云门酱酒怎么样？

云门陈酿产自山东省青州市，是酿造大曲酱香型白酒的酒厂，其是北方大曲酱香酒的代表。说到云门酒厂，其前身是“胶济专酿公司青州实验酒厂”，诞生于1948年，上个世纪七十年代，云门酒厂便有酱香风格白酒酿造，到了八十年代，酒厂多次去茅台酒厂学习，在茅台酒厂技术人员的指点下，云门酒厂酱酒酿造水平全面提升，而这也奠定了云门酒厂的酱香风格。说到云门陈酿酱香酒，我只喝过乳白陈酿和云门酱酒30年陈酿两款产品，今天我来分享一下我对这两款酒的品鉴感受。

我的乳白陈酿是20181102批次的产品，此酒是一款新酒，瓶存时间不长，倒酒闻香，此酒香气清新、典雅，其香气是酱香、绿豆曲香、花蜜香的复合香气；入口品鉴，此酒入口纯净微甜带酸，酒体酱味不重，口感偏清适，酒体前中段香气比较突出，主要突出以绿豆曲香为主的复合香，口感中段酸味有点出头，尾味不够长，回味不够。整体上，此酒有自己的特点，属柔雅酱香风格，酒体味不浓郁，酱香不够典型，口感不够细腻、醇厚。总的来说，此酒属于一款中端酱香型白酒，当前价位解个惑知道此酒是什么特点就够了。

云门酱酒30年陈酿是云门酒厂的高端酱香型白酒，此酒倒酒，酒液微黄透明，闻香，此酒香气典雅、舒适并带着清新之气，其香气是酱香、酱漆香、绿豆曲香、花蜜香、焦香的复合香气，其香气中有明显的茅台产区酱香酒气息；入口品鉴，此酒入口醇和偏厚偏甜，微酸并带点焦苦，酒体前段绽放出绿豆曲香的清新之气，中段酒体绵甜舒适，花蜜香在中段进行了很好的展现，尾味茅系酱漆味、焦糊味突出，有幽雅之感，回味是典雅的茅系酱酒特点。整体上，个人觉得，此酒加有优质的茅台产区酱酒调味，风格属于云门酱酒及茅台产区酱酒协调出来的风格，整体酒体均衡，无刺激，各种香味之间没有杂乱冲突之感。对于此酒，个人觉得，等好价可以看看。

总的来说，酱香云门陈酿酒有自己的特点，其如绿豆般的曲香是其独特风格，对于云门陈酿的酱香酒特点，与其酿造小环境有关，毕竟此地是北方，气候较为寒冷，空气较为干燥，因此空气中的微生物不如赤水河产区那般丰富。但酱香型白酒酿造，有制曲和堆积两个过程，这两个过程要做好都需要适宜的温度和足够的微生物，也正是因为如此，北方大曲酱香酒品质明显不如优质的南方大曲酱香酒。最后，对于云门陈酿酱香酒品质，品过的酒友您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。

你好

从青州苏埠屯出土的酒器看，青州酒的诞生至少已有3600年的历史。“青州从事”作为美酒的雅号 ，已有1500年，南朝人刘义庆《世说新语》记载：“恒公主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’。”唐代诗 人皮日休有诗云：“醉中不得亲相倚，故遗青州从事来。”苏东坡《真一酒》有句：“人间真一东坡老，与作青州从事名。”唐宋八大家之一 的欧阳修，自取雅号“醉翁”，北宋熙宁年间，在青州做太守时写下了：“醉翁到处不曾醒，问向青州作么生，公退留宾夸酒美，睡余倚枕看 山横”的佳句。公元1107年（北宋大观元年）秋天，李清照来到青州，她为新家取名“归来堂”。她在青州期间，天天饮酒，所写的词作，几 乎篇篇浸润了酒香醇风：“未成沉醉意先融”——或许是青州酒太好了，酒还未醉人，人心已经醉了。

据《青州市志》记载，清康熙《益都县志》有“酒之上品以露为上，清香醇厚”的记载，1948年青 州解放后，陈毅率领华东局驻扎青州，这位戎马诗人喝了几次青州酒，就像他爱诗一样，也爱上了它。为了使青州酒能继续酿造出文化的神韵 ，人民政府接管了东关“裕丰”酒坊，并在日本凌木丝厂的废墟上成立了“胶济专酿公司青州实验酒厂”。1951年更名为山东省专卖事业公司 青州酒厂；1953年更名为青州酒厂；1958年更名为山东青州酒厂；1966年更名为山东益都酒厂；1986年更名为山东青州酒厂；1998年企业进行次改制，更名为山东青州云门酒业有限公司。2001年企业二次改制为民营企业，更名为山东青州云门酒业（集团）有限公司至今。

