哪位大师有实体店米线的详细做法。不是网上随便发的那样的？

说说云南过桥米线吧。

1.鸡架、猪骨、花肉大火熬制浓汤备用。

2.加入葱段、姜片、黄芪、八角、

草果、花椒

3.准备火腿片、生鹌鹑蛋、薄片生里脊、

香菇片、韭菜段

4.海碗盛滚汤，淋入大量鸡油封锁热量。

5.倒入备好的米线，依续放入里脊片，

鹌鹑蛋，生火腿片，最后放入切小段的

韭菜。

6.轻微搅动后，鹌鹑蛋，里脊肉，

火腿片会被烫熟。

7.食用要慢，避免被高温烫伤。

这个底料是本人做了好几年实体店的配方，生意一直特别好，味道独特，有很多回头客！

一、秘制辣椒红油配料（辣椒油）

芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、味溢匙点滴飘香（某宝有售）5克、香料：（紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个）

1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱，炸香炸干之后打捞出来。

2、放入香料炸干打捞出来。

3、辣椒粉加入一点芝麻、味溢匙点滴飘香，剁椒2克左右。

4、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。

二、过桥米线秘制底料的炒制

牛油2斤、菜籽油或者色拉油6斤、芝麻酱5克、郫县豆瓣酱1.5斤、郫县豆豉100g、辣椒面4.5斤、芝麻100g、香料250g、冰糖125g、川小二100克（必加）

制作过程：加入菜籽油6斤、牛油2斤，倒入郫县豆瓣郫县豆豉炒到水分快干后，倒入川小二炒化再次加入冰糖炒化倒入香料，香料变色后关火冷却1分钟后放入芝麻酱。在撒上辣椒粉，白芝麻即可完成秘制底料。

香料配方

千里香5g、香菜籽10g、小茴香15g、草果20g、草寇20g、香果10g、荜拨10g、砂仁10g、小桂皮10g、香叶10g、孜然5g、山奈5g、良姜10g、丁香10g、香茅草20g、八角25g、肉蔻10g、白芷10g、花椒25g、、当归10g。（上面的香料混在一起，然后打碎成粉）

三、鸡油的熬制方法

鸡油一包1斤、色拉油0.8斤、净锅烧热，色拉油倒入锅内，把鸡油用刀切成一块块的放入锅内，小火炼至油色发黄，鸡油渣捞出。炼鸡油主要是把鸡油里面的水份炼干，味道更加浓香，炼好冷却倒入桶内即可。注意这个鸡油是咱们煮白汤米线的时候加到砂锅里的。红汤也可以加一点味道更美更鲜，回味很纯。

四、白鲜汤的制作

新鲜的鲤鱼1斤、5斤水、八角3个、香叶7-8片左右加入料酒（适量）熬制3-6个小时（大火煮沸腾转小火熬制，鱼熬烂为止，可以加一点味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售），效果更佳。）

五、米线的使用方法和储存

米线有干米线和湿米线之分，干米线要在用的前一天晚上用凉水泡8小时，然后用稍大一点的容器烧开水，水开之后把米线放入容器里面迅速用筷子搅拌散开，30秒左右在把米线冲凉，每一份250克分好备用，烫米线主要是把米线中的淀粉和粉芡烫出来，不然吃着很黏，烫米线也没有具体的时间，只要把米线本身中间的硬心烫软就可以了，冬天比较冷前一天晚上要用凉水泡10小时以上，烫好冲凉之后用碗分好备用。一般情况下当天的米线要当天卖完，时间久了影响口感。假如你明天正常上班，米线就要今天晚上泡到凉水里面，水一定要足，到第二天早上客人来之前把准备工作做好，最好放到冰箱保鲜。（如果急着用冷水泡1个小时放锅里面煮到水沸腾捞出米粉泡冷水里面备用。立马就可以用了）

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

大家好，我是逗逼小厨很高兴回答这个问题，实体店的米线每个店都是他们自己的商业机密，网上发布的大多都为家庭版的，如果你真正想学实体店的米线话，还是要到专门的培训机构，或者各种加盟店米线，去学习正宗的实体店米线做法，谢谢！

我是做砂锅米线的，用的是细米线，配菜有豆芽，土豆片，金针菇，小青菜，豆腐皮，海带丝，鱼豆腐，和鱼丸，配料，盐，鸡精，味静，胡椒粉，麻辣粉，鲜味宝，辣椒油(辣椒面不要细、要片状，辣椒面里加些白芝麻，油烧热，放到60度在浇，边浇油要倒些醋颜色红)

砂锅里放配菜加上配料，加入骨头汤，烫快开时，放入米线，煮2分钟即可，谨供参考

真正米线做法如下

大家好，我是互外美食，很高兴能回答你的问题。关于你问的实体店米线的做法，现在就写在下面，尽供您的参考哦。其实做米线，非常简单，花样非常多。只要变化配菜，不同的米线就做出来了。想吃什么样的都行。

