海胆可以怎么吃？

首先，世界上已发现的海胆有850多种，我国约有100多种，但大部分海胆是不能食用的，只有十几种可以食用，主要有虾夷马粪海胆、光棘球海胆、马粪海胆、紫海胆、白棘三列海胆、海刺猬等。我国常见的海胆主要有：光棘球海胆、紫海胆和马粪海胆。

海胆的吃法很丰富：

再教大家怎么吃之前，先教大家怎么开海胆吧！

首先，找到海胆的嘴巴（上端中间没有刺的白色部位）；

然后，用锋利的剪刀的插进去，沿着剪开一个圈！

最后，将刚才剪掉的外壳拿掉，露出海胆的生殖腺，也就是平时吃的海胆籽啦！就可以吃咯！

海胆的多种吃法：

1.生吃

海鲜老饕们吃海胆，认为最地道的吃法当属生食海胆，要的就是那份鲜嫩。但是，不是每个人都能接受这种生猛吃法！可以打开海胆，直接舀着吃。

也可以作为寿司食材食用哦！

2.海胆蒸蛋

若接受不了生吃海胆，海胆蒸蛋也是不错的吃法哦！海胆蒸蛋，在家就可以做，选购新鲜海胆，取出鲜嫩的海胆黄，在七成熟的蛋羹上铺上海胆黄，蒸到海胆黄变色变硬，就可以吃啦！入口即化，小孩也爱吃呢！

用海胆壳蒸也很不错哟，像吃冰淇淋一样！

3.烤海胆

烤海胆的焦香，一定会让你爱上这种独特吃法！也可以倒入蛋液或其他汤汁哦！

吃过这些货色，没处理过海胆，不知道有多少种做法，也就是隔行如隔山，不知道就不发表什么，建议你咨询专业大厨，

一般都是拿来蒸蛋吃的~ 300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋 ，鸡蛋加入等量的水，打散 放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以，海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了

并不是所有的海胆都可以吃，有不少种类是有毒的。这些海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。例如，生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩。它一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。

海胆的使用效果

海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等。

海胆的相关说明

处理海胆：买回的海胆，用剪刀沿海胆嘴外周剪开一圈，取下带嘴的“盖子”，里面便是海胆的卵黄。卵黄色泽金黄，成五角星状贴于壳的内壁之上。仔细的将卵黄上覆盖的黑色膜状物撕下，用小刀小心的将卵黄剔下来，放于容器内。 烹制海胆：海胆可生食，将处理好的卵黄用清水漂洗干净，取半个柠檬，挤出汁浇于海胆黄之上，蘸以青芥和酱油食用。若不放心生吃，可以选择蒸蛋等。

如何挑选海胆

海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。 一看，仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好； 二触，一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

海胆的营养价值很高，许多人不知道海胆怎么做好吃，也有些朋友在问海胆好吃不?

今天为大家介绍几种海胆的做法教你海胆怎么做才更加美味。

1、生吃海胆的方法： 海胆表面上提供睦黑黑的、长满又尖又长的刺的家伙，没想到只是外表吓一吓人而已，壳其实是很脆滴!用刀尖稍用点力往下一破，嘻嘻，就两半了。6格黄黄的、嫩嫩的、软软的海胆整整齐齐的对半躺着，已经闻到一阵清香。

2、清炖海胆 取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。

3、生炒海胆 取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。

4、油煎海胆 取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

5、冰镇海胆 取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味。 其实这几种海胆的吃法中本人感觉生吃海胆是最有营养的，但是生吃海胆要注意必需是比较干净海域弄上来的才可以，小心有污染哟。

海胆是最美味的海鲜之一，海胆的食用部位属于生殖腺，主要吃它的生殖腺，俗话说海胆是成人的美食，大连海胆有好几种，紫海胆、马粪胆和黄海胆。紫海胆在四五月份产卵，马粪海胆在十一二月份产卵，因此，在这两个时段上市的海胆黄最为肥美。近年人工育苗养殖成功，四季都有海胆上市啦。

紫海胆在夏天当道，6至9月是它最为鲜美的时段；马粪胆在四五月份独领风骚；而黄海胆则青睐冬季，从12月到次年4月是最佳品尝时间。是不是超级想痛快地吃一次？今天小编给你看看九种海胆的做法。

第一个吃法：海胆刺身是最常见的吃法，海胆黄有强精、壮阳、益心、补血的功效，民间更是将其视作海味中的上等补品。不同的海胆一字排开，颜色从金黄到橙红，像一场小型的海胆品鉴，从清甜细腻到肥美圆润，将海胆剖开外壳，挑取海胆黄直接入口吃或者蘸料吃，鲜美至极。

海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。会吃海胆的人，最重视“新鲜”二字。海胆黄很容易被自己的生物酶分解，搁置的时间一久就会出现“自溶”的情况。

