我是差不多的美食家，专注做美食，行业十多年了。我来说一下，蒜薹炒肉的具体做法。

首先，蒜薹炒肉好吃不好吃。取决于要什么样的材料很关键，蒜薹好吃的话要吃五六月份本地出来的蒜苔是最好吃的。本地的蒜薹是又嫩又香。大棚的蒜薹的话就不好吃，又老吃起来还有一股馊味。所以选择食材很重要。

下面我来说一下做法，首先准备瘦肉大概有半斤的样子就可以了，把肉切成片，然后把蒜苔切成段。 这道菜的做法很简单，主要就是掌握火候的控制就可以了。把肉炒的变色之后装出来放到碗里面。

锅里面放油，把蒜苔放在锅里面去炒，火不要太大，中火炒五分钟左右的样子，就可以了，吃辣椒的话，里面还放点红辣椒，搭配一下颜色。

谢谢大家的观看！如果你也喜欢美食的话请关注我的头条号。 我的主页有很多关于美食视频的制作方法，提供给大家参考，欢迎行家点评。

娟子来介绍一道蒜薹炒肉，蒜薹不但有浓浓的蒜香而且味道爽甜，下面我们一起来看看这道菜具体的制作方法；

蒜薹（500克）、猪肉（200克）酱油（2勺）料酒（一勺）盐（3克）甜面酱（一勺）

1；肉洗净切成条，放入容器中加酱油和料酒腌制10分钟

2；蒜薹洗净切段

3；锅中倒油烧热，放肉翻炒

4；炒至肉变色放入甜面酱炒匀

5；倒入蒜薹翻炒，加少许水

6；再放入适量的盐，翻炒均匀

7；出锅，美味即成

您觉得娟子做的如何？有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子。

蒜苔炒肉是一款很家常的美食，口味鲜美，做法也比较简单，但是也有很多的朋友做这道菜时，往往是肉咸了，蒜苔却没味，我给介绍个小技巧，做出来的蒜苔很入味，肉又很滑嫩，关键是制作也很简单，喜欢的朋友可以做点尝尝。

食材准备：

蒜苔３００克，猪肉200克，料酒、盐、淀粉、酱油、生抽、十三香、香油

做法：

将猪肉洗净先切成片，再切成丝，放入容器中，加入盐、料酒、十三香搅拌均匀，再放入淀粉 ，搅拌均匀腌制入味。将蒜苔洗净切成大约２－３厘米的段，放容器中，撒少许的盐先腌一下。（这一步很关键，能使蒜苔入味）

热锅倒入菜籽油，油温七成热，放入腌好的肉，炒至肉变色，有八成熟盛出备用。

锅中加少许油，再倒入蒜苔翻炒，在加入生抽，快炒熟时，加入很稀的水淀粉勾的薄芡，再把肉倒入锅中翻炒均匀，就可以出锅了。

我们都知道大蒜有许多好处，用大蒜也可以作很多食物的调料，其实蒜苔也是很好的美味，尤其是蒜苔炒肉，美味又营养，鲜香四溢，既有肉的美味，又有蒜苔的香味，还有补充人体营养，蒜苔炒肉色香味美，是一道非常不错的美食。现在蒜苔已经上市，大厨今天就教大家用蒜苔炒出美味的蒜苔炒肉。

蒜苔炒肉的做法

蒜苔炒肉的特点

鲜香味美，营养丰富

蒜苔炒肉的营养

蒜苔营养丰富，含糖、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等人体必需的营养成份，可以抗菌杀菌、增进食欲、减脂减肥。

蒜苔炒肉最适用人群

蒜苔炒肉适合心脑血管疾病患者，受便秘和痤疮困扰的人群。

材料

蒜苔，猪瘦肉，红椒，生姜，盐，酱油，味精，食用油，淀粉。

做法与步骤

◆第一步

把蒜苔洗净切成长短均匀的段。蒜苔要选择比较嫩的那种。

◆第二步

把猪瘦肉洗净，切成肉丝。加淀粉和盐搅拌均匀放置几分钟。

◆第三步

把生姜切成细粒，辣椒切成细丝。

◆第四步

锅中放油，烧至七成熟，放入猪瘦肉炒出香味。

◆第五步

猪肉炒至八成熟，放入生姜粒翻炒一会。

◆第六步

放入蒜苔翻炒两分钟左右。

◆第七步

放入辣椒丝， 加入盐、酱油、味精翻炒均匀，辣椒丝炒熟即可出锅。

蒜苔炒肉是一道非常不错的美味，这道菜做法简单，营养却非常丰富，建议在春天、夏天多吃蒜苔炒肉，看了大厨的做法，赶紧试试蒜苔炒肉吧!

看完之后请动动手指点点赞，关注大厨，把美食的做法分享转发出去吧!

很高兴回答这个问题：蒜苔炒肉是个很招人喜欢的家常菜，它肉丝滑嫩，蒜苔脆嫩，是家庭待客缺不了的快手小炒，简单方便，那么怎样做好这样一道美味的家常菜呢？

（1）浆肉丝：把瘦猪肉200克切成比蒜苔细的肉丝，然后放入盆中，加盐5克，料酒10克，酱油IO克，老抽一点上色，胡椒粉一小捏，顺一个方向搅拌均匀，加入蛋清继续搅拌，然后加入5克干淀粉，继续顺一个方向搅打上劲，上劲以后加入IO克食用油搅拌均匀备用。

家庭里可以把肉丝肉片多切些，切好上浆后，放冷藏，随用随取，可用两三天，非常方便。

（2）蒜切片备用，200克蒜苔洗净去尾，把蒜苔头部码齐，切去老根，然后把蒜苔切成3厘米长的段备用。

（3）起锅烧油，油放多点，油温5成热，下入浆好的肉丝滑肉，用筷子轻轻打散，以防粘连，滑至肉丝变色成熟捞出控油备用。

锅留底油，重起锅，放入蒜片煸香，放入蒜苔，不断颠锅翻炒差不多半分钟，加盐（适量），生抽35克，老抽一点，糖少量，点水少量，继续翻炒均匀，炒至蒜苔变软断生，接着加入肉丝，翻炒均匀出锅装盘。非常好吃的蒜苔肉丝就做好了，希望大家喜欢。

