急冻带子怎样做才好吃？

第一步：为了保证带子的原本鲜味，我们需要先用一个可以放入微波炉的容器装好清洗干净的冻带子，然后在容器口上罩上一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔，可以多扎几个，放入微波炉小火加热二分钟，

第二步：炒锅热油，放入姜葱蒜片少量，喜欢吃辣椒的可以把小米椒切碎一起用油炒香，放入盐和海鲜酱油，加入玉米粉勾芡！

第三步：倒入微波炉加热后的带子，搅拌均匀即可

带子是海鲜中比较常见的食材，多用于蒸制成菜。以小炒方式制作时，因贝肉鲜嫩，火候控制不好，就易使食材炒得过老而失去鲜嫩的口感，所以，对食材原料的预先腌制、预熟处理，就显得格外重要，然后通过高锅温，将食材的香气逼出，急火猛攻快速烹炒成菜，形成小炒菜中所特有的“镬气”。

下面我来分享一道适用于急冻带子好吃的做法。

首先选择食材

主料有急冻带子

辅料

油适量盐适量红彩椒30g芥兰茎30g洋葱10g干葱5g姜片2g蒜片10g牛油5g美极豉油1g头抽3g鸡精1g白糖3g花雕酒5ml淀粉适量

烹饪过程

1 将所有的带子处理好后，用干净的抹巾吸干水分，放入调味碗中。加入盐、鸡精、白糖（所有调料的份量是恰好做到让带子有味）抓匀后，再加入少许淀粉拌匀，静置10分钟入味。

2 准备快炒汁：将少许盐、美极豉油、头抽、白糖和鸡精放入调味碗中拌匀。

3 再用适量的冷开水调开成汁，最后加入淀粉，这个成菜的要求是“有芡不见芡”所以，要控制好淀粉的加入量，淀粉与汁的配比是1：5。

4 准备好其它配菜：芥兰茎斜切成片、洋葱和红彩椒切成菱形片；干葱、蒜子切成片，备用。

5 大火将平底不粘煎锅烧至6分热，下牛油化开，改小火，将步骤4的带子慢煎至两面微焦、结壳，至5分熟，盛起备用。

6 彻底将炒锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下足量多的花生油，然后将芥兰片、洋葱、红彩椒滑炒5秒，迅速捞起。

7 沥干油份，备用。

8 开最大火，用尾油，将蒜片炒香（至金黄色）。

9 再下姜片、干葱翻炒几下。

10 下步骤5的带子翻炒几下

11 将步骤6的芥兰茎、洋葱和红彩椒炒匀后，把步骤6的快炒汁沿锅边溅入炒匀，准备出锅前5秒，再把花雕酒沿锅边溅入炒匀后，即可出锅。

12 出锅，稍加整理，即成。

小窍门

1、步骤7中的配菜一定要吸干水分，防止溅油。 2、步骤8~11，此时的锅温达8分热，判断经验是用手掌背距锅底高20厘米，感觉到灼热难忍，有热流包裹的感觉。 3、步骤8~11炒制过程，控制在1分钟之内。