第二种：海胆沙拉，酱汁加上海胆等食材再弄点有机蔬菜，味道当然极为鲜美。

第三种：烤海胆，海胆烤起来也非常美味，少许紫菜加上海胆和自己现磨的芝麻调料，烤至海苔卷起来即可。

第四种：海胆寿司，海胆本身肥美浓郁，食用时无需蘸酱油和芥末，朴素的醋饭丝毫不抢风头，反而将回味里那股鲜甜衬托的格外清新。除了海胆寿司，还有让人念念不忘的海胆盖饭。

第五种：蒸汽海胆肥牛，通过蒸汽的作用，把海胆融合牛肉在一起，它们产生更加鲜美的味道，被金针菇全部吸收进去。

第六种是海胆天妇罗，像一个小荷包。包着紫苏叶的海胆裹上面衣油炸，属于高难度的操作。轻轻咬开入口，类似溏心鸡蛋一般，海胆带着海风般的咸鲜味扑面而来，紫苏叶带来特别的清香。

第七种：芝士焗海胆，最爱吃这一口芝士味道，浓香的芝士也无法掩盖海胆的鲜美！

第八种海胆蒸蛋，这个做法虽然看似普通，但是想做出滑嫩的感觉，还要破费一番功夫的哦！从外观看来似乎平淡无奇， 滑嫩的蒸蛋里暗藏的那一抹鲜美 。

第九种吃法最豪华，就是海胆火锅，用鲜美的海胆熬制的汤底，涮各种鱼啊，肉啊，菌类。

海胆鲜美的汤汁加上蔬菜就是完美的一顿小火锅。冬季里最鲜美的火锅汤啦。这九种吃法您最喜欢哪一种？辽沈美食图文原创

我叫小鲙（kuài），头条号【鲙品美食】是美食类独立自媒体，为追求高品质吃喝的你带来最有价值的食物测评、饮食科普和美食视频，喜欢请点击关注，感谢您的支持！

海胆最好的吃法当然是生吃了，做成刺身或者寿司料理，配上山葵泥食用，味道鲜美浓郁、口感滑嫩鲜香。

国内想要吃到新鲜的海胆要看时令季节和产地，大连小平岛海域的海胆不论是口感还是色泽味道都是最受食客喜欢的。

想要吃到新鲜的海胆还是需要几个技巧的：

一看产地：大连小平岛海胆质量一直都是有口皆碑的，是很不错的选择。

二看季节：味道最浓郁的马粪海胆大约在每年的4月底—8月初；时令季节最短的紫海胆大约在每年的7月底—9月；以及产季最长、味道最甘甜的黄海胆大约在每年的10月—次年4月份。

三看鲜活：可以在水中走动的海胆是最新鲜的；其次海胆要看圆壳是不是呈胖胖的样子，海胆嘴部露出牙齿的一般胆肉较瘦，不宜选择。

挑选到了最新鲜的海胆，除了典型的日式吃法，小鲙今天还要介绍几种中式吃法，因为有的同学接受不了海鲜的腥味，或者肠胃不易吃生冷也能享用到鲜嫩可口的海胆。

一、海胆蒸蛋

海胆3只、鸡蛋2个、姜汁、香油、葱花少许、盐适量、水少许

【步骤】

1、 挑选新鲜的海胆，在海胆嘴部慢慢剪出一个圆形的口，留出胆壳一半大小即可，并用镊子清理干净内脏，只留黄色的胆肉在壳里；

其次海胆要看圆壳是不是呈胖胖的样子，海胆嘴部露出牙齿的一般胆肉较瘦，不宜选择。

2、 处理干净的海胆备用，鸡蛋在碗中打散，鸡蛋和水的比例保持在1:2，并把适量的盐、香油、姜汁倒入搅拌均匀；

3、 将鸡蛋液倒入处理好的海胆壳中，放到烧开的蒸锅里，盖上大火蒸六分钟，然后打开一下锅盖再盖上，这样是为了防止起泡；

4、 8-10分钟后再将葱花均匀撒上，再蒸五分钟，即可享用。

二、海胆炒饭

米饭、海胆2只或100g海胆肉一盒、鸡蛋2个（海胆肉多一点会更美味哦~）、姜蓉、菜心、小嫩葱、盐适量

【步骤】

1、姜蓉和海胆肉混合均匀、盛碗备用，菜心洗净，切的细一点，融进炒饭里味道更好；

2、2个鸡蛋在碗中均匀打散，加少许盐调味，然后把米饭到入鸡蛋液里面（这样可以让每个米粒都能均匀的沾上鸡蛋，比先炒鸡蛋更能完美融合）

3、用葱油将混合好的海胆姜蓉炒成膏状盛出备用；

4、最后锅中倒油烧热，加入米饭鸡蛋液翻炒均匀，再把菜心和炒好的海胆姜蓉混合即可。

5、炒饭盛出装盘，依个人喜好点缀一些葱花、海苔或者鱼子酱风味更佳。

三、海胆饺子

韭菜一捆、海胆10只或200g海胆肉、鸡蛋5个、适量的葱姜末、和好的面团、做菜用油、耗油、料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖适量