蒜薹炒肉是一种常见的家常菜，特别下饭。现在正是蒜薹成熟的季节，这时候来盘蒜薹炒肉，清脆的蒜薹，软嫩可口的肉丝，配上一碗米饭，真是美味可口。

食材：

蒜薹一把、猪里脊肉、葱、姜、淀粉

做法：

1、将猪里脊肉清洗干净，把猪肉切成丝，放入碗中，加入盐、料酒、五香粉、蚝油、老抽、淀粉、鸡蛋清腌制20分钟。

2、将蒜薹洗净，滤干水分，切成断，葱、姜切末。

3、锅里烧油，油热放入肉丝，在锅里煸炒，不用放调味料，炒制肉丝变色。盛出备用。

4、锅里烧油，油热加热葱姜爆香，加入蒜苔煸炒，喜欢辣的朋友可以加入一些干辣椒。

6、蒜薹炒两分钟加入肉丝翻炒，加入调味料，将蒜薹炒制断生，盛出即可。蒜薹不要炒太狠，断生就可以了，这样吃起来脆脆的。

温馨提示：

1、里脊肉一定要腌制一下，放入蛋清、淀粉，可以让肉丝软嫩，口感更好。

2、炒蒜薹时，时间不宜过长，断生即可，时间长了蒜薹变软，口感不好。

蒜台炒肉营养丰盛，怎样做出美味的蒜台炒肉呢？

蒜薹是大蒜的花径，在春季、秋季、冬季都有供应。蒜薹的辛辣味比大蒜轻，蒜香能增加菜肴的香味，含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B族、维生素C以及各种矿物质等，还含有大量的粗纤维，营养十分丰富。

蒜薹炒肉，一个问题是蒜薹别炒老了，否则蒜薹老柴，这菜就失败了。另一个问题是肉的老嫩，有喜欢吃嫩的猪肉，可以用水淀粉、料酒甚至加半个蛋清腌制一会，先下锅滑散再进行烹炒。也有人喜欢吃干香干香的猪肉，就直接下锅炒熟即可，下面分享下蒜薹炒肉的做法，喜欢的朋友可以试试。

大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

【蒜薹炒肉】

食材：蒜薹、猪肉、大葱、生姜

调料：甜面酱、食盐、料酒、生抽、米醋、胡椒粉、白糖、鸡精、香油

①蒜薹洗净，用剪刀剪成段，放入盐水中浸泡10分钟，可以使蒜薹有底味。再加一点食醋，可以让蒜薹保持碧绿颜色。

②大葱切末、生姜切末、猪肉切丝备用。

③起锅烧油，下入肉丝小火煸炒变色，放入葱姜末爆香，加入甜面酱翻炒，下入浸泡好的蒜薹翻炒均匀。

④加入半勺水，加料酒、生抽、食盐、白糖、胡椒粉翻炒均匀，2-3分钟后，加入鸡精，淋香油出锅即可。

烹调小贴士：

1.甜面酱是炒蒜薹必备调料，没用过的试试，味道特别好。

2.加甜面酱了，后面的生抽、食盐量要少，防止咸了。

以上就是我的回答，希望题主能够满意。

这个蒜薹炒肉那是家庭朋友聚餐，必不可少的一道硬菜，人人不可不会啊！这道硬菜的关键就在腌肉这一环节，其次，就是选材要好。材料方面要选择新鲜刚上市的蒜薹，不能那种放了好几天又老的，那就炒出来口感不佳。猪肉最好选择腿肉或者里脊肉都可以。把猪肉按要求切成丝条或片，然后依次放入葱姜蒜末，少许耗油、生抽、料酒、鸡精、食盐、胡椒粉、十三香、花椒油、香油也可以放点，再加入一个鸡蛋清和少许生粉搅拌抓匀，最后放入少许菜籽油抓匀。

腌肉时间不宜超过十分钟，肉腌制好后锅里加入适量菜籽油，不要太多因为腌肉里已经有些了。油温要高一些开始冒烟放入肉丝翻炒，这时候还可以再跌入少许料酒或白酒，炒制肉丝变色后，就可以放入蒜薹一起炒了。这时候只需要再根据口味，调入适量食盐、鸡精其他什么都不需要再放入了，炒制肉丝完全熟透，蒜薹略微入味就可以出锅了。

大家好，我是跟妈妈学家常菜。我家也很喜欢做蒜苔炒肉。这道菜其实是妈妈家常菜里非常常见的一道菜，要做好它并不难。

首先，材料要新鲜。我多次强调做菜的材料要新鲜，这样做出的饭菜才会更加鲜美。肉要选择上好的五花肉，肥肉不宜过多。现代人“油水”多，因此平时注意肥肉的摄入，不宜过多，尤其是“三高”的患者，更不易吃肥肉。但是也不要用精瘦肉，这样会影响口感。我们可以将买来的五花肉适当去肥即可。

蒜苔是大蒜中抽出的花茎，其中富含的维生素C可以降低血脂预防冠心病和动脉硬化，对人体健康十分有好处。蒜苔适宜选用饱满圆润的品相，深绿色为宜，可以用手掐一下，如果感觉脆嫩就证明是新鲜的蒜苔了。

其次，做菜。蒜苔事先要焯一下，时间不宜过长，但是起到杀菌并且使蒜苔更嫩的作用。五花肉可以先浸入到料酒、酱油、盐或者十三香调制的酱料中腌制一下，然后裹一些面粉，使肉质更加的嫩烂。具体可以看我这篇文章：

https://www.wukong.com/question/6646185839917269261/

。然后，我们就可以开始过油炒了。此时不宜大火烧，因为蒜苔已经半熟了，另外五花肉经过腌制更加的易熟，所以中火就好，等肉炒熟就可以出锅了。如果觉得味道淡，也可以再点一些生抽。另外，我家也习惯在蒜苔炒肉的时候放些鸡蛋，更加好吃。

