北京小吃为什么都是动物内脏？

北京小吃为什么都是动物内脏，因为这些小吃在以前都是穷人才吃的东西，北京以前是一个相对来说比较容易谋生的城市，富人多，穷人也不少。穷人吃不起大鱼大肉，就只能买猪下水、牛羊下水，做一些便宜的荤菜吃，打打牙祭。

北京的小吃中，像卤煮、炒肝、爆肚等，都是用动物内脏做的。

卤煮，顾名思义，就是用卤水煮，煮的是猪大肠、猪肺、血豆腐、炸豆腐，一直煮着，要吃的时候，捞起来，切成大小适中的小块，然后加上韭菜花、辣椒油，再来一瓶小二，人间美味。

炒肝，炒的不只是猪肝而是猪小肠，两种材料加上香料熬汤，放上大量的淀粉，让汤汁浓稠的像果冻一样，看着不好看，吃起来我觉得比卤煮还要香，早上去护国寺或是庆丰包子吃一碗，配上肉包子，绝配。

爆肚，就是羊肚切丝，放开水里焯烫后，拌上小料直接吃。说起来简单，要想口感好，除了和选取的羊肚部位有关系，也和焯烫的火候有关系。推荐爆肚冯。

首先，我不得不说，你的问题本身主观性过强。我很理解你吃不惯北京的一些小吃，但直接用难吃来定位未免有失偏颇。 好吃这个概念本来就是百人百味，估计一千个人中，想找出两个对食物偏好完全一样的两个人来都不件容易的事情，更何况一方水土养一方人，地域差异造成的口味偏好差别并不少见，如果都把自己不喜欢的定义为难吃，那所有人都公认好吃的东西估计没几样。 如果从我个人的角度来说，香菜、榴莲、生蒜都是我不能接受的，但如果我说这几样东西难吃，相信会有很多人说是我不懂欣赏。 说了这么多，只是想说明，用自己的标准给食物贴标签不合适。 北京自明清以来就是首都，皇家所在之地，不乏大菜盛筵，但你提及的小吃是从当年民间食物演变而来的，食物原料价格低廉，做法不算复杂，但也各有独特的处理方式。 豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，有文字记载的历史至少有300年，数百年来，如果没有一批忠实“粉丝”，估计豆汁儿也就传不下来了；尽管豆汁儿酸涩的口感连部分北京本地人都不喜欢，但不妨碍另一部分拥趸甘之若饴，且豆汁儿有消暑助消化的效果，所以北京老品牌豆汁儿店生意火爆是由其道理的。 卤煮、炒肝、爆肚等小吃用的都是动物内脏，这些原料当年是不入贵族眼的食材，但对于收入菲薄的百姓来讲，确实很好的打牙祭的食物；当然，内脏，北京人俗称下水味道腥膻味儿重，因此处理上会有一些特别的方式。但再怎么处理，相信不吃内脏的人也是“想说爱你不容易”的节奏，不对眼，这个没办法调和也没办法解释。 至于炸咯吱、驴打滚这类的食物，相信大多数人接受起来没有太大障碍，但是否爱吃就不好说了，比如不好煎炸的可能就直接跟炸咯吱拜拜了，而把驴打滚、豌豆黄当甜品看的人恐怕也会有些失望，因为这些小食的味道并不是很甜，更明显的是原料的香气，比如驴打滚中豆馅儿和糯米的结合，配上黄豆粉和豌豆黄的绵滑清香。然而口味并不是靠别人描述就一定可以感同身受的，所以对于不喜欢的食物没必要耿耿于怀。

北京作为我国的政治中心，它作为城市的历史可以追溯到3000年前。悠久的历史，不仅造就了北京如今的地位，还诞生了一系列地道的北京小吃。今天就给大家说说，北京小吃中的“四大天王”



1.炒肝儿

炒肝是北京一道著名的传统小吃，主要由猪大肠和猪肝等制成，加淀粉勾芡，肥肠一般还要比肝多一些。虽然名字中带个“炒”字，但是却和“炒”没有一点关系，应该说是用淀粉“熬”出来的。



2.豆汁

豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，但是有股醉人的酸，一般人真的喝不惯。



3.卤煮火烧

卤煮火烧也是老北京著名的传统小吃，主料是猪肠和猪肺，当然还有其他动物内脏和下水。不过有的人吃不惯，觉得动物内脏恶心。



4.爆肚儿

爆肚的名气没有前面三位大，主要是水焯羊肚或者牛肚，味道又脆又鲜，不油不腻，老北京都喜欢吃。

这个没有什么为什么的，就是普通老百姓小吃。其实，全国各地，留存下来的小吃，多半都是穷苦百姓的吃食。毕竟，受众广泛的餐食才有市场啊！买卖家儿没有那么多家国天下，就是什么赚钱我卖什么。买的人多+我又会做，这就成了！