【调味蘸料】

饺子醋、蒜泥、小葱、生抽少许、香油、油泼辣子等调料混合

（以上食材和调料依个人口味增减、调换均可）

【步骤】

1、清理食材：韭菜摘干净切碎备用；鸡蛋加一点盐打成鸡蛋液，热油锅炒碎，放凉备用；活海胆清理干净装盘或者直接买处理好的盒装海胆肉。

2、鸡蛋碎、韭菜碎倒一起，依次加做菜用油，料酒，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，少许盐轻轻搅拌混合味道。

Tips:加糖可以提鲜味，不喜欢可不加；必须先倒油锁住韭菜水分，最后放盐！

3、把清理好的（量多）海胆肉混合在韭菜鸡蛋里均匀一下，也可以一边包调好味道的韭菜鸡蛋一边夹（量少）海胆直接包好下锅，静待美味。

四、海胆意大利面

番茄1个、海胆2个、橄榄油适量、白葡萄酒1杯、宽意面1人份、罗勒叶1片、干酪 少许

【步骤】

1、番茄洗净、去蒂、切块备用；

2、先将煮面的水烧开，水开后下一大匙盐，放入面，中高火，不盖盖，煮约8-10分钟；

3、另起一个平底锅，到入适量橄榄油，油热后加入番茄翻炒；

4、倒入白葡萄酒稍微煮一下，然后加入少许干酪；

5、锅中放入煮好的面条翻炒，稍加调味；

6、关火，放入2块海胆与面条充分混合；

7、将面条捞出装盘；

8、面条上面摆放些许海胆进行装饰，撒上切好的罗勒丝，最后淋上一些橄榄油即可享受啦。

海胆盖饭吃起来非常的过瘾，就是需要大量的海胆肉，有条件的可以试着做一下！

喜欢小鲙的回答,欢迎关注我的头条号，定期更新日本料理和各种美食的原创科普文章，每个问题都是用心回答的，请多多点赞支持哦！

海胆肉质鲜美，营养丰富深受食客喜爱。

但它周身长满利刺，犹如刺猬，有着海中刺客的恶名，很多人对它无从下手。真是又爱又恨，下面分享一下海胆的处理方法及常用的烹饪方法。

活海胆怎么杀？

1.海胆买回来后用清水冲洗干净，一手持剪刀，另一手用毛巾抓住海胆，用剪刀在其嘴巴处开口来一剪，顶部开洞后，就能看到金黄的海胆卵。然后用小勺子取出就可以了。

2.取出的海胆黄迅速放入加冰的淡盐水中浸泡三十分钟，之后清洗去掉海胆黄表面的内脏，再用吸油纸吸干水份，这样美味的海胆就处理好了。

海胆处理好之后当然就要开吃了。其做法各式各样，如做粥，煲汤，蒸蛋等，我不一一而列

今天只要告诉你最简单粗暴的吃法。

与其小口小口的品尝，不如豪横一些，将其铺在热气腾腾的米饭上面，开动时略微搅拌，洁白的大米混合着金黄的海胆，视觉上就能征服食用者，大口放进嘴里，米香和着鲜香，神仙都不换的日子。

越是新鲜的食材，越是需要简单的料理

谢谢，这个问题我来回答吧。

海胆肉和卷心菜，最后加入冷饭翻炒即可；3、生吃海胆：将海胆肉洗干净用冰盖起来，最后蘸上调料即可；4、清炖海胆；将海胆肉，生姜片、蒜片、葱白和香菇一起放入锅中炖。

海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。海胆的营养价值极高，那么接下来一起去了解一下海胆常见的几种吃法！