一盘蒜苔炒肉配上米饭，能吃一大碗米饭。家常菜的味道总是让人食欲大开。大家觉得呢，欢迎给我留言，一起探讨。（图片来源于网络）

感谢邀请。要说蒜苔炒肉不光营养丰富而且还特别美味，是很多人都特别爱吃的一道菜。记得小时候最爱吃的就是一盘蒜苔炒肉，我完全可以连汤汁都拌了米饭吃，我觉得它是一道特别下饭的菜，蒜苔的蒜香味经过烹炒融合到了瘦肉中，同时蒜苔又吸收了肉的香气，又被油包裹着，整盘菜都弥漫着诱人的香味。小的时候，我最喜欢用蒜苔炒肉拌着米饭吃或者是用馒头蘸着菜汁把整个盘子都能擦得干干净净。在物资匮乏的八十年代，一盘蒜苔炒肉是父母在周末给我们改善伙食的一道好菜了，所以我记忆犹新，而且直到现在依然是我特别喜欢吃的菜。

别小看只是一道简单的蒜苔炒肉要想好吃也是有小窍门的，肉要切丝提前腌制一下，蒜苔要买新鲜的，外表看起来要饱满圆润的，炒制的时候要大火快炒，如果想要多些汤汁，出锅前加入少许的淀粉水勾芡是关键，这样蒜苔口感也会特别的鲜嫩，汤汁还可以拌米饭吃。

制作方法：

材料：蒜苔、瘦肉、大葱、淀粉、生抽、盐、香油

步骤：

1、 蒜苔去掉头尾部分，洗净切段，葱切葱花

2、 瘦肉切丝，加入少许淀粉腌制

3、 锅中油热放入肉丝翻炒，待肉变色后放入葱花调入生抽

4、 迅速放入蒜苔，大火快速翻炒，放入盐，出锅前淋入少许淀粉水，收汁后淋入香油出锅即可

【我的小贴士】炒制这道菜要全程大火迅速翻炒才能保证蒜苔的鲜嫩清脆，出锅前淋入少许淀粉水勾芡会让蒜苔更嫩更好吃。

桃妹来解答。

桃妹看到有把蒜苔焯水的，简直把牙都要笑掉了。明明很简洁的一道菜，非要弄出来啰哩巴嗦的东西，有这个必要吗？

蒜苔本身主要就是要吃的脆口的，一般八成熟的时候口感最好。十成熟时候已经不脆，十二成熟已经发面了，这时候还有什么好吃口？

在这里桃妹郑重的说一句，蒜苔不能焯水不能焯水不能焯水，重要的事情要说三遍。饭店是过一下油，自己家炒连过油都可以去省了。

明明很清爽的一道菜，一焯水灵性全无，还吃个毛线啊？所以蒜苔肉丝想要口感好。无非就是旺火快炒，急速出锅而已，用得着那么复杂吗？

桃妹在这里介绍一种最简单也是最好吃的蒜苔炒肉丝的做法。反正现在蒜苔也不贵，宝宝们可以试一下，看看究竟好不好吃。这么说吧，桃妹绝对不会坑大家的。

第1步，蒜苔洗干净后，手动掰开不要切。因为手掰的时候可以感觉到蒜苔的老嫩，如果太老的话必须把皮撕掉。

第2步，蒜苔端上撒少许盐抓匀。腌制5分钟后，倒入适量色拉油再次抓匀。这一步是为了让蒜苔下锅可以受热均匀，最大限度的减少炒菜的时间，还能码个底味。

第3步，里脊肉切肉丝，每一根最好像以前的火柴那样就可以了。先放入适量盐，胡椒粉，料酒，生粉抓匀。再倒入适量色拉油或其他熟油，抓匀腌制10分钟即可。

前一步的抓匀是为了让肉麻的底味，而且更加细嫩，后一步加入色拉油是为了封住肉丝的水份，同时防止肉丝之间粘连。

干锅烧热，倒入多一点油。油稍微有点温度就可以把肉丝下锅划锅了。只要里脊肉丝炒散发白，马上捞出控油。这一步最好用熟油，也就是事先炼制成熟的油，色拉油也可以生的，千万不要用生菜籽油。

锅留底油，最大火烧热后直接把蒜苔和肉丝一起下锅。翻炒几下即可加盐，少许生抽调味。再翻炒十几铲，看到蒜苔颜色加深，即可放入少许味精，马上出锅。

怎么样？这个方法是不是超级简单？这样炒出来的酸菜脆生生，甜丝丝。虽然蒜苔已经出锅但是它所含的温度其实还在继续加热。端上桌时蒜苔已经成熟九成，如果焯水的话，蒜苔非但不香而且一定熟过了，口感一塌糊涂。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！

蒜苔炒肉是道非常家常的快手小炒，说真的，我觉得越家常的菜越难做好吃。所谓众口难调，好不好吃每个人都有不同标准，比如这道“蒜苔炒肉”。有人可能喜欢干煸多一点，有人喜欢焯水的，还有人喜欢脆嫩的，有人喜欢加五花肉炒，也有人只喜欢里脊，更甚者有人加腊肉炒，所以这道菜好不好吃完全在自己口味。

在这里介绍一种自己认为好吃的，是我们家喜欢的口味，肉丝滑嫩，蒜苔软嫩，还带有稍许酱香汤汁，每一根肉丝和蒜苔都裹着滋润的汤汁，相当入味。

主料：蒜苔一把，里脊肉一块。

调料：植物油、生抽、料酒、豆瓣酱、蚝油、淀粉、醋适量。

1.蒜苔去掉头尾部分，切长段备用。

2.里脊肉切丝，用生抽、料酒、淀粉和少许香醋腌制15分钟以上。

3.锅中放入适量油，下腌制好的肉丝滑炒，加入豆瓣酱、蚝油翻炒出香味。我觉得豆瓣酱加点蚝油有点意想不到的鲜美。

4.加入蒜苔，加盐翻炒，蒜苔变色时加入少许开水，盖上锅盖稍焖。然后打开锅盖，大火收汤，待蒜苔稍稍有点焦色，汤汁均匀裹住每条肉丝和蒜苔，即可关火出锅。

一道快手而又家常的蒜苔炒肉就完成了，我家小丫头相当喜欢，里脊肉嫩滑，蒜苔略焦，酱香浓郁，用汤汁来拌饭也非常惹味。

大家好，我是宝食。很高兴回答这个问题。蒜苔炒肉真是一道下饭菜，通常会把蒜苔炒的火大一些，这样蒜苔就会比较软，既不会有辛辣的刺激感，还可以保留蒜苔的蒜香味儿，同时还带有一点甜的味道。即使是不爱吃青菜的小朋友，对于这道菜也会独宠一些。