八十年代初期，通过学习茅台工艺，研发生产出了酱香型云门陈酿酒，先后于1979年荣获山东省第 一次轻厅优质白酒，1983年获山东省优质产品，1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖，1987年成为中国白酒协会向消费者推荐的优质酱香酒之一 ，1988年获首届中国食品博览会金奖，2007年获山东省老字 号，2010年被评为中华老字 号，同年被确定为山东省酱香型白酒生产示范基地，被 誉为“鲁酒之峰，江北茅台”，打造出了具云门酒业特色的北派酱香品 牌。云门陈酿酒获部优银杯奖后，茅台酒厂季克良厂长发来贺信祝贺 ：“胜利的决策，友谊的成果，艺术的硕果，智慧的结晶。”2009年3月，云门酒业集团与茅台集团、郎酒集团一起参与了全国酱香型白酒标准 的制定，并参与了山东省酱香白酒技术规范的制定。2010年12月2日，时任茅台集团董事长季克良第三次来到云门酒业，深入南、北两厂的酱香车间和酒库，查看工艺操作，品评酱香老酒，并深情写下了“茅台云门友谊长存”的佳句。2012年9月云门陈酿又喜获山东省白酒行业评委感官质量金奖。2014年云门陈酿酒被中食协专家组评定为特别贡献奖。2015年云门陈酿酒被评为国 家地理标志保护产品。云门陈酿现已作为中华老 字号产品被山东省档案馆永藏和展出。

1996年我们首开川鲁酒业技术合作先河，与四川宜宾五粮液酒厂科研所将五粮浓香工艺与鲁酒的老五甑工艺有机结合起来，开发了优质低度浓香型云门春王酒

经过千年酿造技艺的传承，以及近几十年来与茅台传统工艺的有机结合

云门酱香酒逐渐形成了160揉作法和“四高、二长、一大”的独特酿造工艺：

四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒，所有温度在白酒生产中较高。

二长：发酵时间长——一年为一轮次；储存时间长——三年以上。

一大： 用曲量大。一般香型的用曲量为粮食投量的20%左右，云门酱香酒用曲量高达110%。

雲門醬香酒的特點

一、云门酱香酒的酿造工艺独特，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过制曲一年、酿酒一年、贮存三年共计五年时间。在“四高、两长、一大”的的工艺下，使耐高温有益酿酒微生物优中选优，产生了大量有益身体健康的成分，如甲基吡嗪防病治病的可能性也就蕴含其中了。

二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上再经三年以上的贮存，酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。

三、酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主牌胃、保肝、能软化血管。

四、酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53％VOL左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。

五、酱香酒是天然发酵产品。

六、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。SOD是氧自由基专一清除剂，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞能起到抑制作用。

希望能帮您解惑

还可以，用来煮鱼提味都很好，但是买的时候要注意，注意这些细节，才能买到好吃合格的酱油

一、颜色太深的。 记得买酱油时，如果发现酱油的颜色太深或太黑，就不要买了，这说明其中添加了焦糖色素太多，所以买酱油时最好是选颜色为红褐色的。如果自身看不太清酱油的颜色，我们可以拿不同品种的酱油进行对比，这样就会比较好分辨出来。摄入太多焦糖色素对人体是有伤害的。

二、氨基酸态氮含量太低。 很多人在买酱油时，都是非常粗心的，一般都是拿了就走。如果商家没有及时发现过期，那么我们就会感到被欺骗，所以买酱油时，不止是日期，连酱油的标签某些的含量标准也要注意。我们仔细地观察，在酱油标签上一般都会有氨基酸态氮含量的标注，这个数值越高，说明酱油的氨基酸含量越高，味道越鲜。合格的酱油氨基酸态氮含量是不得低于每0.4g/100ml,低于这个数值的酱油最好别再买了，因为味道不是很好

三、摇起来无泡沫。 买酱油时，相信大家都会有一些犹豫恐惧症，那么多的品种，哪种的质量好。这时我们就可以把酱油拿在手上摇一摇，如果发现酱油瓶内只有少量泡沫，甚至是无泡沫的话，而且泡沫很容易散去，说明是质量不好的酱油。买回家吃起来就会有苦涩感，所以这种酱油最好别买。我们尽量去购买摇起来有很多泡沫且不易散去的酱油。

很好 基本每次都会买一些放着

挺不错的，以前买过