可以推荐一些老北京美食吗？

看完视频就会做的地道老北京美食

那可多了，不过就是不知道您喜欢吃什么，我就摘着几样儿大家常吃的推荐一下吧。咱早、中、晚各挑两样儿介绍一下吧。

早饭炒肝儿、面茶，炒肝看名字很多人会望字生义，认为这是一菜，其实不是。而且炒肝儿里肝的比例很少，大概也就是三分之一差不多了。其他的就是大肠了。其实说到吃内脏，还真就是中国人了，以前人穷吃不起肉，就吃一些内脏，现在内脏比肉可贵了。炒肝把大肠切成顶针段儿下大蒜、黄酱、姜末儿煸炒，炒好然后拿口蘑汤煮，还得下黄酒一起煮。好多人认为黄酒是南方的产物，其实北京、山东以前也产黄酒，称之为北宗黄酒，品质一点儿不必南方的差。最后煮好了一勾芡，一碗鲜香红亮浓稠美味的炒肝儿就好了。然后吃炒肝儿得配包子，转着圈儿的吸溜着吃。还有就是面茶了，面茶也是老北京的特色早点之一。做法比较简单，就是小米面或者糜子面用凉水和开了小火儿一熬就可以了。吃的时候喜欢甜的可以加糖，喜欢咸的就加芝麻盐或者椒盐儿，最重要的得加姜粉，不加姜粉的你吃的就是假的面茶。买面茶的一般还兼着买糖油饼儿，大清早儿起的推一小车儿或胡同口儿或路口儿一溜儿的小早点摊儿，来俩酥脆的糖油饼儿一碗面茶，提里吐露的一吃。还有，面茶和炒肝儿一样，也是转圈儿吸溜儿着吃，大清早儿您就在早点摊儿听吧吸溜、吸溜、呼噜、呼噜的。打大老远就能给你听饿了。

接着就是中饭了，以前父辈们上班儿单位都有食堂，那时候食堂可以说是一代80后的记忆了。那时候很多人家里不开火，住单位宿舍，吃单位食堂。所谓单位的宿舍就是福利分房，一个大院儿就是一单位，一片儿几个大院儿都挨着。那时候的单位食堂特别好，菜品实惠，价格便宜。而且很多单位的厨师比现在食堂师傅手艺要高的多，那时候单位一些接待任务都是在自己的食堂。牛逼的大师傅都得有厨师证，没证儿的你就甭想当大师傅。扯远了，说说中饭吧，这中饭呢就本着快捷、方便的推荐了。一个就是卤煮火烧、一个叫炒疙瘩。卤煮火烧也算是北京标志美食了，一个大锅，里面有五花肉、肺头、大肠儿、炸豆腐、火烧、有的还有血豆腐在一起煮，最值钱的就是那锅老汤，老汤煮出来的味儿厚。火烧在锅里吸收了足够的汤汁，然后汤汁也把火烧煮透了，那味儿叫一个足。吃的时候五花肉、肺头、大肠儿、炸豆腐叫菜底儿，可以单点。还有就是饼了，饼切块儿和菜底儿一起，浇上酱豆腐汤儿、韭菜花、蒜末儿、葱沫儿、辣椒油等一和，美味、快捷、舒坦，就是吃完了不能对着人说话。再来就是炒疙瘩儿了，说起炒疙瘩儿可就不是一般人能知道的了。前面说的卤煮啊、炒肝儿呀、面茶呀很多人吃过没吃过但都听过。炒疙瘩儿就不一样了，很多人压根儿就没听过。话说炒疙瘩儿在北京也有小100年的历史了，当年在虎坊桥那边儿有穆家娘俩，开了一个小小的小饭铺。就卖面食，也没什么特色，也不挣钱就是够个嚼谷。后来一天面卖不了了，那时候天儿也热还没有冰箱，眼瞅着面就要坏，后来娘俩一想坏了就陪啦，就把面切成小丁，煮好了凉凉了。晚上呢娘俩就弄点儿菜一抄就是一顿饭了。第二天客人要吃饭，您琢磨就这么一小饭铺食客也不挑，吃饱了就得呗。娘俩照方抓药，原样儿一抄。嘿，别说还特好吃。然后慢慢的这买卖就火了，然后也有字号了，因为娘俩都是女的又姓穆，饭店的名字干脆就叫穆家寨。后来穆家老太太过世了，买卖也就基本黄了，不过由于做法简单很多人都学会了，其中最好的是河间府姓马的哥俩，哥俩是回回，学会了不说还发扬光大了，创新了很多方法，所以后来炒疙瘩儿做的好的大部分都是清真馆儿。炒法有牛肉、鸡肉、鸡蛋等等，色泽金黄，疙瘩儿有嚼劲儿，做法也不拘一格，其实怎么炒都成。一份儿疙瘩儿有荤有素，连菜带饭，比盖浇饭出现的早很多。