蒜苔炒肉是一道常见的家常小炒，怎么样做出来的蒜薹炒肉才算美味？根据每个人的口味来是最好的，不过要炒出美味的蒜薹炒肉我认为，需要做到这两点，一是蒜薹要青翠入味，二是肉要嫩滑不能柴，我平时是的做法是这样的。

1，先处理蒜薹，蒜薹择成5里面左右的小段，烧滚一锅水加适量的盐及料酒然后把蒜薹放进去煮1分钟然后捞出来，放入凉水中冷却之后捞出来沥干水。这样处理后的蒜薹颜色青翠，口感脆爽。

2，肉的处理，不管是猪肉还是牛肉切片之后都要先用料酒，生抽，生粉腌制15分钟，这里如果有蛋清加点蛋清更好，但是一般就没必要了。肉片经过这样处理，在炒的时候就不会那么容易柴。

3，准备一些干辣椒或者小米椒及红椒切成小段，小火煸香之后放入肉片翻炒致变色，再把沥干水的蒜薹倒进去大火翻炒几下，然后淋上一些酱油或者耗油撒上一些盐调好味再翻炒均匀就可以出。

我是一个喜欢下厨的年轻人，这是我炒这道菜的一些经验，但愿对你有所帮助。

生活中没有绝对的美味，适合自己的才是最美味的。

有的人喜欢生脆一点的口感，那就用全瘦肉和蒜苔一起翻炒至熟即可。因为瘦肉煮久了会硬。

有的人喜欢软烂的感觉，那可以用五花肉一起闷，效果还是不错的。

要保证蒜苔的营养及口感，就必须挑选新鲜的。选择深绿色无软焉现象，尖部饱满翠绿，根部一掐就断的蒜苔，这样才是新鲜的，再就是选择中等粗细的蒜苔。

材料：猪五花肉(瘦肉)，蒜苔，生抽，老抽，盐，白糖，淀粉，黄酒。

制作过程：肉切丝，入黄酒，生抽抓匀，再入淀粉抓匀腌制十分钟左右，同时蒜苔切段。肉腌好后，起锅热油，入肉划散，炒至肉丝变白加老抽入蒜苔翻炒入盐白糖，若喜欢生脆口感，则翻炒一分钟左右即可，若喜欢软烂的感觉，则闷久一点，直至软烂即可。

蒜苔炒肉，营养丰富，是家里不错的选择。

感谢邀请。蒜苔肉丝看似简单，单要炒的蒜苔脆嫩，肉肉滑软，也很不容易，主要是火候要把握好。

首先，买蒜苔时要挑选，最嫩的蒜苔，用手指轻轻一掐就能短的蒜苔最佳。其次，肉丝，一定要选上等里脊肉。

1:把蒜苔洗净，掐去头尾，切成四厘米的小段，备用。猪里脊肉切丝，粗细要切匀，切成和蒜苔差不多粗的肉丝。

2:肉丝里放点料酒，胡椒粉，盐，抓匀，再打入半个蛋液，抓匀，再加入湿淀粉。抓匀，最后，加点色拉油。这步操作最关键，影响肉丝的口感，将肉丝上好浆，炒出的肉丝就滑嫩可口。

3:锅内烧油，油温四成，将蒜苔下入锅中轻炸四秒，捞出。这一步，可以让蒜苔吃着脆嫩，一定要把握好油温，和时间。

4：锅中留宽油，油温六成，下入上好浆的肉丝，用勺迅速滑开，肉丝发白，即可捞出。注意，肉丝不能炸太久，否则肉丝就会变老。影响口感。

5:锅中留底油，下入葱，姜，少许豆瓣酱，炒出香味，下蒜苔，放，少许盐，鸡精，味精，白糖，滴少许生抽，胡椒粉。下入肉丝迅速翻炒，淋入明油出锅。

谢邀！

蒜薹不仅营养价值高，味道也好，口感脆嫩，还有降血脂的作用。是一个简单烹制也能人见人爱的菜。

蒜薹味道鲜甜，可是却不容易入味，也很容易炒老。要做出好吃的蒜薹炒肉，有一步至关重要的秘诀！

蒜薹洗净，摘取顶部软叶，切段。放一勺盐腌制15分钟。这就是那关键的一步。这样腌制过的蒜薹既入了味，也逼出了多余水分，让蒜薹的口感更加脆嫩。腌好的蒜薹还要冲一下水，避免多余的盐分沾到肉上。

至于蒜薹炒肉，炒什么肉，怎么炒，我就不在此班门弄斧了。

经典的有蒜薹炒腊肉，这个是过年拜年菜的经典，在一个个肉堆里找寻蒜薹小清新，解腻又美味！

我本人也非常喜欢用新鲜猪肉来炒蒜薹，觉得这样更能衬托出蒜薹的清甜。而且切记不要放豆瓣酱。只需油盐，便能成就一道美味。

谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，蒜苔肉丝要想炒的鲜香可口，火候是关键，当然只注重火候还是不够的。在厨界炒菜有个原则：有味使之出，无味使之入。这句话的意思就是把菜品中有异味的原料通过烹调手法去除异味，有香味的让它释放出来，没有味道的通过调味融合把味道让它吸收进入，蒜苔炒肉丝中蒜苔就不容易入味，但是它有蒜香味，可以吸收肉丝中的肉香味达到鲜香的效果，所以我把我的烹调经验介绍一下，仅供参考。

准备鲜蒜苔一斤，摘洗干净，切成寸段备用，选用鲜猪里脊，抹刀成大片，顺丝切成长约五厘米的丝，葱姜料头少许。

炒锅烧热，放入花生油三十克，下入一百克肉丝煸炒至肉丝发白出香，加入葱姜料头炒出香味，烹入少许料酒去除肉腥味，接着放蚝油十克，味极鲜二十克，翻炒均匀，放入蒜苔，五克清水，大火煸炒，根据口味加少许盐味精调味，炒制蒜苔九成熟，蒜香味扑鼻时，加入少许湿淀粉勾芡，翻炒淋明油出锅即可，鲜香可口的蒜苔肉丝做好了。

