用糯米酿甜酒具体怎么操作？

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。甜酒又叫醪糟，米酒，口味香甜纯美，酸甜可口，带有酒香味，但是酒精含量极低。既可以用来做甜品，如鸡蛋甜酒，甜酒圆子，冰镇甜酒，也可以用来做菜，比如烧鱼，调制火锅底料，烧肉等等。

甜酒的历史

中国人用糯米酿造甜酒的历史已经过去了几千年，如今仍在传承着，传统的甜酒制作采用酒曲制作，采用古法制作甜酒，我小的时候，经常看到我奶奶在家里用传统的方法制作甜酒，就是用古老的酒曲，并且制作起来如果没有多年的经验，是很难做出优质的甜酒。现在随着科技的发展，甜酒曲已经可以通过工业化模式制作出来的，并且能够很容易在家里操作，即使是厨房小白也能学会。

甜酒的特点

甜酒口味香甜纯美，酸甜可口，带有酒香味甜酒，并且含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够补气补血，生津助消化，美容养颜。很多月子中的产妇都甜酒煮荷包蛋来补气血。今天跟大家分享一下自己在家就能制作的甜酒做法。

糯米甜酒

食材：糯米1000克 甜酒曲1袋 无水无油的容器 凉白开水600毫升

【制作过程】

1.准备1000克的糯米，用清水淘洗干净之后，再用清水浸泡8小时以上，可以头天晚上泡上，第二天就可以用了。

2.8小时后观察糯米，用手捻一下看看水里糯米能不能被碾碎。如果答案是是，接着进行下一步蒸制。

3.蒸锅中加入水，冷水热水都可以，放上干净的棉布，把淘洗干净的糯米铺在棉布上，盖上锅盖。大火烧开，中小火蒸一个小时。

4.1个小时后，打开锅盖，观察糯米是否成熟，如下图所示，就蒸好了。

5.把蒸好糯米带着棉布取出来，放到盘子里降温，途中翻面，让糯米把温度降到30度左右。

6.待糯米温度降下来，大概30度时，在糯米上甜酒曲，用筷子拌匀。

7.把拌好糯米放进无水无油的容器里，加入适量的凉白开水，大概600毫升。拌匀，用勺子把糯米压实，中间挖一个洞。盖上保鲜膜常温发酵36小时即可。

——成品图——

36个小时后，冬天需要时间长一些，打开保鲜膜，闻到香甜的酒味，并且有淡淡黄色的甜酒溢出。用干净的瓶子装起来放冰箱冷藏，随吃随取。

【糯米甜酒】制作技巧总结

1.市场上常见的糯米有两种，一种是圆粒糯米，一种是长粒糯米。两种糯米都可以用来制作甜酒。

2.甜酒曲各大超市都有卖的，或者去大型集贸市场去找找。

3.按照一小袋甜酒曲的1000克糯米的比例去做，做出来的甜酒味道酸甜可口，黄金比例。

4.糯米一定要浸泡足够的是时间，这样才能够泡透，蒸的时候才不会夹生。

5.待蒸完的糯米温度降到30度时，拌入甜酒曲，也就是用手摸起来温热。如果温度太高会把酒曲烫坏，糯米没法进行发酵。

6.全部制作过程要在无生水无油的状态下制作，特别是最后装成品的瓶子。

结语

糯米甜酒已经分享完了，是不是很简单啊，只要有甜酒曲，糯米这两种材料，你就可以大显身手的去试试了。做一大盆成本也就几块钱，能吃很长时间，做成甜品，冰镇甜酒，甜酒鸡蛋，甜酒汤圆，做干烧鱼，红烧肉时都可以放进去去腥提鲜，非常棒。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+点赞+转发！

我是广西壮族的，我们老家过节会蒸糯米饭。记忆里，父亲常常把吃不完的糯米饭制作成甜米酒，也就是俗称的廖糟。放学回家第一件事就是勺半碗甜酒起来吃，这甜甜的味道一直令我难以忘怀。后来，我也学会了制作甜酒。这不，我家里还有半缸几天前制好的米酒呢！下面我来说下制作方法：

