扣肉底下用什么垫最好味，你是怎么做的？

在我们桂中地区，扣肉多以酸甜小菜垫底，如酸甜萝卜丝，酸菜，酸甜番薯丝等。也有用梅菜垫底，或者用粉丝小炒垫底的，但不多见。用酸甜味的小菜作扣肉垫底，一方面小菜吸收了扣肉的油汁料汁，风味绝佳，最适合桂中人的囗味，另一方面，吃扣肉时，再吃上几筷酸酸甜甜的小菜，可以去油腻，增食欲。可以说，用酸甜小菜作扣肉垫底，是桂中人的不二之选。看过来的老乡们，吃扣肉时不吃肉只抄垫底菜吃的有没有？请举手。嘻。

有的地方用梅干菜作为扣肉的底垫味道也不错，喜欢用五花肉垫，我们这叫扣肉芯，在炸扣肉时把五花肉也炸熟，炸完后切成小块放酱油、干辣椒末、豆豉、盐味精拌匀备用，到蒸扣肉时把码好味的扣肉芯适量摆放在扣肉上去蒸，最后扣肉蒸好把扣肉扣在碗里即可，这样的扣肉是咸鲜还带点辣味的也很好吃，还不腻。