1、准备米线，牛肉末等。

2、锅中放入豆瓣酱、牛肉末等翻炒均匀并加入清水。

3、焖煮20分钟，加入盐和米线。

4、米线煮熟即可出锅。

5、最后放上自己喜欢的配菜，就可以了。

又简单，又好吃。喜欢吃米线的的朋友，千万不要错过哦。

哈哈，我自己平时也特别喜欢吃米线。

喜欢吃放花椒油的米线，以前在东莞黄江吃过，一直忘记不了那种味道。好想回到过去啊。

我是互外美食，希望我的回答能给你一点小小的启发，能让你阅读，就是我的荣幸。

欢迎其他的朋友，也可以在评论区给我留言哦，一起来交流好吃的吧。等待你的回复哦。

我有，我就是开米线店的，开了二十五年的老店

我说这话必须你要听

我以前是专业开店6年，现在不干了，正宗的云南过桥米线，你个人是做不出实体店那种味道的

一，一碗米线能支撑一家店运转，肯定有别人不能轻易就学会的

二，想要味道鲜美浓厚，调料要求很严格，配比也很重要

三，只要给你发配方的，你怎么做也做不出那个味道，不是你笨，是根本就做不出来那个味，不要浪费材料了

不实用啊。有没有北方这边的做法，炒酱料作法。

真正的商业版米线做法没有人会告诉你的，醒醒吧。就算你去加盟大品牌（阿香米线，桥之缘，等）也得不到核心料配方。好配方你得花银子才可能有缘搞到。

题主，我笑出声了。

不好意思。

实体店的做法都要有底汤，所以你不想偷懒的话是准备用开水么？

我分享一下懒人做法。

上顿的各种汤，比如你今天准备吃凉拌鸡，得煮鸡汤吧？

鸡汤留着，下顿用来煮米线。

然后按个人喜好➕各种边角料，比如我会加番茄，牛肉片（一般我常备），豆皮。

常规佐料这些，葱蒜香菜胡椒等。

吃米线主要就是汤好，味就香浓，明白了么？

我还尝试过牛肉汤，羊肉汤，猪骨汤这些。

汤不一样会导致腻的感觉产生，重点啊，加黄瓜片，或者就黄瓜吃，就完美解决。

一定要试试我的办法哈。

汤料原料：

老母鸡1800克，猪大骨8000克，老鸭1000克，猪背脊骨600克，草果30克，花椒10克，山奈10克，砂仁30克，香叶10克，小茴香20克，陈皮20克，老姜40克，料酒40克。

汤料制作方法：

1.把老母鸡和老鸭去毛去内脏清洗干净，把猪大骨敲碎清洗干净，猪背脊骨洗干净，将老鸭、老母鸡、猪背脊骨、猪大骨放入锅里，然后加入适量的水开大火烧开，在转小火煮8分钟去血水，捞出所有材料洗干净，不锈钢锅里加入20斤水，加入老母鸡、猪大骨、老鸭、猪背脊骨、老姜、料酒、草果、花椒、山奈、砂仁、陈皮、香叶、小茴香。

2.开大火将锅里水烧开，在转小火熬3个小时，捞出锅里的渣料即可。 过桥米线肉酱配方：

牛肉500克，泡红椒30克，大蒜30克，鲜红辣椒50克，洋葱60克，花椒粉15克，生姜40克，大葱40克，香葱头40克，番茄酱15克，辣椒油30克，鲜西红柿25克，排骨酱15克，花生碎60克，永川豆豉20克，郫县豆瓣酱200克，海鲜酱15克，米酒6克，味精 15克，美极鲜汁8克，特鲜一号8克，多味鸡汁15克，香油25克，白糖15克，黄豆（炒香）40克，油炸辣椒面40克，色拉油500克。

制作方法：

1.将牛肉剁成细末放入锅里，然后加水烧开煮3分钟，捞出牛肉清洗干净，把野山椒、洋葱、香葱头、蒜仁等剁细。

2.铁锅去水烧干，倒入色拉油，放入牛肉末炸4分钟，然后放入剁细的各种原料炸制，待锅里没有水分即可。

3.把油炸干辣椒面、番茄酱、黄豆、排骨酱、花椒粉、味精等所有的料倒入盆里搅匀。

4.在把锅里的油倒入盆里，和所有调料一起搅匀，在用保鲜膜密封好静置12小时。

过桥米线的制作：

1.米线、生猪肉黑脊、生鲜鱼、.玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、味精、胡椒粉、盐。

2.将汤料倒入砂锅里烧开，加入生猪肉黑脊、生鲜鱼、.玉米片、木耳、豆腐皮开小火煮2分钟，然后加入米线、香菜、葱、胡椒粉、味精、芝麻、盐煮30秒起锅，加入牛肉酱，美味的过桥米线就做好了。

你好我是湖南雁城阿华

米线做 带汤做法

首先要调一大锅好汤

食料；猪骨头，鸡架子骨头，

先洗干净，再淖水，备用

把食材放入锅中加水， 放入配料生姜，葱，料酒，开煮，

水开后，调中火慢慢熬，汤变白，浓香即可，

做生意前汤调味，盐，鸡精，味精，胡椒粉，

同步发米线，把米线放入冷水中泡30分钟，做一份用开水烫10多秒可以，也就是做一份烫一份

米线上可以加入炒料，比例；排骨，牛腩，等等，当地口味就行，

好啦，美味鲜美的汤粉就可以啦，自己试着做做就知道了，很简单

希望能帮助到你，谢谢