怎么炒饼不糊？

炒饼怎么炒才不糊呢？

炒饼看似简单，实则不易，加油吧

原材实料:薄饼一张、绿豆芽、蒜薹两根、酱油、味精、蒜末少许、食用油

做法如下:

1.蒜薹切成小段，绿豆芽洗干净，饼切成细丝

2.热锅凉油(最关键就是一步)，倒入蒜薹和绿豆芽，煸炒两下，随即放入饼丝，用小火慢炒，再次中间不断的加入少许食用油(防止粘锅），大概炒至三四分钟左右，放酱油，盐，味精，最后加入蒜末，出锅即可

注意事项:

1.一定要热锅凉油，绿豆芽要控干水分

2.小火慢炒，中间不断加入少许食用油，这样饼丝不糊还焦脆，出锅前加蒜末(好吃在此)，炒饼一定要有耐心哦

3.加酱油就不用放盐了，炒饼越吃越咸

要说家常炒饼，恐怕人人都吃过，很多时候饼丝都硬，这一款家常炒饼，是先焖后炒。它用一手勺的水，将饼丝焖软，然后再炒。饼丝也熟了，水也没了，吃起来最软。饼丝软嫩，适合老人和儿童。如果饼太干，先蒸一下，切成像火柴棍一样的丝。细丝好入味，里脊丝放料酒；生抽；盐；水淀粉抓匀。滑散备用，鸡蛋打散炒熟备用，锅中放油，爆香葱丝，姜丝，加入圆白菜；盐；生抽；炒匀，小火后，放入约一手勺的清水，再将饼丝放在上面，肉丝也放在饼丝上。晃一下锅。不要铲动。盖上锅盖，小火焖三分钟。期间，应不时的晃动锅。及时用铲子，察看锅底的水分，只要锅底没水了，就及时进行下一步，三分钟后，掀盖；放入炒散的鸡蛋，蒜粒，炒匀即可。关火放味精。烹饪技巧：1、加水的多少，决定饼丝的软硬，一般放炒菜的一手勺。2、饼焖软后，再放入炒散的鸡蛋，蒜粒，炒匀后关火放味精。

制作炒饼最怕的就是黏糊糊的一大堆，要想好吃，必须掌握关键点，下面来看看我的炒饼制作过程吧

配料：

小麦粉(标准粉)300克 、 花生油10克、食盐5克、圆白菜200克、猪肉40克、五香粉2克、蒸鱼豉油5克、料酒5克、酱油5克、葱花3克、姜末3克、蒜末3克、醋醋、辣椒油少许、温水160克

烹饪步骤：

1.和面一斤面，6两温水的比例，醒15分钟左右（炒饼和面不要放盐和油）

2.做饼 ，将面团下剂子擀成长条，刷一层油，边抻长边折叠

3.做成方形饼，这样的饼切条大小一致

4.烙饼，饼熟后，使劲搓几下（这步骤不能少）

5.饼切条

6.圆白菜切丝，瘦肉切丝，锅里少许底油，温油时下入肉丝煸炒，然后下入葱、姜末

7.五香粉、烹入料酒、酱油、蒸鱼豉油

8.铺上一层圆白菜（千万别翻动），小火

9.将饼丝铺在白菜上（千万别翻，也别加水），锅盖盖上，焖2到3分钟

10.淋点熟油，用筷子和铲刀轻轻抖散，加蒜末，出锅前放盐、烹醋，装盘，辣椒油，即可

小技巧

　　这款炒饼主要就是靠圆白菜的本身水分，怕糊锅的多加点圆白菜，千万别加水

豆芽饼丝，白菜丝饼丝，西红柿饼丝等等

菜炒完，加入饼丝，少加一点水，火小一点，都可以防止炒糊