多啰嗦几句：蒜苔不可在锅中全炒熟，盛菜上桌的时间后蒜苔口感刚刚好，在蒜苔肉丝的基础上也可以加入炒鸡蛋和少许水发木耳做成下饭菜，营养更丰富。

以上就是我的做法，如果你也喜欢，点个赞鼓励一下吧。我是职业厨师，每天分享烹调中的干货，关注我，共同体验制作美食带来的快乐。

蒜苔是南北方种植农作物比较多的品种之一，又以好存储深受广大群众的喜爱。做法也是腌、炒、炖居多。

蒜苔炒肉也是地道的家常菜，虽然在各地做法略有差异，总体区别不大。

我来分享一位大厨给出的做法

食材准备有：蒜苔、瘦肉、黄豆酱、葱、姜、料酒、生抽

一、瘦肉切丝放入碗中，加入少许淀粉，少许食用油，少许生抽，磕入一个鸡蛋，这样营养丰富，而且炒出来的肉丝更嫩。

二、蒜苔洗净切段、葱姜切片备用。

三、锅中烧油，待油热放入腌制好的肉丝大火快速翻炒，放入一勺黄豆酱，葱姜炒出香味，少许料酒去腥。

四、倒入蒜苔，加入食用盐，继续翻炒均匀一分钟，淋上香油出锅。

炒蒜苔的时候可以适当加些泡发的黑木耳，蒜苔对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用；木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥。两者同食，其效大增。

蒜苔不管炒腊肉还是炒鲜肉，味道都还挺不错的，这道菜喜欢吃的人也挺多的，做法也不难。

首先，把蒜苔洗干净，切成段。姜切成末，干辣椒切丝。

接下来，把瘦肉洗干净，切成丝，加入十三香、老抽、淀粉，搅拌均匀入味。

锅烧热，倒入适量油，油温升高后，倒入肉丝，快速划散，肉丝变色后盛出。锅里留底油，下入干辣椒、姜末爆香，倒入蒜苔大火翻炒，炒至断生后，加入适量盐、花椒面翻炒。

最后，倒入炒好的肉丝翻炒，加入鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

蒜苔炒肉丝就做好了，颜色鲜艳，味道鲜美，下酒下饭都不错。

蒜苔炒肉这样做一次多吃几碗饭

蒜苔炒肉怎么做好吃？

春回大地，四月份正是蒜苔大量上市的时候，蒜苔是我们全家最爱吃的蔬菜，今年的蒜苔自上市一直价格很高，最近从5元降至4元，今天一大早我我从集市上买了两把回来，还很嫩很新鲜，那就赶紧炒吧。

需用食料；里脊肉，蒜苔。生抽，料酒，耗油，淀粉，黄豆酱，白糖，葱，姜，盐。

1，先把里肌肉用清水洗干净切成丝，放到碗里，再放上料酒，生抽，淀粉腌制备用。用腌制好的肉炒出来又滑又嫩。

2，把蒜苔清洗干净，切成大约（3公分左右）的长段。

3，锅里放油烧热，放上腌好的肉炒至猪肉变色，然后再放入葱姜末煸出香味。

4，把洗好的蒜苔倒入锅中翻炒，锅中放上所用的调味品，炒至蒜苔入味即可。

5，做好的蒜苔炒肉装入盘中，酱香浓郁，营养又美味，一盘美味又好看，食欲倍增的蒜苔就炒好了，是不是非常的好吃哦。

这是一亿奶奶的家常菜的做法，谢谢大家关注！

我今天刚好炒了蒜苔炒肉，不过是牛肉炒的。

牛肉是早上刚从冰箱取的，放一会就开始切片，切越薄越好。

在切好的肉片上洒少许盐、花椒粉、料酒，淀粉拌匀，蒜苔切段，青红辣椒切节。

热锅倒凉油，油稍多些不然沾锅，下肉片爆炒变色后放入生姜、葱花、青红辣椒、蒜苔一起下锅炒，再倒入生抽翻炒一会放味精出锅!

你好，我是“茗家小食光”，很乐意回答这个问题。因为我们家经常吃这个菜哈哈。

蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，是人们喜欢吃的蔬菜之一，同时也是我家餐桌上经常出现的一种食材。蒜苔本身含有辛辣的口感，但是经过炒制以后就会大大降低它的辣味，用肉类和它同炒，就成为很多人喜欢的米饭杀手。要想做出好吃美味的蒜苔炒肉，有两个关键：一是肉质不能炒老，要保持鲜嫩爽滑的口感；二是蒜苔不能太软，要保证蒜苔的鲜味，同时不能失去翠绿色的颜色。

下面我来分享下关于蒜苔炒肉的我的家常做法。

第一步：肉质的选择，可以选五花肉或后腿肉。五花肉比较香，后腿肉比较嫩。我以猪后腿肉为例，先切成合适大小的片状，加入少许料酒、味极鲜、黑胡椒、少许盐、食用油、淀粉及姜丝拌匀，最好腌制半小时以上；

第二步：腌制肉的时间可以准备蒜苔。尽量选择肉质细嫩的蒜苔，去掉头部的老根和尾部的尾尖；洗净之后切成2厘米左右的段状；在切点彩椒或者胡萝卜丝配色；

第三步：炒锅热油，下入肉片快速来回翻炒；

第四步：慢慢的肉片会煸炒出少量油脂，变成微焦黄色；

第五步：此时不用盛出肉片，直接导入蒜苔和彩椒快速不停翻炒，可以淋入少许清水；

第六步：倒入少许味极鲜，调入少量盐调味。全程不要盖锅盖，可以持续来回翻炒；

第七步：调少许水淀粉，出锅前淋入收汁包裹住味道。

这样，一道简单家常、又营养快手的蒜苔炒肉就完成了，色香味俱全。不管大人孩子都喜欢吃，非常下饭。肉质鲜嫩不柴，蒜苔口感清脆又保持了它的翠绿色彩，再以彩椒来点缀，不仅增加了视觉效果更是增添了营养风味。