1、海胆黄鸡蛋羹　

将打散的鸡蛋放入锅中蒸上三分钟左右；等鸡蛋呈现出半凝固状态之后，加入洗干净的海胆黄盖在鸡蛋上面；最后蒸上大约五分钟，等海胆黄变硬就可以了。

还可以做海胆炒饭

将海胆中的海胆肉取出来，洗干净内脏之后备用;然后按顺序分别翻炒鸡蛋、海胆肉以及卷心菜；最后加入隔夜的冷饭炒热，直到米饭变成金黄色即可。

生吃海胆有营养

想要吃到新鲜的海胆的话，生吃就可以保持海胆的美味，就像吃生鱼片一样。先将海胆肉取出来之后洗干净，用冰盖起来，最后吃的时候蘸上调料即可。

清炖海胆很鲜美

清炖海胆肉，可以保持海胆的鲜美。将洗干净的海胆肉放入锅中，加入生姜、蒜片、葱白和香菇，用小火炖上一、两个小时即可。

提起日式料理最先想到的是生鱼片和寿司，但这两类哪都能吃上。岛国四面环海，海鲜着实丰富，小编在日本旅游期间可是吃了一顿过瘾的海鲜大餐，印象最深刻的就是海胆好鲜肥。

小编天还没亮就让朋友带着去吃海鲜大餐，海产品都是渔民一早捕捞回来的，帝王蟹100g才400日元，真便宜。

墨鱼、虾、鱿鱼等海鲜烤串随便挑，菜品非常齐全。

店内还做生鱼片、寿司和海胆饭套餐，都是现场加工的，日料厨师独有的做法和工匠精神现场展示。

挑选好活的海鲜，也是现场加工，然后直接开始烹饪，这海鲜香味扑鼻而来。

放一张细节大图：新鲜的帝王蟹腿，加上调制好的配料，在烤架上滋滋作响，颜值也超高。

日料紫菜生鱼片已做好，晶莹剔透的鱼子酱超级诱人。日本也会搞今日半价活动，均价每份1200日元，非常实惠。

这家店最有特色的招牌套餐海胆拌饭，一大碗五种海胆，感觉是不是太过分了这么高的胆固醇。

最体贴的是每样套餐都有菜谱，详细介绍了食材特性，以及超细致的吃饭，重点还是中文的。朋友介绍说，来日本的游客里面中国和韩国的居多，基本上都会用中文和韩文介绍。

海胆拌饭搭配各种蘸酱，最终盘碟全部清空。来日本旅行的，千万不要错过日料海鲜大餐，体验跪式服务和味蕾的碰撞。

海胆，由于其长相奇特，外貌酷似刺猬，因此也俗称海肚脐、刺海螺，海刺猬；海胆属棘皮动物门、海胆纲，是“海八珍”之一。由于海胆主要分布在山东及河北沿海地区，很多内地的朋友对它比较陌生。但是不要小看它哦，海胆不仅可以作为食物直接食用而且可以入中药，具有化痰软坚，散结，制酸止痛之功效，可用于治疗痰核，哮喘，胝肋胀痛，胃痛等病症。

可是面对毛茸多刺的海胆，很多人不知道如何下口，当然那些能够生吃海胆的朋友，我只能说：厉害了，我的哥！好啦，话不多说，下面给大家介绍两种方便而且美味的海胆做法：海胆蒸蛋和海胆炒饭！

活海胆收拾干净生吃是很美味的，也可以用来蒸水蛋！

海胆炒饭

1. 将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用

2. 鸡蛋打散，锅中倒油，5成热时鸡蛋下锅，顺一个方向炒成碎粒状，盛出备用

3. 菜心洗净，取根部切成小段（接近颗粒状）备用

4. 用葱油将混合好的海胆\u0026姜蓉炒成膏状，加入鸡蛋和菜心不停翻炒

5. 加入米饭翻炒均匀，加入适量盐调味即可

海胆是非常著名的一种海鲜，他不仅口感好，而且营养价值高，海胆其实是可以生吃的，也可以用来加工食用，那么下面就是小编整理的海胆的简单又美味的做法，一起来看看吧！

\t　　海胆粥

　　材料：海胆几只，剩米饭一块，罗勒叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1小勺。

　　做法：剩米饭加3——4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。

\t　　海胆炒饭

　　材料：新鲜海胆80克左右，姜蓉30克左右，鸡蛋一个，菜心适量，米饭正常两人份，小葱适量。

　　做法：将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用。鸡蛋打散，锅中倒油，5成热时鸡蛋下锅，顺一个方向炒成碎粒状，盛出备用。菜心洗净，取根部切成小段(接近颗粒状)备用。用葱油将混合好的海胆\u0026姜蓉炒成膏状，加入鸡蛋和菜心不停翻炒。加入米饭翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

海胆蒸蛋

　　材料：海胆适量，鸡蛋适量。

　　做法：鸡蛋加入等量的水，打散。放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯。海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。

谢邀， 石锅海胆豆腐。 豆腐一块，海胆三到五个，香菜一根，酱油，花椒粉，鸡蛋一个。 步骤1， 油锅，豆腐切块，煎至两边金黃。 步骤2， 烹入酱油，等待豆腐成行后添入肉汤少许(沒有放入清水也可)，沒过豆腐既可。 步骤3. 待水开后，下入打散的鸡蛋，海胆，煮至收汤，放入少许盐。 步骤4， 家有石锅的先将石锅预热，将菜盛入，点缀香菜提味。

非常荣幸能够回答你的问题，我是郭大仙

海胆的吃饭很多，生吃海胆，新鲜最重要，想要吃最新鲜的就吃生海胆

想要清淡一点的就吃清炖海胆

清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。

想要简单一点的，生炒和油煎都可以

生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。

油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

夏天比较适合吃冰镇海胆，现在这个季节可以再等等

冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器（盆、碟）上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味。

