竹肠怎样做才好吃？

虽说前头加了个看起来很有欺骗性的“竹”字，很可能让一众不明真相的人误认为是什么小清新的食物，但这也改变不了竹肠的重口味事实——不错，竹肠是猪小肠与猪肚相连的一小段地方，货真价实还是内脏呀。

不过，比起同属内脏的猪大肠、小肠，竹肠因肥厚、爽口、兼之少量的特点，更加罕见。比如说壹周君所在的武汉地区，就极少见竹肠为原料的食物。吃竹肠的主战场还是东南沿海地区，尤以广东的顺德一带最为常见。

顺德的竹肠做法不少，其中的煎焗竹肠堪称一绝。 它的做法也并不复杂：先将买来的竹肠内外都仔细清洗干净，过滚水生烫后迅速捞出，再放入冷水浸泡，这样竹肠的口感会更加爽脆。浸凉的竹肠捞出，切成等长小段，备用。适量青、红椒，洗净切成小段，备用。

往一个大碗中打散两个鸡蛋，加适量炸粉，搅拌成稀稠得当的糊糊，竹肠倒入糊中，再加适量食盐、鸡精，搅拌均匀。

锅中倒入食用油，中火将油烧至七分热时，将挂好糊的竹肠倒入，均匀摊开，中火煎两分钟，翻面，再两分钟，直至竹肠双面都呈金黄色。此时下切好的青、红椒段，加一点点生抽调味，迅速翻炒片刻，洒葱花起锅。这样做出的煎焗竹肠，咸香入味，吃起来脆嫩爽口，过牙即断，味道美极了。

除了煎焗做法，竹肠配上大葱或者沙姜同炒，也很是美味。还有豉汁蒸竹肠，在最大限度保留竹肠本味的基础上，用豉汁吊出食材的鲜，是地道的下饭好菜。

大家好，我是从业二十一年的厨师早风，感谢阅读本文。

竹肠是猪肚出口的一小段，颜色粉白，长度约三十厘米，是猪肠中精华，脆嫩爽口，是不可多得的食材，吃法多样，现分享。

野山椒酿竹肠

食材:竹肠两条，准备材料是两条，听着吓人，制成美味只得一碟，两个大人刚好够吃。野山椒一瓶，其实用不了那么多，只是超市没有散卖。五花肉100克，鱼肉50克，盐，姜，葱，料酒，蚝油，生粉，蜂蜜(各适量)

制法:首先洗净姜拍碎，捣蓉取汁，清洗竹肠(用盐加面粉搓)，过净后切段(打火机长度)，加入姜汁腌制。

猪肉鱼肉混合，剁成蓉，加入盐，姜汁，料酒抓匀，腌制二十分钟。葱洗净切小段(葱花)，加入肉馅里拌匀。

取野山椒，剪去梗，塞入竹肠正中间位置。挑选野山椒时，选长度比竹肠短三分之一，以两端留出一段空间为标准。然后两端酿入肉馅，尽量酿紧实。

再次取竹肠，酿入野山椒，两端酿入肉馅，不断重复操作，直至全部完成，摆入托盆。

烤箱预热，一百八十度，上下火，放入竹肠，烤十分钟取出，刷上蜂蜜水，复烤两分钟即成。

白灼竹肠

食材:竹肠两条，葱，姜，香菜，盐，生抽，芝麻油，生油(各适量)。

制法:竹肠剪开，加入盐，面粉搓一分钟，冲洗干净，放入清水中浸泡。烧锅注水，烧至沸，捞竹肠放入，加姜片，葱条，料酒，继续灼至竹肠全熟，时间约一分钟，捞出装盆，铺平。

姜葱洗净切丝，香菜切碎，三者拌匀，撒在竹肠上面，淋入生抽，淋入少许芝麻油。再次烧锅，放入一勺生油，烧热淋在上面，这时，你会听到嗞嗞的响声且满厨飘香，白灼竹肠完成。

炸竹肠

食材:竹肠两条，盐，姜，料酒，生粉，胡椒粉(各适量)，鸡蛋一个，只用蛋清。

制法:竹肠加盐，面粉搓洗一分钟，冲洗干净，放入清水中浸泡五分钟，烧锅注水，烧至沸，放入竹肠烫十秒，捞出过冷，沥水，放入盆里，加姜，料酒，蛋清拌匀，腌制二十分钟待用。

烧锅至热，放入盐炒至微微转色且大热，盛至小碗，加入胡椒粉拌匀，便成椒盐。这是粤菜的经典制法，如是川菜，则换花椒粉，视各人爱好。

再次烧锅注油，同时把竹肠扑满生粉，待油温加热至六成(180度)，放入竹肠炸至表面转色捞出，继续加热油，至八成热，放入竹肠复炸至金黄，捞出控油装盆，椒盐随竹肠上桌。

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