年夜饭大虾都准备怎么做啊？是白灼还是㸆大虾，还有什么好做法参考一下，谢谢？

过年啦，推荐几种做法:

1，油焖大虾

说起做虾，油焖大虾绝对是经典中的经典。将洗净清理好的虾控干水分，加入少许盐，提前入下味，再加入少许料酒，去除腥味，下手抓匀，腌制十分钟。

取一个碗来调下汁，加入料酒、生抽、白糖、盐少许、老抽少许，再加入适量的清水，搅拌均匀。

起锅，锅中倒油，油热后放入控干水分的虾下锅煎出虾油，虾变红色后，放入葱、姜、蒜爆香。炒出香味后，放入调好的料汁，盖上盖子，把汤汁焖干，中间记得要多搅动以免糊锅，等到汤汁比较粘稠的时候，关火，出锅装盘就可以了。

2，白灼大虾

白灼一定要是非常新鲜的虾，洗好剪须，烧半锅开水，加入少许盐，料酒，几片姜片，然后下虾煮2~3分钟，虾变色即可捞出。佐酱油等酱汁蘸着吃即可，最大程度保留了虾的鲜美本味。

3，茄汁大虾

将处理好的虾放入碗中，并加入适量料酒抓拌均匀去除腥味。待油锅烧热，将擦干水分的虾放入锅中油炸，炸好后滤油备用。

在炒锅剩余适少量油，加入洋葱丁煸炒出香气后再加入蒜末、姜末，煸炒均匀。

向锅中加入番茄丁、番茄酱，煸炒均匀。然后放水、米料酒、糖，熬制酱汁。将彩椒丁、芹菜丁之类的蔬菜丁，和炸好的虾加入锅中继续煨煮，煨煮过程中将虾翻面。最后向锅中加入芝麻油，搅拌均匀即可。

4，香辣虾

虾洗干净，划开背，取出虾线。取锅，加入适量油，热油后放入虾，炸变色后，捞出沥干备用。

锅里留适量底油，放入姜蒜爆香后，加入适量郫县豆瓣酱和剁椒以及红椒，炒出红油。

加入炸好的虾，翻炒后，放入适量料酒、糖，少量盐，翻炒均匀后，起锅装盘，撒上白芝麻和芹菜，即可食用。也可以根据喜好放入其他蔬菜一起炒制，像干锅一样。

大虾是过年必吃的一道菜，每个人的做法都不同的，有油爆虾，白灼虾，还有醉虾等等等

我就来做一道油焖大虾：先把虾洗净去须把虾线挑出来，

配料：生姜，料酒，老抽，生抽，蚝油，白糖调成汁

锅里油烧热，油要宽油，把虾放进去爆炒，虾壳炒变红，虾壳变脆了，放上生姜翻炒，在把调好的汁到进去，焖一会汤汁收干就可以起锅装盘。

油焖大虾更像一道大菜

最好是蒸大虾，简单省事，还好吃。

吃虾的方法千千万，做对了才能不白瞎！

我个人也比较喜欢吃虾，特别是茄汁大虾，每次回家老爸的拿手菜，吃完还要吮吸手指才过瘾。今年自己也开始慢慢研究做菜，大虾必然是首选食材。不过想想还是要根据时节来吃，盛夏和初秋之时，大家都只注意了螃蟹，忘记了这时大虾也最肥美。菜市场经常可以买到新鲜的虾，每周吃一次还是美滋滋的。

至于大虾的做法，一个是重口的，一个是轻口的，都比较合适。重口比如茄汁、红烧、香锅之类的，让浓郁的香料味道沁入虾肉中；轻口比如水煮、清炒之类，仅用1-2种调味品，加上柠檬薄荷这种可以提鲜的植物，让大虾本身的鲜味发挥到极致。给楼主一些自己做虾时研究的菜谱，有轻有重，看看喜欢吃哪一种类型的好啦，反正就是，大虾真好吃。（欢迎关注@秋食工作室，直接搜索查看做法）