也可以做成汤，这个做法我常做，做法如下

海胆黄芦笋汤

主料：海胆黄罐头50克，水发木耳15克，芦笋罐头50克，菜心15克。

调料：精盐、酱油、葱花、姜未、麻油。

制法：锅内放适量水烧沸，放入海胆黄，加入精盐。酱油、葱花、姜未烧沸，加入芦笋、木耳、菜心烧入味，出锅装碗，淋入麻油即成。

此汤由海胆黄与芦笋、木耳、菜心相配而成，可为人体提供蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素营养成分，对于抗癌防癌、缓和冠状动脉粥样硬化、减低血凝块、降低胆固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益寿。

希望我的回答能帮到你！

海胆，别名刺锅子、海刺猬，

它的体形呈圆球状，就像一个个带刺的仙人球，

因而有人称它为“海底刺球”、“龙宫刺猬”。

世界上现存的海胆约有850多种，我国沿海约有100多种。常见的如马粪海胆、大连紫海胆、心形海胆、刻肋海胆等。

马粪海胆

光听名字就没食欲了，可一旦你吃上一口，

就立即被他直入喉舌的清甜甘沥折服，真是太好吃了。

所有喜欢吃海鲜的人，尝试下马粪海胆吧，当舌尖接触到海胆的瞬间，有如扯掉花瓣飘飏在微风中的自然感受， 一定会让你相信，只有这种吃法，才是亲近、珍藏和赞美自然最热烈的方式。火车站附近的臻府蒸汽海鲜家就有很新鲜的马粪海胆，大家可以去尝试一番。

它与其他海胆不同是海胆中刺最短的，个体小。

马粪海胆营养价值之高，可与海参鲍鱼媲美，含有大量的蛋氨酸和不饱和脂肪酸，不仅味道非常鲜美，还可美容入药。吃的时候淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃，冰凉爽滑，非常鲜美。

大连紫海胆

大连是中国的紫海胆主产地，产量占全国同类产量的95%以上。其体呈球形，直径一般6-8厘米，高3-5厘米。大棘坚硬端尖，棘黑紫色，生活于低潮区岩石、海藻丛生或石缝中。紫海胆的生殖腺营养价值极为丰富，不仅具有较高的经济价值，而且还具有药用价值，是预防心血管病等疾病的有效药物。从中可提取“波乃利宁”具有抑制癌细胞生长的作用。

心形海胆

心形海胆是棘皮动物。长约5-9厘米。体通常卵圆形或心形。壳较脆，有4个步带区，体表覆有短细棘刺。

刻肋海胆

它的壳比较低、平、成半球形，最大者壳的直径为4.5厘米，高约2厘米。　反口面的大棘较短，颜色和前一种的显然不同，为黄褐色，没有横斑，但各棘的基部为黑褐色。口面的大棘稍扁平，颜色略浅，基部带褐色。壳为灰绿或略带黄色；反口面各间步带的中线和缝合线上的凹痕为灰白色。

教你挑海胆

如果有人说海胆吃起来有腥味，那只能说明你吃到的海胆一定不新鲜了。因为新鲜的海胆是不会发腥的，肥美丰腴入口即化，只有细滑鲜香回味悠长。

怎样挑选新鲜又肥美的海胆呢？

1、刺要能动，那些刺短并且处于动态的海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜；

2、刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。在个头一致的情形下，却是越重越好；

3、颜色深的好，海里生存的海胆约有800种，五颜六色什么样子的都有，但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用。

海胆卧蛋羹

主料：

海胆、 鸡蛋、红辣椒、香葱10克、香油1匙 盐、味精

做法步骤：

鲜活的海胆回来洗净备用，海胆剪去上半部分空出里面的杂质用清水轻轻的清洗干净

海胆依次处理干净备用，鸡蛋打散添入水比例是1:1再放人香油、盐和味精搅拌均匀倒入海胆壳中放入蒸锅大火蒸15分钟即可。

蒸制好的海胆中间切好红辣椒和香葱摆在中间做装饰，蛋羹和海胆入口即化回味无穷。

也可以将海胆壳去掉这样是海胆包裹着蛋羹更加诱人，搭配小酒非常怡情雅趣。

海胆。

海胆是海洋古老里的一种生物，和海星，海参是亲戚。

形状如球，盘型心脏型，外表长满刺。

海胆一般都是较深色的，如有绿色、橄榄色，棕色、紫色及黑色等等吧。

海胆生活在岩石、珊瑚礁，及硬质海底，主要靠管足及刺运动，运动常与取食相关。

海胆的营养价值有，海胆卵的主要营养成分为，蛋白质、核黄素、脂肪酸等等。

日本有很多种海胆。日本北海道和东北地区出产北紫海胆和虾夷马粪海胆，北陆、中国、九州地区出产紫海胆和马粪海胆，东京湾到九州出产赤海胆。此外，日本也出产山椒海胆、津轻海胆、白鬚海胆等其他海胆品种。