准备的材料有：密封大罐子一个、安琪甜酒曲两包、凉开水一壶

步骤：

1.将五斤香糯米（短短圆圆的那种制作出来的米酒更好）浸泡3-4个小时

2.将泡好的糯米洗净，放到蒸锅上铺好（底下垫块蒸笼布），蒸之前将糯米挖开留几个孔，让蒸汽更容易冒上来。记得在糯米蒸好之前准备一壶凉开水

3.将糯米蒸至熟透，然后关火，将盖子打开。将糯米饭放凉至不烫手。

4.将粘在一起的糯米饭搓开，一边沾凉开水一边搓。直至将糯米饭搓得粒粒分明

5.将一包甜酒曲打开均匀撒在糯米饭上，搅拌均匀放入密封罐里铺好。用手在铺好的糯米饭中间开个小孔，最后将另一包甜酒曲打开，将三分之一撒在糯米饭表面。（剩下的甜酒曲封口放入冰箱等下次用）完成！

6.常温在30℃左右，放置至24小时之后便可食用。香甜可口，老少咸宜！

您好！我是卜卜厨房，优质美食领域创作者，下面是我酿甜酒的具体方法和应该注意的细节

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糯米不糯米我不探讨了，只说家里剩下的干饭，特别是夏天，天热倒了是种浪费，就采用干饭拌甜酒曲，在干饭处在半温的情况下进行，用适当的小盆装拌好的饭料，上面撒点热水用手按实，用布一包，经过二十四个小时发酵后，一盆香甜可口的香酒制成了，也称变废为宝啦。

甜酒的制作方法其实非常的简单，小编就跟老妈专门学习了如何制作甜酒，大家不知道怎么做的话，不妨学习一下下面老妈传授的秘方，只需要准备好糯米就能够做好之后，酒香浓郁，吃起来清甜可口，下面就给大家介绍一下制作甜酒的小技巧和方法。

小技巧

要制作甜酒的话，最好选择糯米，而不是普通的大米，首先要把糯米放进水中浸泡，最好在12个小时左右，也就是泡到糯米能够用手轻易碾碎的程度，泡米的时候水要多放一些，因为后面糯米会吸水膨胀。

一般制作甜酒最好是在夏季，因为夏季温暖，所以甜酒发酵速度也非常快，要不了几天就能够做好了，而到了冬季，气温很低的话，就要注意温度，放在室内发酵上面可以盖上保鲜膜，再用被子裹住，保持恒温，才有利于甜酒发酵。

想要甜酒制作成功，米温的温度非常的重要，要不然会影响出酒的质量，米温最好是在30度左右加酒曲。我们把糯米蒸好之后放进盆里面，先用勺子打散，然后一点点地往里面加入凉水，感觉温度不烫手之后再加酒曲，也就是30度左右。

甜酒的制作方法

首先我们准备好制作甜酒的食材，糯米500克，纯净水200克，酒曲5克。

首先准备一个大盆，把糯米放进去，再倒入足够多的冷水，最少要浸泡12个小时以上，一直泡到糯米能够轻易用手碾碎的程度就可以了。

然后把糯米放进锅中，先铺上纱布，然后开始蒸，一般蒸上1个小时左右，糯米就能够蒸好了，蒸在糯米没有硬芯即可。

把糯米倒进一个盆里面，用勺子打散，然后一点一点的往里面加入纯净水，边加水边用手感受，温度，一直到不烫手之后，也就是30度左右，再往里面倒入酒曲。因为温度太高，会杀死发酵细菌，而糯米凉透之后，发酵出来的甜酒又太甜了。

搅拌均匀之后，在中间挖出一个洞来，再淋上一些纯净水在糯米上，然后上面用保鲜膜密封起来，外面裹上被子，放到温暖的地方开始发酵，最适宜的发酵温度是在30度左右，这样发酵上2~3天，我们的甜酒制作好了，冬季的话时间可能要长一些。

在制作甜酒的过程中，不能够接触油和生水，而我们所需要的工具，也全部要清洗干净晾干，要不然杂菌太多，可能会导致发酵失败，在发酵过程中，要保证温暖的温度以及密封的环境，这样才容易成功。

以上就是甜酒的制作方法，喜欢的朋友不妨在家中学习制作，如果有更好的烹饪甜酒的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。