火锅店的牛肉片为啥特别嫩？

不请自来。

作为经营过小吃店好几年的人，我觉得我够格回答这个问题。

一般的采购买回来的牛肉 ，只要是真牛肉，不是合成肉拼接肉，也不管是不是注水牛，只要洗干净了，滴干了水，然后切片腌制。

这种事情放在以前，一般的店家会用嫩肉粉～一种食品添加剂，进行腌制，自然会变嫩。

但现在的食客嘴巴越来越叼了，用嫩肉粉腌制出来的牛肉好吃的确是好吃，口感好 ，但不耐放，当天卖不完放冰箱，但到了第二天也不好吃了，容量引起客诉，消费者不好糊弄啊！

而且用嫩肉粉腌制过的牛肉吃了之后容易来口水，口干，口渴，上火，有痰。

真的不好糊弄！

那怎么办呢？

让我来教条友们一个办法：买回来的新鲜牛肉切片之后，用少量的生粉 ，鸡蛋清 ，一点点鸡蛋清， 蚝油放一点，胡椒粉放一丁点儿，酱油放一点，搅拌均匀腌制，喜欢的话放一点点白糖也可以 ，腌好了之放冰箱保鲜一下，肉类遇冷之后就收缩，把味道吸进去了 ，然后拿出来再倒花生油进去搅拌均匀，这样就算是把味道封住了！

要用的时候拿出来，不管是炒还是下火锅，要鲜嫩爽滑无比！

有兴趣的条友可以买牛肉回来试一下。