常见的海胆品种。

1:马粪海胆（夏天），小型海胆，刺短茂密，黄棕绿色壳。因为长得像那个啥…故而取名马粪海胆，鲜艳的橙色，鲜香浓厚。

2:虾夷马粪海胆（夏天）长相和马粪海胆很相似，略大，鲜艳的柿色，味道浓郁甘甜。

3:紫海胆（晚春到夏季）棘长，黑紫色，日本最常见的海胆，黄色，甘甜、清淡。

4:北紫海胆（冬天）和紫海胆很相似，比紫海胆大，淡黄色。

5:赤海胆（秋天）壳的颜色是红褐色。肉质，淡淡的金黄色，分布在东京湾至九州地区。

6:加拿大海胆（冬天）号称世界上顶级海胆，个头大，颜色略黑

。

等等，你吃到的海胆是哪种海胆呢？

日本料理里面海胆做法比较多。当然各国餐饮也有很多海胆的做法。

常见的海胆吃法有。

1:海胆刺身

（新鲜的海胆稍微经过料理，直接生食）

2:海胆牛肉寿司

（高端日本料理经常会出现的独特做法）

3:海胆寿司（手卷，军舰）

（常见日本料理店都有）

（海胆这东西在日本料理里面比较百搭，常见的生鱼片寿司都会和海胆组合在一起，比如牡丹虾寿司，鱿鱼寿司，等等，都会和海胆组合在一起）（如下图）

4:海胆盖饭，

（新鲜的海胆盖在饭上面，拌均匀，在吃，味道不要太好）

5:海胆蒸蛋（很嫩很嫩的蛋加入入口即化的海胆）

6:海胆紫苏天妇罗

（海胆和紫苏海苔包在一起炸成的天妇罗）

7:海胆焗烤

（常见一般会将海胆和蛋黄搅拌均匀，然后涂在烤好的鱼，或者虾等等上面，味道也很是鲜美）

8:海胆豆腐汤

（这个菜一听就是中国的料理，哈哈，味道很棒）

9:海胆芝士丸子

（海胆组合的小丸子，想必很多人都没有吃过吧，）

10:海胆紫菜荞麦面

（日式料理的一种做法，将海胆和荞麦面组合）

11:海胆粥

（这个做法相对来说也是很独特的，熬好的粥加入新鲜的海胆，少许葱花海苔丝）

等等还有很多海胆的吃法，做法、想知道更多的可以关注，私信我，将为你一一解答。下面附上海胆简单处理。

小明寿司，

没有动人的文字。

没有搞笑的段子。

但有我对美食的见解，

献给喜欢美食的你。

（喜欢可关注，定期更新寿司，料理等）

海胆都是新鲜的时候吃，活的时候吃。最好是直接做刺身吃，就是直接吃。特别美味。如果吃不习惯可以加鸡蛋液蒸鸡蛋糕吃。国内的海胆大连地区小平岛是最好的，价格小贵。大连其他地区的也可以，除了大连地区国内其他产地根本不行，海胆国内的产量大连地区占有率百分之九十吧。以上信息仅供参考。

海胆有好几种吃发。一般都喜欢生吃味美鲜甜。鲜。还有蒸鸡蛋糕营养丰富能吃出海胆和鸡蛋的美味。我还是比较喜欢吃海胆饺子你们喜欢吃吗？点赞评论

海胆可以怎么吃？

别名刺锅子 海刺猬 因其体形像带刺的紫色仙人球 又称“龙宫刺猬”

最早已知的海胆纲动物是在奥陶纪早期的岩石内发现 连棘亦可保存

其味道鲜美 营养价值很高 还具有药用功能 可舒筋活血 滋阴补阳

吃法大全：

有点奢，海胆做的意面酱鲜甜美味（附海胆打开方法）

主料：海胆2个 意面250g 黄油30g 橄榄油30g 白味噌15g 大蒜泥15g 鸡蛋二个 淡奶油240ml 味唐辛子（吃辣的用）适量 紫菜碎适量

做法步骤

1. 手掌大的海胆

2. 海胆的嘴巴朝上，先用刀在距离海胆2-3cm的地方开一口，用厨房剪刀绕一圈剪开

3. 然后用勺子把海胆肉（其实就是海胆的生殖腺）舀出来，黑色的是不可以吃的

4. 放在冰水里洗净黑色部分

5. 再放入加有冰块的碗里，然后生吃吧，可以蘸一些日式酱油和芥末，我是不蘸的以免破坏了海胆的鲜甜，那个鲜甜、入口即化的感觉吃过就会上瘾，可惜二个小屁孩不吃，所以一半给他们做海胆酱拌意面了。

