炸红辣椒怎么又脆又不辣？

辣椒油又香又不辣的制作技巧分享

1、挑选辣椒，搭配好比例是关键。灯笼椒40%、二荆条40%、辣椒王20%

灯笼椒

二荆条

辣椒王

2、炸辣椒油的时候油很重要，一般是用菜籽油。将油烧到冒烟以后关火，待油温降至中温油约200度，用手靠近油面的时候有热感，不烫手。

将上面的三种辣椒按比例打碎成中粗，以辣椒籽打碎为准。直接倒入油锅后关火，用锅铲慢慢搅拌均匀，炸香后倒入耐高温的器皿静置24小时左右就可以用了。

也可以直接把辣椒粉和芝麻置于耐高温器皿中，倒入烧热的菜籽油，搅拌均匀静置24小时左右使用。

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有些人平时喜欢吃辣椒，无辣不欢那种，要想把红辣椒炸得又香又脆而且不辣，第一除了油温要控制之外，辣椒一定要干，不要有水。分别有以下步骤

1、辣椒炸前处理：捡去辣椒中的杂质，去除梗，待用；

2、用大豆油炸，在炸辣椒前前先把葱姜蒜切碎后放入热油中炸，为什么要用热油炸？因为只有油温起来后才能把葱姜蒜炸出葱姜蒜的香味，等葱姜蒜炸黄后，香味出来，把辣椒放进去，用木筷子搅拌，油温一定要控制好80到90度。