农村家常泡鱼怎么做？

农村家常泡菜鱼的做法如下。

准备食材：草鱼 一条（或半条），四川泡菜 一碗，盐 少许，豆瓣 一小勺，生抽/酱油 一勺，醋 一小勺，花椒粉 小半勺，葱&姜&蒜，小米辣，藿香小把。

具体步骤如下。

1.鱼斩大块，放少许盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈）。ps：鱼块可以斩大些，我这个是卖鱼的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就行了）

2.准备好葱姜蒜，小米辣和泡菜！（泡菜十分重要哦，我用的是老家带的泡菜水做的泡菜，味道是外面卖的泡菜没得比的，哈哈）

3.将所有材料切碎备用。 准备一个碗，将辅料里面的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀。

4.把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出。（油要多，没过鱼为宜，我这个鱼块小了些，为了避免把肉炸散，所以炸的时间短了些看起来不那么金黄）

5.把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去。

6.片刻过后，将切碎的泡菜倒入。

7.盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧！（这是我们家的做法，更入味！也可以做成汤汁浇在鱼上。）

8.汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦！ 味道又酸又辣巴适得板！ （有藿香的话出锅前几分钟加进去，我是实在没买到，所以只有舍弃了。）

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主料

草鱼

400g

辅料

油

适量

盐

适量

醋

适量

淀粉

适量

料酒

适量

葱

适量

步骤

1.把鱼切块；

2.用料酒和淀粉和盐搅拌均匀；

3.把姜切片，干辣椒切丁，蒜切片，青红椒切丝；

4.把鱼煎成两边黄；

5.起锅，锅里倒油把干辣椒炸一下，放蒜和姜炒一下，放红青椒和醋（醋多放一些）加半碗高汤；

6.把鱼放进去加盖烧5分钟，放鸡精，即可；

7.入盘上桌。

1.鲫鱼洗净后，料酒抹匀，加少许胡椒粉，待用

2.泡姜泡海椒酸菜大蒜切好待用

3.大葱洗净切段待用

4.热锅入油

5.油烧至七八分时，放花椒粒、葱白爆香后将步骤2材料全部入锅炒香

6.加上适量的高汤（水）

7.待汤熬出鲜味后放入豆皮

8.将鱼逐条放进去，筷子轻轻戳过鱼身后，将鱼捞起装盘

9.水豆粉勾汤汁（此时可根据自己的口味调味）

10.葱段放在鱼身面上，将勾好的汤汁淋在上面即可食用

小贴士1、不管选择的是什么鱼，都要洗净，除去筋膜，以免 吃起来有腥味2、泡菜可根据自己的喜好多加一些3、可将汤汁勾得浓稠一些（吃的时候会变得较清）