金蒜黑虎虾

1、这道菜操作时间较短，炸蒜片和炒虾都要注意时间和火候。2、青豆用的是即食青豆，所以最后放入锅中，如果是生青豆，需要煮熟。

用料

食材：黑虎虾 10只、独头蒜 3个

配料：青豆 1小碗、小葱 5-6根调味：麻辣汁 1袋（15g）

做法

1、 处理：黑虎虾去头，剥掉虾身上的壳，开背去虾线，保留虾尾壳 。2、 配菜：独头蒜切圆形的蒜片、小葱切末，备用 。3、 油煎：热锅热油，转小火，放入蒜片，两面炸至金黄色。4、 下肉：把处理好的黑虎虾放入锅中，转大火，翻炒至虾肉变色。5、 调味：倒入1袋麻辣汁，翻炒均匀30秒，使食材上色入味。6、 完成：撒入一把青豆，翻炒几下，即可盛盘出锅。

海鲜三汁焖锅

用三汁焖锅的方法做一锅海鲜，既不会串味又能够保证每种食材都入味，足够的好吃。之前做过很多焖锅的具体做法，可以看看视频了解一下：

用料

食材：鱿鱼 1整条、大虾 150g、墨鱼仔 150g、亲亲肠 5个、胡萝卜 半根、红薯 1根、洋葱 1个、青椒 2个、莲藕 1节、芹菜 2根、大蒜 2头配料：食用油 2勺（20g）、大枣 3-4个、香菜 4-5根调味：特调香辣汁 5勺（90g）、辣豉酱 3勺（45g）、淀粉 2勺（30g）

做法

1、 准备食材：根茎类蔬菜都去皮切块，大蒜切两头，用3勺辣豉酱把蔬菜搅拌均匀，备用；大虾和墨鱼仔洗净沥干，鱿鱼切圈，亲亲肠切开，香菜切碎，备用。2、 调制酱汁：锅内倒入200ml水+5勺特调香辣汁，调制均匀，中火煮开转小火，用2勺淀粉加入3倍的水，调制一个水淀粉备用；3、 熬制酱汁：保持小火，分批次在酱汁水中淋入水淀粉，搅拌大约2-3分钟，酱汁大面积冒泡即可关火，备用。4、 码放食材：锅内倒入底油，码放腌制好的蔬菜类食材，不要压紧，再把肉类食材码放在蔬菜上面，可以摆个好看的形状。5、 三次焖制：加盖儿，大火焖制8分钟，转小火开盖，快速均匀地铺上酱汁，再加盖儿，中火焖制3分钟，转小火开盖，放入香菜，保持小火加盖儿焖制1分钟，关火。6、 焖锅吃法：一锅喷香的极“鲜”焖锅就做好了，吃之前需要再搅拌一下，让味道混合更自然。

柠檬黑虎虾

1、黑虎虾可以处理一下再下锅，保留头部，开背去虾线即可。2、柠檬根据个人口感适量添加，一般10只黑虎虾半个柠檬就够了，如果是青色小柠檬，2个就够了。3、烹酒之前要保证锅内的温度达到一定程度，因此要加盖焖一会儿。

用料

食材：黑虎虾 10只、柠檬 1个配料：花椒 10颗、白酒 50ml调味：照烧汁 1勺（15g）

做法

1、 准备：黑虎虾洗净，去掉须子；柠檬用盐搓洗，用一半来切片。2、 榨油：锅内倒油，加热到6成，放入花椒粒，炸至冒泡，捞出花椒丢掉。3、 煎虾：把黑虎虾放入炸好的花椒油里，隔15秒翻面一次。4、 调味1：放入切好的柠檬片，挤一点鲜柠檬汁，翻炒一下。5、 调味2：倒入1勺照烧汁，炒匀入味，加盖中火焖制30秒。6、 烹制：开盖转大火烹入50ml白酒，然后迅速加盖，焖至锅盖被白汽覆盖即可（约15秒）。7、 关火开盖，搅拌一下，用筷子夹起大虾摆盘，把剩余的柠檬撕碎，撒在上面，即可食用。

麻辣香锅

这种吃法就很普遍了，给大家一个制作麻辣香锅的视频就好，虾一定要提前炸一下虾头，虾油的味道真的很棒呢。

以上，希望有帮助，如果觉得这几个菜谱还不错，欢迎关注“秋食工作室”，可以找到相关的菜谱，回去试着做一做，探索生活乐趣~

蒸 粘热豆豉油 OK