红烧蹄花面的蹄花怎么做？

用酱油，蜂蜜嚰皮上用油炸

大家好，我是逗比小厨，很高兴回答这个问题，我把我从厨业多年的红烧猪蹄办法免费公布如下：第一新鲜的前蹄，两根宰碎，然后要烧皮把皮烧了，去除皮腥味儿，然后洗净再用白醋和清水将猪蹄泡半小时，让它烧制的时候更容易回软，其次猪蹄洗净，冷水下锅放入姜葱花椒，白酒进行飞水煮10分钟洗净捞出备用。接着锅中放入适当的菜籽油，将飞过水的猪蹄到油锅中进行炸制，一分钟左右主要去除它多余的油脂，吃起来更香糯。接着锅中再次洗净，放入适量菜籽油，放入冰糖少许转小火炒成糖色儿，当冰糖的泡沫散去成棕红色的时候，将洗净的猪蹄倒入炒制给猪蹄上色，同时锅边喷入白酒全面去腥，接着放入生姜，花椒，大蒜，八角，山奈桂皮香叶，草果拍碎，香果干辣椒放入锅中炒制，放入适量的四川郫县豆瓣酱，以及味极鲜生抽及红烧酱油少许一同炒制，再次在锅边第2次淋入啤酒一罐，然后倒入开水，如果是高压锅就放入高压锅进行压，如果是没有高压锅就直接小火，慢慢烧至入味，大约时间在两小时左右。最后出锅前在锅中倒入少许的鸡精味精，美味即成。希望我的回答能够帮到你，谢谢。

你好，我是小于，很高兴回答你的问题，以下是我做红烧蹄花的步骤。

第一步，将在市场已经切好的猪蹄洗干净，放入锅中焯水，里面加入生姜，料酒，干花椒，去腥。

第二步，将焯好的猪蹄捞起，沥干水分备用，准备好配料，八角，桂皮，香叶，生姜，蒜，郫县豆瓣。

第三步，锅中倒入少许油，倒入白沙糖熬糖色，熬好倒入备好的猪蹄，炒至出油，倒入配料炒香，加入一罐啤酒，少许水，慢火细炖半小时，最后大火收汁，装盘，撒上葱花即可。

希望我的回答能帮助你。

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，红烧蹄花面的蹄花我是这样做的，首先把猪蹄子外表毛烧干净，然后清洗干净剁成块，起锅烧水汆猪蹄儿，猪蹄冷水下锅穿出血沫，然后打出冲洗干净，起锅烧油，放入姜蒜炒香然后放入泡过水的干辣椒和花椒煸出香味然后放入豆瓣酱和少许的泡椒酱，炒出香味炒出颜色，然后放入适量的海鲜酱生抽，料酒，一起炒香，香料放入八角，桂皮，香叶，砂仁，白芷，草果，就可以了，香料提前用开水泡五分钟，把酱汁，香料，炒香，然后下入汆过水的猪蹄一起翻炒，炒香过后放入适量的开水，水的量淹过猪蹄表面两指为宜，然后放入高压锅中压制十分钟，在闷十分钟关火即可

红烧大蹄花的做法

1.将买回的猪蹄拔毛洗净

2.将无皮的一面剁开，以便烧制的时候方便入味

3.将蹄花凉水入锅进行焯水

4.水开之后小煮十分钟左右

5.将浮沫撇去

6.热锅凉油将调料，生姜大蒜和葱爆香之后下蹄花翻炒。待蹄花表皮炒至黄色时加老抽上色料酒调味，最后加入胡椒味精和糖后加水将蹄花淹没

7.上盖之后中火焖烧

8.待水烧干之后用筷子能轻易将蹄花撮烂即为做好。

1.蹄花的做法：准备猪蹄花两根，把蹄花上面的毛清理掉，把蹄花宰成小块儿，放入清水中，把血水浸泡干净

2.准备蹄花配料：葱（一小节）姜（一小块儿）蒜（大蒜五粒），干辣椒适量，香叶，八角，桂皮，大料，花椒，盐，鸡精，生抽，老抽，冰糖

3.把泡好血水的猪蹄放入锅中，加入水，烧开煮五分钟，煮出血沫，然后捞出来过凉，备用

4.锅烧热倒入植物油，放入冰糖，炒出糖色，加入猪蹄花，翻炒至上色，加入清水，把香叶，八角，桂皮，大料，花椒，干辣椒，一起倒入锅中，然后加入生抽，老抽，盐少许，盖上盖子，给它卤上一个小时，让猪蹄花软烂入味，最后把卤好的猪蹄花捞出来备用

5.锅中加入少许底油，把葱姜蒜倒进锅中炒香，之后加入卤好的猪蹄花，翻炒均匀，加入卤汁，大火烧开，等汤汁绵绸，就可以出锅了，红烧猪蹄花这个做法最好吃

主料：

猪蹄：2个

辅料：

冰糖：20克

姜：10克

香叶：2片

干辣椒：2个

八角：2个

料酒：10毫升

老抽：5毫升

食用油：20毫升

盐：5克

红烧猪蹄的做法：

1、准备食材；

红烧猪蹄的做法

2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用；

红烧猪蹄的做法

3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒；

红烧猪蹄的做法

4、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可；

红烧猪蹄的做法

5、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均；

红烧猪蹄的做法

6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均；

红烧猪蹄的做法

7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色；

红烧猪蹄的做法

8、加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右；

红烧猪蹄的做法

9、收汁。然后装盘即可。

烹饪技巧：

1、猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉；

2、猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块；

3、炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦；

4、炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁；

5、收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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