酒酿为什么能做奶酪？

相逢是缘，很高兴与你分享，酒酿是可以做奶酪的，酒酿其实就是甜酒，我们这里叫醪糟，酒酿是中国的传统酒，起源民间，它的做法比较简单，蒸好的糯米放凉在放入一种特殊的酵母发酵，发酵大概七天就可以吃了。酒酿，味甜，含微量元素，活血，生津，它是纯天然的绿色食品。

奶酪是牛奶的一种发酵品，味道有点像酸奶。酒酿中的糖分是发酵来的，做奶酪就不用家白糖了，而且酒酿制作奶酪还可以起到很好的发酵作用，本来酒类就有很好的发酵作用，当牛奶遇上酒酿这样优秀的“发酵菌”简直是天衣无缝的组合，酒酿中微量元素的和牛奶可以达到完美结合，做出的奶酪肯定好吃，而且还营养，经常吃美容养颜，助消化。

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奶酪是北方少数民族的发明，又叫乳酪，是牛奶和米酒混合后制成的半凝固状态的奶制品。

米酒又称醪糟、酒酿、江米酒、糥米酒，是用糯米发酵制作而成，发酵好的米酒酒精度在5度左右，牛奶遇见米酒后会变成半凝固状态是因为米酒中的酒精遇见了牛奶中的蛋白质，酒精可以使蛋白质变性而凝固，这就和鸡蛋煮熟后变成固体是一个原理，只不过变性方式不一样。

奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一种身份的象征。它不同于西方奶酪，它从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃。现如今北京的街头巷尾我们可以觅到当年这一宫廷味道。

其实这一宫廷美味我们在家也可以自制，我们准备300ml牛奶，100ml醪糟汁，总之奶和醪糟汁的比例是3:1就好。

做奶酪的牛奶纯度越高效果越好，可以在制作前倒入锅中，用小火熬10分钟左右，使其浓缩，然后把奶皮去掉。

将醪糟汁倒入牛奶中充分搅拌，用保鲜膜把碗包好，上面扎几个小洞，用小火蒸20分钟，自然冷却后一碗美味的宫廷奶酪就做好了。

酒酿，本身自带甜，香，所以俱备了做奶酪的条件。

酒酿，酸甜可口，利于消化，是大家喜欢的甜品。

酒酿可以用来做奶酪，奶酪是一款简单的小甜品，首先取些酒酿的汁水，牛奶、奶油一起调匀，倒入碗中，冷水上锅蒸12直15分钟。关火焖4分钟，取出放凉，等凝固后，淋上桂花蜂蜜，夏天吃非常爽。

牛奶：米酒=3：1

做法

纯牛奶，把牛奶加热，小火尽可能的蒸发牛奶中的水分。牛奶的分量要充分，如果牛奶很稀最好多准备一些。

把浓缩的牛奶放置40度左右，缓缓地倒入米酒。牛奶和米酒的比例维持在3：1左右。

把混合的液体搅拌，放在烤箱里烤制，烤箱温度控制在80度左右，时间在半小时左右。时间主要取决于牛奶和米酒的质量。第一次制作的时候，可以在烤制20分钟的时候取出奶酪看看。