炒鸡麻辣味都有了，怎样增香？

很高兴回答问题，今天我与大家分享一下麻辣香锅鸡得做法！第一步:备料鸡肉切块土豆切片洋葱切切丝青椒切块花菜掰块干辣椒若干葱段姜片。第二步:1鸡肉中加料酒，胡椒粉，腌制30分钟。2锅中烧水花菜焯水备用，鸡肉倒入沸水中两分钟捞出备用。3热锅热油土豆藕片花菜炸过，捞出备用，鸡肉倒入锅中炸黄捞出备用，热锅热油，放入葱花姜蒜爆香。放入洋葱翻炒加入干辣椒豆瓣酱，倒入鸡肉，土豆莲藕花菜，翻炒加入料酒酱油，加入葱段，青椒，油炸花生翻炒即可出锅即可！

你好，很高兴回答您的问题！希望我的回答能够对您有所帮助！

首先，我们准备好麻辣炒鸡所需要的原料：

鸡 1只

干红辣椒 适量

红辣椒 2个

绿辣椒 2个

大葱 一棵

大蒜 4瓣

姜 一小块

花椒 适量

八角 1个

桂皮 1小块

味极鲜 （很重要，增鲜）

老抽 （适量）

食用油、盐各适量！

准备好所有的原料及配菜，接着我们先把鸡肉剁块清洗干净沥干水份，切葱花！大蒜和姜切片！

接下来，我们开始烹饪，锅烧热倒油，倒入干辣椒，花椒爆香，然后下入八角和桂皮，炒出香味后再加入葱姜蒜！所有调料炒香后把鸡倒入锅中大火翻炒！要不停的翻炒至鸡肉里的水分收干！倒入味极鲜增鲜，老抽上色，再不停翻炒值到鸡肉全部上色，加入开水没过鸡肉，加入适量的盐，大火烧开3、4分钟左右调小火，再煮半个小时收干汤汁，倒入准备好的青红辣椒炒熟就可以了！一道美味的麻辣炒鸡就可以出锅了！

再提醒一下，麻辣炒鸡要增鲜，味极鲜酱油不能缺少哦！

炒鸡时，炒之前多做一步，不用一滴水，鸡肉鲜香嫩滑还无腥味。

青椒炒鸡

【食材】麻鸡一只，八角，姜片，猪油，花椒，酱油，小红干辣椒，小米辣，线椒，40克一品鲜酱油，20克耗油，一勺胡椒粉等

【制作过程】

1.首先把大葱切成葱段，姜切成片，将大蒜的根部去掉，然后用刀拍碎，小红干辣椒用刀切成段，小米辣把头部去掉，然后在中间切开，线椒切成马蹄片。

2.所有调料准备完之后把麻鸡清洗一下，剁好之后就不用再次清洗了，鸡胗在中间切开。用刀在麻鸡的腿部从中间切开，然后把内脏取出来，下面把鸡肉剁成块，大小要均匀。

3.接下来起锅烧油，热锅凉油进行滑锅，因为是炒生鸡肉，所有要把锅滑透，防止鸡肉粘锅。倒出滑锅的油，到时候留一点底油，再加入适量的猪油，下入八角，姜片，进行煸炒，然后再下入花椒一起炒，把姜片炒发干的时候下入干辣椒继续翻炒。

4.干辣椒炒香，颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒。炒鸡肉的时候建议多加一些姜片，能够起到去腥增香的作用，这一步很重要，开大火一直煸炒。

5.炒到鸡肉表皮成熟，然后下入麻椒，这个时候加入麻椒可以更好地炒出麻香味，鸡块炒出油的时候再下入酱油煸炒上色，翻炒至颜色均匀之后下入盐调底味，然后上火继续煸炒。

6.把鸡块炒到8成熟的时候，倒入一瓶啤酒，再加入40克一品鲜酱油调味，加入20克耗油提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，然后开小火炖，大约炖10分钟左右。

7.10分钟之后鸡块软烂入味下入小米辣，线椒，大蒜，然后翻炒均匀，这个时候要收一下汁，让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合在一起。再把大葱放入锅内翻炒均匀，出锅前加入一勺味精提鲜，把调料翻炒均匀之后就可以出锅了。

小贴士

1.制作青椒炒鸡主要是鸡肉的煸炒，煸炒鸡肉成熟，鸡肉吃着才会更嫩，口感更筋道，不发柴。

2.用猪油，能起到增香的作用，如果有鸡油，也可以加入少许的鸡油一起煸炒。

3.在青椒炒鸡的基础上，可以减少青椒的用量，多加一点辣椒，花椒，制作成麻辣炒鸡，操作方法是一样的，希望大家能做出自己喜欢吃的炒鸡。

炒鸡可以放姜片和蒜末增香

炒的时候小火慢慢炒，把鸡皮炒干，最好能炒到鸡肉金黄色，这样就有很好的鸡肉香味了

炒怎么做才香，这个问题你问对了:首先炒鸡的时候你的先确定是焯水，还是去血水直接炒。炖鸡的话基本都是焯水的，炒鸡的话都是生炒去血水，

怎么才能让炒鸡颜色好看，且麻辣又香呢，接下来我给大家好好说说，我咋炒，

（1）所需食材有:土鸡一只剁块去血水，甜面酱加少许热水化开，切葱姜蒜等待备用。

（2）起锅烧油，下入鸡块，炒出鸡油，下入葱姜蒜干辣椒爆香，再加入白酒去腥，翻炒变色后，下入甜面酱，翻炒均匀后，加入清水没过鸡块，撒上干辣椒，炖三十分钟。

（3）炖好后，调入鸡精，味精，白糖提鲜，挤少许香油后出锅即可，撒上小葱，酱香麻辣。