要想做好这一盘简单的蒜苔炒肉也是有些小诀窍的：

1、肉片先进行腌制，用大火炒制；

2、蒜苔去除两头，炒制的时候不能盖锅盖，以免焖软失去口感和色泽；

3、全程不断翻炒，出锅前淋入点水淀粉锁味。

以上就是我关于蒜苔炒肉这个问题的回答，希望对你有所帮助。我是“茗家小食光”，每日分享日常早餐和家常饮食做法，感兴趣的朋友可以关注我哦！

蒜苔炒肉这样做一次多吃几碗饭

蒜苔炒肉一道常吃的家常菜，与白米饭也比较搭。

食材：蒜苔、肉（牛、羊、猪、鸡均可）、葱、姜、蒜、生抽、盐、香油、淀粉

制作：1.蒜苔切段，肉切丝or片

2.将肉用淀粉抓匀过油

3.锅留底油，葱姜蒜爆香，放入蒜苔段翻炒至看上去萎缩

4.烹入生抽，放入肉继续翻炒，可加点水，加盐调口，淋入香油出锅

此作法蒜苔很入味，与肉香更好的结合，有一点汤汁拌饭很香。

Hello，我是烹调人生de和哥。喜欢就请关注，欣赏就请转发，撩我就请评论，那个就请收藏

蒜苔为大蒜的花茎，呈圆条状、绿色、基部略粗、上部略细、顶有尖苗、花蕾居尖苗下、质地脆嫩、具有特殊辛香味。由于蒜薹本身质地脆嫩的原因，所以不太容易入味，通常在制作过程中有如下制作诀窍：

一、最佳方案

干煸肉丝类型，以肉为主，此种做法肉丝利用中小火煸干，吃肉丝干香的口感，这样可将蒜薹同样干煸至水分散失，然后调味的方式，这样做出来的蒜薹炒肉干香、下饭。

二、勾芡

肉丝如果采用滑炒的方式，那么最佳的方案就是选择细嫩的蒜薹，肉丝下锅滑熟后，保持细嫩的口感，然后将嫩蒜薹炒熟，将调好味的芡汁烹入，利用淀粉的糊化将调味料包裹在蒜薹及肉丝周围，有利于蒜薹入味。

三、颗粒炒法

将肉切成肉粒、蒜薹同样切成颗粒，同炒，这种炒法最大的好处是肉本身比较容易入味，蒜薹不太容易入味，但蒜薹本身的香味比较充足，两种原料均匀地搭配，更加好吃。

很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者可以叫我小王

今天我分享我做的一道非常拿手的蒜薹炒五花肉，欢迎讨论交流~接下来我将蒜薹炒五花肉的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便理解

1. 主食材：准备蒜薹和五花肉300克 比例为2:3 （如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）

2.配料和佐料：

大葱3cm

姜1瓣

红尖椒30克

料酒10克

生抽10克

盐1克

糖1克

3.准备步骤：

葱、姜切小片，红尖椒切粗丝，蒜薹切5cm长的段，五花肉切薄片，洗净拧干

五花肉加生抽、料酒抓匀，腌制5分钟

热锅下油，放五花肉，小火煎至微焦，盛出备用

清水大火烧开，下蒜薹，焯好捞出沥干

调料汁：盐、糖、水

4.烹饪阶段： （具体烹饪时长调味宝app或调味宝小程序可见）

热锅下油，放葱、姜爆香

加蒜薹，翻炒

加调料汁、红椒翻炒

加五花肉，炒匀即可

技术要点：调味一定要精确，众所周知一道菜的好吃与否的关键就是“味道”，味道调的不好吃任凭你“色香”再出众，那这道菜依旧是一道失败的作品。据我了解很多小伙伴都是因为掌握不好调料的用量才导致的口味不好吃等问题，之前我也有同样的困扰，后来我买了一台调味宝智能调味机才让我的厨艺有了质的提升

它内置了2400道菜谱就让我感觉非常的棒，真的是太丰富了，换句话说就算我们每 天换着花样只吃新菜，也要6年多才能把机器菜谱里内置的菜给吃完。而且菜谱还包含了我们中国著名的八大菜系以及地方风味菜，简直不要太贴心太人性

其次机器还是7英寸大显示屏触控的，非常的方便，让我们做起菜来每个步骤每个环节都一目了然，机器的上方是一个最大支持10KG食材承重的一个电子秤，家里做饭的食材称重完全绰绰有余，就算是酒店餐厅多分菜的出品也可以完全的来满足，智能调味机是根据具体的菜以及菜品的重量来进行输出调味料的。调料的输出可以精确到“克”。这种精确的调料输出才能保证我们对美味的极致追求

而且智能调味机还支持最多14种调味料的使用，在机器的后方有14个专属的调味料盒，无论是粉沫料（食盐味精鸡精胡椒粉淀粉白砂糖等等）还是液体料（生抽老抽陈醋白醋料酒蚝油等）都支持，可以说是非常的丰富

智能调味机区别于菜谱可以对每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹饪时长的建议性定时的功能，让完全不会做饭的烹饪小白也可以拥有媲美酒店大厨的实力。把烹饪的每一个步骤与环节，包括所有要准备的主材、佐料、辅料都会详细的告诉你，让每个人都能做出美味佳肴

用了这台调味机之后我的厨艺才突飞猛进的上涨，到现在我很依赖它，真的是做饭小白的福音。调味宝智能调味机让会做饭的你厨艺更进步，让不会做饭的你爱上做饭！

我是小王，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果你喜欢看我分享美食分享生活，请对我的作品进行点赞收藏加关注！谢谢大家支持！

蒜台炒肉营养丰盛，怎样做出美味的蒜台炒肉呢？

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：蒜苔炒肉一直是我家餐桌上非常常见的菜，每次去菜市场，蒜苔肯定是必买的菜，蒜苔有少许的辛辣味，含有辣素，还有大蒜素，有一定的杀菌能力。不宜炒的过烂，以免破坏辣素，降低杀菌作用。

