吃花甲面，如何辨别花甲是不是新鲜的？

辨认花甲的新鲜度，比较困难，不过可以通过花甲是活是死来辨认。首选观察水里的花甲，在没人动水的情况下，鲜活的花甲会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去。而死的花甲是紧闭着贝壳的，或者是伸出了触须但是缩不回去，颜色也发白的。但也有种情况比较难辨认的，有些活着的花甲在你挑选的时候就把触须收回去了，你根本就没有看到，所以这样下来只能挑到很少的一部分活花甲。

但是，闭壳的也不一定全是死的,有可能在睡觉或是受到刺激了.

对于活着的花甲，你可以在水中加点盐，放一会它就会把里面的沙子吐出来。而对于死了的花甲，你只能煮熟了把肉拿出来洗，才能洗掉沙子，特别麻烦。

还有，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。

吃花甲面如何辨别花甲是生的时候还是死的时候煮的面，那就看看你吃的面里的花甲是否开壳的，如果是开壳的那就是生的时候做的面。

看花甲的好坏很简单：1.静静的观察，好的花甲在不受干扰的情况下，会把呼气管生出壳外，慢慢摆动。受到惊扰时会把吸管收回。2.受到惊扰时甲壳还是打开的，有两种可能：1.就是死了，2.是快要死了，没有活力了。3.焯水十多秒后，甲壳还是禁闭未成打开的，都是坏的。赶紧挑出来，否则会影响口感。4.花甲去沙方法：把花甲装在一个硬质的盆中，上面盖上一个相同的盆。拿起来使劲的摇动十多秒，反复几次后，用水冲洗几回就OK了。5.煮花甲时，时间不能过长，否则肉质会缩水，变老，不好吃。先用水煮过（注意要沸水时下锅），下锅后十几秒，发现甲壳都打开后放入冷水清洗，将不带肉的一半甲壳去除，沥干水分。之后就可以根据自己的口味过油爆炒了，同样也不能够炒得过久。