唉，零零碎碎的写了一大堆，也不知道有几个看的或者有几个能看完的，这样儿，说书人留个扣儿，有想看晚饭的回复一下，我就继续喷，要是没有呢就此拉倒，给大家伙儿省个流量。

炒肝儿

单从外表看，这炒肝和胡辣汤到是有几分相像，但这两者的味道和口感却有天差地别。胡辣汤鲜香麻辣，食材丰富；而炒肝则蒜香浓郁，口感鲜嫩。

将处理干净的肠子切段，猪肝切薄片儿，放入以老抽、料酒、盐、桂皮、大料、葱姜、小茴香等多种调味料制成的卤汤中卤制。

在卤汤中加入水淀粉，搅拌均匀成糊状。再倒入大量蒜粒，熬出蒜香，这炒肝就算齐活儿啦。

炒肝浓郁的汤汁混着蒜粒，肝嫩肠肥，香而不腻，浓稠润口，着实是让人上瘾的味道。一碗炒肝儿就一份猪肉大葱的包子，在北京，这可是最受欢迎的早餐搭配之一了。

爆肚

肚，其实就是胃。北京爆肚儿，爆的就是牛肚和羊肚。爆肚最常见的是这五种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。

很乱是不是，别急，看完这张图你就知道你平时吃的到底是啥了：

爆肚，最常见的就是水爆。顾名思义，就是将肚放入滚水中汆烫。烫的时间不宜过长，有七上八下之说，烫久了就老了。爆肚，吃的就是个嫩劲儿。

爆肚的方法很多，常见的有水爆、油爆、汤爆和芫爆。

水爆：

要求水旺火旺，根据部位不同，在滚水之中汆烫时间也有区别，捞出后蘸料食用；

油爆：

用水烫过肚后再用油爆炒；

汤爆：

先用水焯过肚片，再烧制牛肉高汤冲泡肚片；

芫爆 [yán]：

烹制时要加入芫荽（香菜）而得名，常误写为盐爆。

这爆肚到这才成功了一半，尤为重要的另一半，其实就是蘸酱。

以芝麻酱为主料，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和香菜，搅和均匀，这就是一碗地道的爆肚蘸酱了。

刚涮好的爆肚，酱碗里一过，沾着浓郁的芝麻酱汁，旋即入口，极鲜、极嫩、极弹，喷香爽脆，余味无穷，难怪北京人爱极了这一口儿了。

炸灌肠

可能会有吃货朋友吐槽：你介是虾扯蛋，炸灌肠哪是下水了？

其实，最初的灌肠就是用猪大肠灌制的。后来灌肠的制作工艺发生了变化，就演变成了现在这种形态。

现在的炸灌肠，多是以红薯淀粉或是绿豆粉为主料，加水揉成长条后上锅蒸熟。

晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓。

炸好的灌肠，蘸上用蒜粒和盐水调和成的蒜汁，用牙签扎着，一口一个，喷香蹦脆，带着解腻又提味儿的蒜汁儿，吃起来荡气回肠，越嚼越香。

它似蜜

“它似蜜”又叫蜜汁羊肉，是一道地地道道的传统清真菜。据说是慈禧太后吃了之后十分喜爱，询问菜名。御厨为讨老佛爷欢心，便说此菜无名，让老佛爷赐名。慈禧太后因其甘甜如蜜，便赐名“它似蜜”。

