川菜共有多少菜？这些菜分别是什么？

感谢袖子文化邀请我回答这个问题。川菜有多少菜？？？？分别是什么？？？我想说这个题目有问题。川菜包容性很强的，传统川菜，新派川菜，地方菜，江湖菜，实在太多，现在厨师还在不断创新，我93年开始学厨师，进烹专，记得当时老师说了一句很实在的大白话：“菜是厨师的儿，想怎么取名就怎么取名，想怎么做就怎么做。”其实你只要掌握了味型及味型的特点，可以做不计其数的菜来。但一定要记得，传统菜一定按传统做法就行。一个合格的厨师可以做一辈子不从复的菜来，所以无法知道川菜有多少个菜，也无法用个数来衡量。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

近代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后，特别是改革开放四十年以来，得到了创新和发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。川菜在上海的代表菜品就有几十种，主要有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、东坡肉、还有：棒棒鸡、泡椒鸡爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蛰头、辣子鸡等，还有姑娘们喜爱吃的麻辣汤。

上海的洁尔精川菜馆是沪上知名的\"国有老字号”企业。洁尔精在其长期的经营活动中，形成了独特的海派川菜特色和\"百菜百味”的风格，洁尔精以善用“味”而令人称道，其中的鱼香、红油、怪味、麻辣等味型都是久负盛名，凡有代表性的海派川菜，都可在这儿吃到，上海洁尔精饭店是上海经营以川菜特色的品牌饭店。

十几年前，从三峡库区有成百万移民到上海，加上四川到上海工作和务工的人成千上万。上海随处可见经营川菜的饭店、餐厅，为此，川菜在上海也是普遍受欢迎的菜系之一！

我国的几大菜系博大精深，你说川菜有多少菜品？数不尽数！当你进入厨师这个行业就知道他的奥妙无比！一辈子只学皮毛。

没有具体的数据，麻辣鲜香为代表，也有鲜嫩多汁的菜，味道重与轻贯穿整个菜品让人无法忘记，有让人欲罢不能的麻辣，也有让人唇角相吸清淡，还有让人流连忘返鲜香，总之川菜是劳动人民在生活中一点点创造出来的。

川菜起源于古时的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙，在两汉两晋之后，有了初期的轮廓。到了晚清之后，川菜逐渐分为五大类，筵席类，大众类，家常类，三蒸九扣，风味小吃。

川菜起源于古时的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙，在两汉两晋之后，有了初期的轮廓。到了晚清之后，川菜逐渐分为五大类，筵席类，大众类，家常类，三蒸九扣，风味小吃。

额，川菜的种类和数量是数不清的，川菜分很多系列的！四川这么多地级市都有自己的流派！川菜品种太丰富！

这个问题怕是没有谁能答清楚。

川菜分凉菜和热菜

凉菜有:酸酸鸡，红油鸡片，花仁拌兔丁，水晶牛肉，山椒凤爪，夫妻肺片。

热菜有:泡椒牛肉逗号，铁板牛肉，腰果鸡丁，粉蒸排骨，锅巴酥排，麻婆豆腐，小炒黄牛肉，干煸四季豆等。

川菜有多少菜？太多了，就说说几样家常的，顺便也说说我个人的做法，比如回锅肉，麻婆豆腐；回锅肉的食材是：二刀坐蹬肉（黑毛猪更好），坐磴就是猪屁股，为啥子要二刀？因为二刀才熬得起灯盏窝，所以回锅肉又叫熬锅肉，二刀坐磴肉才熬得起灯盏窝，豆豉（教科书要求是太和豆豉，太和—当年的有名的酱园铺，现在没有了），郫县豆瓣酱，本地香蒜苗（比如温江的蒜苗），白糖。

二刀坐磴肉开水下锅（开水下锅肉香），适当时候下切成滚刀的本地红皮萝卜（打过霜的最好），肉煮到用筷子从猪皮那里戳得进去，把肉捞起凉冷，然后切片，萝卜继续煮到熟；

锅里倒菜籽油，油熟后倒入肉，小火熬，一小会加入豆豉，熬到起灯盏窝了加郫县豆瓣酱（豆瓣酱放早了容易糊锅），入味后加入香蒜苗，翻炒几铲后加入少许白糖提味起锅，

腊月时候是做回锅肉的好时节，因为这个时候才有本地香蒜苗和红皮萝卜，另外这个时候也是杀年猪的时候（现在无所谓年猪了）。

熬锅肉摆桌，红皮萝卜（肉汤）装盆，一碟酱油做沾水，二两酒……酒喝完，舀一碗摔得过河的甑子干饭，熬锅肉油水放一点和起吃！

五花肉也可以做，但没有灯盏窝。

有些馆子做的熬锅肉我看不起。

本来还想写麻婆豆腐的，打字太累了。

牛身上多少毛？分别叫什么？

宫保鸡丁，麻婆豆腐，灯影牛肉，毛肚火锅，樟茶鸭子