怎样快速分离蛋黄和蛋清？

怎样快速分离蛋清和蛋白？
你好，很高兴能回答你的问题。
我这里呢有两个方法。
第一个方法，是用筷子把鸡蛋的两头分别戳开一个小洞，圆头的洞小一些，尖头的动略大一些，这样蛋清就倒出来了，留下了蛋黄。
第二个方法，把鸡蛋直接打在碗里，然后把蛋黄用小勺舀出来，这样蛋清和蛋黄就快速分离了。希望我的回答能帮到你，谢谢！

要快速分离蛋黄和蛋清，一种是流动法，另一种是压力法。

第一种 流动法

蛋黄所含水份为48%，蛋清所含水份为78%，说明蛋清的流动性比蛋黄的流动性好，传统的快速分离方法是将鸡蛋磕破，然后劈成两半，让蛋清流到碗中，而蛋黄则留在蛋壳内。将蛋黄在两个蛋壳间来回折几下，方便余下的蛋清流出，缺点是，处理过程中手和蛋壳的细菌可能会污染蛋清，最卫生快速的方法就是去厨房用品商店、大型百货公司或者大型超市中买鸡蛋分离器，三步快速分离蛋黄和蛋清：1、鸡蛋磕破倒入鸡蛋分离器；2、蛋清通过插槽在分离器的下方流到容器中；3、蛋黄倒出到另一个容器。

第二种 压力法

空的矿泉水瓶（内部气压等于大气压强），你用手挤压矿泉水瓶，水瓶中的气体会出去一些，瓶内压强变小，此时把蛋黄堵在瓶口，那么会由于外界大气压强比瓶内的压强大，导致外界大气压把蛋黄“压”在瓶口，从而把蛋黄吸到矿泉水瓶里，分离蛋清和蛋黄。

以上的方法，希望能对大家有所帮助。

扎一个小眼

如何快速分离蛋清和蛋黄？

在烘焙制作中，常常会需要我们将蛋清和蛋黄分开处理，比如戚风蛋糕的制作、蛋白糖的制作等等。

分离蛋清和蛋黄说起来虽然很简单，但是要求要分的干净：即蛋清基本分离完毕，也要求蛋清不能沾到一丝蛋黄，蛋清如果沾到蛋黄，容易有打发失败的风险甚至打发不了。

其实很简单，既不需要任何工具，也能快速分离蛋清蛋黄。我以前也很买了分蛋器一类的工具，结果发现

无需工具的分离蛋清蛋黄

1、确保鸡蛋是新鲜的

有的朋友老觉得蛋黄容易破裂，原因就在于其实鸡蛋根本就不新鲜。不新鲜的鸡蛋分离起来很费劲，而且稍有不慎蛋黄就破在蛋清里了。

什么是新鲜鸡蛋？将鸡蛋打入碗中观察一下，新鲜鸡蛋的蛋黄是圆鼓鼓的，稀蛋白和浓蛋白的分界线很明显，像下图这样：

2、鸡蛋整个打入盆中

如果要分离不止一个鸡蛋，那么建议大家先将鸡蛋打入一个小碗中，观察之后再与其他鸡蛋混在一起。不至于“一颗耗子屎坏了一锅汤”呀～

3、直接上手搂蛋黄

当然，大家要把手洗干净，首饰什么的也别戴，这是做食品的基础要求。如果接受不了手接触食物，那么戴个一次性手套吧。（歪个楼，平时很多朋友觉得用手直接接触食物很脏，但是就跟我们自家做包子馒头包饺子一样呢，大家还要戴手套操作吗？我认为只要手洗干净，并且食物最后也会经高温，那么没事）

捞的时候不需要太讲究，稍微温柔点就行，手伸到蛋黄下面，手指微张，将蛋黄捞起来即可，蛋清自然会从手指缝里流下去的。分的干净，且可以顺势将蛋筋什么的掐断扔掉。这种办法对于需要分离多个鸡蛋的情况更加有效。

为什么不需要使用工具

大家应该都知道有一种分蛋器的工具，蛋打入漏勺中，蛋黄就留下，蛋清就从缝隙中流下去了。但是这种分蛋器有弊端的不少，比如有的制作粗糙，边缘有毛刺，容易刺破鸡蛋；有的缝隙太大，蛋黄会随着蛋清一起流下去。如果缝隙太小，又容易分不干净。

还有的方法教大家制作一些工具，比如用漏勺或者是饮料瓶来吸蛋黄，还有就是鸡蛋壳来回倒蛋黄，分离出蛋清的，我试过，都不如手捞好使，如果要制作工具比较费时，饮料瓶也容易把握不好力度，鸡蛋壳容易刺破蛋黄且鸡蛋壳本来就不干净……

总结

个人认为用手捞又快又简单，大家可以试试看。不过首先是保证鸡蛋的新鲜。不接受手接触食物的，戴手套操作就好。如果大家有更好的办法，欢迎在评论区留言，分享出来。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

使用分蛋器，比较快，也用的顺手。

直接打破分两半，然后把有蛋黄的那个来回倒到另一个蛋壳中，大概三次就可以分离蛋清蛋黄。

1可以用漏斗分离蛋黄与蛋清2可以在蛋壳上一头一尾个用筷子打个洞小一点，蛋清与蛋黄就可以自动分离

筷子戳大小头法:首先我们拿一根筷子，先在蛋小头一边戳一个洞，稍微弄大一点点。再在蛋大头一边戳一个洞，要小一点。这样摇晃鸡蛋，蛋清就被分离开来，一个完整的蛋黄就出来了。

凿口法。把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。

瓶吸法。把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。

漏勺法。另一种方法是，把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来（别把蛋黄弄掉地下哦~~~），等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。

用专用的蛋清和蛋黄分离器法，也比较方便。如图。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。

扣杯法。就是把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯（尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。

直接用手把鸡蛋中间磕开，把蛋清慢慢倒入一个干净得杯子里，蛋黄放在另外一个，还有一个就是买一个鸡蛋分离器，其实还是建议用手分，快捷而方便，不用再去洗分离器了。

买个蛋清蛋黄分离勺

我们家用矿泉水瓶，简单，方便，工具好找而且分离干净

鸡蛋两半，留小缝匀速倒

打在碗里，用干净的手掌心捞起

观看以下视频希望可以帮到你

1.首先我们拿一根筷子，先在蛋小头一边戳一个洞，稍微弄大一点点。

2.再在蛋大头一边戳一个洞，要小一点。

3.接着摇晃鸡蛋，蛋清就被分离开来，一个完整的蛋黄就出来了。

作为一个入烘焙坑多年的过来人告诉你，最快的方法就是徒手分离[灵光一闪] 用手就可以啦

1:把鸡蛋打到碗里，然后用一个空饮料瓶，先轻轻的捏一点饮料瓶，然后对准蛋黄，松开饮料瓶，吸力就会把蛋黄吸出来啦！

2:或者买一个蛋黄分离器，网上就有，也可以快速分离蛋黄蛋清。

3:可以用蛋壳，就是敲开鸡蛋后，用两半蛋壳把蛋黄分离开来。这个我方法需要多试几次，熟练了就很方便快捷了！

个人经验希望可以帮助大家哦

将鸡蛋一开二，将鸡蛋倾斜，蛋清流出，蛋黄在蛋壳了

先把蛋清倒出来

鸡蛋碰鸡蛋。