“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，曾经的宫廷御膳，如今已成为京城百姓餐桌上的家常菜肴了。

它似蜜的做法很多，简单的有以糖醋调味的，复杂的也有不用糖，而以葡萄干、杏干泡出的汤汁进行调味的。每种做法各具特色，但都足以让吃过的人难以自持。

推荐一家老北京酱牛肉面馆——柴氏老北京。

听闻清末的时候，朝阳门外就有个卖酱牛肉的摊儿，那里每天把炖肉的汤都留下来，放在一个小坛子里保存好，第二天再加入新的汤料，如此往复，这坛老汤也就成了祖传的秘方。

柴氏丨1988

1988年正好百年，起名“柴氏风味斋”，那会的柴氏大部分桌子都摆在马路边，也就是“路边摊”，人多的时候，大伙儿都只能在马路边上等位。

甚至有位外国人曾经想花30万买走这个秘方，老爷子坦言300万都不会卖给外国人。如今，柴氏牛肉面已经发展成了门店，久闻大名，今天就去探探。

现如今，其中一家店开在三里屯，这样的“老北京”看起来好像与周围的环境有些格格不入，店里的装修很简单，原木色系的风格搭配上具有北京特色的鸟笼，墙上贴满了柴氏一路走来的老照片，每桌也无一例外的摆着一碗面。

牛肉汤丨面

招牌牛肉老汤面肯定是必点，按照分量分为了小份、标准、大份，价钱差的不多，这碗面居然只有牛肉汤、面条和圆白菜丝，没有肉？（仔细思考了一下也没有错，是牛肉汤 面不是牛肉 汤面）所以需要搭配一种肉类才能一起下单。

看着小碗肉油水有些多，这次就选了搭配酱牛肉，酱牛肉有：偏肥、偏瘦、适中、筋头巴脑4种自由搭配。牛肉汤面加上酱牛肉一共花了30元。

等菜的过程中，陆陆续续人多了起来，不大的店几乎已经被坐满了。

大概5分钟，面就端上来了。这标准碗确实把我吓了一跳，虽然没有肉看起来有些单调，但是好在汤色红亮清澈，这一大碗面配上翠绿的菜，既增加了颜值也平衡了营养。

相比这碗面，这盘酱牛肉就显得单薄了些，迫不及待把这盘牛肉倒进了面里，今天吃过这碗面，以后也是吃过价值300万秘方的人了。

肥瘦相间的酱牛肉，入口酱味十足，炖的不是非常烂，吃起来还有些嚼头，也不会塞牙。面条的粗细正好是我最喜欢的类型，韧劲适中，吃起来也感觉很入味。

吃了一会觉得有些咸，才回过神来，还没有仔细品一品这碗面中最重要的“百年老汤”，碗里的汤飘着些许油光，不知道是不是对这碗汤期望太高，喝下一口倒觉得有些失望。

味道的确是很浓郁，但是喝起来很咸，汤还是不建议直接喝的，吃到最后，面里的牛肉已经通通被消灭掉了，面条和汤剩了不少，女生的话汤面还是点小份就够了。

《舌尖上的中国》的陈晓卿导演曾经感叹：“央视大楼脚下繁华的CBD，再也找不到甘家口柴氏牛肉面店里那般滚沸的炖牛肉了。”

如今，我们品尝过铺天盖地的美食，为什么很多人仍然对老字号的一碗牛肉面有所执念？也许并不完全是因为它的味道，而是当我们吃上这碗面，零零星星的回忆涌了上来，面的味道可能已经变了，但吃面时的感觉不会。

看完视频就会做的地道老北京美食