6. 煮开水放入意面，放入适量盐和橄榄油（不在配方分量内）

7. 这是做海胆酱用的调料，后来发现七味唐辛子是辣的我就自己按配料表改为：姜粉、陈皮末、黑芝麻、白芝麻、海苔末，去除了其中的二种辣椒粉。

8. 把软化的黄油、橄榄油、白味噌和海胆放入一个大碗搅拌均匀成糊糊状，海胆留二块最后放面上。

9. 加入蒜泥

10. 倒入淡奶油

11. 加入鸡蛋搅拌均匀，喜欢稀一点的放一个鸡蛋，稠一点的二个鸡蛋

12. 放入七味唐辛子调味，或者按我的改良配方调味，放入适量的盐，要尝起来略咸一点，混合好的酱闻着已经香味浓郁，忍不住尝一点，调料并没有掩盖海胆的鲜美

13. 煮好的意面捞出沥干水分，放入锅中倒入海胆糊，翻拌均匀，小火煮三分钟至浓稠，即可。一定是小火，不要破坏了海胆的味道。

14. 四个海胆二个生吃二个做意面酱，太合算了，大人小孩都吃欢了。

海胆刺身

主料：新鲜海胆几只

辅料：辣芥酱适量 生抽适量 柠檬汁适量

海胆刺身的做法步骤

1. 准备材料。

2. 在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。

3. 吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了。

小贴士挑选方法：轻碰海胆触角，它们是活动的就很新鲜

海胆蒸蛋

主料：海胆6只 鸡蛋2个 草莓2个 香油0.5匙 盐0.3匙 水适量

海胆蒸蛋的做法步骤

1. 买了几个大海胆准备蒸蛋营养一下，海胆冲洗干净

2. 准备两个鸡蛋

3. 这一步是最费时间也是最辛苦的一步建议亲们带个胶皮手套手套否则会把手染成黑褐色用剪刀将海胆外壳剥开去除海胆的内脏清洗干净

4. 鸡蛋打成蛋液加入温水比例是1:1加温水是让蛋羹更加细腻，再加入适量盐和香油调匀即可

5. 蛋液倒入海胆盅里放入蒸锅大火蒸10分钟左右即可，我着急忘记盖保鲜膜了

6. 蒸好的海胆摆入盘中

7. 海胆的营养价值超级高适合老人和孩子食用

8. 亲们看起来是不是就是非常诱人

9. 口感棒棒滴入口即化回味无穷

10. 黑色海胆是营养价值和口感都堪称一流的噢

11. 人间美味非海胆莫属喽

海胆炒饭

主料：米饭2碗 海胆适量 鸡蛋2个 姜末适量 葱花适量 油、盐适量 腊肉少许 酱油少许

海胆炒饭的做法步骤

1. 新鲜的大紫胆，紫色的海胆营养价值最高！

2. 剪开，处理干净。

3. 取肉

4. 葱花海胆爆锅，放些腊肉提味。此次是14只海胆的量（依个人口味决定）

5. 加炒好的鸡蛋，少许酱油盐，调味。

6. 放入米饭，炒均。

7. 配喜欢的蔬菜，完成！

小贴士调料尽量少放，保持原有鲜味，我用腊肉提味，超级香。

阳江海胆饭

主料：海胆一斤 中梅猪肉一斤 葱花适量 香菜适量 盐适量 糖一小勺（调味） 生姜大蒜适量（喜欢也可以多下）

阳江海胆饭的做法步骤

1. 把香菜，葱花切碎，生姜和蒜剁成泥（为了使蒜味更加香，放一小把盐和蒜泥一起搅拌均匀并抓揪几下）

2. 不粘锅里下油放入海胆黄并炒干待用（炒海胆黄要边炒边多放油）炒出才漂亮

3. 炒干待用

4. 猪肉切碎放入盐，少量生粉拌匀

5. 锅里放油，热锅后放入姜蒜爆香，把肉炒干后，调入酱油（可多放点），盐，少量糖，待用

6. 锅里热油，放入姜和蒜末爆香放入海胆黄快速翻炒几下，出锅待用

7. 提前把米饭煮好，放凉后

8. 热锅（不下油）下米饭翻炒到跳起来，下炒好的猪肉，海胆黄一起翻炒，调入盐，一小勺糖，出锅前下香菜和葱花

9. 和香菜拌匀

10. 太好吃了

花式海胆

主料：海胆5只 生菜20克 樱桃20克 辣根5克 涝汁2勺

花式海胆的做法步骤

1. 在市场看到新鲜的活海胆就断然的买了几只回来生吃过过嘴瘾由于时间紧迫在市场让卖家直接把海胆处理好包装干净回来就方便快捷很多

2. 生菜洗净摆入盘中

3. 准备好辣根和涝汁调料备用

4. 辣根挤入容器中

5. 兑入适量的涝汁提鲜味道美极了

6. 处理好的新鲜海胆摆入盘

7. 自制的樱桃罐头既作装饰又清新爽口

8. 亲们看起来是不是就是非常诱人

9. 口感棒棒滴入口即化回味无穷