下面就分享下怎样做出美味的蒜苔炒肉。

蒜苔炒肉

【准备材料】蒜苔、猪里脊肉、甜面酱、蚝油、盐、食用油

--开始制作--

1、猪里脊肉切成条状备用，蒜苔掐去头尾，清洗干净后，切成小段备用。

2、锅中放入少许食用油，中火，油温七八成热，倒入里脊肉快速翻炒，直至变色。炒慢或者火大，容易粘锅，肉也会炒老，不会滑嫩。

3、倒入适量甜面酱，翻炒均匀后，加一点点水，以免把酱炒糊炒苦。最后倒入蒜苔翻炒均匀，炒制到酱均匀包裹到菜上。

4、快出锅前倒入少许蚝油、盐调味，再翻炒均匀，盛出即可。

蒜苔炒肉这道菜，我常用的做法是酱炒，浓郁的酱汁，跟米饭是绝配。炒菜时一定要加少许水，不要干炒，这样炒出来的肉滑嫩口感好。虽然蒜苔营养成分很高，但是消化能力不好的人最好少吃哦！

我是爱吃爱分享的月亮，欢迎大家跟我一起享受美味的秘诀和乐趣，探讨各种美食和家常菜新做法，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！

蒜苔炒肉丝是川菜中的一道经典菜肴，几乎家家户户都会做。这道菜肴看着制作简单，但许多人做出来蒜薹不容易入味，颜色发黄发黑，或者肉丝炒的比较老。那么，如何使这道菜做到色泽诱人、蒜薹入味、肉丝嫩滑呢？下面有几个小技巧与大家分享，仅供参考借鉴。不足之处，敬请谅解！

食 材

蒜苔200克 五花肉200克 生抽 料酒 淀粉 葱姜 盐 食用盐 鸡粉

制作方法

1.蒜苔清洗干净，改刀成约拇指长，备用。

2.瘦肉切丝放入碗中，加入生抽，料酒，水淀粉腌制15分钟。

3.葱斜切成片，姜切丝备用。

4.锅中倒入热烧热，放入腌好的肉，炸至变色软嫩盛出备用。

5.另起锅放入葱段、姜丝、喜欢吃辣的放点干辣椒爆香。

6.放入蒜苔，翻炒均匀，淋入少许水，炒到蒜苔稍微变软。

7.放入肉丝，煸炒入味，加入少许盐、鸡粉调味即可。

呦美食，您身边的美食小哥，欢迎在留言区讨论交流，点击关注我，每天会有惊喜送给您！

小贴士

五花肉肥瘦兼杂，口感较佳。

1. 蒜苔切段，小米椒、香葱切小段，生姜切片

2， 猪肉切片，加入生抽、姜、葱、生粉腌十分钟

3.锅内加水烧热后倒入蒜苔煮一分钟

4.蒜苔捞出过凉水

5. 锅内加入食用油，将腌好的猪肉炒熟后盛出

6. 油热后加入葱、小米椒爆香

7. 倒入蒜苔翻炒一分钟

8.加入炒好的猪肉、盐、调味粉、生抽，翻炒均匀，使蒜苔入味

9.炒至自己喜欢的口味出锅盛盘即可

一看到这个问题，小编我就兴奋了，这是我最爱吃的菜，不得不分享我的做菜经验，蒜苔炒肉，其实做法就这样，但是做出美味来，还是要付出一定的时间和技巧的。

制作如需要的食材：蒜苔一斤，肉丝根据自己的喜爱选择多少，油适量，盐适量，生抽少许，鸡精少许，老汤少许，香油适量，姜丝一点。

制作过程：1.把蒜苔切成段，然后在锅里煮下，捞出来，肉丝和姜丝准备好，没有切的话切成丝，

2.首先锅里放油开火，把肉丝放锅里炒炒，接着把姜丝放入里面，炒出香味，这时候我们把煮了的蒜苔放入锅里翻炒。

3.翻炒会，我们加入调料，生抽，盐，鸡精和少许老汤，等到老汤变少就可以出锅了。

蒜苔加入了老汤，这样能让蒜苔里面进入更好的味道，口味不用我多说了，大家可以试试

蒜薹炒肉蒜香可口，那怎么炒出来好吃又营养的蒜薹炒肉呢？这里分享一下大厨的做法，记住这小点，炒出来的蒜薹脆口爽嫩，肉味更浓。

蒜薹炒肉

食材和调料：蒜薹、五花肉、辣椒、蒜头、食盐、油、生抽

做法步骤：

1、五花肉洗净切成薄片。

2、蒜薹冲洗干净切成小段条，冷水下锅焯水，水滚后就捞出来，放冷水里冷却。

3、锅烧热放油，先放五花肉煸一下油，然后放入蒜头和辣椒炒出香味，蒜薹放进来大火翻炒，加入食盐生抽调味炒匀就可以出锅了。

蒜薹炒肉小贴士：

①蒜薹焯水后冷却，炒出来的蒜薹更爽口清脆。

②蒜薹炒肉不能炒太久，要大火快炒，不然肉就炒老了，蒜薹也不好吃。

这样蒜薹炒肉就做好了，蒜薹爽口，肉味浓，喜欢吃蒜薹的朋友，可以收藏起来，试一下这样的做法。

蒜薹炒肉

蒜薹炒豆腐干

蒜薹炒肉一道非常常见的家常菜，我喜欢蒜苔炒的稍微老一些，嫩嫩的肉丝加上蒜香味带点微甜的味道，搭配米饭吃非常的香，我来说一下我是怎么做的吧。

准备食材：蒜苔一把，适量猪肉（选择稍微瘦一点带一点肥的肉），味极鲜酱油，盐，淀粉，鸡精

首先把猪肉切成丝，放少量的盐，淀粉抓匀腌十分钟，这样腌出来的肉更嫩；

蒜苔摘取尖部，洗干净，切成段；

锅里放入适量的油，放入腌好的肉丝，炒到变色之后，放入蒜苔炒三四分钟，炒到蒜苔稍微变软，放入味极鲜，盐，鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

晓玲美食：为爱下厨，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家的味道。生活本不易，每一顿饭都不能凑合。我是一名美食创作者请大家多多关注我。

蒜苔炒肉是我从小就喜欢吃的一道菜。记得那时候物质匮乏，只有在节日的餐桌上才能看到它的身影，可是如果家里有客人的话，我们小孩子是不让上桌子吃饭的，只能趴在窗台上看着客人们大快朵颐，郁闷极了。后来随着生活条件的改善，蒜苔成为了餐桌上的常客，终于让我吃个够了。蒜苔炒肉是我隔三岔五就会做一次的家常菜，因此怎样才能做的好吃也积累了一些小小的经验。下面我就与您分享一下，供您参考。

一、蒜苔和肉的选择

蒜苔炒肉要想做得美味，那么从蒜苔的选择上我们就要开始留意了。一定要选择嫩一些的蒜苔，因为老的蒜苔口感差，而且烹饪前还要剪掉很长一部分根部避免嚼不动，非常浪费。挑选蒜苔时一要看粗细，一般情况下细一些的会嫩一些；再就是看颜色，现在正是蒜苔上市的季节，新的蒜苔颜色都是根部白绿色、越往上颜色越绿。其他季节卖的蒜苔大多颜色很绿，这个时候我们在挑选的时候可以用水掐一下根本，很轻易就能掐进去的才比较嫩。有的时候我们在清洗蒜苔的时候也要每根都掐一下，避免有老一些的混在其中，炒好后会嚼不动。

蒜苔炒肉中的肉丝首选里脊肉，这个部位肉质嫩、口感鲜美。其次也可选择通脊、五花肉等其他部位，甚至是回锅肉都可以与蒜苔搭配，口味各有不同，但是都非常好吃，是很好的下饭菜之选。

二、具体做法如下：

1、先将切成细丝，粗细程度与蒜苔接近即可，之后肉丝加入淀粉、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精抓匀，腌制20分钟左右入味。

2、蒜苔洗净切段，长度在2厘米左右即可。

3、起锅放油，将腌好的肉丝滑入，翻炒至所有肉丝变色盛出，再加入一点油，烧热后加入蒜苔翻炒，待颜色稍有变化即可加入炒好的肉丝，翻炒均匀后加入老抽、蚝油和一点点白糖调味调色，之后出锅装盘，一盘美味的蒜苔炒肉就做好啦！

美味小贴士：

1、肉丝一定要腌制入味，否则不嫩滑，口感变差。

2、炒菜的油可以用猪油，我上周末炸了一罐猪油，今天用猪油炒菜的味道比每次都好吃呢，所以建议周末休息的时候可以炸一些，偶尔换换口味会让你喜出望外呢！

3、蒜苔不要炒的过火，微微变色即可，时间太长会导致水分流失过多，失去脆脆的口感，而且表皮会皱，卖相也不好看呢。

以上就是我对您这个问题的回答，希望能对您有所启发。我是爱做饭也爱吃的虎妞小厨房，每天烹饪一日三餐并且乐在其中，期待和有共同爱好的朋友们一起交流学习、提高厨艺哈！如果您觉得我的回答对您有所帮助的话，欢迎关注、点评和转发，您的肯定就是我前进的动力，谢谢！

蒜苔炒肉

其实说真的蒜苔炒肉算是我比较喜欢吃的菜肴之一了，平时也经常会做来吃。我喜欢把蒜苔炒的微软，肉先用佐料码好。这样吃起来好吃！下面分享一下我个人的做法吧！仅供参考：

准备好一份前腿肉，和蒜苔、青椒少量。姜蒜等料……

将肉切片，放入碗中。倒入老抽，上色及提味。青椒切条。在将准备好的姜末蒜末少量放入碗中。撒适当盐，腌制十分钟即可。

锅中倒油，将余下的少量姜末蒜末倒入锅中，随后放入腌制好的肉片，炒至成熟起锅备用。

锅中倒油，放入蒜苔炒香，再放入少量青椒。炒至感觉七成熟左右，倒入炒好的肉片。起锅装盘即成！

一道蒜苔炒肉就这样完成了，是不是非常的简单呢？这只是我的个人做法。当然如果大家还有更好的做法。欢迎下面评论指点～

我是野食者，一个将厨房搬到了野外的食客。

蒜苔炒肉怎么炒好吃，我来给你分享了

先把肉切片，要薄要小一点，放点生粉搅拌均匀。

把蒜苔洗净切段

把火打开热锅，放油（我用的是花生油）下肉炒至变色，铲起放盆中静置，

再放油下蒜苔炒，也是刚好把蒜苔炒的六分熟再放肉，放调料下去，翻炒均匀，再炒多两分钟起锅，刚刚好，肉也不会太老，蒜苔也不会软扒扒的不脆口。

要是想吃辣的，放些红辣椒下去炒就行，青青红红的，看着就有食欲。

这就是我平时炒蒜苔的做法，简单吧！你们想吃好吃的蒜苔炒肉也可以这样炒来吃哦！

你们的做法是不是我的一样呢？还是你们有更好的方法烹煮，请留言分享一下哦！

蒜薹炒肉丝

这是一道家常菜，也是我家人爱吃的菜。

分享我的做法

锅中放少许油，油热边炒五花肉丝，肉丝变色放时，放入蒜薹段炒，炒一会放入甜面酱，盐，炒熟，放少许味精出锅装盘。

我所在的德阳市什邡产蒜，长出的蒜苔又脆又嫩，香气十足，以二三月份的为佳。

蒜苔炒肉，一可以炒肉丝，二可以炒回锅肉。分别说一下做法。

一.蒜苔肉丝

猪肉切丝，加少量盐，酱油，料酒，淀粉码味，蒜苔切段。热锅冷油下肉丝炒散变色，加蒜苔炒熟，起锅前放少量酱油，鸡粉，起锅装盘即可食用。

二.蒜苔回锅肉

回锅肉是川人常吃菜，可以做成青椒回锅肉，蒜苗回锅肉，竹笋回锅肉等，蒜苔回锅肉是春季常吃菜，主要吃蒜苔的清香。五花肉制皮后冷水下锅焯水，起锅切片。热锅冷油，下郫县豆瓣酱，炒出红油下肉片，稍微翻几下下蒜苔段，调味少量盐，（豆瓣酱比较咸）少量白糖，少量鸡粉，起锅装盘即可食用。

这是我用蒜苔炒的回锅肉，又香又下饭。