10. 黑色海胆是营养价值和口感都堪称一流的噢

11. 人间美味非海胆莫属喽

海胆蛋饼

主料：脱水海胆约100g 鸡蛋4个 大蒜4瓣 盐适量 白酒（或黄酒）10g 白胡椒粉适量 葱适量

海胆蛋饼的做法步骤

1. 脱水海胆。

2. 鸡蛋加白酒（或黄酒）、白胡椒粉、少许少许盐，打散。

3. 加入海胆、蒜末、葱末，搅匀。

4. 平底锅刷油。

5. 中小火，倒入蛋液，转动锅摊匀。

6. 定型后，利用大一点的锅、或盘子配合着翻面！我就是大胆的颠锅翻，一次成功后、就能找到手感。

7. 切开！

8. 成品！

9. 成品！

小贴士这个菜谱，个人建议最好不要选择料酒、黑胡椒，以免抢味儿。

虾皮海胆炒冬瓜

主料：虾皮1勺 海胆1盒 冬瓜1块 油1勺 料酒1勺

虾皮海胆炒冬瓜的做法步骤

1. 冬瓜切片

2. 油锅烧热 放入虾皮煸炒

3. 放入冬瓜 加水煸炒 直至冬瓜软 原谅我没拍过程图 自己体会

4. 放入海胆 加入少量盐 料酒 糖 翻炒

5. 出锅

爽滑鲜嫩海胆豆腐汤

主料：新鲜海胆4个 内酯豆腐半盒

辅料：食盐适量 料酒少许 生抽少许

爽滑鲜嫩海胆豆腐汤的做法步骤

1. 海胆敲碎，用勺子将海胆黄抠出

2. 四只海胆抠出的海胆黄备用

3. 葱花姜末备用

4. 内酯豆腐切小块备用

5. 锅内倒少许油烧热，倒入葱花姜末煸炒出香味

6. 锅内倒入海胆，少许生抽，料酒翻炒均匀后下入豆腐块，撒入适量盐，大火烧开后转小火炖15分钟，倒入水淀粉勾芡即可。

丝瓜海胆汤

主料：丝瓜 鸡蛋 五花肉 海胆黄

辅料：葱 姜 生抽 醋 盐 香油

丝瓜海胆汤的做法步骤

1. 丝瓜洗干净刮去皮，切成片

2. 五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散备用

3. 锅里放少许油，油热后下肉片翻炒

4. 加少许醋和生抽，下入葱姜

5. 加入丝瓜片翻炒，加盐

6. 不断翻炒丝瓜，直到丝瓜半透明断生

7. 加入两碗开水，大火烧开，等汤水沸腾后，加入打散的蛋液

8. 最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀，加入几滴香油即可出锅

小贴士丝瓜做之前要去掉皮，去皮的时候丝瓜有粘液，这粘液是一种多糖，对人身体特别好，粘到手上用清水冲洗即可干净鸡蛋液下入锅中时，要顺着锅一圈撒，等蛋液在锅里凝固，就是美丽的蛋花了海胆黄一定要最后下，这样海胆的鲜味才浓郁

海胆熬汤比较好

海胆分生熟两种吃法，生的就是刺身了，本人认为原味很好吃，吃不习惯可以加芥末调和下，

熟吃，一般都是蒸水蛋就是海胆鸡蛋羹，海胆炒饭，海胆水饺，海胆豆腐，做汤也不错啊，海胆鸡蛋羹，做法，海胆开半壳，去脏，鸡蛋搅匀，加一倍半的水，均匀，倒入半开的海胆中，上锅蒸三到五分钟，海胆上面要半保鲜膜或者加个盘子挡一下水蒸气，要不会出蜂窝眼，影响美观口感，当然海胆肉也可以按照这样方法在盘子里做，海胆炒饭就是蛋炒饭加海胆，海胆饺子，就是三鲜馅饺子每个里面加一小勺海胆肉，个人感觉一般，酒店一盘卖88真的有点贵，

再说一下海胆的种类，一般目前国内有的只有三种紫胆，黄胆，马粪胆，紫胆和马胆供应的季节一般在5月初到9月底，紫胆口感最好，马胆颜色好，第一次吃会感觉有点发涩，马胆没有太大的，由于去年一场病，马胆损失殆尽，今年马胆价格比较高，黄胆时间最长口感有些发腻，也好，各有所好

【颜值外观】海胆的话别提什么颜值了，在外人眼里就像刺猬一样，更别说吃了！但在我们靠海城市，这可是非常好吃的海鲜之一了，又名刺锅子！

【处理过程】虽然海胆味道很好吃，但处理起来真的有点麻烦！首先要挑一只自己看中又肥又大的海胆，之后找到海胆上面的小嘴巴，之后用剪刀在上面剪一个圈圈，再把周围的刺剪掉，然后继续沿着边圆形修剪，用镊子把里面的杂质全部去掉，最后用水冲洗干净！

【口感评测】忙乎了这么一大顿，终于可以开吃了！当然最直接的吃法就是生吃，我相信一开始你肯定不敢吃没法接受它，但你真的吃到嘴里，你会真的真的爱上这个味道，入口一股浓浓大海的味道，瞬间席卷味蕾，之后又来一波海鲜的那种甜！简直是非常的鲜溜！